Автоклав за преработка на храна

Автоклави веќе долго време се користат во многу области: медицина, козметологија и разни индустрии, но мнозинството се запознаени со уреди за зачувување на домот. Со оглед на квалитетот на производите варени во нив, таква популарност не е изненадувачки. Многумина се заинтересирани да купат или да создадат сличен механизам за домашна употреба, па денес ќе разговараме за предностите и недостатоците на купените и домашните опции.

Содржина:

• Принципот на работа и структурата на уредот
• Видови автоклави
• Електрични
• Гас
• Предностите на готвење празни места во автоклави
• Инструкции за употреба
• Како да се загрее
• Безбедносни мерки при работа со автоклав
• Автоклав DIY
• Избор на потребните параметри на капацитет
• Пребарајте ги потребните алатки и додатоци
• Главните фази на производство
• Осврти

Што е автоклав?

Автоклав - херметички затворен апарат за термичка обработка. При готвење, се користи за готвење на храна од месо, риба, зеленчук и овошје со висока температура (4,5-5,5 атм.) Атмосферски притисок и загреана до 120 ... 125 ° C Во исто време, производите може да бидат подготвени и во контејнери за стакло и конзерви.

Дали знаете? Прототипот на автоклав потекнува од 1679 благодарение на францускиот математичар и пронаоѓач Денис Папен.

Принципот на работа и структурата на уредот

Уредот на автоклав е многу едноставен, се базира на добро познатите закони на физиката. Во согласност со нив, секоја течност има своја точка на вриење, по постигнувањето кое понатамошно греење е невозможно. За вода, во нормални услови, оваа точка е 100 ° C Достигнувајќи ја оваа ознака, водата станува пареа и во оваа форма ја напушта грејната зона. Активна пареа формирање се нарекува вриење. Пареата почнува да се појавува на температура од 90 ° C, а поблиску до 100 ° C, толку повеќе пареа. Ако врие вода долго време, тоа ќе исчезне. Меѓутоа, ако притисокот се зголеми во грејната зона, тогаш температурата на вриење ќе се зголеми и кога ќе достигне 100 ° C, водата се уште ќе се претвори во пареа, но поголемиот дел од него ќе го задржи изгледот на течноста. На овој принцип работат автоклави:

1. Водата во нив се загрева до состојбата на формирање на пареа.
2. Поради затворениот облик на резервоарот, пареата не може да ги напушти границите на автоклавот и го зголемува притисокот во него.
3. Кога се зголемува притисокот, водата врие побавно, ја задржува течната состојба подолго, меѓутоа, температурата во садот се зголемува.

Како резултат на тоа, уредот има температура поголема од 100 ° C, што е штетно за разни штетни бактерии и микроорганизми. Во исто време, конзервирана храна се подготвува под влијание на пареата, што значително го забрзува процесот и го подобрува нивниот вкус.

Видови автоклави

Автоклави може да се класифицираат според неколку критериуми:

• во зависност од формата: вертикална, хоризонтална, колона;
• врз основа на локацијата на работната комора: ротирачки, занишан, неподвижен.

Сепак, потрошувачите повеќе се заинтересирани за изворот на енергија за загревање на автоклав. Со овој критериум, уредите се делат на електричен и гасен.

Научете како да заштедите грозје, зелка, тиква, компири, јаболка, лубеница, моркови, краставици и кромид за зимата.

Електрични

Греењето на овие уреди обезбедува вградени грејни елементи, напојувани од мрежата. Предностите на електричните модели вклучуваат:

• забрзан процес на готвење;
• присуство на термостат кој автоматски ја одржува саканата температура во резервоарот;
• удобен механизам на капакот, за да се затвори што е доволно за да се претвори еден шраф;
• мобилност. Уредот може да се инсталира на секое место самостојно.

На продажба денес има широк спектар на автоклави. Меѓу популарните буџетски модели се:

• "Бебе Нерѓосувачки" ЕКУ "22 л;
• "Бебе Ел Nerg." од 22 литри;
• "Одете". од 22 литри;
• "Конзервативната" 46 литри.

Гас

Гас автоклави денес се повеќе достапни, бидејќи тие губат популарност во електрична енергија. Тие работат од гасни и електрични печки, исто така им е дозволено да се користат на пожари. Гасните уреди се продаваат во различни томови и модели, меѓу кои се:

• "Конзерватив" (14 л);
• класичен автоклав (17 л) ТМ "Добра топлина";
• "Бебе ГазНерж-У" (22 л).

Дали знаете? Првата конзервирана храна се појави во древниот Египет. Тие се состоеја од пржени патки во маслиново масло, кои беа поставени во земјени садови на две половини, прицврстени со смола.

Предностите на готвење празни места во автоклави

За новодојденец кон конзервирање, работењето со автоклав се чини проблематично и долго. Но, овој впечаток произлегува од недостатокот на практично искуство. Вреди да се обидува само еднаш - и ќе стане јасно дека предностите на таков метод се позначајни од неговите недостатоци.

Конзервирана за зимски печурки, лисици, цреши, грашок, краставици, домати, боровинки, боранија, цреши и лубеници.

И листата на предности во домашните автоклави е импресивна:

• потребни се 30-40 минути за да се вчита уредот: пополнете ги теглите и ставете ги во контејнер, а потоа процесот на готвење оди без учество на човекот;
• во исто време е подготвена од 14 лименки со волумен од 0,5 л (во најмалиот модел) и повеќе;
• готвењето на температури над 100 ° C ги уништува патогените бактерии и спори, предводени од предизвикувачкиот агенс на ботулизам;
• бидејќи штетниците се уништени, рокот на употреба на готов производ е продолжен неколку пати;
• благодарение на истата висока температура, храната се готви побрзо, а зачувува многу повеќе витамини и минерали отколку со стандардни готвење или печење;
• бидејќи конзервираната храна е задушена во сопствениот сок во херметички затворен контејнер, овој метод за готвење е препознатлив како најкорисен.

Тоа е важно! Трошоците за купување на механизам се исплаќаат во 1-2 сезони.

Автоклав во автоклав ја диверзифицира вашата зимска исхрана со вкусни јадења и го зачувува семејниот буџет.

Инструкции за употреба

Пред да започнете, следете ги овие правила:

• измијте ги тегли пред полнење, но не стерилизирајте;
• полнење на контејнерот со храна, оставете 2-3 см од залихи, така што производите може да се зголемат волуменот за време на процесот на греење;
• банките прво се ставаат во касетата (ако се достапни во конфигурацијата на уредот), а потоа касетата се спушта во автоклав;
• дозволено е да се стави контејнерот во неколку редови, но строго еден контејнер во друг;
• додека ја пополнува водата, го контролира неговото ниво: треба да биде 3-4 см повисоко од горниот ред на контејнерот, но не стигнува до работ на автоклавната комора за 5-6 см;
• цврсто затворете го капакот.

Направете топла пушена чад и чипс за пушење со свои раце.

Како да се загрее

Банките се ставаат само во вода загреана (до 60 ° C) вода. Ако во сад веќе имаме топол зеленчук и овошје според рецептот, тогаш температурата на водата во автоклав треба да биде најмалку 70 ... 90 ° С. По инсталирањето на лименки и затворање на капакот, почнете да загревате до саканата температура.

Тоа е важно! Степенот и времето на стерилизација зависи од производот и волуменот на контејнерот.

Инструкциите за секој автоклав се нивните показатели, но просечната температура за некои категории конзервирана храна може да се најде во табелата:

Квалитетот на финалниот производ и неговото понатамошно зачувување зависи директно од усогласеноста со режимот на температура и потребното време за готвење.

Безбедносни мерки при работа со автоклав

Автоклавот работи со високи температури, па затоа е важно да знаете како правилно да ја организирате својата работа во однос на безбедноста:

• Секогаш чувајте го на нивото на топлина наведено во рецептот. Да се ​​надмине е дозволено само за 2 ° C, не повеќе;
• времето на стерилизација (директно готвење на производот) се смета од моментот кога е постигната температурата во автоклав, што е потребно за готвење, а не од моментот кога апаратот е вклучен или контејнерот е инсталиран;
• риба и месо од конзервирана храна подобро се подготвува во лименки до 2 литри;
• ако стерилизирате средовечно јагне или говедско месо, продолжете го процесот за 15-20 минути;
• Речната риба исто така се подготвува за 15-20 минути подолго отколку што е наведено во рецептите за морска риба;
• се придржуваат до потребната температура и времетраењето на готвењето;
• На крајот на процесот, исклучете ја топлината и почнете да го ладите уредот. За уреди со гас, за ова треба да ја исцедите водата низ цевката, а за електричните - да го чекате звучниот сигнал;
• исто така и за безбедност, ослободете го притисокот со обратен вентил.
• повлечете го во касетата. Кога се лади на собна температура, тогаш можете да го ослободите садот од него.

Дали знаете? Старите Римјани станаа првото конзервирано вино. Сенатор Марк Портија Като Старец во една од неговите дела го опиша начинот на конзервирање на пијалак цела година.

Автоклав DIY

Автоклав е прилично едноставен дизајн, толку многу занаетчии го прават тоа со свои раце дома. Ако сте заинтересирани за слична идеја, тогаш обрнете внимание на следниве упатства.

Избор на потребните параметри на капацитет

Првото нешто што треба да одлучите за капацитетот за идниот уред. А сигурен и ефтин опција во овој случај е употребеното пропанско шише. Има погодна цилиндрична форма, а дебелината на ѕидот е над 3 мм, што овозможува да го издржат големиот притисок. Како алтернативи, исто така, сметаат:

• индустриски противпожарни апарати;
• млечни лименки;
• челични цевки со дебели ѕидови.

Во овој случај, последните две опции ќе мора да го зајакнат дното, инаку единицата нема да преживее долгорочна стерилизација. Што се однесува до волуменот, сè е индивидуално тука: 14-литарски може да се смести во шише со 24 литри со капацитет од 0,5 литри или 5 литри, шише од 50 литри (за што ќе се дискутира понатаму) вклучува 8 лименки од по 2 литри.

Пребарајте ги потребните алатки и додатоци

Покрај идната камера на автоклав, ќе ни бидат потребни и дополнителни компоненти и алатки за нивна инсталација. Работата ќе биде корисна:

• Бугарски;
• вежба;
• заварувачки инвертер.

Подгответе се од деталите:

• мал лим со мал јаглероден челик (10 мм) за капакот;
• за вратот - парче цевка F159 со дебелина од 5 mm;
• 3 мм лим или челична лента за улогата на идната палета;
• ако планирате да ги измерите притисокот и температурата (препорачливо), а потоа земете млазници за манометар и термометар;
• 8 парчиња М12 завртки со ореви;
• директно манометар и термометар;
• сигурносен вентил.

Тоа е важно! Да се ​​создаде вишок на притисок во телото ќе треба да го вградите вентилот за комората на автомобилот.

Главните фази на производство

Сега - самиот процес на собранието:

1. Ставете ја празната палка вертикално и ослободете се од стариот кран (ако не можете да ја извадите, расклопите го до максимум).
2. Следно, за секој случај, треба да ја наполните палетата на врвот со вода за да се ослободите од можните остатоци од гас.
3. Потоа пресечете го горниот капак по должината на спој на цилиндарот и отворете го вентилот, манометарот и вметнете го термометарот во неа.
4. Сега ставете го подготвеното челично дно на дното и поправете го со заварување.
5. Изработка на вратот: исечете го прстенот со цевка F159 со висина од 40 mm и со дијаметар со тегла од 2 литри. Исчистете го, израмнете го на порок ако е потребно. За прилагодување, проверете ја нејзината рамномерност на стаклото.
6. Намалете го вратот на дното на претходно исечената "капа", нацртајте ја својата линија, а потоа исечете ја саканата дупка за мелење.
7. Вметнете го прстенот на јаката и заварете го на "капа" од двете страни.
8. Сега треба да направите покритие. Треба да помине во отворањето на вратот. Долу од неа за да се обезбеди гумената заптивка и прстенот од лента од 3 мм, за да може полесно да се центрира капакот.
9. Испратете ги сите компоненти на пескарењето, а потоа затворете го самиот "капа" назад кон цилиндерот.
10. Рачки за заварување и млазници на резервоарот.
11. Поставете сигурносен вентил лево, манометар и термометар на десната страна.

Нашиот автоклав е подготвен, сега е неопходно да го тестираме пред работа. За да го направите ова, премачкајте ги сите зглобови со сапун и вода и подигнете го притисокот внатре до 8 atm. Ако има меурчиња, тоа значи дека заварувањето е со лош квалитет, потребно е да се заврши. Подобро е да се изврши првата стерилизација во новиот автоклав на улица, бидејќи е можно силен мирис.

Пушат риба дома.

Автоклав е одличен начин да ги зачувате сезонските витамини подолго време и да ги зачувате вашите пари. Не бара многу време за одржување, а резултатите од неговата работа ги надминуваат сите очекувања. Дури и ако можете малку да зачувате, сепак ја искористите можноста да го олеснат процесот, само земете модел со мал волумен. Откако ќе се обидете еднаш на производите подготвени во автоклав, нема да се вратите во вообичаените конзерви или пак да ги чувате.

Видео: DIY автоклав

Осврти

Погледнете го видеото: Рецептите на шеф Иванов. Консервиране на месо. (Април 2024).