Денес, постојат многу видови на вина од различни видови на бобинки. Но, најпопуларниот е сé уште грозје вино. Ние ќе разговараме за тоа каков вид на грозје да се избере и како да се направи вкусен пијалок од него во оваа статија.
Што сортирање на грозјето да се избере
За да го направите виното од грозје дома, можете апсолутно да одберете било која сорта ова растение. Покрај тоа, сончевиот пијалок може да се направи од комбинација на различни сорти на грозје. Дури и ако се мешаат бели и сини сорти, виното нема да го намали вкусот во ова, и во некои случаи ќе додаде. 
Најчестиот пијалак од грозје е направен од следниве сорти грозје: Дружба, Кристал, Степњак, Платовски, Фестивал, Саперави, Росинка. Сите овие сорти содржат голема количина шеќер во нивните бобинки, така што пијалокот е особено вкусен.
Дали знаете? Во 2000 година, на аукција на вино, соларен пијалок со капацитет од 6 литри беше продаден за половина милион долари. Тоа беше вино од каберне совињон од 1992 година, а американскиот топ-менаџер Час Бејли го купи.
Фановите на домашно вино едногласно велат дека највкусниот пијалок ќе доаѓа од грозјето Изабела или Лидија. Во овој производ треба да додадете малку повеќе шеќер, но неговиот вкус е одличен.
Најчестите "винско" грозје се сметаат за: "Пино Блан" или "Пино Ноар", "Шардоне", "Алиготе", "Совињон", "Мерло", "Каберне".
Пијалоците од плодовите на розеви сорти имаат посебен вкус. Тие се познати по нивната богата конзистентност и уникатен вкус. Но вкусното вино може да се направи дури и од најобичните диви сини грозје.
Високата содржина на сок, која е важен услов за производство на вино, е поседувана од сортите "Јупитер", "Кеша", "Монарх", "Амурски".
Подготовка на грозје
Суровини за подготовка на сончев пијалак треба собира во септември, а во јужните региони - во октомври. Бербата најдобро се изведува во чисто и сончево време, пожелно е 2-3 дена пред бобињата да не се ладни и дождливи денови. По жетвата, треба да го расчистите: преклопете ги сите неподготвени, суви и зелени плодови, отстранете ги дополнителните гранки и лисја.
По изборот на бобинки, тие треба да бидат поставени за неколку часа на сонце. Значи гроздовете на грозјето ќе добијат посветлен вкус. Винарите не е ни чудо што велат дека виното е жив производ кој чувствува манипулација на тоа. Но, не треба да се чуваат собрани јата повеќе од два дена.
Забрането е да се мие жнеето грозје, така што ќе ја изгуби својата чиста квасецна култура. На секој бери постојат природни микроорганизми кои помагаат во ферментацијата, ако кластерите се мијат, квалитетот на идното вино веднаш ќе се влоши. 
Преработка на грозје
Грозјето треба да се става во дрвен, пластичен или емајлиран сад. Секој од избраните контејнери треба да се полни со производот 3/4 деловиинаку сокот и пулпата може да бегаат. Можете да ги скршиш бобинки со рацете, нозете или специјалните дрвени уреди, како што е дрвен толчник.
Тоа е важно! При преработка на бобинки не се препорачува употреба на чисти метални контејнери. Во реакција со сок од грозје, тие можат да оксидираат и да дадат непријатен метален вкус на сончевиот пијалок.
Патем, искусни винари велат дека највозбудливото вино се добива само кога сокот од грозје се добива со гравитација (сокот се формира спонтано во голем сад под тежината на сопственото грозје). Но, за да добиете сок и пулпа на овој начин, потребна ви е голема количина презреана грозје.
Како резултат на каша и сок треба да бидат покриени со крпа и да се стави во темно топло место 3-4 дена. По некое време, пулпата ќе плови до површината, сокот ќе биде полесен за одделување. И не заборавајте да го измешате садот со мешавината најмалку двапати на ден, инаку сокот може да се претвори кисело.
Прв чист сок
Рецептот за домашно грозје вино е првенствено правилно одделување на сокот од пулпа. Прво треба да се соберат сите пулпа од површината на сокот и да се стави во посебен сад (тогаш, ако сакате, можете да направите chacha од него).
Останатите течности мора да бидат правилно филтрирани неколку пати. За да го направите ова, користете ја вообичаената газа, треба да филтрирате најмалку 2-3 пати. Со такви измами, сокот добива дополнителен и неопходен кислород.
Сега можете да го пробате сокот и да го проверите за киселост. Ако е многу кисела, може да се разреди со вода, но не повеќе од 0,5 литри вода на 1 литар сок.
Неопходно е да го направите ова само во екстремни случаи, и подобро е да не го сторите тоа, бидејќи во иднина сè уште треба да додадете шеќер во течноста, што ќе придонесе за намалување на киселоста. 
Полнење на резервоарот за ферментација со сок
Во оваа фаза, сокот треба да се истури во специјални контејнери и да се стави во темно топло место. Пожелно е контејнерите да бидат стакло и со долг врат. Неопходно е да се полнат контејнерите за 2/3, максимум - 3/4 делови. Патем, една од опциите за контејнери за сок може да биде пластична канистер за храна. Во такви контејнери, сокот ќе започне фаза на ферментација.
Ви препорачуваме да се запознаете со технологијата на производство на вино "Изабела" дома.
Инсталација на ролетни
Хидрауличната брава се користи за да се минимизира контактот на младиот сончев пијалак со кислород, како и да се отстрани јаглеродниот диоксид од резервоарот, кој се јавува во текот на процесот на ферментација. За ова посебно шише се става на конзерва (канистер или шише). прицврстување на цревото.
Дали знаете? За време на Римската Империја, пред почетокот на нашата ера, на жените им било забрането да пијат вино. Ако една жена го прекршила овој закон, нејзиниот сопруг имал право да ја убие.
Можете да направите хидраулична брава за контејнер со младо вино себе, но за сигурност подобро е да го купите во продавница. Најчестиот запек на вода е цевка која е поврзана на едната страна со капакот на ферментацискиот резервоар, а од друга со казан со вода. 
Некои винари користат најчеста медицинска гумена ракавица како запечатување вода. За да го направите ова, ставете го на резервоарот за ферментација и во еден од прстите на ракавицата направете мала дупка (можете да користите игла).
Активна ферментација
Температурата на чување на младото црвено вино со активна ферментација треба да биде во 21-28ºС. За бели сорти на сончевиот пијалак, температурниот режим треба да варира во опсег од 17 ° С до 22 ° С. Само запомнете дека при температура пониска од 16 ° C ферментацијата на младиот пијалок може да престане.
Патем, остри температурни скокови исто така се строго контраиндицирани. Најдобро е да чувате контејнери со пијалок на темно место, ако е можно, покријте ги со дебела ткаенина.
Домашно вино е направено од многу "подароци" од градината: црна рибизла, малина, јаболко, црна чоколада, јошта.
Додавање шеќер
Со секое зголемување на концентрацијата на шеќер во младото вино за 2% од нејзината сила се зголемува за еден степен. Во стандардната верзија, без додавање на шеќер, сончевиот пијалок ќе има сила од околу 9-10 степени. Сепак, максималната можна тврдина е 14 степени. Вреди да се напомене дека силата на виното може да надмине 14 степени, но тогаш сите природни габички од квасец почнуваат да умираат, процесот на ферментација ќе престане.
По 2-3 дена активно ферментација, шеќерот може да се додаде кон контејнерите со пијалок. За да го направите ова, треба да исцедете еден литар сок од садот и додадете 50 мг шеќер. Потоа измешајте сè и обидете се: ако сок остане иста киселина, можете да додадете уште 20-30 грама шеќер. Потоа исцедете ја течноста назад во контејнерот. Таквите постапки треба да се повторуваат секои 5-7 дена. И кога ќе забележите дека содржината на шеќер во соларниот пијалок повеќе не паѓа, можете да престанете да додавате шеќер. Ова ќе значи дека шеќерот веќе престана да се обработува во алкохол.
Изненадувачки, виното може да се подготви дури и од џем и компот.
Отстранување на вино од седимент
Често целиот циклус на ферментација може да продолжи. од 50 до 60 дена. Тоа зависи од температурните услови и сортата на грозје од која се прави сончевиот пијалак. Но, ако по 60 дена процесот на ферментација продолжува, подобро е да се оддели содржината на резервоарот од седиментот.
За да го направите ова, користете мало чисто црево, и целата течност се исцеди во чисто сад. Потоа, ставете нов воден печат и оставете го виното некое време на темно место, за да може да биде добро.
Тоа е важно! Ако по завршувањето на ферментацијата да го задржи виното на столб повеќе од две недели, тогаш може да го изгуби ароматичниот мирис и вкус.
Виното е исцедено само во тој случај, ако медицинската ракавица е издувана (кога се користи како запечатен вода), а течноста се осветлува и преципитира. Или ако водата во банката престана да се гарга (во случај на користење купена хидраулична заптивка). 
Отстрани го виното од талогот треба да биде брзо, бидејќи со текот на времето може да стане горчливо. Ова се случува поради фактот што ферментациониот квасец пресипува и, покрај горчливиот вкус, може да предизвика и непријатен мирис.
За правилно одвојување на течноста од талогот, првично садот со сончев пијалак треба да се стави на високо место. Потоа треба да почекате додека цврстите материи повторно не преципитираат (за време на преносот на течноста, талогот се движи низ пијалокот).
Следно, треба да земете тенок чист црево и нов сад за ферментација, кој се става под нивото на резервоарот со вино. Исцедете внимателно и постепено, држете го цревото 1-2 см над седиментот. Инаку, може да оди заедно со течноста на нов резервоар.
Контрола на шеќер
Во овој момент, ферментацијата на соларниот пијалак целосно застанува. Затоа, ако додадете шеќер, тоа нема да бидат преработени во алкохол. Препорачани максимум: 250 г шеќер за 1 литар пијалок. Контролирајте ги слатките кон вашиот вкус. Истурете литар пијалок во посебен контејнер и постепено додадете шеќер. Кога ќе го најдете вашиот идеал, можете да додадете шеќер за сите шишиња или лименки.
Многумина се прашуваат како да ја одредат силата на виното дома. Постојат неколку одговори на ова прашање. Најлесен начин да се утврди тврдина е да купи вино човек. По внимателно проучувајќи ги упатствата за употреба, можете да ја измерите силата на виното. Ако немате мерач за вино, тогаш има друг начин. 
Овој метод директно зависи од количината на шеќер во вашиот производ. Содржината на шеќер во кантата се мери во бри. Ако, на пример, вашиот производ има 22-23 Бри, тогаш неговата сила е 13,3-13,7 степени. Износот на бри (нивото на шеќер) се мери со рефрактометар. Ако немате рефрактометар, тогаш можете да користите специјални табели за содржина на шеќер, во кои нивото на Brie е забележано во различни сорти на грозје.
Дали знаете? Музејот во Пфалц се наоѓа најстарото шише вино во светот. Таа датира од 325 година.
Зреење на виното
По сите горенаведени процеси, виното може да остане на созревање. Сончевите пијалоци од бело грозје треба да се чуваат за еден и пол месеци, а од црвените - два. Повеќе од една година да се издржи ниту една од видовите на вино нема потреба, тоа нема да има никаква смисла (таквите дејства нема да влијаат на органолептичките својства на пијалокот).
Младиот пијалок најдобро се истура во стаклени контејнери со не многу големи димензии. Потребно е да се наполни со вино до самите краеви, така што нема простор за воздух во контејнерот. Најдобро е да се запечатат контејнерите со приклучоци од плута. Треба да го зачувате сончевиот пијалок на ладно темно место на температура од 5-20ºС.
Чистење на вино од нечистотии
Можно е да се олесни виното дома различни методи. Ќе ви кажам повеќе за главните методи за чистење на сончев пијалок:
- Чистење со желатин. За да го олеснат виното на овој начин треба да земете 10-15 g желатин на 100 литри пијалок. За 24 часа, желатин треба да се натопени во ладна вода, заменувајќи го за време три пати. Желатин треба да се разреди во топла вода и да се додаде мешавината во садот со пијалок. По 2-3 недели, сите вишок супстанции ќе "се држат" до желатин и талог. Вие само треба да го соберете, а виното ќе стане многу полесно.
- Термички третман. Сите стаклени шишиња вино треба да се стават во сад за садови или тава, да го пополнуваат контејнерот со вода до самиот врв на шишињата и да го стават на огнот за греење. Во овој случај, шишињата мора да бидат цврсто запечатени така што алкохолот од сончевиот пијалок не исчезне. Загрејте ја водата во резервоарот до 50-60 °. Постапката се повторува 2-3 пати. Неколку дена подоцна виното ќе преципитира. Може да се отстрани на начин како што е опишано погоре.
- Активиран јаглерод. Облекувањето на овој начин се користи во екстремни случаи. На пример, кога виното има непријатен мирис. Неопходно е да се користи не фармацевтски јаглен, и дрво. Тоа е смачкана во прав, додадена на пијалок со стапка од 4-5 g јаглен на 10 литри течност. За 3-4 дена пијалокот треба да се тресе редовно, а петтиот ден треба да се исчисти со посебен филтер (на пример, филтер хартија).
- Ладно да го осветли соларниот пијалок. Виното може да се чува извесно време на ладно место на температура од -5 ºС. Во такви услови, природни квасец и честички од честички се таложат. Тогаш виното брзо се филтрира и се враќа на топло место.
- Млеко појаснување. Овој метод е универзален и често се користи. Во 1 литар пијалок треба да додадете лажичка обезмастено млеко. Оставете го виното на температура од 18-22ºС. По 3-4 дена пијалокот ќе биде многу полесен.
Постојат многу повеќе начини за прочистување на виното од честички од кантарион и природен квасец. Но, ние ги опишавме методите кои се најпопуларни кај луѓето погоре. Патем, многу винари сметаат дека методот на термичка обработка на пијалок е најефикасен метод.
Истури и складирање
Шишињата за долгорочно складирање на вино пред шишиња треба внимателно да се измијат и дезинфицираат. Потребно е да пиете речиси до самиот плута (можете да оставите 1-2 см слободен простор). Затворите за затворање мора да бидат нови и чисти, во спротивно пиењето може да се здобие со непријатен мирис и вкус. Ако нема да го задржите пијалокот подолго време, тогаш можете да го пружате со редовни пијалаци.
Тоа е важно! Ако ви се случува да чувате вино долго време, тогаш можете да го закопате во земјата. Во исто време, ја посипете јамата со слама и посипете шишињата на врвот со песок.
Потребно е да се запечатат шишињата со посебен купорот, па контејнерот со пијалок ќе биде потежок. Пред плунката, затворачите мора да се парат во топла вода. По оток плута со помош на чадор може да се вози во шишиња. Потоа треба темелно да го избришете вратот од шишето и да го наполните со восок или восок. Па пијат ќе го задржи својот вкус и сила. 
Со цел да се знае датумот на истурање и видот на виното, препорачливо е да се стават етикети на секоја шишиња. Чувајте контејнери со сончев пијалок во хоризонтална положба. Па пијат ќе се мие џемови, тие ќе бидат постојано во отечена состојба.
Ако го чувате шишето во исправена позиција, капките може да се исушат, контејнерите ќе ја изгубат старата затегнатост. Виното треба да се чува на температура од 5-8 ºС. Форштените вина се чуваат на температура од 8-10ºС. Но, ако на овие температури за складирање на светлосни трпезни сорти на сончеви пијалаци, тие можат да ферментираат, според тоа, овие сорти се чуваат на температура од 4-6ºС.
