Зачувувањето на хранливата вредност на пилешкото месо во голема мера зависи од тоа колку добро се обработува трупот.
Нарушувањето на процесот, набрзина и небрежност доведуваат до намалување на рокот на траење, влошување на вкусот на месото. Остатоците од крвта - поволна средина за репродукција на патогени.
Чување на пилешки трупови, исто така, има свои карактеристики. Постојат различни начини на краткорочно и долгорочно складирање на третираната живина.
Предност се дава на еден или друг метод, врз основа на карактеристиките и потребите на оваа економија.
Обработка на пилешки трупови по колење
Постојат неколку фази на обработка на птици по колењето.
Усогласеноста со температурниот режим, времето за обработка, редоследот на работењето е гаранција за добивање на трупот целосно подготвен за складирање.
Изненадување
По колењето, птицата веднаш се спушта наопаку. Оваа операција ви овозможува целосно крвавење на пилешко труп.
Времето за оваа операција е од 1 до 2 минути. Времетраењето на кокошките во неизвесност зависи од тоа:
- видови птици;
- видови птици;
- начин на колење.
Оддел за пенкало
Постојат два начини да се оддели пенкалото: суво и влажно. Вториот метод се користи почесто. Топла вода го олеснува одделувањето на пенкалото.
Температура на вода за третирање на млади птици - од + 51С до + 53С. Се натопи во вода 1 - 2 минути. Возрасните птици можат да се потопуваат во топла вода со температура од + 55 ° C до + 60 ° C во тек на 30 секунди.
Прво, отстранете ги најголемите, најтешки пердуви од опашката и крилјата. Следно, извадете го абдоменот, нозете, рамената и вратот. Мали пердуви се отстрануваат по термичка обработка е многу полесно отколку со сув метод.
Обработка на пената и пердувот
Пердувите се подредени, сортирани по големина: во еден контејнер - голем, во други - долу и мали пердуви.
Пердуви и надолу се вредни суровини. Се употребува за пополнување на душеци, перници (мали пердуви), за шиење јаки, капачиња (надолу пердув).
Пердувите се чистат на следниов начин:
- измиен во топла вода со раствор од детергенти;
- добро исплакнете за да отстраните било кој сапун или прав;
- стискаш;
- исушени 48 часа. Препорачана температура на сушење: + 70С ... + 80С. Конечен процент на влага: 12%.
Можете да го исушите пердувот дома со голема газа кеси. Пополнете ги торбите со пердуви, висат од таванот во сува, добро проветрена просторија.
За време на процесот на сушење неколкупати протресете ја кесата за да спречите стврднување на содржината. За чување на пенкалото треба да пронајдете соба со добра вентилација и ниска влажност.
Удирање на птицата
Пред да се исцеди, исчистете ја усната шуплина од остатокот од крвта. Птичото грло е стегнато и, придвижувајќи ги прстите, притиснете го згрутчето. По испуштањето на приклучокот за крв, местото на инцизија е целосно исчистено од крвни капки.
Кромид сува избрише. Направете хартиена бриса, внесете ја во усната шуплина. Клунот и нозете се мијат добро, ги бришам и почнувам да стомам пилешко.
Отстранете ги внатрешните органи. Повеќето од нив се користат во иднина. Отал - срцето, црниот дроб, стомакот без школка е вкусен и здрав. Тие се јадат. Белите дробови, езофагусот, слезината, трахеата, јајниците и тестисите се варат, се мелат и се користат за хранење птици.
По извлекувањето на внатрешноста, главата се отсекува по вториот грб на грлото на матката, нозете се отсечени до зглобот на петицата, а крилјата се пресекуваат на улната. Обработката е завршена.
Птицата темелно се мие во студена вода, оставена на собна температура од 2 до 8 часа. Во ова време, пилешки труп целосно се лади и месото зрее. Станува пријатен мирис, станува сочно и нежно.
Складирање на пилешко месо
Начини за чување на пилешко се различни. Има краткорочно и долгорочно складирање.
Краткорочни
3-5 дена. Пилешки труп чист во фрижидерот. Температура: од 0С до -4С. Ако немате фрижидер, размислете за стариот начин да го зачувате пилешкото. Засите чиста крпа со оцет и завиткајте го месото. Ткаенината треба да остане влажна.
Долгорочно
2-3 месеци или повеќе. За долгорочно чување, птицата мора да биде специјално подготвена. Постојат неколку начини на берба живина за долгорочно складирање.
Секој професионален живинар треба да знае за хранење на кокошки на возраст од 2 месеци.Можете да прочитате за хранливата вредност на пилешкото фура тука: // selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Методи за подготовка
Фрост
Во рок од 12-18 часа, труповите постепено се ладат на температура од -2 ° C-4 ° C По замрзнувањето се изведува на температура од -12С до -18С.
Мраз школка
Во зима, селаните ги држат кокошките во ледена кора. Ништо не е комплицирано:
- кокошки се доведуваат до мраз, натопени во вода;
- замрзнување во воздухот;
- повторно се натопи;
- повторно замрзнете;
- процесот се повторува до 4 пати, се додека пилешкото не е целосно покриено со кора;
- завиткајте труп во пергамент. Да се чува на температура од -5 до -8C.
Слој од мраз ја заштитува трупот од пенетрација на микроорганизми. Птицата може да се чува во мраз школка до 2-3 месеци. Истурете трупови со слама или струготини.
Бидете сигурни да ја извадите кутијата со "млечни кокошки" на студ. Птиците за одмрзнување пред готвењето треба постепено да бидат. Значи, квалитетот на месото ќе биде зачуван.
Маринец
Отпаднат труп може да се солени во силна саламура. На 1 кг птиците ќе треба 150 ml. решение.
Чекор по чекор:
- 300 g сол се добро растворени во еден литар вода;
- користејќи шприц, истурајте солен раствор преку устата на птицата;
- добро го врзуваат вратот;
- висат труп за нозе;
- 20 часа оставени на температура од + 22C ... + 23C;
- по истекот на саламурата е исцедена;
- складирани во студ.
Суво солење
Со овој метод на солење месо може да се чува повеќе од шест месеци. Подготви пилешко нанесуваат со сол, и го стави во барел. Секој труп е добро попрскуван со сол.
Да се чува во подрумот. По 2-3 недели, извадете ја птицата, додајте ги зачините на солта: црн пипер, пупки пупки. Евентуално, ставете лист од заливот. Повторете го процесот на поставување на пилешко. Барел повторно се чисти во подрумот.
Пушењето
Популарен начин за долгорочно чување пилешки трупови. Постапка:
- кокошки се солени суви со пред-сечење долж градниот кош;
- сол (1 кг) се меша со шеќер (20 гр.) и мрсна црн пипер (5-10 г). Оваа количина сол е наменета за 10 средни кокошки. По 2 дена на секој труп стави карго. Тежина: 2-3 кг за секои 10 кг пилешко;
- мала птица се појавува до 4 дена, големи - до 6 дена. Солта се мие од труп под ладна вода и се суши на собна температура;
- ако сакате да јадете месо по кратко време, користете топол чад со температура до + 80C. Одржувајте ја оваа температура за првиот час. Во следните 2-3 часа, намалете ја топлината и доведете ја температурата на + 35C ... + 40C;
- за долгорочно складирање на пилешки трупови пушени со ладен чад со температура од + 20 ° C е посоодветна. Процесот е долг - до 3 дена;
- Подготвениот труп треба да биде добро избришан од саѓи и саѓи. Чувајте пушените производи на температура не повисока од + 5C. Собата треба да биде сува.
Конзервирање
Едноставно, брзо, вкусно. Процес на готвење:- отсече сите масти, се топи на тивок оган 45 минути - 1 час;
- се вари пилешко додека не се готви, се стави во чиста, постари од пареа, чисти тегли;
- подготвени месо се истури пилешки масти. Го покрива месото со филм. Ако нема доволно маснотии, додадете густа или патка стопена маст;
- бела хартија натопена во алкохол или вотка, покривајќи ги банките и цврсто врзана со канап. Чувајте го домашно конзервирано пилешко во подрумот.
Ако одгледувате кокошки за да добиете хранливо и вкусно месо, наместете од самиот почеток дека ќе мора да ја убивате живината, да ја обработувате и да се вклучите во понатамошна обработка на трупови. Правото ментален став е многу важно.
По колењето, стомакот птица, соблечете го, и размислете за начинот на складирање. Разумно е да се подготви дел од месото за употреба во блиска иднина и да се подготви преостанатиот износ за долгорочно чување. Потоа ќе биде обезбедено со вредно диетално месо долго време.
