Бадеми

Чекор по чекор рецепт за бадемово брашно со слика

Постојат различни јадења кои бараат бадемово брашно како состојка. Таквиот производ се продава далеку од секаде и е доста скап. Сепак, брашното од бадемовите зрна може да меле било домаќинка во сопствената кујна. Се разбира, дури и во овој случај, слична компонента не е евтино задоволство, но бидејќи се користи за да се направат вистински кулинарски ремек-дела дизајнирани за украсување на празнична маса, понекогаш сеуште можете да бидете разгалено.

Апликација

Брадно брашно е чисто кулинарски производ. Да биде уште попрецизен, потребно е за подготовка на вкусни десерти, а за некои јадења апсолутно неопходни.

Дали знаете? Познатите француски колачи за макаронни (овде ги нарекуваме макарони, макарони или макарони) се мулти-обоени супански прстени направени од шлаг протеини, шеќер во прав и бадемово брашно, парцијално залепени заедно со крем. Нивната историја започнува во 16 век. Според една од верзиите, тие биле измислени од готвачот Екатерина Медичи за неговата август љубовница.
Покрај макароните, бадемовото брашно е исто така присутно и во други светски познати слатки, како што се:

  • марципан (бадемово брашно помешано со шеќерен сируп);
  • frangipan (бадем паста или крем, често се користи како полнење за колачи);
  • Женез (стара генетска сунѓерска торта, лесна и воздушна, подготвена со специјална технологија);
  • Decuaz (орев бисквит, основа на францускиот Естерхази торта);
  • Меринги (во италијанската верзија за подготовка на ова меренце користело бадемово брашно).
Бадемот во прав, додаден во бисквит или друго тесто наместо вообичаеното пченично брашно, го претвора во вистинско кулинарско чудо. Овој производ работи како згуснувач и во исто време обезбедува уникатен вкус на колачиња, слатки и колачи, и врз основа на тоа можете да направите разни кремови, вклучувајќи и крем. Свежи белешки почнуваат да играат овошни салати, ако ги посипете со бадемово во прав, истиот трик може да се направи со зеленчукови закуски, пудинзи, слатки житни култури, тепсија. Не толку често производот се користи за подготовка на сосови, супи и главни јадења, но сепак тоа се случува. Некои готвачи го ставаат бадемово брашно во пити, а исто така и како згуснувач и арома во разни пломби за палачинки или пити.

Сорти

Постојат два главни вида брашно од бадем:

  • обичен;
  • делумно без маснотии.
Дали знаете? Интересно, се меша бадемово брашно со шеќер првично беше измислен за лекување на депресија и други ментални нарушувања. Но, кога културата не успеала во Европа, почнало да се користи пченично брашно од изобилно плодни бадеми за да се направи леб. И за време на војната за шпанското наследство (1701-1714), според легендата, жителите на опсадна Барселона го преживеале гладот ​​благодарение на снаодливоста на локалниот тесто готвач кој подготвил хранливи решетки од бадемовите и медните резерви што останале во подрумите.
Обичното брашно се подготвува со мелење на бадемовите кернели, претходно подложени на бланширање. Вториот тип на производ вклучува многу посложена технологија за готвење. Значи, пред да го измешаме бадемовото овошје во брашно, дел од нафтата се прелиминарно отстранети со ладно притискање. Ова брашно е вредно повисоко и е многу поретко. Тоа е, може безбедно да го замени пченичното брашно во тестото, има помала фракција и не испушта вишок маснотии. Не само на горе наведените десерти може да се готват на обезмастеното брашно од брашно, но и најчестите чизпи, палачинки и домашно тестенини (освен ако, се разбира, водителка не го спречува фактот дека цената на таквата компонента е многу повисока од колекторот на пченицата). Излегува многу вкусни колачиња, бидејќи ниската содржина на масло му дава на производот свежина, а нутритивниот вкус го прави екстра зачинет.

Прочитајте исто така за придобивките од брашното брашно.

Што се однесува до корисни својства на бадемовото брашно без рамно и маснотии, тие се разликуваат малку еден од друг, сите витамини, елементи во трагови и други биолошки активни супстанции присутни во цели зрна се складираат во двата вида брашно. Дома, се разбира, можете да готвите само вообичаената верзија на овој производ.

Дали знаете? Како што знаете, бадемите можат да бидат слатки и горчливи. Горчливите зрна содржат повисока концентрација на амигдалин гликозид, кој е соединение од две молекули на шеќер - бензолдехид и цијанид, еден од најмоќните отрови познати на човештвото. Сепак, амигдалин е многу важна супстанција. Тој е способен за селективно убивање на клетките на ракот, се смета за идеален "хемотерапевтски агенс" и е класифициран како витамин Б17.
Неограничените количества горчливи бадеми се опасни за конзумирање. Смртоносна доза на овие плодови за деца се проценува на десетина, за возрасни тоа е околу 50 парчиња. Затоа, за подготовка на брашно, секогаш се користат слатки зрна, на кои за арома и пикантност се препорачува да додадете само неколку горчливи (3-5 парчиња на 0,5 кг на производот).

Процес на подготовка на бадеми

За да се подготви прашокот, потребна е целата нуклеарна кернели без никакви нечистотии. Исто така, не треба да купувате печени бадеми, бидејќи технологијата за правење прашок вклучува правилно печење, па затоа е подобро да го направите тоа сами.

Тоа е важно! Се препорачува да се купат ореви во школка. Во оваа форма, производот се чува подолго, и затоа, прав од него ќе излезе подобро и мирисна. Покрај тоа, цврстата школка го заштитува житото од контакт со извори на разни инфекции, така што ризикот од труење е минимизиран.
Ако бадемот е во школка, подготвителните активности започнуваат со негово отстранување. Комплексноста на процесот зависи од видот на дрвото. Таканаречените "хартија" или "кревки" бадеми лесно се чистат со твоите раце, бидејќи нејзините школки се многу тенки. Но, постојат сорти кои треба да чукаат, речиси како ореви. Вооружување со мал чекан или клешти и разделување на школка, примена на сила на страната на овошјето (работ). Така, бадемовото јадро може да се отстрани од школка безбедно и звук.

Кујнска опрема

За да ја подготвиме главната состојка за идниот десерт, ни треба малку:

  • мал тенџере;
  • пан;
  • дрвени гребло за мешање;
  • неколку хартиени крпи;
  • ситно сито;
  • мелење уред.
Со цел да се добие вистински бадем во прав, а не само мелени ореви, ви треба добра и моќна техника. Ова може да биде кујнски процесор (комбинација) или мешалка со остри ножеви, што е најниско можно, инаку зрното треба постојано да се тресат. Многу добро, исто така, ако уредот е опремен со пулсен режим.
Тоа е важно! Мелените од мелење и други ореви може да бидат во мелница за кафе, но повеќето експерти сеуште не го препорачуваат. Таквата опрема има строго дефинирана намена, а отстапувањето од него може да доведе до оштетување на уредот. Особено оревите содржат многу масло, кое потоа ќе биде тешко да се измијат ножевите и оската.
Мелница за месо во нашиот случај исто така не е погодна. Некои рецепти вклучуваат сечкање ореви со овој уред, но бадемово брашно за десерти вклучува многу пофинален дел од мелење.

Технолошки процес на готвење

  1. Прво, бадемите од бадемите треба малку да се варат. Ние ги фрламе јадрите пуштени од лушпата во врела вода и оставете ја таму една минута.
  2. Исцедете ја водата. Ние ги ставаме бадемите на хоризонтална површина, така што плодовите се ладат малку.
  3. Почнуваме да ги чистиме зрнцата од темно кафеави лушпи кои ги покриваат. Ова е направено многу лесно, со нежно притискање на раката, кожата е отстранета од самата корлета.
  4. Исчистете ги чистените кернели во рамно сад покриени со хартиена крпа за да ја апсорбирате вишокот на влага, а потоа и на чистата плешка за печење.
  5. Поставете го садот за печење со бадеми во рерната, загреана на температура од +70 ° C, за 30 минути.
  6. Во процесот на печење, 3-4 пати се тресат тавата за печење или се мешаат семките со дрвена шпатула со цел да се постигне наједнообразна обработка.
  7. Извадете ги бадемите од рерната, нека малку малку се изладат и истурете ги во подготвената чинија со мешалка или процесор за мелење.
  8. Започнуваме пулсен режим, а во негово отсуство ги прекинуваме јадрата со запирање: по 5-7 секунди работа, го прекинуваме процесот, по неколку секунди го вклучуваме уредот повторно, итн.
  9. Тесно го следи степенот на мелење ореви. Не може да се постигне рамномерно смачкан прав, сличен на брашно од пченица, но ако премногу долго го претепате, кернелите ќе почнат да даваат путер, што апсолутно не ни треба. Затоа, кога во садот се појавува доволен процент од фината фракција, неопходно е да ги исечете оревите низ ситно сито.
  10. Поголеми парчиња ореви, кои останале во сито, повторно ставаат во садот на блендерот и ја повторуваат постапката.
  11. Една мала количина груб грануларен материјал што сѐ уште не е брашно може да се стави во посебен сад, а потоа се користи за подготовка на јадења во кои се присутни бадеми ореви, а не брашно (ова се различни колачи, колачи или мафини).
Тоа е важно! Од 1 кг нечистени зрна, се добива околу 800-850 g готов прав (7-8% од тежината е кожата, уште 10% ќе останат во форма на поголема фракција, која нема да се пресече преку сито).

Видео: бадемово брашно

Што да се замени

Постојат јадења во кои бадемово брашно игра улога на "прва виолина". Без главната состојка, подобро е да не ги готвиш. Сепак, постојат и други, помалку строги рецепти каде што можете да се обидете да лажеш. На пример, истиот марципан, мерење, колачиња или креми ќе имаат прекрасен вкус ако, наместо бадеми, истата технологија се користи за мелење на ореви, вклучувајќи и поевтини. Значи, за подготовка на прав, можете да го користите:

  • кикирики;
  • ореви;
  • лешник;
  • cashews;
  • борови ореви.
Како уште поекономична опција, можете исто така да се обидете да ги мелете семето од сончоглед, афионово семе или кокосовите чипс во блендер.

Научете како да растат бадеми и како тоа е корисно и штетно.

Брадното брашно подготвено дома, по правило, е малку инфериорано во својата структура и квалитет отколку купено, но во повеќето случаи тоа не го попречува создавањето на вистински уметнички дела врз основа на него. Главната работа не е да се заборави дека најдобриот асистент готвач е добро расположение и љубов кон оние за кои се готви!

Погледнете го видеото: Πίτες Πισίες Κυπριακές με το μέλι από την Ελίζα #MEchatzimike (Март 2024).