Без кисели краставици не можете да замислите руски празник. Тие се користат како независна закуска за компири, леќа, солени риби и силен алкохол, или додадете разни јадења.
Тие ја заслужуваат нивната популарност поради уникатниот вкус, ниската цена и екстремната едноставност на готвењето дома. Како да изберете вкусни кисели краставички за квасецот, како да ги подготвиме и спасиме во иднина, ќе кажам во нашата статија. Исто така, ќе биде интересно да се види корисно видео на оваа тема.
Што е тоа?
Процесот на мариноване краставици е како што следува:
- Претходно натопените краставици заедно со зачини се ставаат во чиста сад и се истураат со саламура.
- Во саламура и овошје, млечна киселина, оцетна киселина, маслодајна киселина и бактерии од квасец започнуваат активно да се развиваат, што го поттикнува процесот на ферментација.
- За време на ферментација на шеќер во краставици, од нив во големи количини произлезе природен конзерванс наречен млечна киселина. Таа ја спречува или ја инхибира виталната активност на гнилостните бактерии и мувла, што доведува до влошување на зеленчукот.
Под влијание на овие фактори, краставиците се сочувани, добивајќи посебен вкус, специфичен мирис и долг рок на траење.
Како да изберете зеленчук?
Како резултат на вековната селекција, биле одгледувани околу 200 видови краставици. и не сите од нив се погодни за ферментација. За да се избере соодветен зеленчук меѓу нив, неопходно е да се придржуваат до таквите критериуми.
Оптималната големина на краставиците варира од 9 до 12 сантиметри. Плодовите во оваа фаза на зреење содржат голема количина шеќер и млечна киселина, кои се неопходни за висококвалитетна ферментација.
Прераснетите краставици се непожелни за употреба, бидејќи воздухот исполнет со празнини често се формира во такви плодови. Поради вишокот воздух, процесот на ферментација во овошјето е нерамномерен, а краставицата станува многу мека.
Бојата на лисјата краставица треба да биде темно зелена., по можност со светли совети или бели ленти на страните. Сорти со такви надворешни податоци најбрзо се ферментираат. Но, ако немаше такви краставици, други ќе паднат, главната работа е што нивната боја не треба да биде жолта.
Неопходно е да се изберат краставици со тенка кожа и црни мозолчиња, бидејќи таквата кожа придонесува за униформа и брза апсорпција на саламура во фетусот. Лошата апсорпција на течноста доведува до фактот дека шеќерот содржан во овошјето започнува да ферментира, но бидејќи производите на распаѓање не се истакнуваат, краставицата добива горчлив вкус и непријатна арома.
Некои супермаркет краставици може да се парафин-обложени за да се зголеми рокот на траење и да им даде сјајна сјај. Парафинот растворен во саламура може да предизвика дигестивна вознемиреност.
Погледнете го видеото за мариноване краставици за мариноване:
Методи на конзервација и нивните разлики
За да се разберат разликите помеѓу марината, марината и марината краставици, секој од овие процеси треба да се разгледа подетално.
За да се вари
Краставичките краставици се сочувани од млечна киселинакоја е формирана како резултат на ферментација на овошје во раствор на сол. Овој метод на зачувување ви овозможува делумно да го зачувате вкусот и мирисот на краставици.
Солење
Солени краставици наменети за складирање во стан се разликуваат од ферментирани, така што тие се сочувани, главно поради големата количина на сол, а во овој процес добива дополнителна улога на млечна киселина. Солта во солениот раствор е од 3 до 5%, а за мариноване од 1,5 до 2,5%. Исто така, постојат значителни разлики во нивото на киселост.
Маринирање
Во овој случај, краставици се готват во марината: варен раствор на вода, сол, шеќер и оцет. Водата што врие со оцетна киселина ги уништува бактериите, што доведува до гнили краставици, и со нив повеќето од корисни витамини и елементи во трагови содржани во овошјето.
Во барел и во банка - што е разликата?
Разликите помеѓу двата типа на квасец се:
- кога го цица бурето за зима, неопходно е да се ферментира и чува краставиците во буре или метален сад на темно и ладно место;
- со метод на конзервирана чување, краставиците прво се ферментираат, а потоа се навиваат на лименки и се затворени со пластични капаци.
Затворени капаци конзервирани краставички се чуваат малку подолго од бурењето.
Вкусот на барел и конзервирани краставици, како по правило, се исти, ако технологијата на подготовка и складирање на овошје не била повредена, а самите плодови биле правилно избрани според видот на кора и големина.
Победа и штета
Млечна киселина и некои други витамини и елементи во трагови кои се содржани во ферментирани краставици имаат позитивен ефект врз телото:
Стимулирајте развој на корисни бактерии во цревата.- Подобрување на секрецијата на желудечниот сок.
- Дајте мало лаксативно дејство.
- Олеснување на синдром на мамурлак (особено кога се користи саламура).
Стимулирајте развој на корисни бактерии во цревата.Употребата на кисела краставици не се препорачува во присуство на такви болести и патологии:
- жолчни камења;
- хипертензија;
- атеросклероза;
- пиелонефритис;
- втор степен дебелина;
- бубрежно заболување.
Погледнете го видеото за придобивките и опасностите од кисели краставички:
Калории и витамини
Просечната калориска содржина во краставица од тегла кисели краставици изнесува 11,2 килокалории.. Витамин и минерален состав на овој производ е како што следува:
- калиум;
- фосфор;
- магнезиум;
- калциум;
- цинк;
- железо;
- витамини од групи C, B, PP.
Студено солење
На рецепт, како да се готви за зимата ферментирани, како и крцкави, како буре во облик краставици без стерилизација, во ладна лименки. Оваа технологија за солење не бара вриење на саламура, како и темелна дезинфекција на конзерви и нивно последователно шиење.
За готвење ќе треба:
добро измиени конзерви;- 3-4 парчиња чадор копра;
- 2-3 парчиња лисја од рен;
- 5-7 ЕЕЗ. листови од цреша или рибизла;
- 4 чешниња лук;
- црвен или црн пипер грашок (по вкус);
- 3 лажици сол;
- 1 чаша топла вода;
- капацитет за натопување краставици;
- точниот износ на филтрирана вода.
добро измиени конзерви;Силно не е препорачливо да се впие и ферментира краставици во вода од чешма, бидејќи е премногу тешко поради неговата висока содржина на вар и други штетни супстанции. Ова негативно ќе влијае на вкусот на ферментираниот производ.
Низа на акции:
- Пред солењето краставиците треба да се потопат во чиста вода неколку часа. Ова ќе им овозможи да го соберат точниот износ на влага, така што тие не апсорбира вода од конзервата, намалувајќи ја нејзината количина.
- Пред да натопете, се препорачува да ги отсечете врвовите на краставици, бидејќи содржи најголема количина нитрати.
- Следно, краставиците се вертикално наредени во чисто измиени и по можност пасени банки со врела вода, каде зеленчук се менува со зачини. Исто така, зачините можат едноставно да заспијат на дното на теглата, пред да полагаат краставици.
- Потоа подгответе саламура. За да го направите ова, истурете сол во чаша и таму се става топла вода, мешајќи го додека кристалите целосно не се растворат.
- Како резултат на саламура се истура во тегла.
- По саламура, банката е наполнета со чиста вода до врвот. Така што воден слој ги затвора врвовите на горниот слој на краставици, што ќе ги спаси од паѓање, гнили и мувла.
СОВЕТО: Поплавениот зеленчук треба да биде дозволено да ферментира на собна температура 3-4 дена, по што контејнерите се затворени со пластичен капак и ставаат во трајно складирање на поладно место (подрум, фрижидер). За 30-45 дена тие ќе бидат целосно ферментирани.
Погледнете го видеото за ладно мариноване на краставици:
Парчиња
Ако ви треба рецепт за готвење кисели краставици подготвени веднаш за служат или да додадете на садови, тогаш овој рецепт за краставици во парчиња. За него е препорачливо да се собере премногу големи, дебели и презрели краставици, кои во целосна форма не ферментираат лошо.
За готвење ќе треба 4 кг краставици:
литарски или полулитарски тегли со капаче со завртка (таквите банки не треба да се тркалаат);- навртки на банките;
- 250 г шеќер;
- 200-250 g на 9% оцет, што е неопходно, така што круговите не омекнуваат, ја задржуваат својата густина и пукање;
- 1 чаша рафинирано сончогледово масло;
- 1 горчлив пржен пипер;
- 1 супена лажица бибер мешавина;
- 2 лажици сол;
- 3 глави лук;
- мерна чаша;
- капацитет за готвење маринада;
- голем метален слив или голем сад за готвење;
- круг за стерилизирање на конзерви;
- тенџере со големина на кругот;
- точниот износ на филтрирана вода.
литарски или полулитарски тегли со капаче со завртка (таквите банки не треба да се тркалаат);Постапка:
- Краставици со сечила се целосно измиени, а потоа, најмалку 2 часа натопени во чиста вода. По натопување на зеленчукот, тие се сечат на парчиња, пиперките се попрскуваат на нив, а лукот е исцеден.
- Во резервоарот, маринадата се подготвува од оцет, сончогледово масло, шеќер и сол, кои се мешаат додека не се раствори целосно.
- Краставици истури маринада и се стави на ладно место за 5-7 часа.
- Кога краставиците се кисела, банките треба да се стерилизираат. За да го направите ова, ставете тенџере на шпоретот на шпоретот, доведете го до вриење и ставете круг за стерилизација на врвот, но не го пуштајте огнот. Банката е инсталирана на овој круг со вратот надолу и трае 10 минути. Топлото пареа што ќе влезе ќе ги уништи повеќето микроорганизми. Тие исто така може да се стерилизираат со одржување на 10 минути во рерната на 160 степени или во микробранова печка со моќност од 700-800 вати. Стерилизирани тегли се ставаат на чисто место во кујната.
- Капаците се исто така стерилизирани, за таа цел тие се варат неколку минути во вода, а потоа се поставени само во топла вода. Топла вода е неопходна за да се прошири капакот, што ќе го олесни завртувањето, а потоа ќе ја запечати конзервата кога ќе се олади (капакот ќе се зацврсти и ќе го затегнува вратот).
- Краставици се поставени на бреговите, кои се исполнети со маринада, но не и за самиот врат, туку за сантиметар пред него.
- Голем слив или тава се става на шпоретот, крпа се поставува на неговото дно, и тегли на краставици на крпа. Просторот меѓу нив е подобро да се стави газа или HB крпа, така што банките не се допираат едни со други страна. Потоа водата се влева во резервоарот, кој треба да стигне до "закачалки" на конзервите. Се доведува до вриење и се чува во оваа состојба 10 минути, сè додека тегли и нивната содржина не се стерилизираат повторно.
- По стерилизацијата, теглата е цврсто прицврстена на капакот и се преврти наопаку неколку пати за да му овозможи на саламура да се навлажни на врвот на краставиците.
ВАЖНО: Извајаните тегли може веднаш да се испратат во темна кирпичка, тие не треба секојдневно одржување под "крзнено палто".
Со аспирин
За готвење ќе треба:
трилитарски лименки со завртка капа;- чадор чадор;
- 8 чешниња лук;
- 6 ловоров лист;
- 3-4 пиперки;
- 2-4 грашок грашок;
- 3 лажици сол;
- 1 лажица шеќер;
- 1 лажица оцет;
- 2 аспирин таблети;
- тава за сапун со сапун;
- круг за стерилизирање на конзерви;
- капацитет за натопување краставици;
- ќебиња и топла облека.
трилитарски лименки со завртка капа;Постапка:
- Краставици се мијат и потопуваат неколку часа.
- Банките и ги покрива за нив се стерилизираат на еден од начините опишани погоре.
- Краставици и зачини се поставени во стерилизирана тегла, истури со сол на врвот и се истури со ладна вода, потоа се затворени и оставени да талкаат еден ден.
- Еден ден подоцна, на саламура добиени на овој начин се истура од тегла во тава, каде што шеќер се додава кон неа. Смесата се доведува до вриење и врие 2-3 минути.
- Во тегла краставици се ставаат 2 таблети од аспирин, а потоа се прелива со врела салама речиси до врвот, оставајќи малку простор за една лажица оцет, што се додава до самиот крај. Потоа, конзервата е извиткана со стерилизирана капак извадена од топла вода.
- Топла банки за еден ден и половина тесно покриени и наредени со топли работи, така што топлината во нив траеше што е можно подолго и ги уби сите микроорганизми внатре. Кога конечно ќе се изладат, може да се стават на долгорочно складирање.
Погледнете видео на мариноване (солење) краставици со аспирин:
Додатоци
Можете да зачувате различни видови зеленчук со краставици.:
- домати;
- тиквички;
- Бугарска пиперка;
- моркови;
- карфиол;
- кромид.
Листата на инвентар и состојки, како и низата активности за да се создаде послужавник со зеленчук, се идентични со оние што се опишани во рецептот за краставици во парчиња.
Како да добиете криза?
За кисела краставица испаднаа крцкави, треба да ја изберете вистинската сорта пред солење. Тие мора да бидат со соодветна големина, со тенка, но издржлива кожа и темни бои. Колку подолго овошјето ќе биде натопено пред souring, толку подобро резултатот ќе биде. Кружот е исто така олеснет со мариноване со оцет и додавање на водка, рен и дабови лисја до марината.
Како да се продолжи рокот на траење?
За кисели краставици подолго време да се чуваат, треба да ги чувате во темни и ладни. За да се спречи мувла, не е препорачливо да додадете рибино лисја на краставици. За да добиете краставици од отворено барел или отстранувана конзерва, треба да стерилизирате со вилушка третирана со врела вода и постојано да ја затворате контејнерот со најлон, така што саламурата не ферментира. Исто така е неопходно периодично да се отстранува филмот за мувла и да се справи со нејзиното појавување со синапни прав или со смола со портокал со херпес чипс.
Ако не е додадена доволно сол на стартерот, краставиците можат да исчезнат или да добијат непријатен вкус. Истото ќе се случи и при несоодветни услови за складирање. Исто така, за време на чување на кисела краставица, мувла може да се појави на саламура, што ќе му даде на производот непријатен вкус и мирис.
Како и каде да зачувате?
Неопходно е да се чува ферментираниот зеленчук на темно и ладно место, така што сончевите зраци и високата температура не го поттикнуваат процесот на ферментација во саламура. Вакви места се: подрум, подрум, фрижидер, балкон, оставата, чајната кујна, како и ретко отворање на кабинети, кои се наоѓаат подалеку од уреди за загревање.
Јадења
Тие можат да се додадат во винегрет, легендарната новогодишна "Оливие" салата, тие можат да бидат дополнети со салати од зеленчук или може да се готват со кисела киселина. Вкупно има околу 300 рецепти каде што се користат кисели краставички.
Како на друго место можете да направите празни места за зимата?
За да ги зачувате краставиците за зима, покрај солењето, можете да прибегнете кон такви методи:
- ставете ги во затворен контејнер, извадете го воздухот од таму и складирајте ги во фрижидер или оставата, чајната кујна;
- палто со белка од јајце и ставете го во фрижидерот.
Тие, исто така може да се сечат во кругови, коцки или сламки и замрзнување во замрзнувач.
Заклучок
Со помош на ферментација, можете брзо и лесно да подготвите голем број краставици за зимата. Ако точно го следите рецептот и ги исполнувате условите за складирање, киселиот зеленчук на есен ќе го израдува вашиот вкус до почетокот на следното лето.
