Од февруари започнува пиперскиот маратон: впие семиња, садиш садници и ги храни како мало дете, ги засади во земјата, ги заштити од студ, најде соодветно соседство, притенини, вода, оплоди, прогонува зло и сл. И сега, конечно, на жетвата, но што изобилство! Како сега со ова богатство да се ослободи од сè што е корисно што е содржано во пиперка, доволно за сите и за долго време? Или можеби на крајот на летото купивте торба од овој сочен и вкусен зеленчук само за да се подготвите за зимата и сега да се покаете за вашиот бизнис, збунет како да го обработите.
Опциите за тежина, подготовките за бибер за зимата се многу популарни, а технологијата за нивна подготовка е разновидна и едноставна за изведување дома.
Бербата на бибер за зима: како да се замрзне зеленчук
Свеж зеленчук се чува во соодветни услови до крајот на есента, но нејзините резерви наскоро се исцрпени и многу е убаво да се јаде пипер во зимската сезона. Одличен начин да се подготви е да се замрзне. Правилно замрзнати пиперки не ги губат нивните витамини и можат да се складираат до следната сезона без да се менува вкусот и корисен состав.
Тоа е важно! Пиперките, како и другите плодови, пожелно е да се собираат за време на нивниот масовен изглед, кога се максимално заситени со корисни материи.Производите се замрзнати заради нивно долгорочно складирање без значително губење на корисни материи.
Луѓето веќе долго време го користат овој метод, особено живеат во оние места каде што зимата е долга и студена. Сепак, информациите за долгорочното складирање на производи кои користат мраз се од античкиот Рим. Во Русија, производите се складираа во посебни визби-глечери, кои на крајот на зимата им обезбедија мраз и снег.За да се зачува зеленчукот и зелените во зима, прочитајте ги рецептите за подготовка на сквош, модар патлиџан, магдонос, рен, киселица, лук, тиквички, боранија, домати.
Пиперките може да се конзумираат во топена состојба, но треба да се има на ум дека водата која е дел од нејзините клетки, откако станува мраз и потоа се одмрзнува, ја менува структурата на зеленчукот и престанува да биде јасна и еластична. За време на термичка обработка, оваа функција не е важна.
Пиперките се замрзнати за полнење, додавајќи супа од зеленчук и чорби, за готвење пржени јајца со зеленчук, кавијар со модар патлиџан и други јадења, што благодарение на замрзнувањето стана можно да се готви преку целата година.
Тоа е важно! Пиперките мора да бидат подготвени за замрзнување на таков начин што во вистинско време лесно може да се извади од замрзнувачот и да се испрати на тава или тава, заобиколувајќи го процесот на одмрзнување.За замрзнување изберете зрели свежо овошје, не смачкано, без знаци на оштетување или изгние. Колку помалку време поминува помеѓу отстранување на пиперката од грмушката и замрзнување, толку повеќе витамини ќе заштеди за вас. Идеално, ако излупениот пипер веднаш се обработи. Во секој случај, подобро е да се направи тоа што е можно побрзо.
Избраните пиперки се мијат и сушат со хартиена крпа или крпа. После тоа, треба да се исчистат и исечат. Повеќе не е потребно да се мие, семето се разнишано од средината и не е измиено, за да не се насладува со суровина со непотребна влага, која по мразот ќе се претвори во мраз. Постојат различни начини да се чистат пиперките, и тие зависат од целта за која се собираат. - Ако треба да го замрзнете за полнење, треба да направите нож по должината на обемот под "закачалките", отстранете ја кутијата за семенски материјал, исечете ги семињата и отстранете ги партициите со прстите. Потоа ставете ги парчињата еден во друг во начинот на очилата во количината што ви е потребна за еднократно готвење. Ако користите метод во кој садот за семена е притиснат внатре, а потоа опашката е отстранета, ќе биде невозможно да се стават плодовите еден во друг, а замрзнатите парчиња шупливи плодови ќе заземаат многу простор во замрзнувачот.
Тоа е важно! Секогаш замрзнувајте сè во делови, за да можете да ги користите содржините од еден пакет во целост во исто време. Повторено замрзнување строго не се препорачува. Во еден општ пакет, сите суровини не треба да се складираат: кога ќе се извлече дел од содржината, остатокот ќе биде депресиран, додека некои од хранливите материи ќе бидат изгубени и рокот на траење ќе се намали.
- За borscht и супи, чорби и други јадења, пиперката е замрзнат со такви парчиња што ги користевте за да ги направите: парчиња, прстени, полу-прстени, четвртини прстени, коцки, потенки или подебели. Погодно е да се исчисти подот за последователно сечење на следниот начин: целата сурова пиперка по должина сечете на две половини, одберете ги содржините со прстите и неколкупати тропајте ги половините и протресете ги лептичните семиња.
Ако сеуште не одлучивте какви јадења ќе се готви и како сакате да го намалите суровините за нив, можете да го замрзнете на половини. Тие се вгнездени "корита" во едни со други, компактни во складиштето, и тие се лесни за сечење, дури и замрзнати. Навистина, постои ризик од кршење на таквите парчиња при режење, но ова е лесно да се избегне ако ги држите на собна температура неколку минути. Методот за чистење е сличен на погоре.
Подготвени како што е потребно, бибер е поставен на послужавник, соодветен во големина за да се стави во замрзнувачот, и се става во фрижидер за 20-30 минути. Во ова време, непотребната кондензација ќе испари и суровините ќе бидат подготвени за замрзнување. По отстранувањето на пешкир, садот се става во замрзнувачот. Ако вашиот замрзнувач има функција на "интензивно замрзнување", препорачливо е да го користите: колку побрзо производот се замрзнува, толку повеќе витамини ќе остане.
По 2-3 дена, фиоката се отстранува и производот е многу брзо спакуван во серии, ослободувајќи го или исфрлајќи го целиот воздух од торбите. Пакетите се обележани (содржина, датум, тежина, посакувана употреба - каква било информација што е корисна за вас), бидејќи е тешко да се утврди што е со појавата на замрзнатиот производ и да се сеќавате кога е испратено за замрзнување.
Ние нудиме неколку рецепти од замрзнати слатки пиперки за зима:
- Полнети пиперки
- Подготовка за чорба од зеленчук или супа со пиперки и домати
- Пржени јајца со зеленчук "Лето"
Сушење
Сушење е отстранување на течност од маса на супстанција со цел да се чува долго време.
Сушен пипер, или пиперка, е погодно во сите погледи: зачувува витамини, има одлична арома, е компактен во складирањето, ќе додаде зачин на било кое јадење и го збогатува својот вкус и боја.
Дали знаете? Сушењето е најстариот начин за подготовка на производи за понатамошна употреба, невозможно е да се пронајде историјата на тоа поради фактот дека писмените извори се појавиле во споредба со него неодамна. Тоа е добро познат факт дека некои животни, послушни на инстинкт, на овој начин се подготвуваат храна за себе, за да можат да ја поминат зимата без глад, или едноставно да јадат лекувањето подоцна.Сушен зеленчук во воздухот и со помош на апарати за домаќинство: електричен фен, електрична или гасна печка. Ова може да го направите во рерната, но овој метод сега стана егзотичен.
Измиените и суво овошје се чистат и се ослободуваат од семињата на кој било лесен начин, се сечат по должината на 4 дела и се сечат на тенки попречни ленти. Се нанесува подготвената суровина во палети или тави во кои се суши.- Бибер сушење во воздух. Ставете го садот со суровини во сенка, каде што не паѓа директна сончева светлина и покријте го со газа од муви. Од време на време, масата треба да се вознемирува за униформно сушење. Во текот на ноќта треба да се донесат коцки во куќата. Во лето, кога температурата на воздухот достигнува 30 степени и повисоко, пиперката се суши за 3 дена, во есенските топли денови може да трае една недела. Времето на сушење во голема мера зависи од големината на парчињата.
- Сушење пиперки во електричен сушење. Проследете ги парчињата во рамномерни коцки во рамно лежиште, поставете го во режим на 50 степени, доведете до посакуваната состојба и оставете да се олади кога уредот е исклучен. Потребни се околу 12 до 24 часа.
- Сушење пиперки во рерната. Исечната суровина е поставена со слој од не повеќе од 1 сантиметар на лист за печење покриен со хартија за печење. Садот за печење е поставен во вклучената печка, температурниот режим - 50 степени. Вратата треба да се залепи за да се ослободи испарувањето на течноста. Ако рерната е опремена со режим на конвекција, тие треба да се користат. Измешајте ја масата неколку пати во 2 часа со лажица или шпатула, исклучете ја по 2 часа и оставете да се олади со отворена врата. По целосно ладење, со мешање на масата, повторете ги чекорите. Процес додека не се исуши. Целата процедура може да трае 2-3 дена.
Тоа е важно! Ако пиперката е добро исушена, нејзините парчиња лесно се разбиваат, губејќи еластичност.Готовиот производ во вид на парчиња или во форма на прав, добиен со мелење во мешалка, се чува во запечатена тегла на темно место.
Папрака, пресушена на воздух, прелиминарно се калцира во рерна која се загрева до 100 степени, што веднаш се исклучува откако ќе се става во неа и се лади со производот. Апликација на сушен пипер
Речиси секое топло јадење со додавање сушен пипер ќе има корист. Во соработка со други зеленчуци, таа работи одлично, истакнувајќи го нивниот вкус и носејќи оригинални белешки. Чорби, сосови, месо, риби, првични курсеви ќе играат со нијанси на вкус и ќе бидат збогатени со витамини и други корисни супстанции, а колбаси, сирења и кисели краставици ќе добијат уникатен асортиман на вкусови, како и прекрасна сенка.
Дали знаете? Пиперката може да се користи како додаток на тесто за леб или зачини, самостојно или во комбинација со други сушени зеленчуци и зеленчук.Со совршена комбинација на пиперки:
- босилек;
- ловоров лист;
- лук;
- жешка пиперка.
Маринирање
Маринирањето е метод за зачувување на производи, каде што конзервансот делува како киселина во комбинација со сол, инхибирајќи го развојот на микроорганизми. Шеќер, растително масло, зачини, лук, кромид често се додаваат на маринадите.
Сепак, концентрацијата на киселина, која е прифатлива за човечка конзумација, не е долгорочна пречка за развој на бактерии, мувла и габи, затоа, ако немате намера да го користите производот во блиска иднина, тој е подложен на последователна пастеризација или складирање на ниски температури блиску до нула. 
Маринените пиперки се одлична закуска и дополнување на салатите за зимата. Маринирајте го како самостоен производ и како состојка во садот за зеленчук.
Луѓето кои се вклучени во бербата, најчесто користат докажани семејни рецепти и споделуваат искуства за тоа како да ја соберат бугарската пиперка и друг зеленчук за зимата.
Рецепти за маринирани пиперки:
Маринирани пиперки во домати
За маринадата ќе треба:
- 2 литри сок од домати се мешаат со 1 литар вода;
- 2 лажици сол;
- 3 лажици шеќер;
- 2 лажици оцет;
- 1 чаша сончогледово масло.
За оваа количина на маринада ви требаат 3 килограми измиен и исчистен бучен бучен пипер. 
Истурете дел од подготвената маринада во длабок сад за тава или сад, доведете до вриење, повлечете неколку пиперки во неа, покријте ги и заковајте додека не се меки и кожата почнува да се оддалечува од нив.
Ставете ги подготвените пиперки во чисти, суви тегли, навивам со стерилни капи, преврти ги наопаку, завиткајте и оставете да се изладат. Маринадата се надополнува колку што е потребно за секоја наредна серија зеленчук.
Оваа конзервација може да ја чувате на собна температура.
Маринирани пиперки со зеленчук
Ставете ја пиперката измиена и исечкајте на парчиња во 3-литарски тегли, истурете вода што врие 15 минути, истурете ја водата во садот, се вари и се налее повторно 15 минути.
Додадете 2 супени лажици сол, шеќер и оцет, и зачини на вкус: топол, црн грашок или allspice, коријандер, ловоров лист и слично. 
За да се врие марината со зачини по трет пат, истурете ја теглата со содржината на врвот, малку да истече од неа, покријте со стерилен капак и навивам. Свртете ја теглата наопаку, завиткајте и оставете да се излади.
Овој рецепт е добар, бидејќи можете да додадете било кој друг зеленчук за послужавник во тегла пиперки:
- краставици;
- домати;
- зелка;
- карфиол;
- кромид;
- лук;
- морков.
Маринец
Еден од методите за зачувување на производи е солење. Високата концентрација на сол го спречува развојот на микроорганизми кои ги отрујат производите со нивните токсини, што доведува до нивно влошување и несоодветност за потрошувачка. 
Солта доведува до брзо дехидрација на производот, ослободената ферментирана влага додава сол, веќе моќен конзерванс, исто така, млечна киселина, која е формирана, иако во помали количини отколку со кисело, но во тандем со сол е одличен конзерванс.
Дали знаете? Во античките времиња, сол беше миниран многу тешко и скапо, оттука суеверието што расфрлани сол води до караница. Тогаш навистина беше причина за несогласување. Сепак, за зимската берба, дури и во најсиромашните домаќинства, се обиделе да добијат барем малку сол.За процесот на солење соодветен плод од кој било степен на зрелост. Обично треба да се исчисти, иако има рецепти кои не вклучуваат чистење. Пиперките се солени со зеленчук, зачини и зачини, но солта останува во прилично големо количество како неопходна состојка.
За да се избегне мувла, посипете го сенфниот прав на површината или "заткупи" течноста со херметички слој на масло.
Солен пипер, береен за зима, пред да се изеде, добро се мие и натопено, така што излегува вишокот сол. 
Имаат горчливи и слатки видови пиперки. Плодовите од слаткиот пипер се користат за преработка, а исто така се консумираат свежи. Горчливи сорти на капсикум се користат како зачини.За солење на бибер, подготовка на исечени овошје се сече на две половини со сол, лежеше со кора во надолу кон контејнер, tamp, се стави на угнетување. Кога сокот се издвојува, пренесете го во тегла со сок, ако не ги покрие половините, додајте саламура (2 лажици сол на литар вода), притиснете го од пластичниот капак и тегла со вода и држете го на 2 недели на ладно место. Покријте со капакот за хартија, чувајте го во фрижидер или подрумот.
Како да ферментира пиперка
Фрлањето е метод за зачувување во кој сокот се ослободува со помош на сол како резултат на ферментација на млечна киселина бактерија со шеќер содржани во производот ослободува млечна киселина, производ за конзерванс.
Тоа е важно! Во многу извори пишуваат дека мариноването и солењето се една и иста технологија. Ова е неточна. Навистина, во двата случаи, е присутна сол, која ја "извади" течноста, а таа ферментира, произведувајќи млечна киселина. Само кога солењето на главниот конзерванс е сол, а кога ферментацијата е млечна киселина. Разликата помеѓу методите на конзервација - во нивниот сооднос.Пилената храна не треба да се впива и да имаат кисело вкус, додека соленот - премногу солен за јадење и треба предтретман.
Бербата на пиперката за зимата според технологијата со стартер е едноставна, лесно е да се најдат рецепти и методи за нејзино зачувување. Еве, на пример, еден од нив. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Поставување на овошје подготвено на овој начин, посипете ги со сецкан лук и копра и покријте со ладен раствор од 5% сол. По притискање на пиперки и ставање притисок врз нив, оставете ферментација на 3-4 дена на собна температура.
Тоа е важно! На крајот на ферментацијата, зеленчукот треба да остане остри, иако малку ја промени својата структура.Исцедете ја саламурата и оставете го да исцеди, цврсто свиткајте го парчиња во лименки измиени со сода, замачкување и одвод на саламура што се истакнува.
Начини за зачувување на кисела пиперка:
- 10-минутна стерилизација на лименки без (!) Солени и херметички запечатување;
- фрлање свежо подготвен топол саламура со иста концентрација и шиење;
- фрлање свежо подготвен ладен саламура со иста концентрација, ограничување со пластична капа и чување на ладно место.
Други интересни рецепти
Постојат многу рецепти празни со овој зеленчук, и сите тие заслужуваат да им се посвети внимание, бидејќи овие семејни рецепти, кои минуваат од рака на рака, постојано се тестираат и сакаат. Подолу се некои од нив.
Дали знаете? Понекогаш саламура може да стане слатка, ова се случува бидејќи микрофлората што живее на површината на зеленчукот учествува во процесот на ферментација. Силата на саламура е предизвикана од специјален стап.Салата со бибер и министерски ориз
- Се вари 1 литар растително масло, пржете во него 10 минути 1 кг кромид, исечете ги прстените.
- Додадете 1 кг рендан моркови на кромид, вриете 10 минути.
- Прикачи на маса од 4 килограми домати, се сече на 4 дела, врие 10 минути.
- Воведување на 1 кг бибер, се сече на парчиња, врие 10 минути.
- Ставете ја масата од 2 чаши сув суров ориз, 0,5 чаши шеќер, 2 лажици сол.
- Симнете сè заедно додека оризот не е целосно подготвен, зафаќа околу половина час.
- Без исклучување на огнот, ставете ја топла салата во чисти, суви тегли и навивам.
- Завртете ги конзервите наопаку на бреговите со ќебе и целосно да ги изладите.
Оваа салата е исклучително вкусна, негување и подготвена без додавање оцет: зачувување се јавува поради киселината содржана во доматите. Салата "министерски", ладна или загреана, може успешно да го замени придружниот сад. 
Пипер салата со зеленчук "Лечо"
- Подгответе ја марината од 1,5 л сок од домати, 1 чаша сончогледово масло, 2 лажици сол, 1 чаша шеќер и ¾ чаша оцет, се вари.
- Намалете го со зеленчук и загрејте 15 минути: 1 килограм морков, рендан на груб ренде, 1 кг кромид, исечете ги прстените, 5 килограми пиперка, секој подсекнете на 6-8 делови.
- Се шири топла салата во чисти, суви тегли и навивам.
- Олади се и завиткај.
Оваа салата служи како одличен витамински додаток на зимската трпеза, светлен вкус и боја потсетување на летото. 
Слатка пиперка е омилен плод на многу, таа е способна да се прошири и значително да ја збогати хидромеханичната исхрана со хранливи материи. Земете своето време и енергија на крајот на летото или раната есен, подгответе го овој неверојатен зеленчук на разни начини и уживајте во својот вкус за долго време.
