Со пристапот на ладно време, сакам повеќе и повеќе удобност за топлина и дом. За многумина, овие концепти се поврзани со домашна колачи, магични ароми кои доаѓаат од кујната, вкусни летни кисели краставички. Конзервираниот и замрзнатиот свеж зеленчук, миризливи зеленчук и миризливи зачини ќе биде најдоброто решение за ова. Во нашата статија ќе го разгледаме таквото важно прашање за домаќините како најдобро да направат сушени домати дома, и што е најважно, каде да ги додадете, така што вашата кујна секогаш ќе биде исполнета со уникатни ароми, удобност и топлина на доматите загревани со летното сонце.
Предностите и недостатоците на сушењето на доматите
За зрелите домати, загревани со летното сонце, не беше кажано така. Излегува дека предкот на сушени домати е сончева Италија, каде што на брегот на Средоземното Море ова деликатес е произведено под врел зраци на сонцето, а што е најважно: користење на многу едноставна технологија, кога плодовите се сечат на половина, изложени на големи метални коцки и изложени со газа наметка, тие добиваат максимална сончева енергија и скапуваат во сопствениот сок. Во нашите географски широчини, овој метод на сушење не е достапен поради фактот дека сонцето не е во право.
Но, нашите домаќинки излегоа со многу рецепти и технологии за домашно сушени домати, да ги подготват за зимата и потоа да ги искористат за да направат јадења кои се незаборавни за вкус. Но, пред да одиме директно на рецептите, да ги разбереме предностите и недостатоците на сувите домати. За придобивките од сушени домати за човечкото тело може да се зборува за долго време. Една од првите неспорни факти во корист на овој метод на готвење домати е дека ги задржуваат сите корисни елементи во трага. Покрај тоа, се обидовме да ги нагласиме најважните точки од опсежната листа на поволно влијание на овој тип домати, имено:
- присуството на многу корисни витамини и амино киселини, од кои многу се од суштинско значење за нашето тело;
- висока содржина на груби влакна, придонесува за подобрување на дигестивните процеси и позитивно влијае врз работата на гастроинтестиналниот систем;
- реставрација на активноста на мозокот и подобрување на меморијата;
- промовирање на подобра визија;
- намалување на веројатноста за појава на крвни згрутчувања во крвта, прочистување на циркулаторниот систем и одржување на срцето;
- богатство на содржина на калиум, плодно влијае на срцето.
Дали знаете? Сонцето сушени домати се богати со серотонин, кој исто така се нарекува "хормонот на среќата". Поради своите ефекти, овој тип домати е одличен антидепресив.
Ова не е комплетна листа на позитивните ефекти на ваквите домати врз луѓето. Но, едно е сигурно: сувите домати може и треба да се јадат барем еднаш неделно, особено во периодот на берибери (пролет и есен), кога на нашето тело најмногу му е потребна поддршка со дополнителни витамини и минерали. Контраиндикации и штети на овие домати практично немаат. Најважното нешто во нивното јадење е да знаете кога да застанете и да не прејадете. Од фактот дека јадете неколку домати, дефинитивно нема да се чувствувате лошо, но ако самостојно трошите цела тегла или уште повеќе, тогаш стомачните проблеми и негативната реакција на црниот дроб дефинитивно нема да се избегнуваат.Тоа е важно! Во сушени домати, висока концентрација на оксална киселина, чија преоптованост ветува сечи во стомакот и влошување на црниот дроб. Затоа, кога се користат како домати, важно е да знаете кога да застанете и да не прејадете.Исто така, контраиндикациите за употреба на овој вид конзервација може да се припишат на одредени болести, меѓу кои испуштаат акутни заболувања на гастроинтестиналниот тракт (на пример, чир или гастритис), болести на црниот дроб и панкреасот. Во други случаи, ако не претерувате, тогаш сувите домати ќе ти користат само. Малку подоцна, ќе разгледаме како правилно да подготвуваме домати за време на зимата, за да не кисело и да го задржи максималниот вкус и арома, станувајќи неопходна состојка во многу интересни јадења. Во меѓувреме, ајде да дознаеме кои плодови се најпогодни за лекување и зошто.
Кои овошја се погодни за сушење
Ако веќе сте желни да ја започнете раната подготовка на италијански деликатеси, тогаш треба да бидете свесни за сортите и квалитетот на доматите што ќе овозможат сушење и добивање на најдобри резултати. Значи, главните параметри за избор на домат се неговата месност и мала големина. Идеално, се разбира, користат италијански сорти домати, кои имаат посебен, уникатен вкус, и свеж и сушен.
Исто така можете да ги собереш, ферментирате, замрзнете и марините домати за зимата.Овие сорти вклучуваат Принцип Боргезе ("Принц Боргезе") и Сан Марзано ("Сан Марзано"). Но, ако не постои таква можност, тогаш нашите домашни сорти ќе ги заменат медитеранските домати, меѓу кои: "Килибарниот куп", "Де Барао", "Датум", "Роми", "Колоколчик", "Каспар", "Устинија" , "Шатл" и "Славянка". Ако земете домати од сос или зелена салата, а потоа како резултат на подготовка на еден од рецептите на исушените домати дома, користејќи, на пример, сушен фен или печка, ќе добивате само кожи од зеленчук и неколку семиња. Затоа, главната работа: купи месести домати со средна големина и со најмала количина на семиња. Тогаш вашите исушени домати ќе бидат единствени и ќе им се допаднат на сите што ги обидуваат.
Видови сушење (сушење) на овошје
Главните видови сушени домати за готвење се природни и вештачки. Во првиот случај, енергијата на сонцето се користи во жешки летни денови. Токму овој метод е широко применет во Италија и е најповолен за давање на посакуваните ароми и вкусови за идно уживање. Процесот на природно сушење под сонцето е прилично долг и бара значително внимание, бидејќи доматите треба да бидат изложени само во утринските и вечерните часови, кога интензитетот на ултравиолетовото зрачење е минимален, но доволно е рамномерно да се исушат црвените плодови.
Тоа е важно! Запомнете, да се готви 1-2 кг сушени (сушени) домати, ќе ви требаат 15-20 кг свежи.Се согласувате да распаѓате 15-20 килограми свежо овошје, ќе ви требаат неколку листови за печење (нивниот број зависи од нивната големина и големината на доматите што сте ги одбрале). Ако одлучите да направите голема серија, тогаш ќе биде многу непријатно да се отстранат и да се изложат десетина метални контејнери на сонце, имајќи предвид дека процесот на целосно сушење трае до неколку недели (под услов да нема променливи или дождливи денови).
Така, сушењето може да трае долго и ќе потрошите многу време на тоа. Покрај тоа, постои опасност од суво или суво домати. Во првиот случај, вашата закуска ќе биде солидна и ќе го изгуби својот вкус, а во втората - веројатноста за гнили или мувла развој се појавува. Затоа, подготовката на сушени домати на природен начин под сончевите зраци, иако е евтина, е тежок и бара посебен рецепт и усогласеност со упатствата за добивање на посакуваниот резултат. Вториот начин - сушење во рерна или фен за овошје - ја поедноставува вашата задача, бидејќи е можно да се постави температурата и да се провери времето според рецептот. 
Овде, процесот на сушење се одвива подеднакво, и не треба да ги изложувате и да ги отстранувате листовите за печење од сонцето неколку пати секој ден и да чекате неколку недели за правилно собирање на плодот. Можете да влијаете на текот на сушење во реално време во вашата кујна, намалувајќи или додавајќи степени во рерната. И иако вештачкиот метод се чини дека е многу поедноставен, ваквите домати не можат да се споредат со оние подготвени под сончевите зраци. Вкусовите и вкусовите на второто ќе бидат многу побогати и посветли. Но, ако сте нови за овој бизнис, тогаш сепак вреди да се истражуваат сушени домати со готвење во рерна или електрични сушари, следејќи ги рецептите.
Варијанти на готвење домати дома
Без оглед на тоа како ќе одлучите да готвите сушени домати, резултатите дефинитивно ќе ве задоволат. За да ја олесниме вашата задача, ќе опишеме седум основни рецепти за подготовка на домати, од кои секоја има свои непроценливи предности и, во исто време, нијанси.
Сушење домати на сонце
Веќе сте научиле малку за овој метод на готвење домати од претходните ставови на нашата статија, но кога се суши на сонце, многу е важно да се следи одреден рецепт, тајните на кои сега размислуваме. Значи, за подготовка на еден килограм сушени домати, ќе ви требаат 10-12 кг свежи, густи домати, како што се "крем", неколку метални плехови за печење или лавици на кои ќе го ставите плодот на половина. Потоа, палетите со домати мора да бидат покриени со газа и да стават во сонце. Во зависност од температурата и времетраењето на изложеноста на сонцето, доматите ќе бидат подготвени во рок од 5-14 дена. Покрај фактот дека треба да се стави домати на сонце во утринските часови, чисти за време на жешко попладне, и ги стави надвор повторно во вечерните часови, треба да се претвори половина од плодовите за да се обезбеди рамномерност на сушење. Треба да се превртувате неколку пати на ден (на пример, еднаш за време на утринското сушење, а потоа се превртувајте кога ќе ги извадите фиоките напладне, и по еднаш за време на вечерното сонце).
Тоа е важно! Пред да ги ставите доматите на сонце, им треба добра сол за да се избегне гниење или мувла.Во текот на ноќта или на дожд, доматите треба да се исчистат под крошна, бидејќи во текот на ноќта може да падне роса, што ќе го расипе целиот процес. И колку густо изложени домати, толку подолго ќе мора да ласкаат. За да го подобрите вкусот, можете да додадете зачини и миризливи билки во тавите, на пример, мајчина душица, мајчина душица, мариорама, куркума или ловоров лист. Можете исто така да додадете црна allspice или лук (но ова е задолжително).
Традиционални исушени домати во рерната
Односот на свежи домати на почетокот да се исуши на финишот е приближно ист како и во случај на сушење на сонце. Плодовите треба да се сечат на половина и да се стави во тава. Следно, додадете зачини и сол по вкус, можете да влезете во зачини, билки и зачини кои ви се допаѓаат најдобро. Самиот процес на сушење во рерната може да потрае 9-16 часа на температура од околу 80 ° C. На 100 ° C, времето кога овошјето ќе остане во рерната ќе биде малку намалено на 5-11 часа, бидејќи колку е поголема температурата, толку помалку време доматите треба да бидат во рерната.
Но, колку е повисока температурата, толку е поголема веројатноста да се произведуваат стврднати јагленки на излезот, наместо сушени домати. За време на готвењето во рерната, важно е овошјето да не се надмине или да се исуши, имено сушено, па колку е пониска температурата, толку подобро ќе го добиете резултатот. Ако зборуваме за тоа како да се исушат доматите во рерната со конвекција на два листа во исто време, тогаш има една важна нијанса: времето што ќе се потроши на зачинување на доматите во рерната додека обработувате две коцки ќе се зголеми за 30-35%. Еден од традиционалните рецепти за правење сушени домати во рерната се дели со нас од страна на Јулија Висоцкаја, популарна актерка и готвач.
Научете како да направите џем од домати, салата за зимски и сок од домати.За подготовка на сушени домати за нејзиниот рецепт ќе ви треба (врз основа на еден литар готови домати): 2 кг домати (крем), дарежлив грст морска сол, екстра девствено маслиново масло, билки: мајчина душица, рузмарин, оригано и неколку чешниња лук. Понатаму, процесот на готвење е многу едноставен: неопходно е да се намали плодот на половина или на четири дела (ако доматот е голем). Внимателно отстранете ја јадрото заедно со кернелите користејќи лажичка. Покријте ја тавата за печење со пергаментна хартија или фолија, посипете ја со крупна морска сол и црн пипер. Потоа, организирајте ги доматите со лупење надолу и истурете го маслиновото масло внатре, пополнувајќи го доматот до гребенот. Во рерната загреана до 80-100 ° С испратете ја палтата.
Дали знаете? За да ги направите вашите домати побрзо, вратата на рерната може да се чува. Значи, вишокот на влага ќе исчезне побрзо и процесот на сушење ќе се забрза. Не плашете се од недоволна температура: тесниот јаз од вратата не ќе се меша, туку, напротив, ќе помогне во правилното плачење на доматите во сопствениот сок.По 4-5 часа, извадете ги подготвените домати од тавата и оставете ги да се изладат. Кога тоа ќе се случи, мрсното овошје може да се пакува во тегла, прошарани со зачини и билки, како и додавање каранфилче од лук (прилагодете го бројот на парчиња зависно од вашите желби). Врвот со маслиново масло, така што екстремните домати се целосно покриени, во спротивно тие може да почнат да се влошуваат. Во оваа форма, доматите може да се чуваат до шест месеци во фрижидер. Сега знаете како да готвите сушени домати дома според рецептот од Јулија Висоцјаја.
Невообичаени исушени домати "Ажур" со италијански билки во рерната
Овој рецепт е дизајниран за дел од еден килограм свежи домати, па ако треба да го зголемите обемот, сите други состојки ќе се променат пропорционално. Пред да почнете со готвењето (неколку часа), треба да го наполните рузмарин, мајчина душица, мариорама, италијански билки и други според вашата желба во контејнер, потоа ставете го екстра девственото маслиново масло. Ставете го овој сад на топло место додека не биде потребно.
На овој начин, ќе го подготвите миризливото маслиново масло. Сега почнуваме да работиме со домати. Тие треба да бидат измиени, избришани сува со крпа или дозволено да се исцедат на салфетка за хартија. Парчиња домати на 4-6 парчиња, во зависност од големината на овошјето. Сега истурете ги парчињата со миризливо масло (сега го правиме тоа во тенџере, а не на садот за печење), потоа додајте го лукот, поминувајќи низ екструдер. За еден час оставете мешавина темелно измешана на собна температура. Загрејте го рерната на 100 ° C и ставете ги доматите на сад за печење.
На околу 6 часа подоцна, вашите домати ќе бидат подготвени. Во овој случај вратата на рерната може исто така да се остави. Ставете ги доматите во конзерви и покријте со жешко маслиново масло. Таквото чување се чува 6 месеци во фрижидер или подрум. Значи, научивте уште еден начин да готвите сушени домати во печката за зима според рецептот со маслиново масло. Ваквите едноставни активности ќе ви помогнат да уживате во незаборавната арома и вкус на медитеранскиот деликатес.
Микробранови Рецепти
Рецептот за микробранови е познат по својата брзина. Само 5 минути - и вашата закуска е подготвена. Ставете домати на 3-5 парчиња на сад, посипете ги со екстра девствено маслиново масло, посипете со крупна морска сол или средна земја, а исто така и со билки по вкус. Потоа, испратете го работното парче во микробранова печка, поставете ја максималната температура и гответе го 5 минути (можеби помалку, во зависност од големината на доматот). Процесот на сушење мора постојано да се надгледува за да не се претера. Кога микробрановата е исклучена, не брзајте да добиете домати. Нека десет минути подоцна. Потоа исцедете го извлечениот сок и вишокот масло и испратете ја садот назад во микробранова печка неколку минути. Откако ќе бидат подготвени, испратете ги доматите во тегла, прошарани со зачини и сецкани парчиња лук. Откако теглата е полна, истурете го маслиновото масло, така што сите домати се покриени со неа. Може да го чувате работното парче во фрижидер шест месеци. Таков едноставен рецепт за сушени домати во микробранова печка ќе ви помогне брзо да подготвите и да закачите неколку тегли на деликатес за зимата.
Рецепти за Multicookers
Во multicooker, процесот на готвење е приближно ист како и во претходните методи. Помытые и высушенные овощи нарезайте дольками и выкладывайте в чашу, также можно использовать емкость пароварки, чтобы увеличить выход готовых помидоров. Плоды нужно посыпать морской солью среднего помола, смешанную с несколькими чайными ложками сахара и черного перца. Также добавьте сушеные майоран, базилик, орегано или смесь итальянских трав.За љубителите на ориенталната кујна, овие зачини може да се заменат со хмељ-сунели.
Следно, вклучете го режимот за печење и не заборавајте да го отворите вентилот, така што вишокот на влага испарува побрзо. Во овој формат, доматите треба да тонат околу еден час, можеби повеќе, во зависност од сокотноста на вашата сорта. Кога плодовите се подготвени, истурете ги во стаклена тегла, додавајќи парчиња лук и грашок, и потоа истурете го целото екстра девствено маслиново масло. Во оваа форма, доматите се чуваат во фрижидер до шест месеци.
Рецепти за електрични сушари
Готвење сушени домати на електричен сушач е речиси ист како и претходно опишаните методи. Овде фазите се слични: исечете ги доматите во парчиња, отстранете ги семето со лажичка, органирајте во контејнери, посипете со маслиново масло, посипете со морска сол и зачини. Време за готвење - до 9 часа на 70 ° C Во овој режим, доматите ќе ги задржат сите корисни елементи во трага, а нивната текстура ќе остане мека и пријатна. Вкусовите кои преовладуваат во вашата кујна ќе ве натера да пробате деликатес веднаш по готвењето, но подобро е да ги испратите доматите на теглата, дополнувајќи ги со лук и залив со загреан маслиново масло. Можно е да се складираат ваквите сушени домати за зимата надвор од фрижидерот, бидејќи рецептот користи топло масло кое стерилизира зеленчук.
Рецепти за аерогрли
Овде доаѓаме до последниот рецепт на домати на аерогрли. Чудно е доволно, но технологијата за готвење останува непроменета. Домати се сечат, поставени на скара решетки, солени, бибер, додадете мешавина на ароматични билки и зачини, потоа посеан со маслиново масло и варени на оган 3-4 часа на температура од 95 ° C. На секое парче домат можете да ставите тенок парче лук. Под капакот на конвекционата печка, треба да ставите дрвени стапчиња, така што водата испарува побрзо. Кога сте подготвени да ставите домати во тегла, истурете маслиново масло, додадете шишенца од мајчина душица и allspice грашок. По чиста во фрижидерот.
Како да ги чувате зеленчукот дома цела зима
Правилната подготовка е клучот за долгото складирање. Така, за време на конзервирањето, теглите мора темелно да се стерилизираат со врела вода, а капаците мора да се варат во вода неколку минути со цел да се дезинфицира нивната површина. Самите домати мора да се измијат и сушат. Готвениот зеленчук треба да се олади пред да се стави во тегли. Кога тоа ќе се случи, испратете го овошјето во стаклени садови, покријте го со маслиново масло, додајте шприц од мајчина душица или рузмарин и уверете се дека ќе додадете неколку чешниња од лук, а потоа цврсто запечатете го капачето. Во текот на денот, банките треба да се чуваат на темно место (а не во фрижидер) додека не се вметнат. Потоа отстранете ги банките во фрижидерот, каде што нивниот рок на траење ќе биде до 6 месеци. Ако готвите домати во август-септември, тогаш до следното лето ќе можете да уживате во нивниот уникатен вкус.
Што да се јаде и да додадете на кои сушени домати?
Значи, со прашања за тоа како да се исушат доматите во рерната, микробранова, фен, aerogrill, па дури и на сонце, како и како да ги чуваме, ние ја сфатиле. Сега ајде да дознаеме како сувите домати се јадат дома и во кои јадења можете да ги додадете. Само замислете, земајте парче свежо печен леб, земете богат деликатес од теглата, која е полна со зачини и зачини, ставете домат на леб и уживајте во оваа екстраваганција на вкус ... Па? Како оваа слика? Ова е најбрз начин да се ослободите од сувите домати, но не помалку пријатен.
Но, ако сакате да ги покажете вашите кулинарски таленти и да го уништите домаќинството со неверојатни италијански кујнски ремек-дела, тогаш ќе научите како да го комбинирате овој медитерански деликатес со што. Сувиот домат може да се додаде дури и на тестото, добивајќи леб со многу интересен, па дури и егзотичен вкус. Покрај тоа, овој зеленчук е совршен за салати, предјадења, како гарнир или една од состојките на јадења од месо. Се додава на тестенини, рижото, супи и многу други јадења на националната кујна на Италија. Исто така, не заборавајте за ремек-дело на италијанско готвење - пица. Во него, сувите домати ќе бидат сосема соодветни, а вкусот на вашето омилено печиво ќе се промени непрепознатливо, ќе се здобие со богата палета на нови уникатни вкусови и ароми.
Сумирајќи, можеме да кажеме дека сувите домати на каков било начин од нивната подготовка ќе бидат одлична состојка за различни јадења и исто така ќе станат вистински деликатес за оние кои ги пробаат за прв пат. Освен неверојатен вкус, тие имаат висока корисност за нашето тело и не предизвикуваат контраиндикации или штети (едноставно не заборавајте да застанете во време додека дното на конзервата се уште не е видливо). Накратко, само треба да се обидете што е сушен домат, а потоа ќе се стремиме да го додадеме каде и да можеш. Затоа обидете се, готви и не заборавајте да експериментирате! Можеби ќе откриете нови јадења кои совршено се вклопуваат со овој медитерански деликатес.
