Сина - за многумина, ова е еден од најпосакуваните зеленчуци на летната сезона.
Јужчиите не мислат на летото мени без Сауте од модри патлиџани и други вкусни јадења. Лето лета брзо, и модри патлиџани се чуваат толку долго!
Но, можете да се обидете да го подготвите овој прекрасен зеленчук за во иднина и да уживате во сирењето во студената сезона.
Во прилог на замрзнување и зачувување, постои метод за сушење модри патлиџани. Овој метод долго време се користи во медитеранските земји, но во нашата земја хостесите веќе ја ценеа практичноста на ваква зеленчукова берба.
Дали хранливите материи од модар патлиџан се сочувани кога се сушат?
Почнувајќи од бербата за зимата, домаќините се загрижени - дали сушените модри патлиџани ќе бидат исто толку корисни колку и нивните свежи роднини?
Свежото модар патлиџан содржи:
- пектини и влакна;
- органски киселини;
- витамини Ц, П, провитамин А, витамини од групата Б;
- минерали и природни шеќери;
- танини;
- протеини, масти, јаглехидрати;
- калциум и калиум;
- железо, фосфор и алуминиум;
- кобалт, натриум, магнезиум и бакар;
- манган и цинк.
Научно е докажано дека со правилно сушење (на умерена температура) од зеленчук и зеленчук, речиси сите хранливи материи се зачувани во нив. Во сушениот зеленчук концентрацијата на хранливи материи се зголемува поради намалувањето на масата на овошје.Јадењето модри патлиџани (сушени и сурови) придонесува за:
- нормална кардиоваскуларна функција;
- чистење на артериите, го спречува развојот на атеросклероза;
- добра бубрежна функција;
- чистење на гастроинтестиналниот тракт и билијарниот тракт.
Дали знаете? Старите, презриените сини го загрозуваат човековото здравје, во нив има многу солнини - и тие можат да се трујат ако се јадат во големи количини. За да се отстрани соланин, зеленчукот се сече на прстени и се потопува половина час во солена вода, потоа се мијат и безбедно се јадат.
Кој модар патлиџан е подобро да се избере за сушење
За да бидете сигурни дека процесот на сушење не трае долго, одберете јајца со иста големина и истиот степен на зрелост. Најдобро е да се изберат млади плодови, тие имаат помека кожа, совршено месо и не се целосно формирани (помеки и помеки) семиња. Кожата на избраното овошје треба да биде чиста, без оштетување и дамки во боја, бледо пурпурна боја.
Проверете сорти на модар патлиџан Црниот Принц, Еп, Прадо, Дијамант, Валентин.
Како да се подготви пред сушење
Пред сушењето, модри патлиџаните добро се мијат под проточна вода, исушената кожа се користи со кујнски крпи, се сече стеблото и "газот" од зеленчукот, потоа се сече на најзгодно начин за водителка. Кога се сече потребно е да се запамети дека без оглед на конфигурацијата на сечење, дебелината на парче не треба да надминува 1 cm.
Некои домаќинки претпочитаат да ја отстранат кожата од модри патливите пред сушењето, објаснувајќи дека без кожа, зеленчукот не вкус горчлив. Ваквите постапки не се сосема разумни, бидејќи кожата на синото содржи многу неопходни супстанции и минерали за човекот.
Како најдобро да се исецка
Од суви модри патлиџани можете да готвите многу јадења. Со соодветна подготовка, апсолутно не може да се забележи дека се користи сушен зеленчук.
Во зависност од тоа чие јадење е направена храната, се избираат начините на модар патлиџан.
- Искршени коцки - се користи за сушење на сини, од кои ќе се подготвуваат зимски чорби, кавијар или саути од модар патлиџан. Пред сечење на зеленчукот се лупат со помош на лушпи од кожата. Половина час пред почетокот на готвењето потребниот број на исушени коцки се истура со врела вода (2-4 пати поголема од волуменот на сув зеленчук) и покриен со капак. За 30 минути зеленчукот ќе апсорбира доволно вода за да се врати. Тие можат да се користат за да се подготват јадења според обичните рецепти (како од свеж зеленчук).
- Преоптоварен - подготвени специјално како палка за полнети зимски патлиџани. Пред сушењето се зема зеленчук, со помош на лажица, семки и пулпа се отстрануваат од двете половини, оставајќи само на кожата и на слој од пулпа близу до него (до еден сантиметар). Кога се суши на низа, тие половини се распоредени едни од други на значително растојание за да не го попречуваат протокот на свеж воздух. За да се обезбеди постојан слободен простор меѓу растителните половини, се додаваат изолатори од натпревари или чепкалки за заби. Осушените половини од модар патлиџан се чуваат, без отстранување од конецот, во цврсто затворени тегли или кутии. Пред полнење на прачките од зеленчук, тие се натопени во свежо зовриена вода додека не отече. Полнењето за такви модри патлиџани може да се направи од мешавина од мелено месо, ориз и зеленчук во различни пропорции или други компоненти.
- Од Италија дојде модата сушење цела модри патлиџани. Целосното овошје се исуши подолго од било кој вид исечен зеленчук, иако тие можат да се сушат на кој било од трите познати начини. Добро сушените модри патлиџани го задржуваат својот вкус, лесно се враќаат во нивната првобитна состојба и се користат во подготовка на голем број јадења (пица, зеленчукови пити, храна за јадење, кисела зеленчук, првични курсеви итн.).
- Постои уште еден метод за сушење на сини, во кои зеленчукот се третира пред термичка обработка. Измиениот и лупениот зеленчук се сече на средно дебели прстени (0,7 см -1 см), сместен во голем контејнер и добро солени. После тоа, на модри патлиџаните им е дозволено да стојат 15-20 минути. Зеленчукот ќе направи сок, со кој горчината ќе исчезне од овошјето. Следно, модри патлиџани се лесно исцедени и измиени. Изми ги сините истурете вода што врие и оставете за 5-7 минути. По овој пат, прстените од модар патлиџан се извадат од врелата вода со помош на скејмер, сместен во тава со ладна вода (за ладење), потоа се влева во сито или ситото и се остава додека не истрча вода.
- Прелиминарната подготовка е завршена, тогаш прстените за модар патлиџан се ставаат на листот за печење и се сушат во рерната на ниска температура (50-60 ° C). Времето на сушење трае околу пет до шест часа. Пред готвење, сувите прстени на сини се натопуваат во топла вода 20 минути, по што се отстрануваат вишокот на влага користејќи хартиени салфетки. Потоа, растителни прстени паѓаат во брашно или тесто и пржете во растително масло. Печени прстени се изложени на рамна чинија, богато попрскана со рендан лук, бибер, зеленчук и покриена со мрежи од мајонез или рендано сирење на врвот.
- Сечење во фини сламки - се користи за подготовка на салати од зимски зеленчук. Зеленчукот се мие пред сечење, кожата се отстранува или се остава (опција). За режење, можете да користите рендери за корејски моркови или рачно да ги исечете долгите и тенки парчиња. Должината на сечењето е направена произволно, а дебелината не треба да надминува 0,5 mm. Распрскувањата на модринки кои се исушени се сушат само во рерната, на лист хартија на собна температура или во електричен фен. Со природен метод за целосно сушење е доволно два-три дена на температура од 22-27 ° С Сувото модар патлиџан се чува во вреќи со природни ткаенини (лен, памук). Пред подготовката на салатата, сувата сламка се истура со топла вода, така што течноста ја покрива, покрива со капак и остава 5 минути. После тоа, вишокот вода се исцеди, а отечениот зеленчук се користи за готвење.
Тоа е важно! Модриот патлиџан во прав може да се подготви од исушените сини, кои се користат за облекување на печурки и компир зраз, рифови, котлети. Сувиот печуркиран модар патлиџан се додава во зимски супи, сосови и тестенини - додава вкус и дебелина на садот. Синиот прав му дава на храната лесен вкус и мирис од печурки. За да го подготвите, треба да ги поминете сувите сини преку мелница за месо или мешалка, добиениот прашок ќе се чува во херметички стаклен сад на суво место. Како да го користите правот: лесно е да се подобри вкусот на првите куршуми или сосови, доволно е да додадете една кафена лажичка (1 л. Течност) до нив десет минути пред крајот на готвењето, со цел да го брендирате - треба да ги превртувате рифовите или луди во миризлив прашок.
Популарни методи на сушење
Преддекландираните модри патлиџани од која било конфигурација се сушат во електричен фен, печка или природно. При изборот на метод за сушење водителка се води само со лични преференции и погодност.
Во зависност од вкусовите, разновидноста и културата на вкус, зеленчукот може да се чува свеж, сушен, кисели, кисели, замрзнати.
На отворено
Со природно сушење:
- коцки (или друг тип на сецкање на модар патлиџан) се поставени на топло место засенчено од сонцето на лист од бела хартија и се исушени 4-6 дена. Се препорачува да се претворат коцките на исечени двапати дневно (наутро и навечер). Добро сушен зеленчук гром како дрво. Во целата суви модри патлиџани, кога се тресат внатре, семките штракаат како во бебето штракаат.
- коцки (парчиња, половини, целиот зеленчук) се нанижани на издржлив конец од памук. Навојката треба да биде долга така што сите сегменти се вклопуваат, а рабовите на конецот остануваат слободни, за што целата структура е врзана за потпорите. Низата, со мостри на парчиња од модар патлиџан, се поставени на отворено во нацрт. Во стан во градот, таков пакет со сушење зеленчук се наоѓа на отворен балкон. Зеленчуците не треба да добијат директна сончева светлина, ако на балконот се соочува на југ, тогаш пакетите од модар патлиџаните се покриваат од сонцето со весници. Сина, нанижана на конец, сушена за 4-7 дена (во зависност од времето).
Тоа е важно! Не е тајна дека во летниот период има многу муви и нивниот апетитен мирис се привлекува со сушење на овошје и зеленчук. Затоа, ние препорачуваме покривање на модри патлиџања кои се сушат на отворено со газа крпа. Газа не го спречува пенетрацијата на воздухот и ветерот на парчиња за сушење.
Во рерната
Во рерната можете да ги исушите цели или преполовени модри патлиџани, како и да се исецкате од некоја погодна водителка на патот (коцки, прстени, плочи, сламки или решетки).
Сецканиот зеленчук се поставува на сув сад за печење во еден слој. Температурата на рерната е поставена на 40-60 ° C, вратата на рерната, во која се врши сушење, се држи малку рамно (5-10 см). Во процесот на сушење се јавува испарување на влага од зеленчук. Потребна е врата на печката на печката за да се отстрани испарената влага во форма на пареа од рерната.
Пред крајот на процесот на сушење, може да потрае од 3 до 6 часа, тоа зависи од големината на зеленчукот кој се суши (целата модринка ќе се исуши подолго од сецкани решетки). Во исто време во рерната можете да поставите до три коцки на кои ќе се исушат сините. Главната работа е да не заборавиме да ги смениме плочите за печење на некои места на секои половина час, со тоа ќе го обезбедиме истото сушење на зеленчук на сите три нивоа. 
Во електрични фен
За сушење модри патлиџани во електричен фен, не се потребни рецепти, алгоритамот за сушење е едноставен: зеленчукот се мие, по желба, тие се исчистени од кожа и се сечат на парчиња, коцки или коцки (ако сакате). Дебелината на сечењето не треба да надминува еден и пол два сантиметри. Сечените парчиња се поставени на коцки на електрични сушари. Пред да го вчитате апаратот, погледнете во упатствата за максималната тежина за секоја фиока, и на која температура и како да се сушат модри патлиџани во електричен фен.
Кога превземањето е завршено и целиот зеленчук е рамномерно распореден во коцки - препорачливо е температурата за суво момче, а уредот е вклучен. Електричниот сушач е многу лесен за употреба, бидејќи времето потребно за целосно суво зеленчук автоматски се инсталира во уредот, обично трае 20-27 часа (во зависност од моделот и моќноста на електричниот уред).
Дали знаете? Модри патлиџани во прав се користат како терапевтска алатка за оние кои сакаат да се откажат од пушењето: кога се додаваат во храната, сините го олеснуваат страдањето на пушачот од недостаток на никотин во телото. Ова се должи на присуството на никотинска киселина во зеленчукот, која влегува во телото на пациентот и делумно компензира за акутен недостиг на никотин. Модриот патлиџан во прав добро се справува со жолт никотински слој на забите на пушењето луѓе. За овие цели, се меша во еден-на-еден сооднос со паста за заби и секој ден се чисти со оваа смеса.
Како да ги чувате сувите модри патлиџани дома
Откако зеленчукот се суши, тие се ладат на собна температура и се поставени во погодни делови за долгорочно складирање. Можно е да се чува таков растително сушење во добро затворени стаклени тегли, во кутии со тесни капаци изработени од дебел картон, во мали кеси од памучни или ленени ткаенини. Запечатените контејнери со сушење може да се стават во кујнски елементи, а вреќи за ткаенина се закачени во суви простории со умерена температура (во оставата, чајната кујна).
Како да се опорави за готвење
Осудените сини губат многу тежина, соодносот на пулпа и течност е околу 1:15. Затоа, пред да се подготви било кое јадење, препорачливо е да се впие сушење во топла вода. Времето за полнење зависи од големината и дебелината на сувата парчиња:
- ако сините се исушат непроменети, тогаш натопувањето ќе бара топла течност (2-3 пати повеќе од волуменот на сушарите) и половина час за натопување.
- сушени парчиња или прстени од 1-2 см дебели се натопени за 15-20 минути, количината на врела вода е околу 3 пати поголема од волуменот на сушачите.
- за ситно исецкани сува пумпа од сини, потребни се 5 минути за целосно отече во врела вода, се истураат со топла вода, така што водата малку ги покрива сувата парчиња.
Вишокот на вода што останува по натопувањето е исцедена, а сините што ја зеле нивната природна големина се користат за подготовка на различни јадења.
Некои јадења може да се подготват без да се натовари сушењето. Тоа се јадења во кои има многу течност (супи, боршо, чорби). Во процесот на готвење садовите за сушење ќе ја апсорбираат супата и ќе земат природна големина. Некои рецепти не ја прифаќаат употребата на суви состојки, бидејќи содржат строги рецепти, а отокот ќе го апсорбира течноста, а садот воопшто нема да успее или ќе биде премногу сува (колачи, пити и други јадења со печива). 
Дали знаете? Посебно сушење на зеленчук и овошје е присутно во кулинарните традиции на многу земји. Сушењето беше искористено во подготовките за долготрајно и копно патување, со помош на тоа што направија акции на производи за зима од средниот век. Дури и тогаш, луѓето знаеја дека многу корисни и хранливи материи се чуваат во сушен зеленчук. Се сушија сè: јаболка, круши, цреши, печурки, морков, цвекло, лековити билки, сушено месо и риба (бидејќи солта беше неверојатно скапа). Повеќе од еднаш таквите акции ги спасиле луѓето од глад.Модринките за сушење ги задржуваат сите потребни хранливи материи за човечкото тело, кои се својствени за овој зеленчук практично во неговата оригинална форма. Се разбира, во продавници и супермаркети, дури и во зима можете да купите свеж зеленчук. Но, високата цена на овие зеленчуци и нивните стакленички потекло не секогаш предизвикуваат желба да ги купат. Ако ревноста водителка во текот на летото се грижеше да ги исуши малку сините за иднината, тогаш колку е пријатно тоа ќе биде во студеното зимско време за лекување на домашно миризливи и вкусни зачини со модар патлиџан!
