Горчлив топол вкус и еластичност муцка создаде домаќини во кујната многу проблеми, особено кога се подготвува за зимата. Сакам да се ослободам од горчината предизвикана од млечно млеко, а во исто време да ја задржат нивната оригинална цврстина. И покрај овие контрадикторни својства на печурките, тие сè уште го наоѓаа своето место во многу јадења. Покрај тоа, љубителите на "тивкиот лов" ги ценат за нивната заситеност со витамини и протеини, како и за нивната калорична содржина, која е еднаква на месото. Успеавме да собереме совети од искусни готвачи и детално да научиме како да подготвиме вкусни млечни печурки за зимата.
Сушење груздеј
Како и сите печурки, овие претставници на родот Русула се многу тешки за процесот на сушење, што може да се врши не само под влијание на сончевата светлина, туку и во рерната, на огнот.
Тоа е важно! Поради вкусот на сирењето, тие беа вклучени во листата на условно јадење печурки. Тие не се токсични и не се халуциногени, но се погодни за консумирање само по специјален третман.
Ако сте го одбрале овој особено еден од многуте начини на берба за зимата на мочуриштата, треба да имате млади печурки кои не се мрзливи пред да почнете да работите. Собери непроменети примероци, внимателно проверете ги, чисти од остатоците од лисјата и земјата. После тоа, избришете го со влажна крпа, но немојте да се миете. Водата многу брзо се апсорбира во структурата на шумските трофеи, поради што ги губат вкусните својства, а со текот на времето може да стане мувлосна и распарчена. Големи печурки треба да се поделат на половина и сите да ги отсечат нозете.
Сега е време да се одлучи каде ќе се собираат млечни печурки за зимата.
Како да се исушат млечните печурки на природен начин
Стринг на претходно варени прачки од не'рѓосувачки материјали или сурова низа печурки висат во воздухот во сончев ден или во добро проветрени суви простории. Пожелно е сушењето да се оддалечи од патот, на место заштитено од ветер и прашина. Идеална опција е мансарда или покрив.
За да подготвите млечни печурки во воздухот и сонцето, можете да користите дрвена сита, лист од иверица, па дури и обична маса. Во овие случаи, празнините се шират во тенок слој и се направени за да ги претворат во времето. Сонцето бањи се неопходни за печурки додека не ја изгубат својата сок, стануваат суви и кршливи. Да го направите ова, со убаво време понекогаш доволно денови.
Како да се исушат млечните печурки користејќи ја рерната
Кога влагата на улицата не дозволува природно готвење, суши го млечните печурки во рерната. Најпрво се чуваат на температура до 50 степени 
поставена на врвот на рерната. И кога влагата испарува, по околу 4 часа, температурата може постепено да се прилагодува на ниво од 75 степени и да се премести пониско. Не заборавајте да ги превртувате мускулите и да бидете сигурни дека тие не се уморни. Се препорачува да се исушат на почетната температура. Ако сакате да поставите неколку кошници на шумски подароци за сушење, без чекање за завршување на процесот на првата пан, ставете ја втората во горниот ред. Но запомнете дека за секоја серија инвентарот мора да се измие и да се исуши целосно.
Дали знаете? Гурманите одбиваат сушени печурки, верувајќи дека во процесот го губат вкусот и стануваат непријатна темна боја.
Готовите печурки се ставаат во пластични кеси и се испраќаат до складирање далеку од силно мирисаните производи. Пред јадење, тие мора да бидат скрупулозно измиени и чувани во вода неколку часа, за да исчезнат нивната инхерентна горчина.
Како да ги собереш млечните печурки за зимата
Печурките со солено млеко станаа популарни со различни рецепти за зимско готвење. Тоа е овие празни места, кои се многу популарни со готвачи на различни нивоа. Во зависност од вкусовите, постојат неколку техники за солење. И речиси секогаш го елиминирале ризикот дека печурките се невкусни.
Како да се подготват млечни печурки за солење за зимата
Деликатни зачинети вкусни шумски трофеи ќе се здобијат само откако ќе направат некои трикови за готвење. Во процесот на подготовка, како и обично, тие треба да се сортираат, сортираат, да се чистат од остатоци од почва и да се измерат. Веднаш исфрлете ги забележаните печурки со инсекти или црви што живеат во нив. Потоа исплакнете ги сите избрани темелно, по можност во проточна вода користејќи алишта или четка за заби. Чистите печурки се оставаат три дена во емајл чај за да се впие.
И водата треба да се ажурира секој ден на секои 4 часа. Ако кујната, каде што има капацитет, е жешко, два дена ќе биде доволно. Подготвеноста се проверува со џвакање на парче печурки. Ако тие не се горчливо, тие се темелно измиени и големи примероци се сечат.
Како да сол сол на млечни печурки за зима на ладно начин
Пред да готвите млечни печурки за зимата со оваа технологија, важно е сериозно да го земат своето натопување - ова ќе се одрази врз нивниот вкус. Традиционалните едноставни солени рецепти не бараат вишок состојки.
За да се подготви ви треба:
- 2 чаши сол;
- стари копра стебленца без капи;
- неколку листови од цреша (може да се заменат со рибизли);
- лисја од рен;
- неколку чешниња лук;
- Тежина од 5 кг.
Млечна сол и смена во подготвениот сад. Ќе се направи дрвена када, емајлирана тава. Важно е дека садовите немаат разделување и 'рѓа. Мали печурки натопена во сол секоја одделно. Тогаш великодушно ги преместуваме лук, исецкан рен. За да ја направите вашата марината не темна, искусни готвачи препорачуваат да не ја врзете цврсто со газа, на која можете да ги ставите сите останати листови на врвот, вклучувајќи го и рен.
Потоа покриваме со чинија (ако зборуваме за тенџере) или круг, го притискаме со нешто тежок, но мал, така што печурките наскоро ќе се удават во саламура што ќе се ослободи. Ние го испраќаме барут во подрумот и бидете сигурни дека не постои калап на врвот.
Ако со печурките на млеко за првпат се солим, запомнете: за да се избегне ова, горниот слој секогаш треба да биде во саламура. За еден месец ќе биде можно да ја менувате вашата маса со кисели краставички. Готовите печурки штрајкуваат на белина со месести месо и вкус, се ставаат во стаклени тегли или се оставаат во када.
Тоа е важно! Во никој случај не ги заглавете солените печурки со тесен капак. Ова придонесува за развој на микроби кои предизвикуваат ботулизам и труење.
Солени млечни печурки се користат за подготвување на едноставни салати, празнични јадења, разни закуски и солени диетални котлети. Исто така, служи како посебно јадење со сончогледово масло и кромид.
Како да печеш печурки на топол начин (во банките)
Овој метод е дизајниран за нетрпеливи навивачи на печурки. Вкусни млечни печурки може да се осечат за неколку недели. Исто така, техниката се смета за побезбедна, бидејќи за време на бербата печурките се топлински третирани. Солењето на грузи на топол начин исто така не е проблематично. Составот на маринадата може да биде само од оцет и сол, и може да се надополни со лисја на ловел, рибизла, цреша, рен; коприва, копар, allspice или црн пипер. Состојките може да се прошират по желба.
За мариноване на печурки во класичниот рецепт се потребни:
- рибизла лисја;
- 2 лажици сол;
- 1 кг маски;
- 1 литар вода;
- 6 лажици оцет;
- 2 лажици шеќер.
Подготвени печурки се сечат и се ставаат во тенџере со вода. По врие, врие уште 10 минути, отстранувајќи ја пената. Измешајте сол и шеќер со вода, додадете оцет и запали. Кога врие, додадете печурки и вриејте околу 20 минути. Потоа, ги преместуваме во тегли и ги закачуваме капаците.
При изборот на метод за готвење, многумина се заинтересирани за складирање на солени млечни печурки. Кога се споредува губи студен стил. Таквите печурки можат да стојат во подрумот не повеќе од шест месеци, и маринирани и година нема да се расипе. Точно на двата начини, нивната цврстина е изгубена, марината е погодна за пополнување пити и супа.
Начини за замрзнување gruzdy
На замрзнување неискусни печурки собирачи често се пробиваат. Потоа, млечните печурки по одмрзнување се слични на нешто лизгаво, сиво и непријатно.
Очигледно, овој метод не е лесен и бара извесно знаење:
- Млеко - влажни печурки. Ако ги испратите во замрзнувачот без претходна обработка, тие ќе ја задржат својата природна горчина и нема да бидат соодветни.
- Колку е помала порозноста, толку повеќе печурката е погодна за замрзнување.
- Пред замрзнување, млечните печурки треба да се сортираат по големина. Голема сече на парчиња.
- Замрзнатите печурки може да се чуваат не повеќе од четири месеци на температура од -14 степени.
- Печурките можат да се одмрзнуваат само еднаш.
- Кога се одмрзнува, млечните печурки не се одмрзнуваат во микробранова печка или печка.
- Пред замрзнување, печурките од млеко се варат, пржени или само се галат.
Дали знаете? Во западните земји, Грузијците не препознаваат, во исто време, овие печурки се популарни на постсоветската територија.
Влажни замрзнување сурови
Сортирани печурки се темелно измиени и исчистени од нечистотија. Во некои случаи, се препорачува да се впие како сол. Патем, и горчината исто така исчезнува. По оваа постапка, печурки напои со врела вода и спакувани во замрзнувач. Вие исто така може да замрзнете солени печурки на ладно начин. Пред да мора внимателно да се исцеди од вишокот на влага.
Варени замрзнати млечни печурки
Исчистени и изми печурки се фрлаат во садот со врела вода. По вриење се вари уште 10 минути и се фрла во сито. Кога водата е целосно исцедена, печурките се пакувани во замрзнувачот. Колку помалку влага останува - толку подобро производот ќе биде.
Замрзнати Печени Грузди
Измиени и сецкани печурки се мелат на парчиња, се истури во топла тава и пржени 20 минути во сончогледово масло. Сол и бибер по вкус. За формирање на златно кафеава покривка во последните минути е да се отстрани. Кога заготовката се лади, се дистрибуира во контејнери и се испраќа во фрижидер. Можете да мачете млечни печурки во рерната без додавање на масла. За да се испари влагата, наместете ја температурата на 180 степени и постојано промешајте ја содржината на садот. Ладно печурки мраз.
