Што може да биде подобро од пријатен одмор во вашата селска куќа, кога е отворено огниште на отворено и ќе уживате во единството со природата во емотивното друштво на роднини и пријатели. За целосна среќа останува само да пробате чинија пушена риба или месо, подготвено со свои раце. За да ја диверзифицирате вашата маса со јадења со незаборавен вкус и исклучителна арома, само треба да направите пушач за летна куќа.
Многу луѓе знаат дека постојат два начина да се готви пушено месо: ладно и топло.
Ладно пушените производи ја задржуваат својата текстура и густина. Технологијата е доста долга, но не вреди да се брзаат работите, затоа што не целосно зготвена риба или месо може да предизвика труење.
Кога се топли пушеле, производите се приготвуваат како резултат на топлината што се јавува од јагленот, натопувајќи се во пријатна арома на чад и стекнуваат повеќе заситен вкус.
Студениот метод вклучува производи за пушење неколку дена на температура од 30 °. Производите едноставно се суспендираат од чадот на точен пожар и стареат 5-7 дена.
Топлиот метод вклучува пушење риба или месо неколку часа на температура од 90 ° до 150 °. Колку е пониска температурата во инсталацијата, толку подолго производот се пуши
Принципот на пушачката куќа
Главниот принцип на пушење е дека при оптимално затоплување, чипс од дрво, не запалување, постепено потопете, додека испуштаат голема количина чад.
Главната работа во уредувањето на пушач е да се одржи температурата, да се создадат услови под кои гранките од дрвјата и пилевина не осветлуваат и карбонизираат, а садот излегува вкусно и здраво
Оптималниот метод на пушење во отсуство на специјални термометри дома може да се утврди само емпириски.
Капакот треба да се прилепува на телото на комората за пушење, во спротивно, наместо да пушите, може да се изгорите. Бидејќи за време на повторна употреба, металот има тенденција да се искриви за да се обезбеди прицврстување, капакот може да се притисне надолу со обична тула.
Дизајнот на пушачот се одредува со методот на пушење.
Кога градите уред за ладно пушење, јамата за огништето се става настрана, поврзувајќи ја со комората за пушење со специјална цевка
За време на изградбата на уред за топло пушење, камин со јаглен се наоѓа директно под комората за пушење
Опција за пушачи # 1 - Дизајн со топла чад
Постојат многу опции за дизајн за пушачи што можете сами да ги направите. Сето тоа зависи од достапноста на слободно време потребно за производство на материјали и вештини на мајсторот.
Наједноставната верзија на пушачката куќа е структура направена од двесте литарски метални буриња.
На дното на резервоарот, се истураат чипови од дрво. Засилувачка решетка се наоѓа малку над средината, дебелината на прачките во која е 8-10 мм
Горниот дел од барелот е покриен со парче burlap, што спречува излез на чад. Самата структура е покриена со дрвен штит. Бурето е поставено на натписите направени од цигли и под него е направен оган.
Истиот принцип на аранжман може да се примени со правење пушач од метална кофа. За да ги опремиме решетките, користевме врба прачки од кои формиравме прстен и плетенка со жица, така што беше добиена груба мрежа.
Важен е моментот на вистинскиот избор на пилевина. Во никој случај не земајте зимзелена пилевина, во спротивно ќе добиете гарантирана опција за откажување. Не излегува вкусно кога се готви на филети за аспен.
За пушење, најдобро е да се користат струготини и месни гранки што останаа од есенското градинарење на овошни дрвја: цреша, морско валче, јаболко, кајсија
Вкусно јадење може да се добие со помош на гранки од бреза, птичја цреша и суво пипер. Но, тие прво треба да се исчистат од кора, бидејќи тоа дава горчина.
Опција за пушачи бр. 2 - дизајн на ладно пушење
За да си обезбедите најразлични деликатеси, можете сами да направите пушач.
Избор на локација за инсталација
Од една страна, местото треба да биде погодно, така што има каде да се изложат производите и да седнат, чекајќи завршување на процесот. Од друга страна, подобро е да поставите запалива структура подалеку од зелените места и зградите, бидејќи пламениот пламен може да предизвика трајно оштетување.
При изборот на место за инсталирање на чадник, важно е да се разгледа не само практичноста за оние што се вклучени во подготовката на садот, туку и безбедноста на структурата
Исто така, неопходно е да се обезбеди доволно простор за уредување на подземен оџак долг 3 метри, чија просечна висина е 25-27 см и ширина од 30-50 см.
Набавка на материјали
За камера за чадници, идеално е метално буре или железна кутија. За работа, подобро е да користите резервоар чија површина не надминува еден метар и висина од еден и пол метри. Можете да го направите со сечење и свиткување лист од метал, а потоа заварување кутија од неа без дно и покрив.
При уредување на пушач, подобро е да користите природни материјали кои, кога се загреваат, не испуштаат супстанции штетни за здравјето на луѓето
Аранжман на оџаци
Горниот wallид на каналот може да биде украсен со иста тула или покриен со лист од дебел метал. Над оџакот ставаме амортизер што ќе го блокира излезот на топлина и чад. Подобро е да го пресечете од лим од метал со дебелина од 4 мм.
Каналот за оџаци е поставен над нивото на пушачката куќа. Ги поставуваме wallsидовите на оџакот со цигла, инсталирајќи го нивниот раб и прицврстувајќи го со глинест малтер
Ние го поврзуваме оџакот со пушачот, така што влезот е еднаков на 20 см, обезбедувајќи униформа дистрибуција и навремено отстранување на смогот. Зглобовите на theидовите на комората за пушење и оџакот се запечатени со глинест малтер.
Инсталирање на комора за чад
За да го опремиме ложиштето, откинуваме дупка во земјата со длабочина од 40 см и дијаметар од 70 см, обезбедувајќи присуство на простор за внес на воздух.
Ние ја ставаме комората за пушење од тула користејќи малтер од глинест песок, или за оваа намена користиме метална кутија
Бидејќи ќе го запалиме огнот за загревање пилевина директно на земја, целосно го отстрануваме дното на кутијата. Самиот оддел за пушење е изграден од решетка направена од железни шипки. Одличен додаток на дизајнот ќе бидат метални куки, на кои е погодно да висат трупови риби и парчиња месо.
Во процесот на пушење, месото и рибата почнуваат да лачат маснотии. За да може да тече кон неа, ставаме плитка тава под решетката, оставајќи празнини помеѓу wallsидовите на кутијата и рабовите на палетата за поминување на димни гасови.
Влажното закопчување, испружено над ложиштето, ќе овозможи да помине чад без пречки, но истовремено да ги заштити производите од загадување од пепел и странски материи.
За да можеме да го контролираме процесот, фиксираме механички термометар на theидот на структурата.
Прв тест на уредот
Во внатрешноста на одделот за пушење, ние ставаме риба или парчиња месо, така што тие не се допираат.
Во одделот за пилевина, го пополнуваме исецканото дрво од кое било овошје и го преплавуваме шпоретот. Затворете го блендата, чекајќи додека не се загрее комората на чад и се наполни со чад. Подготвителната фаза трае четвртина од вкупното време за готвење и трае од 10 до 15 минути.
Воопшто не е неопходно да се ограничите само на пушење риби. Пилешко полнето со лук свинско врат и сало
Кога температурата се искачи до потребната ознака, отворете го излезот. Можете да ја одредите температурата во пушачот со употреба на механички термометар или да го користите методот со вода. За да го направите ова, испуштете вода на капакот и набудувајте: ако не се слушне за време на испарувањето, процесот на пушење се одвива правилно. Ако е неопходно да се намали температурата, доволно е само малку да ги преместите јаглените.
Останува само да почекаме додека производот не се пуши целосно, да стане жежок на допир и да стекне златна нијанса.
За прв пат, можете да ја проверите подготвеноста на производот за време на подготовката, да го отстраните капакот за сплит секунда и да го вратите со иста брзина, со што ќе ја нарушите технологијата на производство донекаде. Со стекнувањето искуство, потребата за ова ќе исчезне, и ќе бидете многу подобро ориентирани, создавајќи кулинарски ремек-дела на свеж воздух.
