Најскапата печурка, "црниот дијамант" - тоа е она што го кажуваат за тартуфите. Не секоја печурка го слушате тоа. Често, освен што се многу скапи, не знаеме ништо за овие печурки. Значи, што е посебно, освен за цената, во такви, на прв поглед, непотребни купчиња? Ајде да дознаеме за ова од статијата.
Што изгледа тартуфи?
Тартуфите му припаѓаат на делот од сарјамски печурки. Сето ова се должи на фактот дека нивните спорови се во телото на самата габа.
Деликатесот расте под земја. За нормален раст, тој треба да влезе во симбиоза со дрво. Мицелиумот го обвива коренскиот систем на дрво, па затоа подобро ги апсорбира корисните супстанции од почвата.
Тартуфите немаат изразена нога и капа, неговото тело е тутурно. Визуелно, тоа е нешто како компир. Во големина, овие деликатеси се многу мали (големината на орев) и поголеми (со големина на портокал). Тежината се движи од неколку грама до килограм (но такви гиганти се многу ретки). 
Кора, во зависност од видот, може да биде речиси црна или светлина (бели тартуфи). Кашата исто така варира во боја во зависност од видот, но во сите печурки во делот таа наликува на мермерна шема. Користете го овој производ може да биде суров.
Сорти на тартуфи
Постојат повеќе од сто видови на оваа печурка, но ние ќе ги разгледаме најчестите.
Црно лето
Црно лето, исто така е црн руски, расте во листопадни или мешани шуми под корените на даб, бука или бреза. Претпочита почва со вар. Дистрибуиран во Централна Европа, се наоѓа на брегот на Кавказ. Сезоната на оваа печурка е лето и рана есен. 
Црното лето овошје тело има кртулата како или заоблени, сина или кафеава (поблиску до црна) со црни брадавици. Дијаметарот достигнува 10 см.
Месото на млада габа е доста густа, толку е постаро, толку е помек. Бојата на пулпата исто така се менува со возраста од светлина до кафеава боја. Тоа вкус слатка со вкус на газиран вкус. Мирисот е сличен на мирисот на алги. Црно лето е ценето помалку од своите роднини, иако тоа е деликатес.
Корисно е да научите како да ги проверите печурките за јадење преку популарни методи.
Црна зима
Зимскиот тартуфи може да се собере од крајот на есен до март. Расте во Италија, Швајцарија, во Западна Украина и во планинските региони на Крим.
Печурката има сферична форма со дијаметар до 20 cm. Тежината на возрасни копија може да достигне килограм, па дури и повеќе. 
Надвор е покриен со бројни брадавици. Месото со жолтеникави ленти наликува на мермерна шема. Првично е светло, но на крајот се претвора во сива боја или дури зема пурпурна нијанса.
Има силен мускусен мирис. Не е вредно онолку колку што другите "црни" роднини.
Црна Перигор (француски)
Тартуфите од Перигор го добиле името од историскиот регион Перигор во Франција. Но, исто така, се наоѓаат во Италија (Умбриа), Шпанија и Хрватска. Сезоната на жетвата е од ноември до март.
Телото на туберото овошје е до 9 cm во дијаметар. Бојата на младиот примерок е црвеникаво-кафеава, старата е црна. Бојата на пулпата е сива или розова со текот на времето, од појавата на спорите станува темно кафеава или црна, но светловите ленти остануваат. 
Целта е горчливо, а мирисот потсетува на некој чоколада, а некој - скап алкохол.
Црна хималајан
Оваа печурка го доби името од територијата во која расте. Хималајскиот тартуф е разновидна црна зима. Периодот на плодни е од средината на ноември до февруари.
Самата печурка е прилично мала, со дијаметар само до 5 см. Неговата тежина не е повеќе од 50 гр. 
Кората е темна со мали израстоци. Телото е еластично темно виолетова, речиси црно. Арома со изразени шумски белешки.
Тоа ќе биде корисно за вас да дознаете кои јадење и отровни печурки растат во Ленинград, Волгоград, Калининград региони и во Крим.
Белата Пиемонтска (италијански)
Тоа е најчесто во италијанскиот регион Пиемонт и во регионите на Франција што го граничат. Најчесто расте во листопадни шуми под даб, врба, топола, понекогаш под липа. Периодот на наплата е од втората декада од септември до крајот на јануари.
Клубени во дијаметар до 12 см. Тежина - до 300 гр, но повремено има примероци и до 1 кг тежина. Површината е кадифена, светло портокалова или кафеава. 
Месото е еластично, може да биде бело или жолто-сиво. Линиите што ја формираат мермерната шема се светло или кремасто кафеава.
Аромата на бели тартуфи комбинира мирис на сирење и лук.
Дали знаете? 50 отсто од сите тартуфи што ги јаделе во светот, придонеле за Французите.
Белата Орегон (американски)
Овој тип на тартуфи може да се најде во северозападниот дел на САД. Таа расте плитко во почвата во близина на четинари. Соберете го од октомври до јануари.
Овошно тело со дијаметар до 7 см. Тежина може да достигне 250 г. Кората е светло-кафеава, телото е златно-кафеава со светлосни ленти. 
Аромата на оваа шумска деликатес има билни и цветни белешки.
Црвено
Оваа печурка расте низ Европа и во западна Русија (до Урал). Претпочита почва во близина на зимзелени дрвја или даб. Овошје во доцна пролет до август.
Густа дијаметар до 4 см. Тежина ретко надминува 80 г.
Печурката е црвено-кафена боја. Телото е доста густа, валкана розова или беж. 
Аромата содржи белешки од трева, вино и кокос.
Брилијантно црвено
Брилијантната Црвена е "брат" на црвени тартуфи. Се наоѓа во шумите во Европа и Русија, најчесто под дабот.
Самите подземни жители се многу мали - не надминуваат 4 cm во дијаметар. Тежината е околу 45 g.
Кожата е беж или кафеава. Телото е сив или кафеав со бели вени. 
Мирисот на оваа копија има вино-круша белешки со лесен кокос мирис.
Тоа е важно! Еленската тартуфи е единствената јадена од сите членови на родот.
Есен (Бургундија)
Овој вид, како и многу други, го доби своето име од местото на раст (Бургундија). Нејзиниот период на созревање е од јуни до октомври.
Печурката има заоблена форма, не поголема од 8 см во дијаметар. Тежината достигне 300 г. 
Како вид на црна габа, есента на Бургундија има темна, речиси црна кожа. Телото е светло-кафеава со светлосни ленти.
Есенската тартуфа има мирис на лешник и чоколада, за што ја ценат гурманите.
Кинески (азиски)
Овој тип на тартуфи расте во југозападна Кина. Претпочита кохабитација со даб, костен и бор. Периодот на нејзиниот раст - од декември до февруари.
Ткаенина со дијаметар до 10 см. Тежина може да достигне до 500 г. Кората е темна, густа. Телото е еластично, темна боја со сиви вени. 
Аромата се изговара само во зрели печурки. Постојат случаи кога тартуфите се вештачки вкусни за да му се даде на Перигор.
Каде и како расте
Тартуфите се жители на земјата. Тие растат под земјата на корените на дрвјата. Секој вид претпочита посебен локалитет и дрва.
Географијата на растот на овие печурки е доста разновидна. Тие можат да се најдат низ цела Европа, во топлите делови на Русија, на север од Африка и западно од Северна Америка.
Повеќето преферираат широколистни дрва - даб, бреза, бука, топола, брест, липа. Некои растат под кедар или бор.
Подземниот жител сака топла, блага клима, така што во нашите географски широчини може да се најде во шумите на Западна Украина, на Крим, во руски шуми до Урал и на Кавказ, како и во шумата Белоловеза и Гомелскиот регион на Белорусија.
Како да пребарувате
Деликатесот расте под земја и е прилично тешко да се најде. Но, постојат некои знаци дека тартуф демнат под земја:
- вегетацијата над габата е поретко;
- земјата станува сива;
- црвени муви го користат овоштарното тело за да ги нахранат ларвите, така што тие се роват околу "вкусните" места.
Тоа е важно! Во Европа, за "лов" за дозвола за тартуфи е потребно.
Хемиски состав
Тартуфата е диететски производ - има само 24 kcal на 100 g (3 g - протеини, 0,5 g - масти, 2 g - јаглени хидрати).
Овие деликатеси содржат витамини Ц (6 мг), Б1 (0,02 мг), Б2 (0,4 мг), ПП (9,49 мг). Исто така е можно да се најдат такви елементи во него:
- калиум;
- калциум;
- железо;
- натриум;
- бакар.
Победа и штета
Витамини и минерали содржани во овие печурки имаат позитивен ефект врз здравјето на луѓето:
- имаат антиоксидативен ефект;
- помогне да се забрза обновувањето на кожата со намалување или болести;
- спречување на развој на малигни тумори во дебелото црево;
- помогне во одржување на тонот на кожата, намалување на појавата на брчки;
- корисен ефект врз микрофлората во цревата.
Во алтернативната медицина, особено се популарни печурки и кордицепс.
Овие печурки не можат да предизвикаат никаква штета на човечкото тело, а само индивидуална нетолеранција на овој производ е контраиндикација за нивната употреба. Да се воздржат од јадење тартуфи треба да бидат жени за време на бременост и лактација, како и деца од предучилишна возраст.
Печурки кои растат во шумите на нашата земја, исто така, имаат многу корисни својства. Дознај повеќе за придобивките од печурки, болтус, цепели, шампињони, Реиши, млечни печурки, лисички, путер.
Како да се користи за готвење
Овие печурки се разликуваат од другите роднини во нивниот посебен вкус и арома. Мирисот на овие печурки може да има ореви или билни белешки.
Танфлерот се користи како додаток на сосови или како ароматичен зачин, но најчесто овој производ се сервира суров, нанесуваат на ренде и се додаваат на главниот тек. Тоа е преку влегување во контакт со други производи кои аромата на тартуфите се открива во целост. 
Вкусот на оваа печурка е сличен со печени ореви или семиња. Неразделно од аромата, гурманите понекогаш велат дека "го јадат мирисот".
Зошто тартуфите се толку скапи
Високата цена на тартуфите е предизвикана од фактот дека тие се "минирани" многу малку. Оваа печурка не расте во секоја шума, па дури и во секој регион. Покрај тоа, тоа не е толку лесно да се најде, бидејќи тоа не доаѓа до површината. И завршувањето на неговата уникатност е тоа што е сезонски производ.
Додај на овој пријатен вкус и неверојатен арома - тоа е она што го добиваме е ретка, скапа деликатес.
Дали знаете? Најголемиот бел тартуф што бил искинат имал тежина од 1 кг 890 гр.
Патем, цената на бели тартуфи може да достигне 4000 евра / кг. Колку е поголема, толку е поскапо. Црниот поттикнувач ќе чини од 1500 до 2500 долари за килограм.
Постои мислење дека откако се обиделе некогаш оваа чудна печурка, нејзиниот вкус и арома остануваат засекогаш во сеќавање. Покрај вкусот, овој производ се уште е многу корисен за телото. Гурманите советуваат: ако имате можност да го вкусите ова деликатес - не пропуштајте го тоа.
Осврти за вкусот на печурките
