Собирањето на конзервација за зимата е добар начин да се покријат витамините пред студената сезона. Традиционално, една од најчестите опции е да се собере и кисела зелка, и ако доста е познато за првото, тогаш многу од сопствениците на вториот може само да се погоди: сè изгледа екстремно едноставно и разбирливо. Ајде да дознаеме дали ова е така во реалноста и да ги погледнеме некои од најпознатите рецепти за солена зелка.
Вкус
Ако зборуваме берба зебра, првото нешто што ми паѓа на ум е сочувство, кое многумина погрешно се мешаат со солење. Всушност, сол е ретко порамнет на зеленчук, па лесно може да се збуни во смисла. Главната разлика помеѓу овие две опции за подготовка - времето поминато во постапката и употребата на саламура, иако вкусот на готовиот производ ќе има разлики. 
Повеќе сол го прави производот помалку кисели отколку кога се ферментира. Покрај тоа, во зависност од рецептот, имате можност да ја дополните препарата со зачинет вкус на зачини (на пример, ким или копар), како и додадете моркови за најдобар изглед и вкус. Ако сакате, можете да ги користите зачините лисја, зачини во форма на пиперка, па дури и мед, што ќе им помогне на солената зелка да биде посјаен вкус и необичен вкус на солено и слаткање.
Тоа е важно! Солнувањето е поефективен начин за зачувување на зеленчукот, особено затоа што нивниот природен вкус во овој случај е зачуван подобро отколку кога се ферментира.
Како да изберете зелка за мариноване
За да се постигне најпозитивен резултат од зелка од зелка, многу е важно да се избере главната состојка. На пазарот сигурно ќе најдете многу различни сорти, но не сите од нив се еднакво добро прилагодени за оваа постапка. Разбирање на правилата за избор на овој производ поблиску.
Избор на разновидност
За исцелување и солење само зелка е погодна. средно доцно или доцна созревањеБидејќи овие зеленчуци содржат максимална количина на хранливи материи и шеќери кои се одговорни за нормалното складирање на палетата. Раните сорти се посоодветни за свежа конзумација отколку за конзервација. 
Кога солење во есен, добри сорти кои треба да се обрне внимание при изборот на суровини ќе биде Dobrovodskaya (има големи глави кои се идеални за транспорт), Belorusskaya (важно е да се процесира суровини на денот на собирање), Yubileiny сорта (тежина од еден насловот најчесто изнесува 4 кг), "Менза" (хибрид со гигантски глави на зелка - до 10 кг) и секако "Слава" е сорта со сочни и вкусни бели шефови на зелка.
Тоа е важно! Оригиналните сорти се посоодветни за обработка, бидејќи при создавањето на хибридни форми, посебно внимание беше посветено на зголемување на приносот и вкусот на свежиот производ, наместо нејзината способност за долгорочно складирање. Тежината на главите обично не надминува 9 кг.
Изглед и карактеристики на зеленчукова градина
Без оглед која сорта ќе избере, секогаш треба да обрнете внимание на неговите надворешни карактеристики, бидејќи дури и најдобрите сорти на варијации под одредени услови не треба да се купуваат. Значи, купувањата треба да се избегнуваат во следниве случаи:
- кога површината на зеленчукот има пукнатини или други оштетувања;
- од зелка доаѓа непријатен миризлив мирис (секој добар зеленчук треба да мириса само на карактеристична свежина);
- должината на дршката е помала од два сантиметри и се разликува во кафеава боја (само зеленчук со бело дрво се погодни за берба);
- на сите глави не постојат горните зелени летоци (можен знак за замрзнување, поради што се исечени овие лисја);
- главата на зелка тежи помалку од еден килограм, додека тежината од 3-5 кг се смета за оптимална.
Покрај тоа, обрнете внимание на главата, малку срамнети со земја на врвот, бидејќи ова е една од карактеристичните карактеристики на сорти со подоцна зрее, кои треба да ве интересираат при изборот.
Дознајте како кисела зелка е корисна и штетна, како и како да кисело зелка брзо дома.
Чекор по чекор рецепт за солење зелка за зима со фотографии
Во наједноставната верзија, само зеленчук, моркови и сол ќе бидат потребни за мариноване зелка, и ако тоа ви одговара, тогаш следниот рецепт е за вас.
Дали знаете? Постои легенда која го поврзува потеклото на зелените глави со капките на потта на богот Јупитер, од кои тие се зголемија. Во исто време, зборот "зелка", најверојатно, доаѓа од древните грчки и римски зборови "капут" - глава.
Што ви треба во кујната: апарати и прибор
Според овој рецепт, нема да ви треба нешто посебно за солење, главната работа е да подготвите голем тенджер или базен за мешање, поголема и, се разбира, остар нож за намалување на зелка. 
Листа на состојки
- Зелка - 1 глава, со тежина од 3-5 кг.
- Моркови - 2-3 парчиња (големи).
- Сол - 2.5 ст. л
Процес на готвење
Солтувањето не може да се нарече многу тешка задача, и овој рецепт само ќе ја потврди оваа изјава. Сите дејства се вршат по следниов редослед:
- Прво треба да го миете зеленчукот и да ги извадите горните зелени листови од неа.
- Потоа се сече на неколку парчиња и ситно се исецка, преклопувајќи го производот во подготвен длабок сад.
- Кога нашата зелка го заземе своето место во доделениот капацитет, можете да продолжите со мелење на чисти и измиени моркови (со помош на ренде).
- Ние ги мешаме морковите со зелка и ги преместуваме со раце дека почнаа сок.
- По темелно довлечкање, ќе го исфрлиме сето тоа и оставете го во топла соба два дена, така што сецканиот зеленчук ќе дозволи повеќе сок.
- По одреденото време, работното парче ќе треба повторно да се измеша и веќе може да се постави на банките.
Тоа е важно! Кога се пакуваат зелките во конзерви, секој ред мора да се набие одделно (за оваа намена наједноставниот "помошник" ќе биде тркалачки пин).
Кога ќе го изложите последниот слој, ќе треба да го истурите целиот сок што останува во садот и да го затворите теглите, испратете го за долгорочно складирање.
Што може да се додаде во солена зелка
Самата зелка е добра, но во комбинација со други зеленчук, вашата мариноване може да се здобие со повеќе рафиниран и интересен вкус. Размислете за неколку рецепти користејќи цвекло, копра, пиперки и јаболка.
Ве советуваме да прочитате за можните методи за собирање домати, пиперки, тиквички, сквош, аспарагус, гравчиња, кромид, зелен кромид и лук, зелен грашок, аругула, копра.
Рецепт од цвекло
За правење на кисели краставички со цвекло, ќе ви треба следниве состојки:
- зелка - 1 глава, тежина 3.5-4 кг;
- цвекло - 0,4 кг;
- лук - 1 глава;
- корен на рен - 50 g;
- сол - 100 g;
- шеќер - 0,5 чаши;
- Каранфил - 1-2 парчиња;
- црн пипер - 10 грашок;
- ловоров лист - 4 мали нешта;
- вода - 2 л.
Самиот процес на готвење се одвива во следниот редослед:
- За почеток, подготвените состојки треба да се мијат и се сечат: зелка - во големи парчиња, цвекло - во мали коцки, корени од рен - решетки, лук - здроби во печатот.
- Тогаш сите горенаведени компоненти мора да се мешаат и да се пренесат во садот, на кој подоцна ќе се додаде марината.
- За да направите саламура, само сол, шеќер, бибер, каранфилче и ловоров лист содржат вода и нека вариат 10 минути на тивок оган.
- Веднаш штом течноста е подготвена и се излади, истурете ја зелката над неа и покријте ја тавата со малку помал капак, притискајќи ја врвот на нешто тешки (трилитарски конзерва за вода). Едноставно не користете стаклени покривки за покривање, бидејќи тие можат да попуштат под тежината.
- Во оваа фаза, марината се отстранува на темно и малку ладно место за два дена, така што подоцна може да се пренесе на банките за трајно складирање.
Следејќи го опишениот рецепт, добивате неверојатно вкусно солење со цвекло, кое може безбедно да се чува за шест месеци.
Дали знаете? Во тегли со зелка или други кисели краставички, може да се стави на аспирин таблета, која нашите баби ги користеле како антимикробен агенс, што целосно не влијае на крајниот вкус на празнината.
Рецепт за семиња
Рецепт за солење со семки од копа ќе биде лесно да се подготви. Во овој случај, потребно е подготви:
- бела зелка - една мала глава;
- морков - 2-3 парчиња;
- семе од копар - не повеќе од една кафена лажичка;
- сол - 1 лажица масло. л
Да се подготви вкусно, сочно, ароматично и крцкаво садење што ви треба направете ги следните едноставни чекори:
- Измијте, лупете и исечете ја зелката и морковот во ленти.
- Промешајте, додајте сол и сечила за копар.
- Влечете во избраниот длабок резервоар (на пример, тенџере) и добро притиснете го, притиснете го со тежина.
- Идентификувајте ја тавата во фрижидер или подрумот.
- Откако правот го направил сокот, може повторно да се измеша и да се стави во тегли за трајно складирање.
Процесот на готвење кисели краставички трае околу еден ден.
Запознајте се со рецепти за мариноване домати, зелени домати, сквош, мед agaric, сало, лесно солени краставици.
Рецепт за пипер
Бугарскиот бибер е добар додаток на сите јадења, па затоа не треба да бидете изненадени од своето присуство во рецептите за земање зелка. Во овој случај, вие ќе треба:
- зелка - 2 кг (секогаш свежа);
- Бугарски пиперка - 600 гр;
- морков - 0,5 кг;
- allspice (грашок) - 10 работи;
- оцет (по можност јаболко) - 150 ml;
- вода - 300 ml;
- сол - 4 суп.л-патки. лажици.
Процесот на производство на кисели краставички со пиперка е како што следува:
- Зеленчук, како и обично, се мијат, се ослободуваат од сите оштетени лисја и ситно се исецкани, а потоа се испраќа во емајл сад или тава.
- Потоа доаѓа на крајот на подготовката на морковот: исто така се мие, се чистат и по сечкањето на ренде, се додава на веќе одложениот зеленчук.
- Бугарскиот бибер едноставно исплакнете под проточна вода, пресечете ја јадрото и стеблото, а потоа исечете ги во сламки или полу-прстени (како што сакате).
- По мешањето на зелката, морковите, пиперките и нивното внимателно менување, треба да ги додадете сите лисја и заливот, оставајќи ја салатата 10-20 минути за да го стартува сокот.
- Додека мешавината од зеленчук е внесена - време е да се маринира, за која сол, пипер се додаваат во измерената количина на врела вода и течноста се меша додека не се раствори целосно.
- По солта, вриената течност и оцет треба да се истурат во вриената течност, по што смесата веднаш се отстранува од топлината и се истура во тенџере со зелка и друг зеленчук.
- Покријте ја тавата со капак и ставете малку на него, така што саламураната ќе излезе надвор и целосно ќе го покрие зеленчукот.
Сè, сега останува само да се остави марината да се инсистира на темно место (најмалку пет часа), а потоа да се шири во банките и да се испрати на трајно место за складирање.
Тоа е важно! Многу домаќинки го користат овој рецепт за мариноване зелка, но само во овој случај времето на мирување на зеленчукот во саламура се зголемува на два до три дена, додека за доброто сало е потребно максимум еден ден.
Рецепт со јаболка
Ако сеуште не сте решиле да се обидете да ја земате зелката со јаболка - многу залудно. Садот, варен според рецептот подолу, се одликува со едноставен вкусен вкус, со светлосни белешки на сладост. 
Да го креирате треба да се подготвите следниве состојки:
- зелка - 1 мала глава;
- морков - 3 ЕЕЗ. (просек);
- јаболка - 4 ЕЕЗ. (подобро да земам зелени);
- сол - 2-3 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 2-3 лажици. лажици;
- ловоров лист - 1-2 лисја;
- црн пипер - 10 големи грашок;
- allspice - 5 мали грашок.
Дознајте повеќе за употребата и корисни својства на јаболката.
Процес на готвење:
- Намалете ја зелката, три моркови на голем ренде и мешајте го сецкан зеленчук.
- Додај им измерен износ на шеќер и сол, а потоа внимателно мачкам сè со рацете, така што зелката пушти сок.
- Додадете го листовото месо и бибер, повторно мешајте сè.
- Ги миеме јаболките и ги ослободивме од коските, потоа ги сечевме на големи парчиња.
- Кога сите состојки се правилно подготвени, сè што останува е да се земе чиста, стерилизирана тегла и да се стави во слоеви: зелка со моркови - јаболка - повторно зелка, па се до врвот.
- Целосно тегла е затворено со пластичен капак и оставете го да се чува во топла соба 1-2 дена, по што добро соленото јадење може да се отстрани во подрумот или во фрижидерот.
Тоа е важно! Подобро е да додадете некој вид на послужавник под садот за мариноване, бидејќи сокот произведен од зелка едноставно може да тече преку рабовите. Ако не сакате да добиете ферментиран производ, подобро е да се исцеди сокот пред да се посети постојано место за складирање.
Дали е можно да се собере карфиол
Вообичаено за солење на зелка за зима, домаќинки користат сорти со бело месо, но ако сакате, можете да собереш сорти со боја. Солени зеленчук сигурно ќе ги задоволи сите членови на вашето семејство, па да разгледаме една од можностите за создавање таков празен. 
Состојки:
- карфиол - 3 кг;
- морков - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 2 суп.л-патки. лажици;
- црн пипер - 2-3 грашок;
- копра - 1 sprig.
Процесот на готвење се одвива во следниот редослед:
- Внимателно измијте и расклопувајте го подготвениот зеленчук во inflorescences.
- Ние го чистиме и пресекуваме морковот во кругови.
- Наизменично, изложете ја зелката и морковот во подготвените тегли и ставете копра и морков останува на врвот.
- Наполнете со саламура (вода со сол и бибер) и затворете ги стаклени садови.
Составувањето според овој рецепт се одвива прилично брзо, а има неколку состојки (ако сакате, можете да ја скратите листата на потребни производи на зелка, сол и вода).
Дознајте повеќе за карфиол, црвена зелка и брокула.
Правила за чување
Не е доволно да се подготви вкусна и здрава солена зелка, подеднакво е важно правилно да се чува. Значи, со поставување тегли во ладен подрум или фрижидер, можете да уживате во корисни зеленчук за неколку недели, иако затворените контејнери лесно може да стојат во фрижидер до шест месеци или повеќе (под услов да не ги отворите).
Тоа е важно! За да го спречите расипаниот производ да се расипе после отварање, не можете да го достигнете со валкани раце или садови што се преплавени со друга храна.
За останатите, не се препишуваат функции за складирање за солена зелка. 
Придобивките од кисела зелка
Трошење многу време за подготовка на берба на зелка, на крајот ќе добиете не само вкусни, но исто така многу корисен производ.
Проучување на композицијата
Солена зелка е добра складиште на витамински резерви и корисни супстанции за телото. Во списокот од витамини особено истакнати претставници на групата Б, како и витамини А, Ц, Е. Освен тоа, ова јадење содржи значителна количина корисна за човечкото тело микро и макронутриенти: калциум, магнезиум, натриум, калиум, сулфур, хлор, фосфор, јод, железо, цинк, флуор, хром, молибден итн.
Интересно е да се прочитаат главните видови зелка и нивните корисни својства: бела боја, боја, колбраби, броколи, Савој, Пекинг, пак чои.
Корисни својства
Суштинска содржина на витамин Ц промовира зајакнување на одбраната на телото и борба против вирусни заболувања. Особено релевантни за неговиот прием ќе биде во есен и зима, кога постои голема веројатност за инфекција со ARVI или грип. Покрај тоа, присуството на калиум во зелка помага да се зајакне срцевиот мускул, нервните влакна и го спречува појавувањето на бубрежни камења, а сок од зелка што останува во банката ќе придонесе за елиминација на токсините од гастроинтестиналниот тракт и нормализација на желудникот. 
Можна штета и контраиндикации
И покрај прилично богатиот состав на солена зелка, тоа не треба да се вклучите во луѓе со висока киселост на стомакот, проблеми со забите (особено ерозијата на забниот емајл или дефектот во форма на клин), како и оние на кои докторите силно препорачуваат да го намалат внесот на сол.
Марината од зеленчук јасно ќе биде излишна за гастричен улкус, проблеми со срцето, хипертензија, прогресивни бубрези, панкреас и заболувања на црниот дроб.
Интересни опции за берба на зеленчук за зима се киселиштата (малешениот зеленчук) и марината (готов мешавина за супа со бисер јачмен).
Една од контраиндикациите за употреба на кисели краставички може да биде бременост, ако жената е зголемена запуханост и е склона кон прееклампсија.Младите мајки кои дојат бебиња треба да се отфрлат поради зголемена надуеност, а кај деца (особено децата од предучилишна возраст), солената зелка понекогаш предизвикува вознемирен стомак и појава на ацетон (подобро е да не се прејадуваат).
Секој прехранбен производ со соодветна подготовка и усогласеност со мерките што се користат ќе можат да го достигнат својот целосен потенцијал и да му обезбедат на телото корисни компоненти. Ова исто така важи и за солена зелка, која, како што успеавте да бидете сигурни, е лесно да се подготви за зимата.
