Сушењето е најлесниот начин да се соберат јаболка за зимата. Поради својот богат хемиски состав, сушените јаболки имаат многу лековити својства. Сушењето на јаболкото се користи за готвење: покрај добро познатиот компот, тие се користат и за пити, палачинки, салати, желе, додадени на житарици и чај и јаде сурови. Со цел сушените јаболки да го донесат телото колку што е можно повеќе, тие треба да се сушат со знаење за технологијата и правилно да се складираат.
Состав на сушени јаболка
100 g сушени јаболки содржат 2,2 g протеини, 0,1 g маснотии, 59 g јаглени хидрати, 14,9 g диететски влакна, 2,3 g органски киселини, 20 g вода.
Многу домаќинки се заинтересирани за тоа дали има витамини во сушени јаболки, бидејќи производот се подложува на долготрајна термичка обработка. Витамин А (бета-каротин), витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин Е (токоферол), витамин ПП (ниацин, ниацин еквивалент), витамини Б: Б1 (тиамин ), Б2 (рибофлавин). Сушењето исто така содржи минерали неопходни за телото: калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, железо.
Концентрацијата на шеќери (гликоза, фруктоза и сахароза) во производот е доста висока. Јаболкото за сушење на калории е 230-245 ккал, што е многу повисоко од свежи јаболки (околу 50 kcal).
Придобивките од сушените јаболка
Поради присуството на пектин и влакна производ придонесува за работата на органите за варење, го чисти телото од штетни продукти на распаѓање и промовира метаболизам. Подобро е луѓето со висока киселост на желудникот да земат суво овошје, бидејќи содржината на овошните киселини не е толку висока колку и свежата јаболка, а придобивките за телото се очигледни.
Присуството на железо во сушењето на јаболка го спречува развојот на анемија, фосфор придонесува за работата на мозокот. Б витамини се важни за метаболизмот и стабилната состојба на нервниот систем. Аскорбинска киселина помага да се подобри имунолошкиот систем, танинот, калиумот и магнезиумот имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем.
Се чини апсурдно да се расправаме, каква е употребата на сушени јаболки за губење на тежината, бидејќи нивната содржина на калории е доста висока, но некои всушност користат сушење во исхраната. Умерен дел од исушени парчиња од јаболка (околу 10 парчиња) може да ги замени висококалоричните слатки или да стане алтернатива на вечера.
Дали знаете? Ако мелете сушени јаболка во мелница за кафе, можете да добиете "брашно" за правење колачиња.
Можна штета од сушени јаболка
Употребата на сушење на јаболка не само што може да го искористи телото, туку и да му наштети.
Киселините содржани во јаболка ги иритираат мукозните мембрани на дигестивниот систем, па луѓето со хронични заболувања на желудникот (гастритис, чиреви) треба да се консумираат внимателно и во мали количини, подобро после главниот оброк.
Поради високата содржина на овошен шеќер, сушените јаболки може да имаат лош ефект врз забите во присуство на кариес, и лепливи парчиња сушени јаболка што се залепени меѓу забите може да предизвикаат раст на бактериите. Затоа, треба да пиете суви јаболки со вода и користете забен конец.
За време на сушењето, тежината на јаболката се намалува поради испарувањето на водата, но количината на шеќери во него не се менува, па затоа, во случај на дијабетес и дебелина, подобро е да се користи сушење не во чиста форма, туку да се направи компот од неа. Со дијабетес од вториот тип, е дозволено да се јаде неколку парчиња сушено јаболко на ден. Употребата на било суво овошје е контраиндицирана кај акутен панкреатит, а во хроничната форма на болеста, сушените јаболки можат да се јадат во ограничени количини и подобро е да се пие компот.
Кога прекумерната потрошувачка на сушени јаболки за време на бременоста, жената може да добие дополнителна вишок тежина. Бебињата на возраст од 6 месеци може да се дадат само компот, тие може да се задави на суво овошје.
Многу внимателно треба да јадете сушени јаболка со јами, за да не предизвикате вишок на хидранска киселина. Безбедна количина за телото - 5 јами.
Тоа е важно! Производителите често ги третираат сувите јаболки со конзерванси за да го подобрат својот изглед, па затоа има подобар домашен сушење, особено за бремените мајки.
Кои јаболка сорти се најдобри за сушење?
За сушење, подобро е да изберете кисело-слатко овошје со сочна, но не и водена пулпа. Од премногу слатки јаболка, сушењето ќе излезе од ронлив и со темни дамки на ладен шеќер (ако се суши на сонце). Поголема количина на производот (и, соодветно, мал отпад) може да се добие од овошје со тенка кожа и мала семена кутија.
Дали се добри во сушење сорти "Бело полнење", "Цимет", "Антоновка", "Титовка", "Апорт", "Пепин".
Подготовка на јаболка за сушење
Прво, јаболката треба да биде целосно исплакната во проточна вода и да се исуши. Потоа исчистете ги од оштетување и отстранете ја јадрото (со нож или специјален алат). Не е неопходно да се ослободите од кора од домашна јаболка, но плодовите купени во продавницата може да се исчистат. Сечењето јаболка се прави со редовни ножеви или кујнски slicer.
Обликот на исечени парчиња не е толку важен, главната работа е што тие се исти во големина за еднообразно сушење. Лимки не треба да бидат многу тенки или многу дебели, оптимална дебелина на парчиња - 5-7 mm.
За да се заштитат јаболките од оксидација, се користат неколку методи. Најмногу едноставно:
- Бланширање (вриење) парчиња во врела вода неколку минути.
- Потопување во солен раствор (кафена лажичка сол во 1 литар вода) за неколку минути.
- Потопување во оцетниот раствор (2 g на 1 литар вода) за неколку минути.
Тоа е важно! За да ги спречите прерано да ја оксидираат јаболката, треба да ги обработите во делови (на пример, половина кофа).
Начини да се исушат јаболка
Со цел крајниот производ да биде со висок квалитет и долгорочно чување, важно е да знаете како правилно да ги исушите јаболките дома.
Надворешно сушење
На отворено, јаболката се суши во лето, кога воздухот е доволно жешка. Овој метод не бара трошоци за енергија, а во исто време може да се исуши голем број на овошје.
Парчиња јаболка се нанижани на низа или изложени на сад за печење или мрежа, покриени со газа (за заштита од инсекти) и изложени на сонце. Секој ден треба да се свртат. Потребни се 3-4 дена за да се исушат јаболка со силно сонце, повеќе во сенка.
Во никој случај не треба да падне дождот на суровините.
Сушење на рерната
Рерната треба да се загрева до 80 степени. Во меѓувреме, можете да поставите лист за печење со пергамент и ставете ги исечени јаболка врз неа.
Поставете го садот за печење во рерната и оставете го половина час. Потоа намалете ја температурата за 10 степени и оставете ја јаболка во рерната 5 часа. Кога влагата е доволно испарена, свртете ги парчињата на другата страна, спуштете ја температурата на рерната на 50 степени и исушете ги јаболките уште 4 часа и периодично ги свртувате.
Сушење во електричен фен
Исечени јаболка се ставаат во пластични палети на фен во еден слој, ја поставуваат температурата на 55-60 степени и стојат околу 8 часа.
Микробранова сушење
Супериорноста на овој метод е значително заштеда на време, но во исто време ќе исуши мала количина јаболка. На сушење јаболка во микробранова трае до 5 минути време.
Парчиња треба да се стави на чинија. Сува со моќност од 200 W во кратки дози од 30 секунди. По секоја од нив, јаболката треба да се провери и да се сврти.
Дали знаете? На овој начин можете да направите чипс од јаболка во микробранова печка. Пред сушењето, тенки парчиња се зачинети со цимет и сок од лимон. Чипс може да се додаде во каша, по вкус со мед или посипете со шеќер во прав.
Како да дознаете дали јаболките се подготвени
Завршеното сушење не испушта сок, пулпата не се држи и не се скрши кога ќелиите во раката се исцедат. Исушени во рерната, јаболката добива светло кафеава нијанса, во микробранова крема. Кората на готовиот производ згаснува.
Пред да ставите во контејнер за складирање, осигурајте се дека исушените јаболка се ладат.
Како да ги чувате сушените јаболка
Сушените јаболка може да се преклопат во кеси за ткаенина или стаклен тегла со тесни фитинг капак, дрвена кутија, картонска кутија или кошница, а хартијата треба да се шири на дното и на врвот. Место за складирање за суви јаболки мора да биде сува, темна и изладена. Ова може да биде шкаф за кујната или кујната, но во овој случај садот со јаболка треба да се чува подалеку од силно мирисна храна (како што се зачини), така што сушените плодови не ја апсорбираат аромата.
Во потоплите месеци, сушење може да се чува на балконот, треба да се обезбеди вентилација за да се спречи мувла. Ако чувате суви јаболка во светло (на пример, во стаклена тегла на прозорецот), тие брзо се затемнуваат.
Понекогаш со неправилно складирање во штетниците за сушење може да започне: молци, шеќерни грини, грешки. За време на складирањето, јаболката мора да се провери за присуство на паразити. Знаци на молци може да бидат бели црви, пелети, траги од кокони.
Ако штетниците и понатаму почнуваат, јаболката треба да се среди и да ги отфрли оштетените парчиња. Нормалните честички може да се калцинираат во рерната на 70 степени или да бидат испратени во фрижидер за еден ден. Понекогаш за превенција од штетници подолго време сушење може да се стави на студ (на балконот во зима или во замрзнувач).
Ако сушењето е погодено од мувла, подобро е да го фрлите, бидејќи спорите на мувлата длабоко продираат во производот и невозможно е целосно да се мијат. Ако мувлата се уште не се појави, но сувото овошје почна да се влажни и стап, тие може да се спаси со миење и печење во рерната.
Тоа е важно! Пластичната кеса не е најдобра опција за складирање: сушењето во него брзо може да стане мувлосно.
Компотирај од сушени јаболка
Компот е направен од сушени јаболки и разни адитиви.
За 1 литар вода треба да земете околу половина чаша сушени јаболка. Прво, тие треба да се сортираат и да се отстранат оштетените парчиња (за време на складирањето, некои делови можат да бидат засегнати од мувлата), се мијат и сушат. Потоа, јаболката треба да се става во сируп од вриење и да се вари 20-30 минути.
Ако истурете јаболка со ладна вода и додадете шеќер, времето за готвење ќе се намали на 15 минути. Ако компот не се состои само од јаболка, потребно е да се разгледа времето за готвење на другите состојки. Заедно со јаболка треба да се постават круши и кајсии. Сува слива, дива роза и роуан може да се додаде по 10 минути, суво грозје - 5 минути пред подготвеност.
Компота може да се ароматизира со зачини (каранфилче, цимет), додадете сува билка (маточина од лимон, камилица) и сок од лимон.
Дали знаете? Во Украина, традиционалниот Божиќен пијалок, uzvar, е направен од сушени јаболки, круши, сливи и суво грозје со додавање на мед.
Во многу земји, јаболкото е најпопуларно овошје. Поради сушење, жетвата на јаболката може да се зачува долго време и може да се вкуси во зима, кога на телото му се потребни витамини и хранливи материи.
