Вино од грозје дома

Создадете пијалоци кои се исклучителни по вкус и арома, возбудлива и макотрпна задача. Изработката на домашно вино од грозје ќе трае неколку месеци. Тие учат рецепти, ја набудуваат технологијата на производство и, како резултат, ги воодушевуваат гостите со благороден пијалок.

Вино грозје

Да се направи ароматично вино со очекуваната вкус е добредојдена цел дури и за почетник во производството на вино. Идеално е да се користат технички сорти со средни густи јата, кои се состојат од мали бобинки со голема содржина на шеќер:

Совињон 25-30%;
Морско оревче до 27%;
Саперави (Придоние) 23-25%;
Кабернет 20-22%.

Следниве примери на наука за одгледување ги исполнуваат потребните услови и се едноставни во земјоделската технологија:

Пријателство;
Кристал;
Доса;
Регент;
Степњак;
Платовски;
Фестивал.

Разновидноста на сорти на маса не го даваат вистинскиот букет вино и затоа е подобро да се засадат грмушки од Шардоне, Ризлинг, Мерлот, Пино Ноар, Гулаб.

Во приватните дворови одгледувањето на Молдавија, Лидија, Изабела е широко распространето. Од овие сорти се прават добри вина со додавање на повеќе шеќер и вода.

Виното од Изабела има многу препознатлив арома и адстрингентен вкус. Мешавината на сорти Изабела и Лидија даваат интересен резултат.

Црвеното вино од Молдавија е корисно, но со додавање на билки и зачини можете да пробате необичен производ. Перница со каранфилче во шише со пијалок ќе додаде вкус. Ние го издржуваме во буре со цвеќиња од лист и лисја од нане и го добиваме познатото вино Мосел.

Подготовка на бобинки за преработка

Можете да добиете вино со различни вкусови, дури и да берете грозје од една грмушка. Временските услови и времето на жетва се основа за добар домашен производ.

Табесните вина се добиваат од бобинки кои штотуку почнаа да зреат.

Пијалоците за десерт се добри од презрее, дури и малку исушени јата. Слатките вина по можност треба да се направат од бобинки со мускетал. Нивната сила ќе зависи директно од бројот на сончеви денови што го прават грозјето особено слатко. Инвазијата на оси ќе ви каже за максималната содржина на шеќер во бобинки.

Долгото суво сончево време е најдобро време за берба на грозје.

Гроздовете може да се исечат од грмушка од моментот кога ќе созреат и додека не започне првиот мраз. Ниските температури ја убиваат микрофлората, а тоа негативно влијае на ферментацијата на кантарион. Долгиот дожд го исплакнува и квасецот од вино, па затоа се обидуваат да соберат само суви четки. Незрели или расипани бобинки се отстрануваат. Ако оставите мали гранчиња и сртови, вкусот на виното ќе биде горчлив и курва. Подобро е да не ги собереш паднатите бобинки, тие ќе дадат вкус на земјата.

Сортираните бобинки мора да бидат обработени што е можно побрзо. Грозјето не смее да се мие пред кршење. Можете да користите специјална опрема или мелница за месо за да ја подготвите пулпата. Семето на грозје ќе остане недопрено, ако со рацете го кршите грозјето. Ако обемот на суровини е голем, тогаш можете да го направите во слив, облечен во чисти гумени чизми.

Тие мијат само грозје кога се користат во процесите на ферментација на специјален квасец со квасец со висок квалитет.

Подготовка за правење вино дома

Пред бербата, потребно е голем број подготвителни работи. Ставете го на садови за да добиете пулпа и чувајте го кантарион. Треба да биде изработено од материјали што не влегуваат во хемиски реакции со киселини и сок од алкохол - тоа се емајлирани, глина, дрвени или стаклени садови. Употребата на пластика од одделение за храна не е многу пожелна.

Дрвените буриња се чистат, се мијат со сода бикарбона и се дезинфицираат со сулфур. За да се добие вино од Мосел, тие се истураат со лушпа од старешина и нане и се чуваат се додека дрвото не е заситено со аромата на билките.

Идеален сад би биле стаклени шишиња од 10-20 л. Тие се достапни и можат да се купат во многу продавници за хардвер или да се нарачуваат преку Интернет. Контејнерот темелно се мие со калциум бикарбонат, се исплакнува со проточна вода, се суши неколку дена на сонце за УВ третман

Широк спектар на опрема за производство на пулпа: вински преси, сокови, специјални дробилки. Важно е дека металните делови на уредите се изработени од не'рѓосувачки челик. Контакт помеѓу сок од грозје и бакар или олово е исклучен. Пожелно е да се ограничи времетраењето на интеракцијата со други метални производи, ова ќе го зачува вкусот на кантарион.

Шеќер и јачина на вино

Слатката на кантарион е одредена со хидрометар, а јачината на виното со мерач на алкохол. Дома користат органолептички метод: го вкусуваат. За успешен процес на ферментација, сокот не треба да биде премногу сладок. Препорачаната содржина на шеќер во кантарион е во опсег од 15-20%. Првиот месец на секои 3-4 дена пробуваат кантарион, а ако е кисел, додадете шеќер.

Се одгледува во неколку литри специјално фрлен сок, а потоа се враќа во шишето. Обично за 10 литри сок е 0,5 кг шеќер. Пропорционалната содржина на алкохол и содржината на шеќер во домашно вино се дадени во табелата:

Вино	Содржина на алкохол,%	Содржина на шеќер,%
Суво	8-10	0-0,3
Семисвит	10-13	5-8
Сладок	16	12-18
Алкохол	12-17	20-30
Зацврсти	16-18	7-10

Видови вино од грозје

Разновидноста на сорти на винова лоза ви овозможува да создадете пијалоци за секој вкус. Деликатни, лесни или курва, светли по вкус и боја, вината ќе го красат секој празник. Каберне

Суво

Разновидната маса на Изабела е добро прилагодена за правење здраво, вкусно вино. Неговата содржина на шеќер од 15-20% е погодна за производство на суво вино без додаден шеќер. Кантарион од глукоза и фруктоза како резултат на активност на квасец со вино се претвора во алкохол. Како резултат, добиваме производ со содржина на шеќер од 0-0,3%. Останува да уживаме во пријатната боја и нежниот вкус на пијалокот.

Семисвит

Ова вино е најпосакувано за пријатен, нежен мирис и карактеристичен вкус. Умерена содржина на шеќер и алкохол служи како причина да се избере за празник.

Сладок

Добро вино се добива од сино грозје со голема содржина на шеќер, како Молдавија. Неговата киселост не е поголема од 0,8%. Во фаза на ферментација, се додава 50-100 гр гранулиран шеќер на литар сок. Пред да испрати на созревање, винарот ја регулира сладоста на домашен пијалок, заснована врз неговите сензации за вкус.

Зацврсти

Процесот на ферментација во оваа категорија на вина е запрен со додавање алкохол. Мешањето грозје од грозје со сокови од овошје и Бери ви овозможува да ги добиете следниве видови домашно вино - порта, шери, вермут. Потребната јачина на пијалокот се постигнува со додавање на порција шеќер во кантарион и вотка (алкохол) за фиксирање. Изабела

Пропорции:

6 кг грозје;
0,6 кг шеќер за ферментација;
100 g / l етанол.

Рецепт за вино од грозје

Следењето на препораките на практичарите ќе помогне да се избегнат грешките при правење на посакуваниот пијалок.

Првата фаза: пулпа

Подготвениот сад е исполнет со мелени бери во 2/3 од неговиот волумен. За време на ферментацијата, пулпата е заситена со јаглерод диоксид и се зголемува во волуменот. Дневното мешање ќе спречи кисело винозен материјал.

Кадата со пулпа е цврсто врзана со памучна крпа. Оваа мерка ќе заштити од сите видови инсекти.

Важно е да се набудува температурниот режим на почетната ферментација: + 18 ... +23 ° С. Процесот на ферментација може да се случи многу бавно или целосно да запре ако температурата падне под препорачаните +18 ° C. Надминување на горниот праг се заканува да го претворат виното во оцет, како резултат на претерано насилни оксидативни реакции.

Втора фаза: кантарион

По 3-5 дена, време е да ја исцедите тортата. Може да се чува за изработка на чичи - вотка од грозје. Чистите, стерилизирани шишиња се полнат со неразјаснет сок за 70%. Инсталирајте затворач за вода. Јаглерод диоксидот е производ на ферментација. Се отстранува преку цевка спуштена во тегла вода. Ако се користи специјална капа, тогаш меурчиња со гас поминуваат низ дупките и слојот на водата. Успешно користете гумена ракавица. Удобно е да се одреди завршувањето на еволуцијата на бензинот од него. Обезбедете затегнатост со завиткување на споеви со шишето со лента.

Полу-готовото вино периодично се исцедува од талогот. Проверете ја сладоста на кантарион и додадете шеќер за да го продолжите животот на квасецот.

Брзата ферментација на црвените вина се одвива на температура од + 20 ... +25 ° С, за белци + 12 ... +18 ° С. Ферментацијата на кантарион се изведува со брава со вода и трае 3-4 месеци. Виното е разјаснето, а седиментот се појавува на дното на шишето. Затоа, еднаш месечно тие се преполнуваат, додека го заситуваат производот со кислород. Пред да го испратите виното за зреење и стареење, додадете шеќер за последен пат, во согласност со вкусовите на производителот.

Три фаза: регулирање на тврдината

Првично, 1% шеќер дава 0,5% содржина на алкохол во готовиот производ. Затоа, посакуваната јачина и сладост на виното се постигнува со поритираното воведување на шеќер. За време на ферментацијата, габата ја обработува гликозата и фруктозата во алкохол.

Производството на суво вино се случува без дополнителен шеќер. Јачината на пијалокот ќе зависи од почетната содржина на шеќер во собраната грозје.

Слатките вина имаат поголем процент на алкохол во нивниот состав. За време на ферментацијата се додава шеќер. Неговата количина се пресметува во зависност од посакуваниот резултат.

Четврт чекор: таложење

Формирањето на талог на дното на шишето со дебелина од 2-5 см укажува на тоа дека е време да се прелива новото вино. Садот со кантарион нежно се крева на кота. Удобно е да го ставите целото шише на масата, а второто празно на столот. Таканаречениот сифон се спушта во кантарион - силиконско транспарентно црево со мал дијаметар или иста цевка. Држејќи го едниот крај на цевката неколку сантиметри од талогот, преку вториот, винскиот материјал се влече преку устата кон себе. Потоа, со нагло движење, цревото се преместува на вратот на садот за прием. Удобно е да се трансфузионира виното заедно. Едно лице држи цевка, а неговиот партнер внимателно го навалува шишето или ги преуредува помалите контејнери.

Навременото отстранување од талогот спречува појава на непријатен мирис и горчина. Оваа операција се изведува пред додавање на шеќер и пред флаширање.

Конечниот вид вино сè уште не е формиран, така што сè уште не е целосно транспарентен. Ако пијалокот остане облачен по созревањето во подрумот, тој се разјаснува со желатин или белка од јајце. Понекогаш се користи активиран јаглерод пулвиран во прав.

Последен чекор: стерилизација

Постојат два пристапа за завршување на процесите на ферментација.

Некои производители претпочитаат природен тек на толку важна фаза. Шишињата се сместени во подрум или друга темна просторија. Тие инсталираат брави со вода. Виното се чува 2-3 месеци на ниска константна температура.

Вториот метод ви овозможува да го осветлите пијалокот. Последователното високо-квалитетно стареење е придружено со мек, кадифеен вкус и пријатна арома. За да го направите ова, стерилизирајте ги шишињата со полу-готовиот производ на следниов начин:

Шишињата со вино се ставаат во контејнерот. Тие се завиткани во ткаенина и покриени со корпи. Истурете вода до нивото на „рамената“ и започнете да ја загревате. Во една од шишињата се става термометар.
Во "водена бања" температурата на винскиот материјал е донесена на +60 ° C. Смртта на квасецот го запира целосно процесот на ферментација. Јаглерод диоксид избега и садот е запечатен.
Стерилизираните шишиња се ладат на собна температура и чувајте ги во ладна, темна просторија.

Совињон

Шиширање и чување вино

Виното се филтрира пред флаширање. Направете го ова по избор преку фланели, ткивни хартија или филтри за хартија. Ако се спроведе технолошка операција за вештачко разјаснување, тогаш тоа ќе биде доволно.

Специјалните шишиња за вино се мијат со раствор од сода и темелно се исплакнуваат. Контејнерите со темно стакло го штитат производот од изложеност на сончева светлина. За плутање користете долги приклучоци. Willе останат еластични и цврсто ќе го затворат вратот ако шишето се чува во наклонета положба. Истурете вино во сад, така што 1-2 см воздух е до плута. Вратот на садот е запечатен со восок за да се задржат аромите.

Кул, сув подрум е добро место за складирање на пијалок. Оптималната собна температура е +8 ° C, погодна е и за бело и за црвено вино.

Зачувувањето на вкусот е можно до 5 години, во зависност од препорачаните услови.

Џем вино

Дома, можете да направите пијалок со вино од други суровини. Користете кој било џем: цреша, малина, рибизла. Јачината на виното ќе биде слична на примероците од грозје од полумасар: 10-13%. Изведете ги истите чекори за готвење. Во улога на квасец со вино, се користат суво грозје. Пропорции на состојки:

3 литри стар џем;
50-300 грама шеќер;
300 гр суво грозје;
3 литри вода.

Содржина на калории и придобивки од домашно вино

Магичниот пијалок содржи:

витамини Б1, Б2, Ц, П;
елементи во трагови Ca, K, Mg, Na;
протеини, аминокиселини, пептиди, јаглени хидрати, гликоза, фруктоза;
минерални киселини (забен камен, јаболкова, салицилна).

Саперави

Затоа, умерено консумирање на вино има корисен ефект врз мозокот. Го намалува крвниот притисок и холестеролот. Theидовите на крвните садови се зајакнуваат, згрутчувањето на крвта се разрешува и се стимулира работата на срцето. Дигестивниот тракт работи поактивно. Вовед во исхраната на виното спречува таложење на соли и ги зајакнува коските, уништува патогена микрофлора во организмот. Пијалокот фаворизира добар сон и релаксација, ја подобрува функцијата на белите дробови. Во топла форма тие се користат за лекување на настинки.