Далечно-источно јадење - маринирана зелка на корејски, е многу популарна во својата татковина, каде што кимчи од Пекинг зелка секогаш е присутна во традиционалниот оброк, таа се додава како неопходна состојка во супи и познати тестенини.
Белоглав, а нејзината разновидност - црвена зелка, нашите сонародници, може добро да го замени гостинот во странство, па дури и да му ја даде главата, ако ги правиш правилно.
Карактеристики на садот
Варијациите во технологијата на готвење овозможуваат еден од добро познатите производи, создаваат јадења кои можат да го задоволат вкусот на најсложените гурмански производи. Од традиционалните европски рецепти корејски начин на готвење се одликува со изобилство на зачини во марината.
Каков вид на зеленчук да се избере?
Белата зелка е најпогодна замена за Пекинг, тоа се разликува само малку во варен вид од оригиналот по вкус и изглед.
Црвената сорта содржи помалку сок, а садот направен од него е различен од класичниот во боја. Во спротивно, црвената зелка може да биде целосна замена за кимчи. Ако користите брокула или карфиол, добивате вкусно, но сосема поинакво јадење.
Придобивките и штетата на садовите
Придобивките
Корејски маринирана зелка е диететски производ, содржи ниска калорична содржина - 56 kcal на 100 грама (содржи 1,1 g протеини, 5,5 g јаглени хидрати, 3,6 g масти), што е складиште на витамини и микроелементи. Покрај витамините - Ц, ПП, К, Б1, Б2, Б4, Б6, Б9, производот содржи значителен дел од периодниот систем - железо, бакар, калиум, јод, флуор, молибден, флуор, манган, калциум, фосфор, магнезиум, кобалт, хлор, селен, цинк, хром, натриум.
Амино киселините присутни во киселата зелка - пектин, каротин, лизин ги неутрализираат протеините од странско потекло во телото. Обезбедувајќи стимулирачки ефект врз метаболизмот на телото, производот се препорачува за гастритис со ниска киселост, коронарна срцева болест, гихт, запек и болест на бубрезите.
Високата содржина на влакна помага да се намали холестеролот во крвта, ја подобрува моториката на гастроинтестиналниот тракт
Штета
Високата содржина на влакна може да предизвика надуеност во цревата. Компонентите на садот може да предизвикаат алергиска реакција. Треба да се внимава на кисела зелка за гастритис со висока киселост на желудникот и висок крвен притисок.
Во случај на миокарден инфаркт, дијареа, колитис и ентеритис, ренална инсуфициенција и болести на тироидната жлезда, зеленчукот треба да биде исклучен од исхраната. Солта содржана во садот, води до задржување на течности во телото, затоа, опасно со тенденција на едем.
Во традиционалната корејска кујна се користела оцетна суштина со висока концентрација од 70-80% може да предизвика сериозни изгореници и труење поради негрижа при ракување и предозирање. Внимавајте на безбедносните мерки при ракување со концентрираните киселини и алкали. Следните рецепти обезбедуваат доза на безбеден оцет, заменувајќи ја оцетната киселина.
Прочитајте повеќе за придобивките и опасностите од кисела зелка.
Како да маринираат: рецепти со фотографии
Класичен рецепт
Состојки:
- шеф на зелка или кимчи со тежина од 1,5-2 кг;
- 1,5 - 2 суп.л-патки. л груба сол;
- 2 лажиче. шеќер;
- 4 чешниња лук;
- 1 суп.л-патки. л смачкана жешка пиперка;
- 1 суп.л-патки. л смачкана црвена пиперка;
- 0,5 суп.л-патки. л 70% оцетна киселина или 3 суп.л-патки. л 9% оцет;
- во присуство на - подготвена кесичка од зачини за моркови или зелка во корејски 5 гр.
Инструкции за готвење по чекор по чекор:
- Пекиншката зелка е поделена на индивидуални лисја, секој лист се сече на квадрати од 2 сантиметри.
- Белата зелка се сече во четвртини, сечињата се сечат, секој дел е поделен на четири еднакви делови по волумен.
- Два литри вода се става во емајлиран сад со капацитет од 3-4 литри и се пренесува на вриење.
- Во врела вода додадете сол, шеќер, лук, топла и слатка пиперка, оцет.
- Ако е достапно, можете да додадете подготвена кеса на зачини за зелка или моркови во корејски стил во маринадата, но во овој случај, намалете го делот од жешката пиперка за половина.
- По растворање на сол и шеќер, контејнерот со маринадата се лади до собна температура.
- Ставете ја сецкани зелка во марината, покријте ги со плоча на врвот и притиснете надолу со угнетување.
- Оставете го садот за еден ден на собна температура.
- По еден ден треба да го ставите контејнерот на ладно место, може да се во фрижидер.
- По два до три дена зелката е подготвена.
Подетално во врска со подготовката на марината за зелка може да се најде во овој материјал.
Брзо готвење кимчи
Состојките и чекор-по-чекор инструкции за брзо готвење кимчи јадења се идентични со сите предмети во рецепт 1, додека вриената маринада е подготвена и сецкан зеленчук се истура. Корејската зелка ладена на собна температура е подготвена да јаде.
Инстант мариниран рецепти за зелка може да се најдат тука.
Бело зеленчук
Состојки:
- шеф на зелка со тежина од 1,5-2 кг;
- 1.5 чл. л голема маса сол;
- 2 лажиче. шеќер;
- 4 чешниња лук;
- 1 суп.л-патки. л смачкана црвена пиперка;
- 0,75 уметност. л 70% оцетна киселина или 2 лажици. л 9% оцет;
- во присуство на - подготвена торба на зачини за моркови или зелка во корејски 5 грама;
- топла пиперка - по вкус.
Инструкции за готвење по чекор по чекор:
- Глава на зелка ситно сецкани, одвојување на дршката.
- Сецканата зелка се става во емајлиран сад со капацитет од 3-4 литри.
- По додавањето на сол и шеќер, енергично стегнете ја зелената зелка додека не се извади обилен сок.
- Ситно сецкан лук.
- Додајте лук, папрака, лута пиперка, оцет и готов пакет на зачини во контејнерот.
- Состојките се темелно измешани со две вилушки. Готово!
Тука можете да дознаете и за други рецепти од кисела зелка со лук и црвен пипер.
Различни варијации
Со моркови
- Црвената зелка може да се додаде во зелка, маринирана според класичниот рецепт, бела или кимчи, за да се подобри вкусот. За дел од 1,5-2 кг од главниот производ се ставаат 0,5 кг моркови.
- Корените се сечат со плочи по должината на целата должина, дебелина од 2 - 3 мм и широчина од 2 - 3 см.
- Зеленчукот се додава во зелката пред истурање на марината.
- Одделно варен морков, како што го нарекуваат Корејците, се додаваат "моркови" во инстант сад од зелка.
- Црвените моркови (0,5 кг) се сечат на посебен рен или фино сече по целата должина. Парчињата треба да бидат долги 5-7 см, 1,5 до 1,5 мм во пресек.
- Растително масло (50 ml) се загрева во тава.
- Ситно сецкан лук (4 чешниња) се додава на путерот и лесно се пржи.
- Додај моркови, сол (0,5 лажици) и испржете ја на висока топлина, мешајќи постојано 20 секунди. Морка треба да остане цврста, малку суви.
- Брзо поставете ја содржината на тавата во исцедена зелка и, додека морковите се жешки, сè се меша.
Лук се става само во моркови, во зелка не се додава.
Повеќе рецепти за кисела зелка со моркови може да се најдат тука.
За зима
- За бербата на кисела зелка на корејски за зимата, исечен зеленчук е поставен во пар стерилизирани литарски тегли, оставајќи 1.5-2 см до работ на контејнерот.
- Истурете топла маринада во тегли.
Тука можете да дознаете повеќе за кисела зелка со топла маринада и да прочитате за мариноването зелка во тегла во овој напис.
Кога се чува во фрижидер, доволно е да се затвори секоја тегла со пластичен капак. За да се спречи формирањето на мувла под капакот, доволно е да се истура 0,5-1 см растително масло над маринадата.
Рок на траење во фрижидер - во рок од 3 месеци.
Со коријандер
Употребата на семе од коријандер во целина или земја е многу карактеристична за етничката кујна на земјите од Далечниот Исток. Благодарение на додавањето на зачини, јадењето добива уникатен "коренов" вкус и арома.
- Во класичната верзија на готвењето, во марината за време на нејзината подготовка се става една лажичка смачкана или цела коријандерска семка. (Пондер на тежина 1,5-2 кг).
- А лажичка од коријандер зрна, заедно со сол и шеќер, се додава во корејски стиска кисела зелка во брзо готви јадење. (Пондер на тежина 1,5-2 кг).
- Кога морков се готви, лажичка коријандер се пржи со лук во масло. (0,5 кг црвена моркови).
- во Gurian;
- на грузиски;
- со цвекло.
Опции за поднесување
Корејски маринирана зелка се служи студено Служат како посебен сад во салата садови, украсување со копра, коријандер (cilantro) или мариорама лисја. Одделно служи соја сос и зачинета зачини.
Помош: Употребата на соја сос, која има солен вкус, помага да се намали внесот на сол и да се додаде вкус на садовите. Но соја сос има голем број на медицински контраиндикации, а нејзиниот вкус е невообичаен за потрошувачите израснати на европски јадења. Дали сол замени соја сос? Изборот зависи од поединечните вкусови на вкус и од здравствената состојба.
Во Кореја, вообичаено е да се земе храна во голем семеен круг дома или во кафуле, во друштво на пријатели. Во исто време, голем број сосови и салати се сервираат во мали делови, заеднички за сите, кои, според нивното индивидуално преферирање, секој учесник во оброкот го додава својот посебно наредено јадење. Меѓу опсегот на јадења, кисела зелка на корејски зема своето вистинско традиционално место.
