На крајот на есента, кога веќе погоди лесен мраз, летните жители планираат да готват кисела зелка. Новини готвачи се прашуваат: какви услови треба да се набудуваат за да се добие вкусна и крцкава закуска. Ние ќе споделиме некои од најуспешните и брзи рецепти од кисела зелка и ќе ви кажам со кои овошја и зачини е најдобро да се комбинирате.
Во кофа
Бербата на овој начин е одлична опција за едно големо семејство.
Не користете контејнери изработени од алуминиум или не'рѓосувачки челик - тие можат да го уништат вкусот на производот. Ние подготвуваме емајлирана или пластична корпа, која прво мора темелно да се измие.
Состојки
- 6 кг зелка (треба да ја земете зелката од доцните сорти и без зелени лисја);
- 1,5 кг моркови (додава вкус и крцкави својства);
- 150 гр сол.
Излезете прво и разредете ја тенка слама. Три излупени моркови на ренде. Измешајте со сол. Ние осипуваме зеленчук со раце додека не се појави сок. На врвот ја покриваме зелката со чинија со товар (камен или тегла вода) и ја оставаме 3 дена во собата.
Ние го отстрануваме угнетувањето веднаш штом ќе се појави пената. Во рок од 3 дена ферментација 2-3 пати на ден, пробијте ја целата зелка со дрвена стап. Ако зеленчукот не биде прободен, ќе се појави горчлив вкус.
По 3 дена, закуската е подготвена за јадење. Поставете настрана за храна, остатокот од масата складирана на ладно место на температура од +5 степени, во подрум или подрум.
Не користете јодизирана сол - тоа ја прави закуската мека.
Со цвекло
Предноста на овој метод на ферментација е богатата светла бургундска боја на садот.
Состојки
- 2 кг зелка;
- 2 моркови;
- 2 цвекло;
- 2 глави лук;
- 1 лажица масло л шеќер
- 2 лажици л соли;
- 2 литри вода.
Глава на зелка, извадете ги горните оштетени лисја. Исечете ги на ленти. Ситно исецкајте го преостанатиот зеленчук или три на ренде. На дното на теглата прво ставаме лук, потоа зеленчук, последен што ставаме зелка. И така, во рамномерни слоеви.
Саламура за готвење: измешајте вода, шеќер и сол. Ставете го на оган да зоврие и излади. Пополнете ја теглата и оставете 24 часа на собна температура. Следниот ден, пробивајте со стап целата содржина. Потоа повторно затворете и оставете 3 дена. По овие денови производот е подготвен. Да се чува во подрумот.
Со јаболка
Состојки
- 2 кг зелка;
- 2 моркови;
- 20 гр сол;
- 5 гр шеќер;
- 2 јаболка.
Исечете го зеленчукот на ленти, а овошјето на половина. Ставете сè во тенџере и мелете (но не мелете) со сол и шеќер. Ова ќе го направи мезе сочно. Додадете јаболка. Го ставаме во сад, покриваме со чинија и го ставаме угнетувањето на врвот. Ние ја оставаме зелката на собна температура 3 дена, а во текот на овие денови 2-3 пати во текот на денот, го пробиваме со стап. По 3 дена, закуската е подготвена за јадење. Да се чува на ладно место.
Подобро е да се изберат слатки и кисела јаболка: Антоновка, Симиренка. Ако се подготват големи количини, тогаш овошјето се сече на половина, но може да се користат и мали парчиња.
Со брусница
Оваа Бери ја надополнува зелката со висока концентрација на витамин Ц и ПП, а исто така додава лесен кисело-горчлив вкус.
За готвење земете:
- 3 кг зелка;
- 1 мал морков;
- 100 гр брусница;
- 10 гр семе од копар;
- 30 гр шеќер;
- 65 гр сол.
Исечете зеленчук, измешајте со други состојки.
Ние го ставаме во тегла, не достигнувајќи 10 см до вратот. Покријте со газа. Ставаме на топло место 3 дена. Деновиве ја пробиваме содржината со стап. Следно, ја отстрануваме зелката на ладно место за една недела. И само после тоа производот е подготвен за употреба. Чувајте ги на 4-5 степени.
Брз начин за ферментирање
Овој метод се користи кога итно треба да добиете закуска. Тоа се постигнува преку употреба на 9% оцет. Потребни се само 2-3 часа за да се готви.
Состојки
- 3 кг зелка;
- 3 моркови;
- 4 чешниња лук;
- 200 гр шеќер;
- 3 лажици л соли;
- 200 гр оцет.
Треба да ситно исецкате зелка, решеткирајте ги морковите и лукот. Измешајте и ставете сè во тава.
Садот го загреваме со вода, додаваме сол и шеќер. Го ставаме на оган, чекаме да зоврие и ставаме оцет. Ние вриеме 3 минути, извадете од шпоретот и истурете го зеленчукот со саламура.
Измешајте, покријте и оставете во собата 2-3 часа. Да се чува во фрижидер.
Крцкава зелка
Го избираме времето за квас: крајот на октомври - почеток на ноември. По првите мали мразови, главата ќе биде повеќе сочна, а закуската ќе испадне крцкава. Доминираат доцните сорти на зеленчук.
Состојки
- 4 кг зелка;
- 4 лажици л сол и шеќер;
- 120 гр моркови (3% од вкупниот волумен на зелка).
Исечен зеленчук со средна дебелина. Мелење со сол и шеќер до сок. Ние ги печат сите содржини во тегла и ја ставаме во просторијата 3-4 дена. Во текот на овие денови, ставете ја зелката 2-3 пати во текот на денот со стап и извадете ја пената. По овој период можеме да јадеме. Чувајте во фрижидер.
Ако ставите многу шеќер, зелката наскоро може да оди лошо и да стане премногу кисела.
Зелка за зима
Ако сакате да зачувате мезе целата студена сезона, важно е да го направите тоа во стаклен сад.
Состојки
- 2 кг зелка;
- 2 моркови;
- 2 лажици л соли;
- 1 лажица масло л шеќер
- 1 литар вода;
- 2 g семе од коријандер;
Cilantro е исто така во комбинација со семе од семе и копар. Но, подобро е да не се претерува со зачини за да не се изгуби вкусот на зелка.
Исечете го целиот зеленчук со сламки (нема потреба да се притиска). Измешајте и ставете во тегла не многу цврста, така што саламура може да ги впие сите содржини. Измешајте вода со сол, шеќер и коријандер. Пополнете ја теглата до врвот и покријте ја со салфетка. Ставаме на темно место 3 дена и ја пробиваме зелката со стап неколку пати на ден.
Ја затвораме масата за складирање со капак и ја спуштаме во подрумот.
Сега ги знаете највкусните рецепти за кисела зелка. Слободно можете да одите во продавницата, да ги изберете потребните состојки и да започнете да пробувате.
