Во аматерските винари, една од најпопуларните сорти грозје е Изабела. Од тоа излегува умерено слатка, малку курва и генерално пријатен пијалок. Во исто време, самата фабрика е скромен во одгледување и совршено ги одржува нашите мразови. Но, ќе разговараме како да правиме вино од грозје "Изабела" дома.
Карактеристики грозје "Изабела"
Пред да почнете да правите, треба да се запознаете со сортата за да ги разберете неговите карактеристики, да знаете што да очекувате од оваа сорта. Разновидноста се однесува на маса-технички, кои се користат да се подготват не само десерт вина, но исто така и сокови, џемови, компоти. Бобинки може да се јадат свежи.
Голем грозје густо, без празнини помеѓу бобинки, цилиндрични или конусни. Темни, средни бобинки имаат светлина патина, густа кожа која лесно се одвојува од пулпата. Вториот има вкус на јагода, околу 16% содржина на шеќер и 6-7 g / l киселост. Коските се мали и во мали количини.
Дали знаете? Разновидноста "Изабела" се одгледува во Америка пред неколку стотини години. Излезе од преминот на сорти "Витис Винифера" и "Витис Латрушка". Значаен придонес за неговиот развој беше направен од страна на одгледувачот Вилијам Принц, кој го донесе на карактеристиките дека сорта е позната за денес.
Ова е позната сорта на грозје која има високи приноси, отпорност на мраз и болести. Од моментот на појавување на првиот пупка до крајот на зреењето на бобинки, поминуваат околу 180 дена. Бобинки се подготвени за берба во септември-октомври. Може да се собираат до 70 сантиметри култура по хектар. Се одгледуваат две главни сорти: темно или класично и бело, кое се нарекува "Ное". Сите сорти на грозје совршено се вкопуваат во различни климатски зони. Единственото нешто што се случува во студената лента на бобинки не може да има време да зрее.
Услови за собирање и подготовка на бобинки
Како што веќе беше кажано грозјето зрее во септември-октомври, во зависност од климатската зона. Но, за да добиете домашно грозје вино од "Изабела" испадна доста мирисна и слатка, треба да ги отстраните кластерите една недела по техничката зрелост.
Тоа е важно! Жетвата треба да биде пред мраз, инаку тоа ќе влијае на вкусот на виното. Пожелно е да се направи ова во сончево време.
За виното, не е важно каква големина ќе бидат бобинки. Главната работа е дека тие се доволно зрели и не се расипуваат. По жетвата, потребно е внимателно да ги испита сите кластери и да ги отстраните расипаните, суви, незрели плодови.
По бербата, миењето е строго забрането. Природниот бел цут содржи бактерии кои дејствуваат како квасци и обезбедуваат соодветна ферментација на суво грозје.
Без нив, овој процес ќе се спроведува со прекршувања, а домашното вино Изабела ќе ги изгуби своите квалитети.
Карактеристики на процесот
Ако сте користеле вино, тогаш сте запознаени со процесот. Кога ја користите оваа сорта, таа не се менува. Ако започнете со производство за прв пат, ве молиме следете го следниов алгоритам:
- Жетва, изберете висок квалитет на бобинки.
- Стиснете го сокот. За да го направите ова, можете да го користите соковник или каша бобинки со вообичаената кујна "tolkushkoy". Потоа, истурете ја масата во сито или газа и соберете ја сок од каша.
- Измијте ги и исушете ги стаклените шишиња. Истурете во нив сок за ферментација за околу две третини од волуменот.
- По ферментација, внимателно истурете го виното така што седиментот останува во шишето, каде што сокот се ферментира.
- Додадете шеќер, мешајќи додека не се раствори целосно (100-150 g на литар вино).
Популарни рецепти за вино од грозје "Изабела"
Со текот на годините, употребата на сорти во винската индустрија има многу рецепти за производство на благороден пијалак. Некои од нив беа предадени од генерација на генерација, како семејна традиција. Но, денес, повеќето од овие тајни се достапни за секој винар, дури и почетник. Некои рецепти на вино од "Изабела" ги споделуваме подолу.
Дали знаете? Разновидноста е популарна не само поради неговите ароматични и вкусови квалитети. Познато е дека бобинки "Изабела" имаат исцелување, па дури и лековити својства. Тие го чистат телото од токсини, ја зголемуваат ефикасноста, ја зајакнуваат имунолошкиот систем и се користат како природна енергија.
Рецептот за квалитетно збогатено вино "Изабела"
Најлесен рецепт за вино од "Изабела" дома е подготвен на следниов начин. Според принципот опишан погоре, каша или сок се подготвува од одбрани грозје. За да добиете збогатено вино, треба да го доведете нивото на шеќер во него до 25%. За да го направите ова, додадете околу 150 гр шеќер по литар на суровините. Резултирачката мешавина останува на темно ладно место за да ферментира 10-14 дена. За да го направите овој процес побрзо, се додава вински квасец - 2 g на литар.
Во ова време, сокотните ферменти, и седиментот треба да се населат на дното на шишето. Сега течноста мора да биде внимателна, користејќи гумена цевка, истурете во чиста контејнер, така што седиментот ќе остане во ист капацитет. Пијте цврсто затворени и чувајте на ладно место.
Рецептот за класично црвено вино "Изабела"
Класичкото вино "Изабела" е подготвено според овој рецепт. Околу 10 кг остатоци се чистат и се пребаруваат бобинки, кои се свиткани во сув контејнер. Таму тие мора да бидат темелно смачкани и стиснати со рака. Потоа садот е покриен со газа и се остава на собна температура пет дена. Еднаш дневно смесата треба да се меша со дрвена шпатула.
Тоа е важно! Кожата на бобинки содржи природни бои, кои виното му даваат на црвената боја. Затоа, ако сакате да создадете бело вино, пулпата мора да биде одвоена од сокот.
Потоа се подготвува стаклен сад: исчистен, измиен и сушен. Тој го пренесува жолчката на околу две третини од волуменот и додава околу 3 кг шеќер. Смесата се меша добро, а контејнерот е затворен со гумена ракавица. Треба да направите неколку дупки во ракавицата, така што јаглерод диоксидот, кој се појавува во процесот на ферментација, остава низ нив. Во оваа форма, садот останува на собна температура три недели.
Пијалокот е подготвен кога раката ќе престане да се надувува. Потоа добиената течност мора внимателно да се исцеди, филтрира и истури во чисти шишиња. Доколку седиментот се појавува за време на складирањето, виното треба повторно да се истури во чисто шише.
Рецептот за празнично вино од грозје "Изабела"
Специјално вино за време на празниците може да се подготви на следниов начин. Земеме 5 кг избрани плодови и внимателно ги мачкаме во чиста сад. После тоа, тие треба да бидат оставени три дена за да се додадат каша. Потоа треба да додадете околу 600 гр шеќер, цврсто затворете го садот со капак и стојте две недели на собна температура. По овој период, повеќе шеќер се додава во кантата со стапка од 100 g на литар. И повторно садот се отстранува за две недели за да се заврши ферментацијата.
На крајот од овој процес, смесата се филтрира низ газа што е преклопена неколку пати. Како резултат на течноста се аплицира на ладно и темно место за два месеци. Само тогаш може да се филтрира и флашира. Исто така се чуваат на темно суво место во хоризонтална положба.
Чести грешки
Ако одлучите да готвите вино дома од грозјето, подгответе се за изненадувања и проблеми. Дури и професионалци не можат да избегнат грешки, што да зборуваат за аматерски винари. Грешките и нивните последици може да бидат различни. Но, препорачливо е да не се дозволи фатални грешки, поради што сите вино се расипуваат, и едноставно мора да се истурат.
Значи, ако е лошо да се затвори шишето или да се жали на шеќерот, виното може да биде кисело и непријатно. Кога еден пијалок е слабо филтриран, во него има малку киселина, или пак се чува неправилно, во вкусот се појавуваат непријатни застојни белешки. Во случај на недостаток на киселина, состојбата може да се коригира со додавање на аскорбинска или лимонска киселина - 0,2% од вкупниот волумен на течност.
Ако виното не е доволно силно, тоа значи дека е малку фермент, нема доволно квасец. Ова исто така може да се корегира со додавање на вински квасец во подготвителната фаза.
Како што можете да видите, лесно е да се прави вино од грозје Изабела. Пијалокот ветува дека ќе има дебела боја и пријатен вкус на јагода. Не се обесхрабрувајте ако виното не излезе како што очекувавте. Дури и професионалци не се осигурани од грешки. Но, ако не очајувате и продолжите да експериментирате, можете да станете вистински експерт во подготовката на овој пијалок.
