Жетвата на печурки е прилично непредвидлива работа и зависи од многу фактори: во една сезона, собирачите на печурки ги носат во кофи, а во другиот е невозможно да се најде една габа во шумата. Затоа, секоја година кон крајот на август - почетокот на септември, бербата на печурки започнува за зимата. Ако го задржите бербата на бели печурки на есен, веќе можете да бидете сигурни дека имате убава готови јадења или компоненти за уште едно кулинарно ремек-дело. Печурките по својата природа се многу специфичен производ, бидејќи, воопшто, во садот не се внесува ништо друго освен вкус, и покрај тоа, тие не ја менуваат нивната структура и состав за време на варењето.
Сушење на бели печурки
Сите се сеќаваат како во селото над шпорето се закачуваат венци од сушени печурки. Нашите предци исто така беа ангажирани во сушењето на печурките за зимата, бидејќи во сушена форма, печурките го задржуваат својот вкус и деликатна арома. Исцедете печурки за зимата на два начина: под природни услови и со помош на рерната. Дознајте повеќе за тоа како да ги исушите печурките, ајде да разговараме понатаму.
Дали знаете? Во процесот на сушење, губење на габи во тежина е околу 87-90%.Сушењето е метод кој е погоден за речиси сите видови печурки, освен оние кои имаат горчлив вкус.
Како да се сушат природни печурки од порцини
Ако одлучите да ги исушите печурките на природен начин, тогаш прво треба да ги подготвите, имено: треба повторно да ги сортирате печурките и да ги отсечете грутки од нечистотија, фрагменти од гранки и лисја. Измијте печурки не треба. Тие треба да се исечат на тенки плочи со големина од околу 1,5 см. Во добро време, печурките можат да се сушат на отворено сонце: за ова, печурките се ставаат на рамна, рамна површина покриена со хартија или ткаенина, само површината на железото нема да работи, бидејќи печурките може да се затемнат и се пече. За сушење, подобро е да се избере место под капакот, но ова е местото каде што ветрот дува добро.
Ако времето не работи, тогаш можете да ги исушите печурките на чардак или стаклена веранда, но запомнете да го затворите прозорецот.
Како да се исуши печурки од порцини користејќи печка
Ако сте жител на голем град и природно немате време да ги исушите печурките, а постои излез: можете да ги исушите печурките со помош на печка, а тоа е сосема едноставно да го сторите. Печурките, кои се предмет на сушење, се чистат од остатоци и нечистотија, но не се мијат, туку само отсечени од оштетените места. За полесно сушење, овошните тела се сортираат според големина и нанижани на специјални игли или изложени на хартија.
Тоа е важно! Кога сушат во печката / печката, печурките не треба да се допираат еден со друг, и подобро е да се постават материјалите во еден слој.
Кога сушењето во рерната треба да биде добра циркулација на воздухот, а исто така треба време да се отстрани влагата што испарува од печурките. Невозможно е да се стави топлината одеднаш, печурките прво мора да се повлечат на температура од 45 степени. Ако ја ставите температурата веднаш повисока, тогаш протеинските супстанции ќе бидат ослободени од печурките, кои, кога ќе се исушат, ќе им даде потемна сенка на печурките. Температурата може да се зголеми само откако печурките престануваат да се држат и површината се суши, во овој момент температурата се зголемува на 75-80 степени. Времетраењето на процесот на сушење е невозможно да се одреди точно, во зависност од големината на печурките може да се исуши за различни временски периоди: печурките што веќе се исушени треба да се отстранат со текот на времето, а остатокот да се преврти.Како да ги собереш белите печурки за зимата
Соувањето на печурки од порцини за зимата е многу популарен метод за нивно чување за продолжена употреба и по жетвата сезона, и постојат многу начини и рецепти за да ги собереш печурките во теглата, како и во друг контејнер. Печурки, собрани со солење, може да се користат за подготовка на различни јадења - од супи до сосови.
Како да се готви млечни печурки за солење во зима
Пред да се вртат печурките, подготвени со солење за зимата, треба внимателно да се подготват. Печурките за солење треба да бидат свежи и здрави, не презрени, без механички оштетувања. Печурките мора да се подредуваат по два критериума: според видот и големината, ги намалуваат нозете.
Дали знаете? Пред солењето на путерот и сироежекот треба да се исчисти надворешната кожа.
Пред солење, печурки добро исплакнете со ладна вода, пуштајќи ги во контејнер со вода и дозволувајќи висината на влага да се исцеди. Откако ќе ги исчистите печурките, тие мора да се исчистат од нечистотија и остатоци, оштетените области мора да се отсечат. Печурките се сечат според големината: колку е поголема самата печурка, толку е пофини тоа да се пресече. Ако одлучите да солени печурки, mokhoviki или boletus, треба да се земе во предвид фактот дека дури и со краткорочен контакт со воздух тие можат да се затемнат, затоа што треба да се стават во раствор од сол и лимонска киселина во сооднос од 10 g сол и 2 g лимонска киселина по литар вода.Печурки во солено млеко може да бидат на неколку начини: ладно, топло и суво. Да ги разгледаме овие три процеси подетално.
Како да сол сол на млечни печурки за зима на ладно начин
Студениот метод на солење може да се користи при работа со оние печурки кои не бараат претходна термичка обработка: печурки, млечни печурки, бранови, рисули итн. Првата фаза на солење ги натопува печурките 1-2 дена во чиста вода, што мора често да се менува. . Потопете печурки во солена вода со брзина од 10 g сол, 2 g лимонска киселина на 1 литар вода. Печурките што се натопени во таква вода треба да се чуваат во ладна просторија.
Тоа е важно! Печурките од различни видови треба да се натопени за различни временски периоди, така што Валуи е натопен за 3 дена, млечни печурки и podgruzdi - за 2 дена, и volvushki и месеци - еден ден. Ryzhiki и russula не впие.Ако процесот на натопување ве зема многу време, можете да ги подготвите со бланширање, зашто ова треба да се натопи во врела вода и да се остави неколку минути или да се истури врела вода. По бланширањето, императив е да ги ставите печурките во ладна вода. После тоа, треба да ги ставите печурките во тегла во слоеви со капачиња нагоре, попрскувајќи го дното со сол и попрскувајќи го секој слој со сол. За 1 кг лосос ќе треба 50 g сол. Печурките можат да бидат зачинети со лук, копра, бибер, ким или магдонос, како и да се користат црешни лисја. Пополнетиот контејнер е покриен со платно и "тежинскиот агент" е поставен на врвот, а по еден ден или два тие се излачуваат на ладно место. Неколку дена подоцна, кога печурките се згуснуваат малку, треба да пријавите колку што е можно повеќе за да ја наполните теглата / барутката и повторно да го натежитете угнетувањето. Така, по некое време контејнерот ќе биде пополнет, а по една недела потребно е да се провери дали има саламура во контејнерот, ако не, можете да го додадете со разредување на 20 g сол во 1 литар вода и зголемување на тежината на товарот. Можете да ги чувате овие печурки на температура од -1-7 степени.
Како да печеш печурки на топол начин
Топла метода на солење gruzdey не е многу различен од ладно марината, но тоа бара многу време. Започнете ја постапката со подготовка на печурки: тие се чистат, се мијат и натопени или бланшираат, се сечат.
Треба да истурете 0,5 литри вода (по 1 кг печурки) во сад кој е погоден за вас (мал тенџере или чорба) и додадете малку сол. Кога водата врие, можете да ставите печурки во неа. Додека готвите, печурките мора постојано да се мешаат, во спротивно тие ќе изгорат. По вриење на водата, мора да ја извадите пената, да додадете зачини по вкус и да готвите додека не се подготви: времето за готвење е од 10 до 25 минути.
Дали знаете? Подготвеноста на печурките може да се утврди со фактот дека тие се населиле на дното, а саламурата станала транспарентна.Подготвени печурки треба да се свиткаат во широк сад за најбрзо ладење, а потоа да се стави во тегли со саламура. Односот на саламура и габи: 1 дел од саламура и 5 делови од печурки. Можно е да се користат печурките солени на таков начин за еден месец и половина.
Суви кисела печурка
Кога се користи сув метод на солење, печурките не бараат посебна подготовка: тие треба да се чистат, избришат со мека, влажна крпа и не треба да се мијат. Потоа треба да ги исечете сите оштетени места и да ги исечете печурките. Печурките треба да бидат поставени во контејнер за солење со слоеви, попрскување на секоја сол, покривање со платно и притиснете надолу со средство за мерење кое е направено од материјал кој нема способност да оксидира. Печурките може да се јадат за една недела или една и пол, кога производот е подготвен, и покрај тоа ќе биде сок што целосно треба да ги покрие печурките. Овој метод се нарекува "сува", бидејќи печурките не бараат дополнителни зачини, бидејќи самите печурки веќе имаат многу богат, пикантен, смолести вкус. 
Тоа е важно! Така, можно е да не сол не сите печурки, туку само мал број на нивниот вид, имено, печурки и podoreshniki.
Начини за замрзнување на печурки од порцини
Замрзнувањето на бели печурки е најлесниот и најприфатлив начин за домаќинките да собираат печурки за зимата. Можете да замрзнете скоро сите видови печурки, а потоа да ги користите за подготовка на речиси секое јадење.
Замрзнете бели печурки сурови
Замрзнувањето на бели печурки во зимски суровини е многу едноставно. Пред да ги испраќаат печурките во замрзнувачот, тие треба да се чистат и да се мијат. Печурките може да се замрзнат само замрзнати, во спротивно тие ќе се држат заедно за време на замрзнувањето. Излупените и измиени печурки мора да се исечат на тенки плочи широк 5-7 мм и да бидат изложени на рамна површина погодна за вас. Во оваа форма, испратете ги печурките во замрзнувачот. Ако во замрзнувачот има малку простор, можете да ги исечете печурките на мали парчиња и да ги замрзнете во посебни замрзнувачки кеси или контејнери со херметички капак, што е неопходно за печурките да не го впијат мирисот на други производи.
Варени замрзнати бели печурки
Варени замрзнати печурки се чуваат долго и добро, не давајќи ништо сурово. Прилично е лесно да се замрзнат варени печурки, иако процесот може да изгледа долг. Првото нешто што треба да направите е да ги исчистите остатоците од печурките, исечете ги на мали парчиња и исплакнете со многу вода. Печурките треба да се запалат во емајл или челик, без да се покриваат со капак, така што водата не се вари и не ја зацврстува печката.
По печењето на печурките, огнот треба да се спушти на минимално ниво, кое сѐ уште врие. Во оваа форма, печурките треба да се вари неколку минути, потоа треба да се исцедат и повторно да се стави во оган во чиста вода, се вари додека печурките не потонат до дното. Потоа извадете ги садовите од топлината и затегнете ги печурките, нека се изладат.
Дали знаете? Подобро е да се остави да се излади печурки во сито, тогаш можете да бидете сигурни дека нема да има вишок влага во печурките.Потоа, печурките се пакувани во вреќи или контејнери, цврсто затворени, обележани со датумот на замрзнување и испратени до замрзнувачот.
Замрзнете пржени бели печурки
Не само сурови или варени печурки се погодни за замрзнување, така што е можно да се изведе подготовка на пржени бели печурки. Замрзнување на пржени печурки е сосема едноставно: печурките мора да се исчистат од остатоци, а путерот треба да се отстрани од кожата. Откако ќе ги исчистите печурките, тие треба да се сечат на прилично големи парчиња и исплакнете. Ставете ги печурките на загреан сад со мала количина на масло и пржете додека течноста испарува. Потоа печурките мора да се отстранат од топлината и да чекаат додека не се излади. Ладните печурки мора да бидат спакувани во вреќи или контејнери, цврсто затворени и испратени до замрзнувачот.
Тоа е важно! Со цел да се зачува вкусот и мирисот на богатите печурки, неопходно е да се печат печурките во рерната без масло пред да се замрзне.Пржените печурки може да се чуваат на температура не помала од -18 степени и веднаш да бидат подложени на термичка обработка по одмрзнувањето.
Маринирање бели печурки
Секоја домаќинка барем еднаш готви печурки, маринирани за зима, и секој има свој рецепт. Ова е популарен метод на подготовка, кој потоа може да се користи за подготовка на други јадења или како посебно јадење. Тубуларни и ламеларни печурки се погодни за маринирање, тие се малку потешки во структурата од другите, треба да се користат млади, а не презреани печурки. Пред маринирање на печурките за зимата, тие треба да се чистат, исечете ги оштетените области и исплакнете. Големите печурки треба посебно да се поделат и кисела капачиња и нозе. Често поставувани прашања: како да ги собереме замрзнатите печурки од порцини. Одговорот е едноставен: исто како и суровите, сепак, тие прво мора да се одмрзнат, "отфрлени" и да бидат подложени на термички третман: бланширајте или вријте неколку минути во врела вода.
Така што печурките не се затемнуваат, може да се натопи во раствор од сол и лимонска киселина, но пред самиот процес на готвење тие ќе треба да се мијат.
Постојат два начини да се готви печурки во маринада: варете ги печурките со маринадата во исто јадење, ќе обезбеди богат вкус и мирис, но изгледот на маринадата можеби не е најпријатен, ќе биде темни, лепливи, со парчиња печурки. Вториот начин е да ги варите печурките и марината посебно, а потоа во моментот кога врие марината, ги комбинирате двете компоненти. Во овој случај, не можете да постигнете особено богат вкус и боја, но оставете прекрасен изглед на печурки во работата со маринада. Готовиот производ треба да се истури во стерилизирани контејнери и да се затвори со стерилни капи - ова ќе помогне да се избегне ботулизам. Со најмали промени во форма на печурки од таква тегла е подобро да се ослободите, за да не се отруе.
Како што можете да видите, подгответе печурки едноставно и ефтино. Доволно е да поминете малку време во кујната за да ги задоволите себе и вашите најблиски со вкусни јадења од печурки.
