За да ги разгалите вашето семејство и пријателите со вкусна риба пушена риба, треба да научите технологија за пушење на риба и обидете се да пушите омилен вид риба себе. Процесот на пушење не е толку сложено во извршувањето, како што може да изгледа на прв поглед. Оваа статија дава информации за тоа како да пушат риби дома и кои видови на дрва за ова да изберат.
Избор на дрво за пушење
Различни видови на дрво му даваат на готовиот производ различни вкусови. Ова треба да се земе предвид кога се подготвува за пушење.
Тоа е важно! Ако по пушењето рибата има белузлава нијанса, тоа може да укаже на неговата лоша обработка или влошување. Јадењето таков производ е опасно за здравјето.
Погоден дрвен вид
Олдер и смрека се сметаат за најсоодветно дрво за пушење, дури и неколку суви гранчиња од овие растенија ќе им дадат на пушената риба златна боја и уникатна арома. Џунер дрво за огрев е тешко да се добие за домашна употреба, бидејќи фабриката е ретка и растат главно во планинските области.
Во процесот на пушење, дрво на дрва на такви раси како буково (ќе даде пушена риба златна кафеава кора), даб (дава интензивен вуди мирис), јавор (дава риба месен вкус), пепел (богат вкус), леска (малку суров вкус) и овошје: цреша (добро зачислена), јаболкница (дава риба сладок вкус), слива, круша (даде пријатен вкус до готовиот производ) и роуан (дава посебен деликатен вкус).
Некои пушачи користат берез, но им дава на рибата специфичен мирис на катран што му се допаѓа само тесен круг на аматери. Многу луѓе сакаат домашна пушена риба со додавање гранчиња и гранчиња, еукалиптус, капина или рибизла, но употребата на такви природни вкусови дава малку специфичен вкус. Ароматичните својства на готовиот пушеле производ директно зависат од избраното дрво, на кое ќе пушат.
Барања за дрво
Црвеното дрво не е погодно за пушење, бидејќи содржи многу катран, што ќе му даде горчлив вкус на готовата риба и, исто така, ќе ја покрие просторијата за пушење со масен слој. За подготовка на чаден чад материјал, можно е да се користат неколку видови дрво, а не само еден тип.
Пожелно е да се користи овошен материјал помал од 60% кога се комбинира мешавина од различни видови дрва. Употребата на суво дрво ќе им даде нежен вкус на готовата риба и златниот сјај. Малку влажно дрво ќе им даде на рибите светла боја и курва солени вкус. Пред употреба, кората се отстранува од дрвото и гранките, може да содржи смола, која, кога ќе се запали, ќе се насели на рибите и на ѕидовите на садот за чад.
Потоа дрвото е смачкано да пилевина и чипс до 20-30 мм во должина, оваа големина на чад материјал ќе обезбеди соодветен чад и оптимална температура.
Дали знаете? Топла пушена риба не треба да се чува повеќе од три дена.
Пушена риба
За да пушете риба дома, треба да го ставите во чадена средина за одредено време. Чадот е природен антисептик кој го зголемува рокот на траење на производите и им дава посебен вкус и мирис. Раскинувањето на дрво од разни видови дрвја за време на тлее формира извор на таков чад. Чадот од риба дома е многу погоден во дробната кујна, која можете да ја купите или да си направите.
Избор на риби
Секој вид риба е погоден за пушење, но најсоодветен е лососот, пастрмката, туна, скуша, есетра, крап, костур, лисици, штит, треска, сребро крап, штука, скуша, белуга. Ако одлучите да пушете риба дома, изборот на видот на жителите на реката или морето треба да се направи според вашите желби, имајќи предвид дека во некои риби коскениот скелет ќе додаде тешкотии за време на обработката.
Кога пушат, сорти на масни риби остануваат сочни, од нив излегува вишокот маснотии. Свежа риба е неопходна за пушење, препорачливо е да изберете лица од иста големина за висококвалитетно готвење.
Подготовка на риба
Откако ја дефинира рибата, таа е подготвена за пушење, мијат и сортираат. Мали поединци до 0,7 кг се често пушеле цели, без претходно отстранување и отстранување на скали; средни поединци од 0,7 до 3 кг шмукаат по волја, подобро е да ги оставите скалите да го заштитат производот од населената саѓи; големи поединци од 3 кг се целосно прекриени по должината на гребенот, големи перки, внатрешност и главата се отстранети.
По првичниот третман, рибата се мие, завиткана во крпа за да се отстрани вишокот на влага, тогаш секој поединец е великодушно нанесуваат со сол и се ставаат во контејнер под притисок 2-3 часа. Пред да пушете замрзната риба дома, се одмрзнува на собна температура и се солени под притисок до 24 часа. По рибата се мијат, сол кристали се мијат и избришани со пешкир.
Тоа е важно! За пушењето, не користете скапани дрва зафатени од габи и мувла, бидејќи тлеењето може да предизвика штетни материи за луѓето.
Технологија и процес на пушење
Технологијата на пушењето риба дома ви овозможува да постигнете добар резултат од првата апликација. Во присуство на чад уред, овој процес нема да биде многу тешко во извршувањето, и ќе добиете одличен квалитет пушеле месо. Во зависност од методот на подготовка, се разликуваат следните видови на пушење: топла, ладна и половина топла. Ќе се запознаеме со секој од нив.
Половина жешка пушеле
Методот на полу-топол пушак го преработува производот со чад на температура од + 50 + 60 степени. Пред-риби се солени за 12-18 часа, во зависност од големината на поединци, тогаш вишокот на сол се мијат. За пушење, користете шпорет "шпорет", рибата е суспендирана во точката на мешање на чад и воздух 10-12 часа. Вкусот на половина чадена риба е оригинален, со карактеристики кои малку потсетуваат на топлото пушење.
Таквиот метод бара акумулирано искуство за одржување на температурата и одберете оптимално време за пушење. Методот е комплициран во извршувањето, не толку многу од неговите приврзаници. По првото неуспешно искуство, пушачот обично избира друг начин за обработка на рибата.
Ладно пушеле
Во студената метода, рибата подлежи на обработка на чад на температура од + 16 + 40 степени, потребно е доста време, обично до 3-4 дена. Методот на ладно пушење бара специјална голема чад-кујна со наклонет оџак долг 7-10 метри. Изградбата на таква дупка зафаќа голема површина, така што нема да работи за сопствениците на мали површини.
Процесот на пушење е да се обесат подготвените риби во чадната табла и да се наполни гориво со пилевина и чипс, како и следење и одржување на поставените температурни параметри. Ладна пушена риба се чува во фрижидер три месеци.
Топло пушеле
Топла пушена риба дома обезбедува обработка со чад на температура од + 65 + 85 степени за 2-4 часа. Во текот на овој период, површината на производот се суши, добива кафеава боја и сјај, аромата и вкусот на рибата стануваат специфични.
Дали знаете? Високо солени риби бараат пониска температура за пушење.
За пушењето на жешка начин, на дното на дното на чад е покриена со пилевина и чипс со слој од 15-20 мм, рибите не се вклопуваат цврсто на решетката за слободно движење на воздух и чад. Капакот за чад се затвора цврсто за да се избегне чад и кислород од пилевина, бидејќи пушењето тлее, а не отворен пламен. Огнот е направен под дното на чад, тлеење пилевина дава чад во кој пушењето се одвива.
Рибарите обично се заинтересирани како да пушат речните риби. Особеноста на речните риби лежи во неговиот специфичен мирис, кој може да се отстрани со солење под притисок во рок од три дена. По солењето, рибата се мие, суши и пуши 40-50 минути на температура не повисока од 70 степени. Оваа риба е совршена како пивска закуска.
Технологијата за прифатливо пушење ви овозможува да го организирате овој процес дома. Со малку напор, можете да уживате во деликатес од риба, што не може да се спореди со индустриски производи.
