Еднаш, копра се сметаше за украсно растение и вткаено во венци и букети. Зачините својства на билки беа едвај откриени, се користеше за готвење - ги обесхрабри непријатните мириси, го стимулираше апетитот, му дава на храната вкусен вкус.
Денес, копарот е ценет не само за неговиот вкус, туку и за фармацевтскиот - неговиот хемиски состав е побогат од оној на повеќето зеленчуци и овошја. Во написот подолу се дадени детални информации за хемискиот состав на копра, и свежи и замрзнати, варени и сушени.
Што содржи зеленчук: хемискиот состав на свежи растенија
Размислете за корисноста на копар, какви витамини содржи или други вредни елементи за човечкото тело. Супи, салати и главни јадења со копра не се толку зачинети што се збогатени. Кисела култура третира многу болести:
- скокачки притисок;
- опструкција на крвните садови;
- проблеми со срцевиот мускул;
- цревна колика и надуеност;
- слаб апетит;
- кашлица;
- запек;
- оток;
- слаба лактација.
И сето ова се должи на хемискиот состав на копра. Во нејзините отворени листови содржи речиси комплетна листа на витамини, микро-и макронутриенти, како и амино киселини.
Кои витамини го содржат?
Копра содржи многу каротин, витамини од групата Б, П и ПП, аскорбинска киселина и биолошки антиоксиданс Е. Сличен сет на корисни супстанции е карактеристичен за црна рибизла и лимон, кои се познати по лековити својства.
- Витамин А вклучени во сложени метаболички процеси:
- го формира механизмот на видот;
- одговорен за растот на телото;
- регенерира клетки.
Во 100 g копра се концентрирани 0.380 mg каротин, што е една четвртина од дневната норма.
- Тиамин (витамин Б.1) потребни нервни и мускулни системи. Не се акумулира во телото и постојано е потребна во дневната исхрана, во спротивно ќе бидат нарушени функциите на мускулите и нервните клетки. 100 g еден куп зачини содржи 0,58 mg на супстанцијата - половина од дневната вредност.
- Витамин Б2 или рибофлавиншто е многу во копар, неопходно за телото:
- тој ја поддржува визијата;
- ја заштитува кожата од стареење;
- ја стимулира активноста на мозокот;
- го нанесува апетитот;
- тонови;
- ги спречува возрасните трансформации.
Околу 0,3 mg рибофлавин се содржи во 100 гр копра.
- Без витамин Е. нормална варење, развој на мускулите и нервните клетки е невозможно. Нејзиниот недостаток влијае на здравјето на кожата и срцето. Кај здрави луѓе, витамин Е се акумулира во масното ткиво и се ослободува на побарувачката, но исто така треба да се надополнува и од време на време. За да го направите ова, вклучете во исхраната производи со биолошки антиоксиданс и билки, особено копра.
- Аскорбинска киселина не произведени од телото, па затоа систематски се надополнува. Без него, колагенот не се синтетизира, васкуларните ѕидови стануваат послаби, се намалува отпорноста на вирусите и бактериите. 100 гр копра - 85 мг витамин Ц - е 15 мг повеќе од дневното барање.
- Ниацин - витамин ПП или никотинска киселина формира хемоглобин, го забрзува метаболизмот, ја стабилизира нервната активност. Колчињата за копути задржуваат 1,57 mg на 100 g.
- Рутин и цитрин (витамин П) доведе редокс процеси.
- Флавоноиди - кверцетин, каемферфел и изоорханетин - апсорбира ултравиолетова светлина, зајакнување на крвните садови.
Што се макронутриенти?
Зелените коприви се полни со макронутриенти. На 100 g зачини за неколку мг:
- 738 калиум;
- 61 натриум;
- 208 калциум;
- 55 mg;
- 66 фосфор.
Тие се одговорни за виталната активност на организмот и функционираат според биолошката улога. Заради нивната содржина во свежиот копра, зачинот е добар за целото тело.
Елементи во трагови
Железо и цинк, бакар и манган се главните елементи во трапезата на зелените коприви. Во 100 гр мирисна трева, тие се доволни за делумно покривање на дневната потреба за овие елементи.
Амино киселини
Во секои 100 гр копра се концентрираат неколку г есенцијални амино киселини:
- 0.014 триптофан;
- 0.068 треонин;
- 0.195 изолеуцин;
- 0,159 леуцин;
- 0,246 лизин;
- 0.011 метионин;
- 0.065 фенилаланин;
- 0,154 валин;
- 0,142 аргинин;
- 0,071 хистидин.
Постојат малку помалку супституирани амино киселини во копар:
- 0,227 аланин;
- 0,142 аргинин;
- 0.343 аспарагинска киселина;
- 0,169 глицин;
- 0,248 пролин;
- 0.096 тирозин;
- 0.017 цистин;
- 0,158 серин;
- 0,290 глутаминска киселина.
Енергетска вредност
Колку калории се содржани во свежиот копра, како и протеини, масти и јаглени хидрати? Како и секоја билка, зелениот копра има ниска калорична содржина - само 43 kcal на 100 грама производ, за хранлива вредност или за BJU на свежиот копра: за протеини - 3,5 g, за маснотии - 1,1 g и за јаглени хидрати - 7 , 0
Според некои извори, калоричниот копра не се стреми кон нула. Но, за да се свари зелените, телото троши многу повеќе енергија отколку што добива со неа.
Варен
Топлотниот третман ги менува структурните и механичките својства на зелените и хемискиот состав. Клеточните ѕидови на растенијата се составени од супстанции кои не се вари во човечкиот стомак - тоа е влакно, како и пектични супстанции.
Кога ќе се уништат вриените ткива и клеточните ѕидови, ја губат еластичноста, врската помеѓу клетките е скршена - културата станува мека и лабава.
За време на термичка обработка, полисахаридите и структурните протеини делумно се раствораат, а протопектинот се расцепува. Концентрацијата на витамини е намалена за 23-60% - во зависност од времето за готвење и степенот на греење.
На пример содржината на хидроксипролин во суров копра е 20,3 mg на 100 g, а во варени тоа е само 12,3 mg.
Готвениот копра не е толку здрав, колку што е свеж, но се вари и се апсорбира подобро. И калоричната содржина на зелените се намалува поради отекување во вода.
Замрзнати
Замрзнувањето е нежен начин за подготовка на копра за идна употреба. Subzero температури практично не го нарушуваат хемискиот состав на зелена боја, и ги задржува речиси сите корисни материи. Промените се подложени само на калоричната содржина на културата - станува дури и помала од оригиналот.
Суши
Размислете што се случува кога тревата се суши, дали ќе останат корисни супстанции, колку калории на 100 g од производот ќе бидат. Сушењето на зеленчук, исто така, го задржува хемискиот состав на зачини, но само ако се врши според правилата., и без силно загревање. Корисните супстанции и аромата на сушениот копар остануваат, сепак, калориската содржина на зеленчукот се зголемува поради испарувањето на водата - тоа е 78 kcal на 100 грама култура.
Дали хемискиот состав на различни сорти на растенија?
Тие се разликуваат во надворешни знаци, ароматични нијанси, услови на одгледување, услови на ртење и стареење. Но, хемискиот состав на сортите на копра е речиси непроменет - било која од сортите на зачини корисни.
Исклучок е анасон - зелена култура, која често се меша со копар. Која е разликата помеѓу растенијата:
- Резене погоре копра.
- Во готвењето, неговите плодови се користат почесто од лисјата.
- Потомството е подолго од колкот и лесно се дели.
- Аромата на анасон е потенка и послатка.
- Фармацевтските својства на културата се поизразени.
Се разбира, вкусот не е спорен, но копар е неопходен при готвењето. Ниту една друга зачинета билка нема таков вкус и арома, не содржи толку многу корисни соединенија. Да, и можете да го користите на било кој начин - исечете го во супа и салата, јадете јадења со месо и дури ги напијте ги во чај. Главната работа е да се усогласат со мерката.
