Домашно вино, од што и да е направено, треба да се поправи. Овој процес ќе помогне да се направи неговиот вкус повеќе заситени и да го задржи пијалокот долго време.
Самата процедура е едноставна: ќе ви требаат кантарион, алкохол или тинктура и шеќер. Што да правам со неа и што е технологија за прицврстување - ќе дознаеме понатаму.
Која е потребата да се поправи виното?
Зошто ова е направено:
- Монтажата го спречува ферментацијата на пијалакот и помага да се олесни. Сите вишок квасец оди во талог, а останува чиста течност.
- Ова ќе престане со ферментација на вино, испарување на шеќер.
- Постапката ќе го спаси пијалок од болести - мувла и souring. Ќе се чува подолго.
Тоа е важно! Често зајакнато вино погрешно наречен ниско-квалитетен пијалок, популарно познат како "шум". Всушност, шумот е направен од различни бобинки или овошја и е многу разреден со алкохол и шеќер. Нејзина цел - евтино и брзо се напијам, додека таквиот пијалок нема одличен вкус.
Постапката се изведува кога пијалокот ја достигна потребната состојба - најчесто тоа е индикатор на сила од 10% вол.
Силните и десертните вина се засилени подвидови. Во силни пијалаци, количеството на алкохол достигнува 20%, додека во десертските пијалоци, бројката не надминува 17%. Вториот вид има повеќе шеќер во составот - од 21%, додека во првиот не е повеќе од 14%.
Примери на збогатено вино се пристаниште вино и шери. Во такви пијалаци, содржината на алкохол е до 22 °. Чиста алкохол, водка или претходно подготвени овошни ликери може да се искористат за да ги поправат.
Како да се пресмета тврдината:
- Искористете ја предноста на мерачот за вино - овој метод е погоден само за пијалоци од грозје, покрај тоа, ќе работи во веќе разјаснето и прочистено вино.
- Рефрактометар е мерило што ќе ја покаже густината на цревата пред ферментација и пред прицврстување. Разликата што може да се пресмета од овие индикатори на посебна табела ќе помогне да се одреди степенот.
- Помалку точен начин е да се пресмета степенот заснован на плодот од кој се прави пијалокот. Специјални маси, исто така, ве известам приближно количество алкохол.
Видео: како да се користи рефрактометар
Научете како да готвите јаболко, слива, цариградско грозје, малина, роуан, рибизла, розева, вино од грозје.Одделно, можете да ги видите масите врз основа на плодот од кој се прави пијалокот.
Износот на шеќер и вода што ќе биде потребен за правење вино со сила од 16%Тоа е важно! Понекогаш дури и табелите нема да помогнат да се знае точниот број, така што ќе треба да го погледнете самиот вино: ако, по додавањето на алкохол и шеќер, повторно почна да ферментира, тогаш треба повторно да го поправите.
Можни методи за прицврстување, нивните предности и недостатоци
Што и да одлучите, треба внимателно да го набљудувате пијалокот. По додавањето на шеќер или алкохол, течноста повторно се замаглува, така што треба да почекате до 5 дена, така што сите компоненти се мешаат и седиментот оди до дното на шишето.
Шишето мора да се измие пред истурање на веќе фиксирано вино. После тоа, треба да го чувате на темно и ладно место, периодично проверувајќи дали ферментацијата започна.
Додавање шеќер
Овој процес е чекор-по-чекор, долг и бара пресметка на состојки. Постојат такви правила при користење на овој метод:
- Ако додадете повеќе шеќер, тоа значително ќе го забави ферментацијата.
- Пиењето, кое е фиксирано со шеќер, треба да заземе само половина шише, бидејќи секој килограм шеќер ќе го зголеми количеството течност на половина литар.
- Сувите вина се фиксираат со додавање на шеќер, разредена во вода и се прават десертни вина, постепено додавајќи шеќер измешан со ферментиран пијалок.
Научете како да направите вкусни и здрави тинктури од feijoa, јагоди, боровинки, абритови, цреши, рибизли, сливи, јаболка.
Алкохолни вина (водка, алкохол)
Најлесниот начин за заштеда на трошоците може да се справи дури и со почетниците на вино. Алкохолот се истура во ферментирачката канта за неколку дена, сè се меша и испраќа да зрее.
Предности:
- едноставност;
- еколошки стил;
- ниска цена на материјали;
- совршен за домашна употреба.
Замрзнување
Суштината на методот е да го убие квасецот со студ и да го зајакне пијалокот. За да го направите ова, потребен ви е голем замрзнувач, кој дома не може секогаш да се најде. Исто така ќе ви треба центрифуга за да го одделите мразот. Процесот е долг и бара многу сила и трпеливост.
Научете како да направите компот за вино и џем.
Пастеризација
Овој метод е возможен во индустрии каде што пијалокот е затворен во вакуум. Конс пастеризација:
- вкусот е изгубен;
- го намалува количеството на танини;
- невозможно е да се создаде вакуум дома.
Додавање на сулфурна киселина
Сулфурна киселина, или сулфур диоксид, делува како конзерванс во производството на вино. Овој метод го користат многу професионалци-винари. Тие веруваат дека помага да се намалат испарливите киселини и да се убијат микроорганизми кои можат да го расипат пијалокот. 
Постои и минус: сулфур диоксидот е отровен и во големи количини може да доведе до труење. За астматичари, производите што се третирани со овој конзерванс се забранети.
Тоа е важно! Сулфур диоксидот е познат како Е220 конзерванс и се користи во производството на многу производи. Во мали дози, неговите штетни ефекти се случуваат во ретки случаи.
Сулфур диоксид е присутен во секое вино - тоа е пропратен ефект на ферментација. Сепак, нејзината мала количина не може да му наштети.
Видео: за сулфурна киселина во виното
Како да се поправи виното со шеќер
Обично овој метод не се користи одделно - шеќерот се додава заедно со алкохол за фиксирање. Во секој случај, пресметките ќе бидат како што следува: за 10 литри вино ви се потребни 800 гр шеќер, ако сакате да добиете слатки производи, а 400 гр да добиете полу-слатка.
Додавајќи до 1 литар суровина 20 гр шеќер, ја зголемуваме силата за 1 °.
Вино фиксирање со алкохол или вотка
Ферментирано црево, талогот паѓа - може да го истуриш пијалокот во посебен брод, каде што ќе го исправиме. 10 литри вино ќе бара 1 литар алкохол, водка или тинктура.
Научете како да направите пијалак од јаболко.
Поправање на млади вина
За да ја зголемите силата, треба да се сеќавате на правилото: кога додавате 1% алкохол или 2% водка во пијалак од 10 степени, степенот се зголемува за еден.
Така, можете да ја пресметате потребната количина на алкохол додадена на вашиот волумен на вино. На пример, ако сакате да го зголемите степенот за 6 единици, го зголемувате овој број со бројот на литри и еден (1% од волуменот), а потоа поделите се за 100.
Во случај на додавање на водка наместо еден, треба да ги умножите броевите за 2 (2% од волуменот). 
Со оглед:
- 5 литри вино;
- Неопходно е да се зголеми степенот за 6 единици.
- Колку алкохол да се додаде за да се зголеми степенот.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 л алкохол.
По додавањето на вистинската количина на алкохол во пијалокот, се внесува до 2 недели. После тоа, течноста се исцеди од седиментот и се флашира.
Научете како да направите домашен шампањ, јаболковина, чаша, истурање од сливи, цреши, малини.
Ставете ја каша во фаза на ферментација
Особеноста на овој метод - сокот не е исцеден од пулпата. Пред да го испратите овошјето за ферментација, тие се скршени.
Постапка:
- Шеќерот се додава во кантата во износ од 9% од вкупниот волумен.
- Мешаната мешавина се испраќа да талка во соба со температура од 25-26 ° C за 3-4 дена.
- Кантата е притиснато и преполнета со алкохол 90%, се меша и остава на темно ладно место за една недела.
- Завршената течност е исцедена, разјаснета и флаширана, а потоа остави да зрее на температура од 15 ° C за неколку години.
Треба да се има на ум дека со предвремено и прекумерно додавање на алкохол на кантарион, тоа не може да ферментира. Кога чувате пијалокот, треба да проветрите - истурете од шише во шише.Како да се замрзне виното за да се зголеми тврдината
Пред да го користите овој метод, имајте во предвид дека количината на готовиот производ ќе се намали, бидејќи водата ќе се замрзне, а духот на виното ќе се исцеди.
Дали знаете? Стравот од виното се нарекува енофобија или оинофобија. Вообичаено, стравот е хигиенски по природа: лицето се плаши од начинот на правење вино во фазата на собирање и ферментација. На крајот на краиштата, пред грозјето да се бере и да се печат со нозе, а потоа тие го оставија да ферментира во буриња.
Како да се направи:
- пијат, истури во литарски шишиња, ставете во замрзнувачот;
- по неколку часа, извадете и истурете го духот на виното во друг контејнер.
Како да направите утврдено домашно вино
Овој пијалок дома може да се направи од било овошје. Најпопуларните се вишни, јаболка и малини. Пиењето е слатко и слатко.
На цреша
Ќе биде потребно:
- сок од цреша (не купени, но направени со рака) - 1 л;
- шеќер - 100 g;
- квасец кисело - 0,3 l;
- алкохол 90% - 0,3 л.
Од јаболка
Ќе биде потребно:
- сушени јаболка - 1 кг;
- чиста вода - 800 ml;
- шеќер - 100 g;
- квасец кисело - 0,3 l;
- алкохол 70% - 0,5 л.
Од малина
Ќе биде потребно:
- малини - 5 кг;
- вода - 2 л;
- шеќер - 300 g + 150 g на 1 l вино по ферментација;
- квасец кисело;
- алкохол - 0,5 литри на 10 литри вино.
Дали знаете? До 194 п.н.е. e. во антички Рим, една жена може да биде убиена за пиење вино. И мојот сопруг може да го стори тоа. Подоцна, смртната казна беше заменета со развод.
Стиснете го сокот од малина и додадете половина од водата и целиот шеќер. Одделно, истурете ја тортата со малина со преостаната вода и по 6 часа повторно стигнете го сокот. Се меша со претходно добиениот сок, додадете го квасецот и оставете да ферментира 10 дена. Стиснете ја течноста, додадете шеќер со брзина од 150 g на 1 литар, ставете го ферментот. Една недела подоцна, повторно ќе decant и фикс со алкохол. Флаширам и оставете да зрее.
Значи, научивме дека процесот на одредување вино дома не е толку комплициран. Тоа ќе помогне да се спречи ферментацијата, да се подобри вкусот и да се направи посилен пијалок и, ако сакате, послатка. Ако ги следите сите правила на одредување, тогаш пијалокот ќе излезе не полошо од продавницата и дефинитивно ќе биде природен.
Видео: монтирање вино Осврти: како да се поправи виното
