Шампињони се сметаат за најпопуларни и омилени печурки, не само на нашата маса, туку и низ целиот свет. Постојат стотици рецепти со печурки: Украински krucheniki, француски juliens и крем супа, италијанска пица и тестенини со сос, сочни салати со зеленчук и зеленчук, пити, па дури и полнети гуска! Освен прекрасните гастрономски квалитети, шампињони имаат многу корисни и лековити својства. Ако не сите, тогаш многу, нашата статија ќе кажува за шампињони.
Калории и хемиски состав на шампињони
Не грижете се за колку калории во сурови шампињони, не вреди. Калории печурки ниски - 27 kcal на 100 g суровини. Шампињони имаат висока хранлива вредност: протеини - 4,3 g, масти - 1 g, јаглени хидрати - 0,1 g, диетални влакна - 2,6 g, вода - 91 g
Шампињони содржат витамин А (РЕ), бета-каротин, групи Б, Ц, Е (ТЕ), ПП (НЕ), ниацин), макронутриенти (калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, хлор), микроелементи (железо, кобалт, молибден, рубидиум, флуор, хром, цинк), масни киселини.
Печурки за јадење може да се поделат во 4 категории на хранлива вредност. Првата категорија ги вклучува највкусните видови со вредни протеини, витамини и минерали (цепели, печурки, печурки). Шампињонот е во втората категорија, чии претставници имаат помало снабдување со хранливи материи и хранливи материи.
Дали знаете? Зборот "шампињон" во превод од француски значи само "печурка". Украинското име на печурката е "Печерица", белоруското име е "Пјаучурица", полското име е "pieczarka", бугарското име е "Piecharka".
Придобивките од печурки за телото
Неспорната предност на шампињони за жени е присуството во производ на фолна киселина (витамин Б9). Овој витамин е вклучен во многу процеси на телото: во производството на црвени крвни клетки и кардиоваскуларниот систем, во дигестивниот систем и метаболизмот, во функционирањето на имунолошкиот и нервниот систем.
Но, главната улога на витаминските игра во репродуктивната активност на женското тело: Неопходно е за време на бременоста. Фолната киселина е вклучена во формирањето на плацентата и е неопходна за здрав развој на фетусот.
Исто така, за да се создадат клетки и ткива на фетусот се неопходни аминокиселини, кои се содржани во печурки.
Шампињони се со ниско ниво на калории и содржат многу протеини и антиоксиданти, брзо се вари, не ги преоптоваруваат органите за варење на идната мајка. Витамините и минералите содржани во шампињони се исто така важни за здравјето на мајката и детето.
Витаминот Б2 позитивно влијае врз активноста на нервниот систем и мукозните мембрани. Витаминот Д, кој е одговорен за формирање на коските, ја спречува остеопорозата. Калиумот е корисен за кардиоваскуларниот систем: го зајакнува срцевиот мускул, го нормализира крвниот притисок и срцевиот ритам, го подобрува снабдувањето со крв во мозокот.
Натриумот ги поддржува сите телесни системи. Фосфорот го нормализира метаболизмот, го смирува нервниот систем и го ублажува замор, го тони телото како целина. Употребата на Омега-6 масна киселина е спречување на атеросклероза и воспалителни процеси.
Дали знаете? Печурките содржат повеќе витамин Б од свежиот зеленчук, а ниската содржина на јаглени хидрати и масти прави шампињони корисни за дијабетичари.
Печурки: Исхрана и здравје
Шампињони поради нивната ниска калорична содржина, висока енергетска вредност и сварливост се диететски производ.
Поради високата содржина на протеини и хранливи материи во шампињони, јадењата од нив го насладуваат телото со енергија, но не предизвикуваат масни наслаги, а голем број растителни влакна добро го намалуваат гладот и го подобруваат метаболизмот.
На прашањето дали шампињони може да губат телесната тежина може да се одговори како ова: не само што е можно, туку е потребно!
Висок процент на лесно сварлива протеин придонесува за губење маснотии и ја зајакнува мускулната маса, од шампињони може да биде корисно за мажите кои играат спорт.
Тоа е важно! Шампињони се препорачува да се вклучат во исхраната на луѓето ангажирани во интензивна ментална работа, за подобрување на меморијата и концентрацијата.
Шампињони достапни, вкусни и лесни за подготовка на јадења со јадење. Тие се варат, пржени, печени, скара, маринирани. Тие може да бидат гарнир за месо и риба, да бидат дел од закуски и зеленчук.
Шампињони се добро компатибилни со зеленчук, житарици, зеленчук, путер, кисела павлака и маст, умерено компатибилни со месо и сирење и не се комбинираат со млеко, сирење, овошје, ореви и шеќер. Од сурови шампињони можете да готвите вкусни и здрави нискокалорични салати.
Салата со кинеска зелка.
Излупете и исечете 200 г свежи шампињони. Истурете печурки со мешавина со сос од соја, маслиново масло, сок од лимон (2 лажици), 2 сецкани каранфилче од лук, сол, бибер и шеќер, оставете да маринираат неколку часа. Подоцна додадете ретко сечкана зелка и посипете ги со кромид (зачини или бели) и зеленчук (зелен кромид, магдонос, копра, цилинтро) пред сервирањето.
Салата со arugula и пармезан.
Излупете и исечете 300 гр суровини шампињони, истурете сок од лимон над нив за да избегнете оксидација. Подгответе го сосот од маслиново масло, мед, сок од лимон, лук, чилисос, сол и црн пипер. Измијте ги и исушете ги листовите од репка, регенерирајте Пармезан на груб ренде. Ставете го рулеста, печурки, црешни домати (засечени и малку срамнети со земја) на чинија, истурете со облекување, посипете со зелен кромид и пармезан. Можете да ја замените arugula со лисја од зелена салата, додадете ретко исечена шунка и јајце.
Тоа е важно! Шампињоните се релативно евтина и прифатлива потенцијална замена за месо. Вегетаријанците можат да се пополнат со протеини со помош на шампињони.
Оштетување на печурки
Разумно е да се постави прашањето дали е можно да се отруе со шампињони, бидејќи во некои случаи овие печурки навистина носат опасност.
Собирање на печурки во шумата, можете да ги замените јадените шампињони со други видови од овој род, непогодни за храна, како и слични отровни печурки.
Отровни видови шампињони обично растат во мешани и листопадни шуми и се појавуваат во средината на летото. Тие можат да се најдат во парковите и градините, во близина на човечкото живеење. Отровни видови мирисаат хемиски, мирис "аптека", кој е значително различен од јадење, а исто така опасни шампињони може да се препознаат со притискање и сечење: нивното месо станува жолто. За време на готвењето самата вода и печурките стануваат жолта.
Бледа грб и летаат агарични лета може да биде многу слична по изглед, но некои карактеристики ни овозможуваат да ги разликуваме од вистински шампињони. Плочите на отровни печурки секогаш остануваат снежно-бели (за разлика од шампињони), кога се сечат и преситуваат, таквите печурки не се претвораат во жолта боја, а во основата на нозете може да се видат коренските кеси.
Дали знаете? Постојат околу 200 видови на габи од родот Шампињон (Агарикус). Најпогоден е Агарикус биспор. Удобен е двократен шампињон, поле шампињон (расте во близина на дрвја во насади), заеднички шампињон (се најде во степски и ливади), шумски шампињон (во зимзелени шуми) исто така се јадливи.
Труење со шампињони е можно ако јадете стари и оштетени печурки или собрани во неповолни области (во близина на патишта, депонии). Конзервирана храна од печурки, кои се готви во кршење на технологијата или се погрешно зачувани, не се безбедни за здравјето.Првите симптоми на труење се забележуваат по неколку часа: колика, гадење и повраќање, а дијареата се јавува во стомакот. Во овој случај, треба да се мијат стомакот и да се земе сорбент (активиран јаглерод) за да се спречи апсорпцијата на токсините. Во тешки случаи, не заборавајте да одите во болница.
Поради присуството на слабо сварливи супстанции (хитин), подобро е да не се користат печурки за мали деца и лица со нездраво црн дроб.
Навремените мајки подобро ги одбиваат солени, кисели и сушени шампињони, нивната употреба не се препорачува и во случај на алергии и проблеми со дигестивниот систем.
Тоа е важно! Видови несоодветни за храна се рамен шампињон и жолтоглав шампињон, или црвеникав шампињон.
Негување маска за шампињони
Употребата на печурки во козметологијата е многу неконвенционален пристап. Негувачки маски Печурките се подготвуваат на неколку начини. Се верува дека тие даваат тон и свежина на кожата.
- Здроби неколку печурки, се мешајте со кефир, наполнете половина час на пареата.
- Сецкани шампињони мешани со кисела павлака, подготовка на зелен чај и овесна каша. Нанесете на лицето 20 минути.
- Измешајте 2 супени лажици сецкани варени печурки, 1 лажица кисела павлака и инфузија од коприва. Се нанесува на лице 15 минути, исплакнете со контрастна вода, исечете го лицето со лушпа од камилица или чај.
Како да изберете шампињони при купувањето
Во принцип, шампињони се најбезбедни од сите печурки, дури и јадат сурови, но мора да бидат свежи. За свежината на печурките може да се процени со школка. 
Свежи печурки - бело (или со мала беж боја), без дамки, пупки и оштетувања, густи на допир, со пријатен мирис на мирис и мат површина. Филмот што го поврзува капакот со ногата мора да биде непроменет. Ако шапката е сивкава и има оштетувања, самата печурка е мека, лизгава и мириса на влажна, најверојатно овие печурки веќе долго време се чуваат во продавницата.
Печурки со различни големини се избираат за различни намени. Мали печурки се совршени за мариноване и салати, средни - за супи, пити и пици, големи - за пржење, печење и полнење.
Складирање и преработка на свежи шампињони
Можете да ги чувате печурките на многу начини: суво, замрзнување, марината, марината.
Ладилно складирање
Во фрижидерот, шампињони можат да поминат максимум една недела, по што ќе почнат да се влошуваат. Во фрижидерот треба да се стават свежи печурки без каква било обработка. Најдолгиот рок на траење (5-6 дена) има шампињони завиткани во хартиена кеса во пониска кутија за складирање на зеленчук, каде што температурата е 2 ° C. Во затворен контејнер на средните полици печурките се чуваат не повеќе од 3 дена.
Сушење
За време на подготовката за сушење печурките се излупени и се сечат. Ако се мијат, тие ќе се исушат подолго и може да се затемнат. Потоа тие се распоредени во тенок слој на сад за печење и се сушат природно на сонце, во фурна или во фен. Завршеното сушење се чува во кеси за ткаенини или стаклени тегли во кујнски кабинет или фрижидер.
Фрост
За долгорочно чување на печурки замрзне. За овој процес, може да земете не само свежи, туку и топлотни третирани шампињони. Свежи печурки треба да се мијат, излупени и сецкани (опционално), да се исушат и да се испратат до замрзнувачот.
Печурките, варени во солена вода, треба да се фрлат назад во сито и сушат пред замрзнување, а пржените печурки треба да се оладат. Можете исто така да замрзне печурки печени во рерна. За погодност, печурките може да се поделат на делови со ставање во посебни контејнери или пакувања. 
Свежи замрзнати шампињони може да се складираат 1-1,5 месеци, а обработуваат - до шест месеци. Меѓутоа, денес овие печурки може да се купат во речиси секоја продавница, па така долгорочното складирање е тешко релевантно ако постои можност да се купат свежи сурови шампињони во секое време.
Солење
Готвените печурки може да се јадат веднаш или подготвени за зимата.
Рецепт за ладни кисела шампињони.
Ќе ви требаат 0,5 кг шампињони, голем кромид, 3 чешниња лук, 1 пиперка, сол, растително масло, црн пипер.
Измиени, излупени и исечени шампињони се ставаат во сад и се попрскуваат со сол. Во пластичен контејнер или алтернатива на кофата, лесно слетување, слоеви од печурки, кромид исечени на половина прстени, неколку пржени лук и лук пипер. Врвна потреба за додавање на пиперка и истурање на растително масло. По околу 40 минути, содржината ќе го испразни сокот што треба да се исцеди. По еден ден во фрижидер, кисела печурка е подготвена.
Рецепт за шампињони ладни кисели краставички во кадата.
Пред главното солење, печурките мора да бидат обработени: чисти, мијте и се натопувајте во раствор од ладна вода (1 литар), соли (10 g) и лимонска киселина (2 g), што нема да дозволи габите да оксидираат и да добијат темна боја. Потоа, печурките треба да се сушат со хартиени крпи, да се садат 5 минути во вода што врие, оставајќи еден час во оваа вода, потоа да се става со ладна вода и да се исцеди во сито за целосно ладење.
Kadku за мариноване, исто така, треба да се подготви: истурете вода што врие, сува, покријте го дното со сол. По манипулациите, можете да ги поставите печурките во када со капачиња надолу. Секој слој од печурки (6 см) се истура со сол со брзина од 1,5 суп.л-патки. л на 1 кг шампињони. Печурките се прекриени со бела памучна крпа и ставени под притисок.
Солта ќе лачи сок и кондензира, па по неколку дена во кадата треба да се додаде нов слој подготвени печурки. Таквите постапки треба да се повторуваат сè додека сите печурки не се запечатуваат и престанат да се населат, а саламурата ќе го покрие горниот слој шампињони до висина од 2 см. Солењето треба да биде под притисок во подрумот или подрумот. 
Маринирање
Марински шампињони - готови самостоен производ или состојка за салати и закуски, кои се чуваат долго време. Маринените печурки може да се чуваат во фрижидерот за непосредна употреба или да се свиткаат за долгорочно складирање за зимата.
Рецепт за кисели шампињони.
Ќе се земаат 1 кг печурки, 350 мл вода, 70 мл сончогледово масло, 70 мл оцет, 2 суп.л-патки. л шеќер, 1 суп.л-патки. л сол, 3 ловови, 5 парчиња. пиперки, 4 ЕЕЗ. каранфили.
Печурките треба да се мијат, исечени на средни парчиња, да додадете вода, да се врие и варете 20 минути (без сол). Одделно подготвен саламура од вода, оцет, растително масло, шеќер, сол и зачини. Марината треба да се вари неколку минути. Печурките треба да се шират на бреговите, истурете ја саламурата и затворете ги капаците. Ако се планира долгорочно складирање за зимата, банките треба да се стерилизираат.
Шампињони може да донесат тело не само што има корист, туку исто така предизвикува сериозна штета. Затоа, при изборот, складирањето и готвењето печурки треба да следите одредени правила. Ако не сте искусен избирач на печурки, најдобро е да се јадат шампињони од супермаркет.
