Постојат многу рецепти за кисела зелка, кои се популарни во различни земји во светот, а тајните состојки и суптилностите на готвењето на ова јадење се пренесуваат од генерација на генерација. Во оваа статија ќе го разгледаме еден од најпознатите вкусни рецепти од грузиска кисела зелка, кои се повеќе се подготвуваат од домаќинки како подготовки за зимата или за непосредна потрошувачка.
За вкусот на зелката во Гури
Грузиската зелка во Грузија се вика "Mzhave", рецептот се состои од неколку состојки, благодарение на кои садот излегува многу вкусно. Подготвен е благодарение на природните процеси на зреење без додавање на оцет, така што вкусот на закуската е помека и пријатна.
Дали знаете? Постојат различни опции за кисела зелка, кои се сметаат за национални јадења во различни земји. На пример, во Германија, кисела зелка се користи речиси секојдневно и се додава во разни јадења, Германците го нарекуваат таквото јадење "Зајукеркрат", а во Кореја тие подготвуваат кисела зелка, која се нарекува "кимчи".
Додавањето цвекло дава јадење на светла розова боја и пријатен вкус на сладок вкус. Често, љубителите на повеќе солени блескав вкус се додаваат во зелката во жолт пипер во грузиски стил. Но, дури и ако не ви се допаѓа зачинета храна, се препорачува да додадете лук на главниот зеленчук, кој не само што ќе ви даде одличен зачинет лук, туку исто така ќе го направите јадењето повеќе пикантно. Целер и други зачини конечно ја надополнуваат сликата, мешаат заедно, создаваат букет со уникатна пријатна арома. 
Во садот се додава само сол, шеќерот не е содржан во рецептот, па вкусот на зелка почесто се карактеризира како солен, без сладост, но сѐ уште сладост се појавува поради дополнителни состојки.
Ако е забележана технологијата за готвење на садот за јадење, зеленчукот е малку мек однадвор и крцкави од внатре.
Ве советуваме да прочитате за видовите зелка и нивните корисни својства: бела, црвена, карфиол, Пекин, Савој, броколи, колбраби, романеско, пак чој, кељ и кисела зелка.
Кујна опрема и апарати
За да се подготви кисела зелка на грузиски, треба да ја складирате следната опрема:
- нож за мелење состојки;
- одбор на кој ќе бидат исечени состојките;
- скали со цел да се измери количеството на состојки за најбалансиран вкус;
- тенџере за вриење истурање;
- контејнер со капак за поставување на состојките каде што ќе се одвива процесот на мариноване;
- плочи за средно складирање на сецкан зеленчук;
- плочи, така што тие ја притискаат содржината на садот во процесот на маринирање.
Тоа е важно! За да се поедностави и забрза процесот на мелење состојки, можете да го користите храна процесор со соодветни млазници.
Листа на состојки
За да подготвите вкусно јадење, мора да заличите:
- бела зелка во количина од 1 кг;
- цвекло - 400 g;
- лук - 60 гр;
- лисја од целер - 50 g;
- жешка пиперка - 1 парче (мала);
- сол - 50 g;
- вода - 1 л.
Прочитајте исто така за методите на берба зелка: бела, црвена, карфиол, брокула; како брзо да се ферментира и кисела зелка.
Чекор по чекор процес на готвење
Да разгледаме во детали сите фази на готвење кисела зелка во грузиски:
- За да започнете да го подготвите пополнувањето. За да го направите ова, истурете вода во тенџере и додадете сол во согласност со рецептот. Течно мешајте течноста и ставете ја на печката, така што солта целосно ќе се раствори и садот ќе се вари.
- Во меѓувреме, потребно е да се започне со подготовка на основните состојки. Прво на сите, се грижи за зелка. Излезете го, изсушете со хартиена крпа за да се ослободите од вишокот на влага.
- Потоа, пресечете ја главата на половина, извадете ја рачката и исечете ги на плоштадите со средна големина 7 на 7 см. За да не се уништат листовите, но барем некако да се држат заедно, препорачливо е да се исече половина од главата првите "парчиња" од работ од едната страна до центарот на задната страна. Потоа секоја "парче" е поделена со нож на три дела.
- Откако ќе се намали главниот зеленчук, треба да започнете да ја подготвувате цвекло. Таа е претходно излупена, измиена темелно и се сече на најтенките можни прстени (1-2 mm дебелина) со нож или комбинација ако има неопходна млазница.
- Следно, треба да ги исечете добро измиените целерни лисја. Неопходно е да се исецка големи, така што по садот е подготвена, целерот лесно може да се отстрани од завршената закуска.
- Жешка пиперка се сече на мали прстени, така што подоцна, исто така, може брзо да се отстрани од садот во секое време.
- Лукот мора да биде излупен и исечен на мали парчиња, мали парчиња пресечени на половина, големи - на 4 парчиња.
- Кога сите состојки се подготвени, можете да почнете да го полагате зеленчукот во контејнер, каде што ќе дојде до извори. За ова, удобно е да се користи мала пластична кофа со капак или пластичен сад кој се вклопува во волумен.
- На дното на избраниот контејнер на магацини од репка во еден слој. Надвор внимателно, со цел да не се наруши интегритетот на парчињата, главниот зеленчук е поставен и во еден слој. Потоа, стави на зелка малку лук, лута пиперка и целер. Продолжувајќи да ги изложувате слоевите наизменично е потребно додека состојките не истрчаат. Последниот слој мора да биде цвекло, ќе овозможи добар слој на зелка, кој се наоѓа подолу.
- На врвот на зеленчукот истурете вода што врие. Не брзајте, обидете се да бидете сигурни дека целиот зеленчук се обработени со вриење на мешавина.
- Потоа, поставете ја плочата на врвот, така што има мал притисок врз зеленчукот и полнењето целосно ги покрива.
- Потоа, на врвот од плочата се става длабок сад, така што кога нејзиното конвексно дно го допира капакот на кофата на зеленчукот, постои постојан притисок на мал притисок. Капакот не е препорачливо целосно да се затвори, од една страна, оставете го да се залепи, така што зеленчукот има пристап до воздух. Само во овој случај, процесот на созревање ќе се појави правилно.
- Во оваа состојба, оставете го садот 4 дена, за кое време зеленчукот целосно ќе биде подготвен за конзумација.
Тоа е важно! Ако сакате да го забрзате процесот на косење на зелка на грузиски, додадете 30 ml оцет од 9% за време на готвењето. Така, зелката може да се јаде веќе по 2 дена.
Што да се примени на масата
Зелка во грузиски е одлична закуска која ги загрева пупките од вкус и придонесува за подобар апетит. Ова јадење може да се сервира на маса посебно, претходно наводно со масло и попрскано со билки по вкус. Добро комбинирано мезе со месни јадења. 
Во Грузија, оваа закуска често се консумира со лобио. Пилешкото зеленчук исто така се надополнува со јадења од риба и зеленчук. Љубителите на кисели краставички можат да го јадат овој зеленчук исто како и без дополнителни јадења. Со оглед на одличниот вкус на зелка на грузиски, честопати дел од палтото се јаде веднаш по готвењето.
Научете како да ги соберете доматите (зеленчук), краставиците, печурките, печурките, сало и да подготвувате цвекло (мрзнување, сушење), рен со репка.
Каде и колку може да се складира
Откако мезете се подготвени за консумирање, потребно е да го преместите во удобен контејнер, кој може да биде цврсто затворен со капакот. Можете да ги чувате киселиот зеленчук во фрижидер или подрум за 2-3 месеци. Температурата на складирање не треба да надминува +8 степени. Со текот на времето, зелката станува импрегнирана со вкусовите и вкусовите на дополнителните состојки и станува уште вкусна.
За време на складирањето, зеленчукот станува помек, па ако преферирате крцкава закуска, да ја изедете количината за да ја консумирате за 3-4 недели.
Дали знаете? Старите руски киселарни рецепти ја содржат тајната состојка - боровинки. Оваа јагода не само што дава специјална болка во готовиот сад, туку и придонесува за подолго складирање на ферментиран зеленчук поради високата содржина на бензоева киселина - природен конзерванс.
Видео: Грузиски зелка рецепт
Варијанти на готвење зелка со цвекло
Така, готвењето на грузиската зелка дома нема да биде тешко. За да го направите садот вкусен и миризлив, треба да ги почитувате пропорциите на состојките и да ги следите упатствата за готвење.
