Ако сакате конзервирана храна, најверојатно сте се соочиле со проблемот на избор на која тегла да се отвори денес, што би сакале повеќе - краставици или домати, кои зеленчук се подобри во комбинација со компири (житни, тестенини, итн.). За да го отстраните, можете да подготвите послужавник, користејќи разновиден зеленчук по желба. Карактеристиките на подготовката на таквата конзервација ќе бидат разгледани во статијата
За вкус
Асортиран зеленчук може да ги украсува сите табели, тоа е соодветно за празнична и секојдневна празника. Комбинацијата на сол и шеќер во маринадата му дава на зеленчукот уникатен вкус, оцет кисели, зачини и билки им даваат вкус. Покрај тоа, киселиот зеленчук вкус едни со други. 
Голем зеленчук се сервира на следниов начин:
- како посебно јадење - ладна закуска;
- како декорација за други јадења;
- подготви салати врз основа на тоа;
- додадете кога готвите супи;
- како додаток на јадења од месо или риба;
- готвење со сложени странични садови (компири + зеленчук, тестенини + зеленчук, ориз или други житни култури + зеленчук).
Прочитајте исто така за жетвата за зима на кисели краставички, марината, адџика.
Подготовка на лименки и капаци
Ако сакате вашите подготовки да бидат вкусни, долго време чуваат и не предизвикуваат здравствени проблеми, мора да проверите, да го исперате и стерилизирате зеленчукот пред да го ставите зеленчукот.
Банките проверуваат за отсуство на пукнатини и тупаници, на обвивките треба да има гумени печати и нема вдлабнатини.
Потребно е да се мие контејнерот за зачувување без примена на хемикалии за домаќинство: користете сол или сода за оваа намена и нов сунѓер. Ако лименките се многу валкани, тие можат да бидат претходно натопени во топла вода. Избришете го вратот темелно - ова е местото каде што нечистотијата е најтешко да се исчисти. Нови облоги не треба да се мијат, доволно е да се стерилизираат.
За стерилизација, можете да изберете еден од најпогодни начини за вас:
- Пареа стерилизација. Неопходно е да се прелива вода во широк тенџере, да се покрие со метална решетка и да се стават конзервите на неа со дупката надолу. Обвивки може да се постават рамо до рамо или да се стават во вода. Откако ќе се варат, почекајте околу 15 минути и исклучете го. Трансфер на стерилни тегли на чистата крпа со вратот надолу, извадете ги капачињата со чиста вилушка или пинцета и поставете ги рамо до рамо. За стерилизација, можете да користите пароброд.
- Стерилизација со врела вода. Овој метод е погоден за мали лименки. Ставете ги на дното на тавата и покријте ги со вода (не топла) додека не е целосно покриена. Натопи ги капаците во водата. Префрлете го садот во оган, покриен со капак. Кога водата врие, малку намалете ја топлината и почекајте неколку минути. Лери стерилни тегли и покрива на чиста крпа, како и во претходната верзија.
- Стерилизација на рерната. Ставете ги контејнерите во незагреана рерна на мрежа: влажни - надолу по дупката, исушете. Обвивки може да се постават рамо до рамо, на врвот на превртените тегли или на пониското ниво на рерната. Поставете ја температурата на 120 ° C, држете ги влажните тегли додека не се исушат и сушите 15 минути. Стави чиста крпа.
- Микробранова стерилизација (микробранова печка). Истурете малку вода во тегли, пренесете ги во микробранова печка, поставете ја моќта на 800 вати. Недостаток на овој метод е дека само мали лименки можат да се стерилизираат, во ограничени количини и без капаци.
- Стерилизација со калиум перманганат. Кога не постои можност за користење на други методи на стерилизација, чистите садови и капаци може да се исплакнат со раствор од калиум перманганат со брзина од 15-20 кристали на 100 ml вода.
- Стерилизација на машината за миење садови. Измиени тегли и капаци се ставаат во машината за миење садови, не користете никакви детергенти, вклучете ги на највисока температура. Обично тоа не надминува 70 ° C, но, според оние кои се обиделе со овој метод, конзервацијата не се влошува и не отекува.
Тоа е важно! Во процесот на стерилизација, банките меѓусебно се ставаат на одредено растојание, така што тие не пукнаа од контакт.
Рецепт 1
Оваа опција ќе ве задоволи со светли бои, богат мирис и вкус на разновиден зеленчук - тиквички, карфиол, краставици, домати, слатки пиперки и други.
Состојки задолжителни
За маринирање на потреба (врз основа на 1 трилитарски тегла):
- сквош - 1;
- сквош - 1 голем или 2-3 мали;
- моркови - 1 средно;
- кромид - 1 средна;
- лук - 2 големи каранфилче;
- краставица - 1;
- карфиол - 1 мала глава;
- Бугарска пиперка - 2;
- црвени и кафеави домати - 10;
- цреша домати - неколку;
- чили - 1 прстен 1 см дебел;
- корен на рен - парче од 2 см;
- корен од магдонос - парче од 3 см;
- магдонос - мал куп;
- копра - 1 чадор со стеблото,
- копра - мал куп;
- лист рибизла - 2;
- цреша лист - 3;
- рен лист - 1;
- каранфилче - 2;
- црн пипер грашок - 4;
- allspice грашок - 4;
- ловоров лист - 1;
- семе од синап - 1 нож.
Исто така ќе ви биде потребна трилитарска тегла, покривка и машина за тркалање. Теглата и капакот прво треба добро да се измијат и стерилизираат. Ако немате специјална машина за зачувување на конзервација, можете да ги купите таканаречените "евро-покривки", кои едноставно пресвртуваат.
Научете како да подготвувате тиквички, сквош, пипер, зелка (бела, црвена, обоена, брокула), кромид, лук, рен, копра, магдонос за зимата.
За да се пополни:
- шеќер - 100 g;
- сол - 50 g;
- Оцет 9% - 85-90 г (нецелосно стакло).
Дали знаете? Квадратни краставици растат во Обединетите Арапски Емирати.
Метод за готвење
За конзервирање потребно е:
- Состојки се чистат и се мијат.
- Моркови се исекуваат големи памучиња долг 5 см. Истурете вода што врие.
- Кромид сецкани во прстени од 1 см или парчиња. Истурете вода што врие.
- Карфиол расклопува во гроздовете. Истурете вода што врие.
- Тиквички се сечат на прстени со големина од 1 см. Истурете вода што врие.
- Големи гребеници се сече заедно, малите не треба да се сечат. Истурете вода што врие.
- Лук истурете вода што врие.
- Бугарскиот бибер сецкани долги на 6-8 дела или се сече на големи прстени.
- Краставица се распаѓа по должина на 4 дела. Можете да исечете на прстени со дебелина од 0,5 cm, без да ги исечете до крај, за да не се дезинтегрираат.
- Исечете го незрели домати на половина.
- Зеленчук, натопен во вода, се превиткува во сито.
- На дното на подготвените трилитарски тегли истурам каранфилче, црн пипер и слатки заливни лисја.
- Врвот со сече чадор копра, зеленчук и магдонос корен, корен и лист од рен, рибизла лисја и цреши, зелен чај, парчиња кафеав домат.
- Се шири зеленчукот во слоеви: краставица, 1 црвен пипер, 0,5 лук, 1 морков, сите тиквички и сквош, сите домати, лук, пиперка, 1 морков, 0,5 кромид, 1 пиперка, целата карфиол, цреша домати. Контејнерот мора да се наполни на врвот.
- Истурете вода што врие преку зеленчук за да ги покрие водата. Покријте ја теглата со варен капак и завиткајте со крпа за 15 минути.
- Користење на специјален капак со дупки, затегнете ја водата во садот.
- Префрлете ја тавата во шпоретот, додајте сол и шеќер.
- Истурете оцет над зеленчукот и покријте со капак.
- Кога се фрла во тенџере се вари, истурете го во теглата, затегнете го капакот.
- Ставете ја теглата наопаку, завиткајте со превез, ќебе или крпа и не допирајте ја додека не се лади целосно (1-2 дена).
- По ладењето, извадете го ќебето, свртете го теглата во вообичаената положба и складирајте ја до зима.
Видео: рецепт за асортиман на зеленчук
Тоа е важно! Ако сакате да подготвите неколку лименки, а потоа да ги зголемите состојките соодветно, но запомнете дека зовриената вода не треба да дојде во контакт едни со други, во спротивно може да се распрсне.
Рецепт 2
Друга разновидност на послужавник со зеленчук - со домати, краставици и слатки пиперки.
Состојки задолжителни
За 1 сад од 3 л или 2 конзерви од по 1,5 литри:
- мали краставици - 6;
- средни домати - 20;
- Бугарска пиперка (црвена, жолта) - 4;
- магдонос - 2 гроздови;
- кромид - 2;
- лук - 8 чешниња;
- чили пипер - ½ под;
- црн пипер - 4 грашок;
- allspice - 4 грашок;
- каранфил - 2.
За маринадата (врз основа на 1 литар вода):
- сол - 1 лажица со рид;
- шеќер - 1 лажица со рид;
- Оцет 9% - 70 ml.
Исто така ќе ви требаат тегли, капаци и тркалачка машина.
Тоа е важно! За зачувување, треба да земете обична не-јодирана карпеста сол, без адитиви за леење, така што нема странски вкус.
Метод за готвење
За да го подготвите избрани овој рецепт, мора:
- Темелно измијте ги сите состојки.
- Подгответе го садот и капакот.
- Впие краставици во ладна вода неколку часа.
- Излупете го бургерот од опашката и семиња, исечете ги стапките околу 5 см.
- Излупете го кромидот и исечете ги во дебели прстени 0,5 cm.
- Исечете ги прстените со дебелина од 0,5 см. Ако не сакате дополнителна острина, тогаш исчистете ја од семиња.
- Домати се исекуваат со вилушка попречно на местото на прицврстување на стеблото, за да не се скрши од топла вода.
- Излупете го лукот, исечете ги забите на 2 парчиња.
- Магдонос грубо сецкани.
- Во краставици, отсечете ги краевите, исечете ги прстените со дебелина од 0,5 см (малите можат да бидат целина).
- Ставете магдонос, каранфилче, црна и слатка пиперка, чили пиперки, кромид и лук на дното на теглата.
- Следно, изложите бугарскиот бибер, краставица (до половина), притиснете и наполнете до врвот со домати.
- Истурете вода што врие, така што покрива зеленчук, покријте го со капак, оставете го 10 минути.
- Преку специјален капак капа со дупки, исцедете ја водата во садот и измерете ја јачината на звукот.
- Истурете сол и шеќер во вода според волуменот на вода, добро се меша, префрлете се до шпоретот, нека вари, држете 2 минути.
- Исклучете го шпоретот, истурете оцет во маринадата, истурете го во лименки, закачете го.
- Ставете ја теглата наопаку, завиткајте топла превез, не допирајте се до целосното ладење.
- Отстранете го ќебето, превртувајте ги теглите, преместете ги до местото на складирање.
Видео: готвење зеленчук послужавник
Проверете ги рецептите за собирање домати (зелен, ладен кисела и ферментиран, зелена салата со домати, домати во сопствениот сок, доматен сок, домати со сенф, Yum Fingers, adjika) и краставици (лесно солени, ладни кисела).
Рецепт 3
Третата варијанта на зеленчук послужавник вклучува домати, краставици, карфиол, пиперки и необична маринада со додадено растително масло.
Состојки задолжителни
За подготовка ќе бидат потребни:
- средни краставици - 4-6;
- жолти и црвени мали домати - 10;
- Бугарска пиперка - 2;
- кромид - 1;
- лук - 8-10 каранфилче;
- карфиол - ¼ глава;
- црн пипер грашок - 10;
- allspice грашок - 10;
- сенф во зрна - 1 лажиче;
- ловоров лист - 2;
- чадор чадор - 1;
- рен лист мал - 1;
- лист рибизла - 1.
За маринадата:
- сол - 2 лажици на еден рид;
- шеќер - 4 супени лажици на ридот;
- оцет 70% - 1 нецелосна лажица;
- рафинирано сончогледово масло - 2 супени лажици;
- ацетилсалицилна киселина - 1 таблета.
Дополнително, можете да додадете друг зеленчук. Исто така, подготви трилитарска тегла, покривка и машина за тркалање.
Дали знаете? До деветнаесеттиот век, доматите се сметаа за отровни: во училишните учебници во САД се раскажува за предавник кој измамувал кој го сервирал овој зеленчук до Џорџ Вашингтон за да го отруе.
Метод за готвење
Одбраната технологија за готвење изгледа вака:
- Зеленчук и билки добро се мијат.
- Впие краставици во ладна вода за 4-6 часа, отсечете ги советите.
- Домати се исечуваат чепкалка за заби во областа на прицврстување на стеблото за да не пукнат.
- Карфиол расклопува во inflorescences.
- Излупете го кромидот, исечете ги прстените со дебелина од 0,5 см.
- Излупете бугарски бибер, исечете ги прстените дебели 1 cm.
- Излупете го лукот.
- На дното на контејнерот пресечете чадор на копар, лист рибизла, истурете црна и allspice, сенф, стави лук, лист залив.
- Потоа, ставете краставици, домати, карфиол, пиперка, кромид.
- Ставете кујнски пешкир под теглата. Истурете ја зовриената вода така што малку ќе се истури на крпа.
- Покријте со капак, не допирајте за 10-15 минути.
- Втријте ја водата низ капак со дупки.
- Префрлете го садот во шпоретот пред вриење.
- Ставете ацетилсалицилна киселина, сол, шеќер во тегла на врвот на зеленчукот, истурете во оцет.
- Топлотно растително масло добро запалено.
- Истурете вода што врие во тегла на половина од зеленчукот, истурете во растително масло, а потоа останете вода.
- Тегла тркалаат, се тресат, се стави наопаку, заврши, не допирајте се до целосно ладење.
- По ладење, префрлете ја теглата до местото за чување за зачувување.
Видео: Избрани зеленчуци со сончогледово масло
Каде да ги зачувате прачките од зеленчук
За оние кои живеат во сопствениот дом, нема проблеми со изборот на простор за складирање за зачувување, бидејќи има подрум или подрум.
Најбрзиот и најлесен начин за земање зеленчук е замрзнување. Така можете да заштедите домати, моркови, краставици, тиквички, зелена боја.
Оние што живеат во станбени згради од советската ера користат просторија за складирање или дел од подрумот за складирање. Ако немате ниту една или друга, може да ги препорачаме следните места за складирање на зеленчук:
- на загреана чардак;
- под креветот со високи нозе;
- на мезанин специјално направен за оваа намена над вратата (не заборавајте да го зајакне добро);
- на полиците вградени во било кое место каде што има ниша или полица.
При изборот на место, обрнете внимание на фактот дека температурата не надминува + 20 ° C и не е под 0 ° C, а најдоброто од сите би било на ниво од + 10-15 ° C при 75% влажност. На ниски температури, марината може да се претвори во мраз, а теглата ќе пукне, при високи температури, зеленчукот ќе стане мек, ќе го изгуби вкусот или ќе стане кисело.
Дали знаете? Преведен од јазикот на Индијанците, градот Чикаго значи "див лук".
Ако условите за складирање се исполнети, асортиманот ќе се јаде во текот на целата година. Некои луѓе ја чуваат конзервирана храна до 2 години, но нивниот вкус се влошува. 
Значи, се запознавте со различните опции за готвење избор на зеленчук. Секој од нив има свои заслуги и посебен вкус, и зависи од вас кој ви се допаѓа. Само не заборавајте да ги следите правилата за складирање на таквите празни места за да не го расипете впечатокот за нивниот вкус.
