Меѓу сите растенија познати на човекот, босилек има посебно место. Нејзиното име - Ocimum basilicum, или кралскиот мирис - зборува за себе: различни сорти на босилек содржат етерични масла, фитонциди, сапонини и имаат висок вкус и ароматични својства.
Дали знаете? Заеднички босилек (европски или медитерански) се одгледува повеќе од 2500 години. Неговата татковина е Индија и Иран. Василиј бил донесен во Европа од страна на воините на Александар Велики. Во Западна Европа почна активно да се користи од 16 век, во Русија - од 18 век. Првично се одгледува само како лековити растенија (дури и во антиката, луѓето ги забележаа своите антиинфламаторни, аналгетски, тонични својства).
Модерните класификации вклучуваат повеќе од 150 видови босилек, кои се разликуваат во бојата на листовите, аромата и висината на стеблото.
Како да се разликува босилек со лист боја
Бојата на босилек е важна карактеристика според која постојат два основни вида: зелена и виолетова боење на лисја и стебленца. Овие почетни видови служеле како основа за понатамошна размножување.
Зелен босилек
Василиј зелен (старото име е слатка босилек) веќе одамна е познато во медитеранската Европа (во различни форми, најчесто се користи во подготовката на разни јадења). Куклите особено ја ценат нежноста на неговата арома и вкус. Зелени сорти се различни (од светла салата до темно зелени нијанси):
- Генетски (или италијански) босилек - има силен анимиран мирис, го подобрува вкусот. Оваа сорта е мора да има состојка на познатиот сос од песто. Се употребува во свежа и суви форма како арома за салати, ставете чај и лимонада со нане. Расте добро во садовите затворен.
- Еурил Василиј е термофилен (роден во Јужна Африка). Големи лисја имаат комплексен мирис (нане е комбиниран со навестувања на лимон, каранфилче и пипер). Вкус - со мала горчина. Може да порасне до 1 м. Популарни како зачини за супи, јадења со месо. Често се додава во подготовката на маринадите, џемот и џем.
- Broadleaf босилек - големи сочни лисја (од една грмушка до 250 g) имаат светла арома на allspice, особено богата со есенцијални масла. Оваа сорта активно се користи за правење салати и додадена на маринадите.
Тоа е важно! Ако не е можно разредување свеж босилек, може да се солени - аромата и хемискиот состав на босилек нема да бидат засегнати.
Виолетова босилек
Виолетова босилек има многу силен мирис и вкус, содржи 1,5-2 пати повеќе ароматични масла отколку зелените. По традиционално е за фронтот и Јужна Азија (од средината на дваесеттиот век се шири во Европа и Америка). Виолетова босилек традиционално се јаде во форма на зеленило, што се користи при подготовка на различни јадења. Тие вклучуваат:
- Заеднички босилек (Ocimum basilicum, пурпурна Арарат) - познат во целиот свет. Фабриката има пријатен мирис на бибер. Височина на гради - од 30 до 60 см. Многу скромен. Погоден за растење во затворен простор. Користете свежо и суво во подготовка на салати, маринади за конзервирање на зеленчук.
- Ереван Василиј е вториот најпопуларен и чест. За сезоната дава 2 - 3 жетва. Има вкус на курва (вкус на чај и allspice). Особено добро дава вкус во супи, салати, месо и риба јадења, сосови. Блед босилек боење одликува цвеќиња добро.
- Василиј Темно опал (црвен босилек) - одгледуван во 1950-тите. во САД. Популарен во светот за арома на пиперка и каранфилче. Свежи лисја се користат за производство на салати, сушени - вклучени во составот на зачинета смеса, ароматизирани масла, оцет. Расте добро во саксии.
- Туласи (Свети Василиј) - се разликува со остра перјено-чешмичка арома, вкус со огорченост. Оваа зачинета босилек е особено популарна во Индија, се користи за готвење зачинети јадења, се користи во обредите.
- Василиј Осмин - зачинета и украсно растение. Татковина - Индија. Се користи во подготовка на салати, маринада мешавина. Топлина-љубов, лесно засадени во саксии.
Тоа е важно! Повеќето есенцијални масла се акумулираат во базиликата во пролетта (периодот на активен раст на зеленилото), аскорбинска киселина - со појава на педуните.
Класификација на босилек од арома
Друг принцип за класификација на босилни сорти е мирис. Кулинарната употреба на одредена сорта на босилек зависи од вкусот. Значи, босилек со мирис на каранфилче, бибер, лимон е подобро прилагоден за јадења од месо, анасонски риби или јадења од зеленчук.
Карамфил
Меѓу сортите со мирис на каранфил има каранфилче, босилек, арома на каприз, пролетно расположение, темно тен, црвен рубин, Стела, совршенство, темна ноќ.
- Карамфил со босилек - мали зелени листови формираат густа грмушка (висина - 60 см). Погоден за целогодишно одгледување дома во саксии.
- Василиј арома - средна рана сорта. Силата на аромата е во состојба да ги замени каранфилите кога марината и солењето. Тоа е широко се користи во зачини и сосови за месо и риба јадења. Висина - до 25 см, идеална за одгледување на тенџере.
Дали знаете? Различни нации го нарекуваат ова растение поинаку: босилек, мустаќи, оксимон, ренан, вискоза, базилио, тулси, црвени цвеќиња и др. Има многу знаци и верувања поврзани со него: за Хиндусите, оваа света растение е седиште на божицата Тунпи , Келтите - симбол на бракот, античките Римјани го сметаа за симбол на успехот, католиците - симбол на света причест, во Прованса, босилек беше наречен солзи на Богородица, во ерата на средновековно лов на вештерки го сметаа овој зачин како "треска на вештерка".
Пеперминт
Најдобри видови на босилек со сличен мирис - маркиз, Василиск, Сонувач.
- Василиск е компактна сорта (од 15 см) со мали мазни јунд лисја. Расте добро во саксии и отворено поле. Во готвењето се користи во различни форми.
- Маркиз - зелена исправена мала лист сорта (висина - 25 см), расте добро во саксии во собни услови, на прозорец прагови. Масата на една фабрика е 150 гр.
Бибер
Peppery арома се одликува со камшик босилек, Магијата на Исток, Aramis, Орион, Рози, Руби, Compatto, Осин, Руби Каиро итн.
- Камхор босилок (myatolidae) - познат по канџите и соленоста, вкус на меки бибер. Ова е еден од најчестите видови. Висина 55 - 70 см. Тоа е прекрасно зачинување за месо, сирење, тестенини, риба.
- Руби Каиро - црна и виолетова сорта со светла зачинета пиперка. Вкусот е малку жешко. Кога е задржано исушено. Висина 25-30 см. Може да се одгледува во саксии и вазни.
Лимон
Меѓу сортите со вкус на лимон - Лимон Василиј, Москва Богатир, Искра, Нова, Лимонска арома, итн.
- Вазел лимон арома - има еден од најмоќните вкусови. Полубушената грмушка носи 250 гр мазна светло зелена лисја. Зелените се користат за додавање на вкус и за декорација на желе, десерти, муси, салати и пијалоци.
- Лимонски босилек - мала лисна сорта (висина - 35 см) со вкус на лимон и мирис на камфор. Тоа им дава главни јадења, салати и десерти лесен кисел вкус.
Карамел
Аромата на карамела е најизразена кај сортите на Црвен Рубин Нем Заден, Карамел, Љубимчик и др.
- Црвениот Рубин Нем Заден - одгледува во Холандија, има редок мирис на овошен карамел. Грмушката дава жолчка од 300 г. Тие вкусуваат пијалаци, оцет, користени за подготовка на салати, кисели краставички. Освен свеж и сушен, можете да го користите замрзнатиот босилек.
- Карамел - рано зрело со висок редок арома со ретки овошја и карамели. Широко се користи за готвење како средство за ароматизација.
Дали знаете? Во производството на камфор масло, главната состојка е зелениот босилек. За производство на ванилин босилек се користи Енол.
Маринада
Василиј кој се користи за производство на маринади главно е зелен лист и сорти (Basilisk, каранфил, вкус, broadleaf, Evenol, грчки). Исто така погоден за црна и виолетова сорта Руби Каиро. Исто така, постојат специјално одгледувани видови за маринади.
- Искупител е специјално одгледуван мариниран зеленчук со многу голем зелен лист и остар арома. Кога конзервирањето и марината се користат свежи и сушени.
Aniseed
Меѓу анисните вкусови се познати - Анисе Василиј, Гурмански анасон, Анис Радост, Аниси Аперитив итн.
- Анис босилек е една од сорти на слатки босилек. Има сребрени лисја и виолетови стебла и црни цветови. Расте подеднакво добро во затворен сад и во градината. Во градината брзо се множи и потиснува плевел.
Пеперминт
Најистакнатиот претставник на овој вкус е грчки босилек:
- Грчки босилек - највкусниот босилек, светски познат по вкусот и вкусот на пеперминт. Бушовите (висина - 15 см) имаат форма на топче со мали лисја. Добро расте во саксии. Активно се користи во медитеранската кујна (салати, маринади, сосови од домати, итн.)
Тоа е важно! Василиј е во состојба да дава добра жетва во текот на целата година во услови на простории на прозорецот. Предуслов - тенџерето мора да биде керамичко.
Ментол
Класичен претставник на ментол вкус е Василиј сомот.
- Сомот - со темно зелени издолжени (8 см) листови, висина - 25-30 см. Се користи за мариноване, вкус оцет и масло, пијалоци, може да се исушат и замрзнат. Има тонски својства.
Ванила
Овие сорти се користат главно во производството на слатки.
- Мирис на ванила - високи скромен спектар. Сочни лисја (на млада возраст - зелена, кога зрели - виолетови) имаат солени вкус на ванила. Добро подложни на растење во собни услови. Служи како додаток на храна во слатки.
Дали знаете? Василиј е добар афродосак, проверен од времето: во антички Рим се веруваше дека ги лекува двата пола од сексуалната студенило. Василиј помага да се релаксирате и истовремено да ја зголемувате јачината.
Како растенијата се поделени со висина
Следниве принцип на класификација на сорти на босилек - растенија висина: кратки, средни висина и високи. Врз основа на достапноста на слободен простор, можете да одлучите кој босилек е подобро да се засади.
Помалку
Ниско-сортирани сорти во висина од 15 cm до 30 cm. Тие се погодни за месо одгледување во собни услови во текот на целата година (со употреба на специјално осветлување). Ваквите сорти вклучуваат Basilisk (најкомпактната сорта), Трол, итн.
Среден Василиј
Сортите на босилек се со средна висина - од 30 до 60 см: босилек е цимет, виолетова, чудесно, деликатно рано, итн.
Високи сорти
Високи варијанти на босилек - од 60 см до 85 см: грозје грозје (најмасовна разновидност), руски гигант, кралска крв, Каиро Руби итн.
Тоа е важно! Василиј никогаш не се става во садови со печурки: нивниот вкус не се комбинира и "забива" едни со други.
