Колењето живина е еден од најважните моменти во подготовката на месото. Нејзиниот вкус и хранливи својства, како и нејзиниот рок на траење, во голема мера зависи од тоа како бил убиен колењето.
Секоја грешка направена за време на убивањето на птиците може негативно да влијае на квалитетот на месото, а купувачите ќе бидат отфрлени.
Пред дирекно убивање на кокошки внимателно подготвени. Ова во голема мера го олеснува последното кубење на пената и преработката на месо.
Покрај тоа, добрата подготовка на кокошки за време на животот значително го зголемува рокот на траење на месото.
Како се убиваат кокошки на фарма за живина?
За да се отстранат сите преостанати прехранбени производи и измет од линијата за пилешко храна, работниците од живина повеќе не ги хранат. Периодот пред колење може да започне 18-24 часа пред непосредното колење.
Исто така многу е важно да престанат да даваат вода на кокошки. Приближно 10 часа пред убивањето на птиците престане да пие. Ова им овозможува на вишокот на вода, која останува во органите за варење, постепено испарува.
Гладни кокошки, кои страдаат од жед, можат да го врежат своето легло, со цел некако да го преживеат недостатокот на храна и вода. Затоа, пред колење, тие мора да се чуваат во клетки со подот на решетката. Кога кокошките ќе се дефецираат, ѓубрето ќе почне да паѓа на посебен легло и нема да можат да го врежат.
Фаќање
Малкумина знаат дека правилно направени фаќачки кокошки, како и нивно слетување во контејнер за транспорт, значително го подобруваат квалитетот на идните трупови од месо.
Како по правило, птиците што зафаќаат се јавуваат во релаксирана атмосфера. Ова е направено со цел да се спречи птицата да ги крши крилјата и нозете и да добие модринки што ја влошуваат презентацијата на трупот.
Според експертите, 90% од модринки на трупови од бројлери се појавуваат за време на фаќање и пренесување на живина.. Исто така беше забележано дека повеќе мускулни бројлери имаат повеќе модринки.
Во случај птиците да се чуваат во систем за подот, се користи црвено светло за време на снимањето. Ја уверува птицата, па дури не се обидува да избега кога сака да го фати. Што се однесува до птиците што живеат во кафези, тие рачно се растоваруваат, а потоа се трансплантираат во контејнерот за превоз до продавницата, каде што се колеваат.
Превоз до местото на колење
За време на транспортот на мртвите птици, се користи висококвалитетна опрема, што може да обезбеди соодветни услови за сточарство на добитокот.
Контејнерите се користат за транспорт, каде што температурните услови и вентилацијата се добро одржувани. Таквите контејнери имаат дополнителна заштита од сонце, дожд и други неповолни временски услови за птицата.
Пред садење птица во контејнер, потребно е да се земе во предвид нејзината големина, бидејќи густината на садење на различни раси може да варира. Во просек, густината на садење на кокошки од раси на јајца не треба да надминува 35 грла / м, месо - 20 грла / кв.м, бройлер кокошки - 35 грла / кв.м.
Густината на слетувањето на живината зависи од временските услови и температурните услови. Ако температурата на воздухот надминува +250 C, тогаш оваа бројка треба да се намали за 15 или 20%, бидејќи во цврст сад кокошките можеби немаат доволно свеж воздух.
Најчесто за транспорт на добиток се користат кутии направени од дрво. Тие имаат густ под кој им овозможува на птицата да се чувствува удобно.
Исто така, за овие цели се користат стационарни и отстранливи контејнери. Тие се сместени во посебни превозници на живина - големи камиони, со приколка. Во нив, клетките и контејнерите се однапред наредени каде птиците ќе бидат за време на транспортот.
Кокошките на Падова на фотографијата не изгледаат многу убаво. Можеби не се согласувате со мене, но не откако ќе ги видам во живо.Сите фази на кокошки кои се одгледуваат со кокошката се достапни на нашата веб страница овде.
Некои фарми за живина користат влечење на трактор за транспорт на кокошки. Сепак, овој метод е погоден само ако стоката треба да се транспортира за кратко растојание.
Често се користат надворешни фарми за живинарство. пластични кутии за транспорт на кокошки за колење. Тие се направени на таков начин што за време на истоварување не е потребно да се отстрани птицата од неговите кафези. Едноставно притиснете го подот и птицата ќе падне на транспортерот, кој го снабдува со кланицата.
Структурата на садот за транспорт и утовар на птици
Секој контејнер што се користи за транспорт на кокошки се состои од рамка со мечување на гранче.
Овој сад има два дела, од кои секоја може да прими шест клетки со подвижно дно. Исто така, има удобни тркала што го олеснуваат движењето на птиците околу работилницата, доколку е потребно.
Полнењето на птиците секогаш започнува од врвот на контејнерот.. За да го направите ова, преместете го целото дно, освен најниското. Како што садот е пополнет, дното се менува наназад. Дополнително, можете да ја вчитате птицата преку погодни странични врати.
Таков сад може да пренесува од 120 до 180 птици во исто време. Во приколката за автомобили обично се формираат 24 вакви контејнери. Тие можат да се сместат вкупно 3.000 до 4.200 глави.
Затоа превозот на птици во контејнерот е многу поефикасен отколку во кутијата. Тоа не само што значително го намалува износот на оштетување на птицата, но исто така ви овозможува да транспортирате многу поголем број на глави. Во исто време, работниците трошат многу помалку време и напори при товарење.
За да се намали стресот кај птиците за време на транспортот, потребно е да се намали радиусот на испорака до 50 км. Во овој случај, кокошките мора да бидат во контејнери не повеќе од 8 часа, во спротивно може да станат нервозни, што често доведува до појава на разни повреди.
Потребно е да се знае дека движењето на живина во земјата станува возможно само ако постои ветеринарна контрола. Секој возач кој е вклучен во транспортот мора да има ветеринарен сертификат и конотација.
Подготовка во работилницата
Доаѓајќи во кланица, птицата е внимателно сортирана. Приемниците го бројат бројот на глави, ја мерат живата тежина, го одредуваат видот, возраста и дебелината на кокошките во согласност со постојните стандарди. Во исто време, мора да присуствува и претставник на кланицата и испорачателот.
Кокошки од истата раса и иста возраст се сместени во секој кафез.. Потоа се испраќа на скали, каде што се одредува живата тежина на птицата. Потоа, испораката-прифаќање на кокошките се врши со користење на фактурата, која е потпишана од страна на испорачателот и примачот. Исто така, укажува на бројот на мртви птици.
По потпишувањето на фактурата, можете да започнете веднаш колење на кокошки. За да го направите ова, птицата се храни со преработувачот за обработка. Таму е прицврстено на нозете во посебни форцепси, привезоци назад кон работникот.
Веднаш потоа, птиците се хранат со електричен апарат за зашеметување. Со помош на високонапонска електрична струја, птицата се доведува во неподвижна состојба. Престанува да се грче, што значително го намалува ризикот од разни повреди.
Како по правило 550 или 950 V се користи за зашеметување. Струјата се доставува до птицата низ водата, а вкупното времетраење на зашеметување никогаш не надминува 5 секунди.
Ако стресот е висок, тогаш птицата може да ја наруши активноста на срцето, што е фатално.
Изненадување
Веднаш по зашеметување, птиците се сервираат во продавницата, каде што се врши крварење. Оваа операција мора да се изврши не подоцна од 30 секунди по зашеметување. Во некои случаи, оваа постапка се одвива без зашеметување.
Колењето се смета за најефикасен метод за колење кокошки. преку устата со тесен остри нож или ножици со зашиени краеви.
Работникот го зема висечкото пиле со левата рака и ја отвара устата. Со десната рака, тој ненадејно внесува нож во отворен клун. Важно е да се стигнете до левиот ќош на фаринксот, каде што се поврзани со југуларните и тротоарните вени. Веднаш после тоа, инјекција се прави во мозокот и палатинската празнина. Таквите акции брзо ја парализираат птицата и ги ослабуваат мускулите кои го држат перјето на своето тело.
По колењето, ножот се отстранува и пилето виси наопаку 15-20 минути. Ова е направено за да се осигура дека целата крв е стакло на нивните трупови. Во исто време важно е да не се заборави ширењето на крилјата, бидејќи крвта често се задржува во нив, формирајќи хематоми.
Исто така, присуството на крв во трупот на пилешко може да доведе до значително намалување на рокот на траење. Често, во крвта се наоѓаат патогени микроорганизми, па затоа е важно квалитативно да се спроведе крварење.
Термички третман
Веднаш по завршувањето на процесот на крварење, каркасот на кокошки се внесува во апарат за термичка обработка.
Оваа фаза е неопходна за поуспешно отстранување на пердувите од телото на кокошки. Кога труп се изостри, мускулите кои го држат пердувот на птичјето се релаксираат, па така пердувите се полесни.
После тоа, кокошите се испраќаат до работилницата каде што кубењето се врши со помош на машини. Веднаш, треба да се забележи дека трупот може да се готви само на оптимална температура, бидејќи многу топла пареа може да ја оштети кожата на кокошки.
Во услови на големи живинарски фарми може да се користат меки и тешки cogger режими. При користење на мекиот режим, слојот на слојот на епидермисот е делумно оштетен, а зародишното слој и кожата остануваат непроменети. Таквите трупови имаат пазарен изглед, но тие се потешко да се справат, со оглед на тоа што пердувите посилно се задржуваат на кожата.
Со вкочанета шамија сите перја на телото на пилешкото се отстрануваат со машини. Речиси никогаш не е потребен дополнителен третман, но со овој метод на лекување епидермисот и делумно кожата се целосно оштетени.
После тоа се отстранува и кожата на трупот станува леплива и розева. По изглед, месото често не ги исполнува тековните стандарди, но ако се подложат на дополнително замрзнување, тие ќе станат слични на месото кое подлежеше на мека термичка обработка.
Важно е да се знае дека месото обработено во мекиот режим може да се чува многу подолго од оној што претрпел тешка обработка. Факт е дека на површината на таквите трупови не постои поволна средина за животот на микроорганизмите, па затоа може да се чуваат долго во фрижидер.
Глупање
Веднаш по испарувањето, кокошките се испраќаат за шмукање. Не се отстранува од транспортот.
Цревата се отстрануваат со посебен нож и клоаката е целосно отсечена. Тогаш трупот се поставува на сеча за маса со главата настрана од работникот, со стомак.
Тоа е надолжен дел од клоаката до келиот. Веднаш по ова, цревата се отстранува, но неопходно е да се оддели крајот на дуоденумот од желудникот, така што цревата не пукна. По отстранувањето на цревата, трупот се мие со вода.
Во кокошки, нозете во зглобните зглобови се дополнително одделени.. Ова се прави со користење на специјална машина, но сепарацијата може да се направи рачно. За да го направите ова, трупот се зема со левата рака и брзото хоризонтално движење на десната рака ги сече сите тетиви и го прекинува зглобот.
Ладење
Веднаш по гушенето, пилешки трупови се ладат.
Ова придонесува за подобро созревање на месото, а исто така го спречува напредокот на разни микробиолошки процеси. Се случува ладење користејќи ладна вода во кулери.
Во него, месото е фасцинирано од протокот на вода и влегува во ротирачките тапани. Самиот процес трае во просек од 25 минути. Веднаш по ова, труповите се пакуваат во контејнери за продажба.
Во прилог на трупови на кокошки, потребно е да се изладат јадените нуспроизводи: срцето, црниот дроб, желудникот и вратот. По ладење, тие се свиткани во пластични кеси или специјални бришеви од полиетилен.
Заклучок
Пилешкото колење е комплексен процес кој се состои од многу фази. Сите негови фази мора да се изведат правилно, бидејќи квалитетот на месото зависи од тоа.
Секоја грешка направена за време на подготовката за колење и за време на непосредното колење може да предизвика сериозни финансиски загуби. Затоа, овој процес треба да се третира со најголема одговорност.
