Пилешки јајца се несомнено една од најпопуларните јадења. Во исто време, јајцата кои се разликуваат од надвор се означени различно и имаат различни вредности. Во оваа публикација, ќе разбереме кои критериуми овој производ им припаѓа на одредени класи и зошто се доделуваат различни категории. Сите критериуми се во согласност со Националниот стандард на Украина DSTU 5028: 2008 "Храна Јајца" од 2010 година.
Барања за квалитетот на пилешкото јајце за свежина
Според стандардот, според критериумот на свежина, се разликуваат следниве класи: јајца наменети за продажба на територијата на Украина: диета, маса и разладено. Покрај тоа, се предвидува посебна класификација за производ наменет за извоз (екстра, А и Б), но сите овие класи ќе бидат подетално опишани подолу. 
Критериумите за доделување на овој производ на одредена класа се периодот во кој се чуваат, а денот кога беше поставен јајцето не беше вклучен во овој период. Покрај тоа, условите за складирање се земаат предвид.
Дали знаете? Пилешкото јајце се смета за најпопуларен производ на земјата. Нејзините светски производствени количини не се точно познати, но во Кина, кокошките за носење произведуваат околу половина милијарда единици од оваа продукција дневно.
Односот на конститутивните јајца
Во прилог на рокот на траење, параметрите како состојбата на воздушната комора, нејзините димензии по главната оска, положбата и подвижноста на жолчката, густината и транспарентноста на протеинот влијаат на проценката на квалитетот на јајцето. Сите овие параметри се одредуваат со помош на инструмент наречен овоскоп.
Покрај тоа, состојбата на школка се зема во предвид. Школка од производот мора да биде непроменета, чиста. Не треба да се траги од ѓубре, разни дамки. Дозволена е мала контаминација во форма на поединечни честички или ленти од транспортната лента. Мирисот на овој производ треба да биде само природен, постојан странски мирис (гнилезен, бесен, итн.) Се неприфатливи.
Дознајте дали пилешкото јајце е добро.
Да се имплементира:
На домашниот пазар, јајцата на тие видови се дозволени за продажба за подоцнежна потрошувачка: диета, маса и разладено. Да ги разгледаме подетално карактеристиките на производите класифицирани во овие класи. 
Диетална храна
Според стандардот, оваа класа вклучува јајца кои се чуваат не повеќе од 7 дена на температура од 0 ° C до + 20 ° C. Тие треба да имаат незагадена и не оштетена школка, на која се дозволени поединечни дамки или ленти од подвижниот појас, со вкупна вредност не повеќе од 1/32 од површината на школка. Протеините мора да бидат транспарентни и светлина, без никакви подмножества, да имаат густа текстура. На жолчката на ovoscope е тешко да се види, таа се наоѓа во центарот, речиси неподвижен. Воздушната комора е фиксирана, нејзината висина не надминува 4 мм.
Понекогаш можете да најдете два жолчки во пилешки јајца.
Кантили за храна
Оваа класа е доделена на производи чиј рок на траење при температури од 0 C до + 20 ° C е над 7 дена. Школка мора да биде непроменета и чиста, но е дозволено да има посебни точки и ленти на неа, чија вкупна површина не надминува 1/8 од површината на школка. Протеинот е густ, транспарентен и лесен. Жолчката е слабо видлива на ovoskop, се наоѓа во центарот или може да биде малку префрлена, исто така, може малку да се движи за време на ротација. Малата подвижност на воздушната комора е дозволена, нејзината височина не смее да надмине 6 mm. 
Ладење храна
Класата за ладење на производот е производ кој се чува во фрижидер на температура од -2 ° C ... .0 ° C не повеќе од 90 дена. Школка треба да остане без оштетување и да не е загадена, но е дозволено да има посебни точки и ленти на неа, чија вкупна површина е не повеќе од 1/8 од површината на школка. Протеинот е густ, транспарентен и лесен, но неговата густа текстура е можна. Жолчката на овотопот е слабо видлива, треба да биде во центарот или малку раселени, неговата мобилност е дозволена. Воздушната комора, исто така, може да биде малку подвижна, а нејзината висина не треба да надминува 9 mm.
Тоа е важно! Јајцата од оваа класа можат да се користат исклучиво за индустриска обработка. Најчестиот производ на таквата обработка е прав од јајце.
За извоз
Одделно класифицирани производи наменети за извоз. Постојат три вида производи: екстра, А и Б. Критериумите за овие класи се малку поинакви од критериумите за производи на домашниот пазар.
Ве советуваме да прочитате за придобивките и готвењето на гуска, ној и цезар јајца.
Храна екстра
Екстра класа вклучува производи кои се чуваат не повеќе од 9 дена на температура од + 5 ° C .... + 15 ° C. Школка од такви јајца мора да биде чиста и непроменета. Протеин без нечистотии, густи, лесни и транспарентни. Жолкот на овкоскопот е слабо видлив, се наоѓа во центарот, со ротација не треба да се гледаат неговите забележливи движења. Воздушната комора е фиксирана, нејзината висина не надминува 4 мм. 
Храна одделение А
Оваа класа вклучува производи складирани не повеќе од 28 дена на температура од + 5 ° C .... + 15 ° C Неговите други параметри одговараат на видот на екстра, но висината на воздушната комора може да биде малку поголема - до 6 мм.
Храна одделение Б
Класата Б добива извозни производи кои се чуваат на температура од 0 ° C .... + 5 ° C најмалку 24 часа и според други критериуми не ги исполнуваат условите од класата А. Овој производ може да се користи и во прехранбената индустрија и во индустриската преработка .
Дознајте какви начини можете да ја проверите свежината на јајцата дома (во вода).
Категории во зависност од тежината
Во прилог на класи, се користи поделба на производи во категории во зависност од тежината. 
Постојат следниве категории:
- селективен (или XL за извозни производи) - тежината на едно јајце е 73 грама или повеќе, тежината од десет парчиња е најмалку 735 грама;
- највисоката категорија (L) е од 63 g до 72.9 g, тежината на десетина не е помала од 640 g;
- првата категорија (M) - од 53 g до 62.9 g, десетина маса не помала од 540 g;
- втората категорија (S) - од 45 g до 52.9 g, десетина маса од најмалку 460 g;
- мали - од 35 g до 44,9 g, тежината на десетина не е помала од 360 g.
Тоа е важно! Производите од категоријата "мали" можат да припаѓаат само на класите "кантина" и "ладење". Јајцата со тежина помала од 35 грама не се испраќаат на малопродажба.
Обележување
Производите примени за продажба на домашен пазар се печат или прскаат. Неопасните бои се користат за ова. Кога се означува класата "Исхраната", се прикажани класата ("Д"), категоријата, датумот кога е поставено јајцето (само датумот и месецот). За други класи, класа ("C") и категорија се означени. Категориите за обележување се како што следува:
- "Б" - селективен;
- "0" е највисока категорија;
- "1" - првата категорија;
- "2" е втора категорија;
- "М" - мал.
Кога се обележуваат извозни производи, се применуваат класата ("екстра" или "А"), категорија ("XL", "L", "M" или "S"), код на производителот, датум на уривање (ден и месец). Класата Б се означува со кружница со буквата "Б" внатре.Дали знаете? Кинезите научиле да лажат пилешки јајца. Школка од фалсификатите е направена од калциум карбонат, содржината се состои од желатин, бои и прехранбени адитиви. Нанадвор, речиси е невозможно да се разликува лажен од оригиналниот производ, но неговиот вкус, се разбира, е многу различен од оригиналот.
Карактеристики на јајцата кои можат да се користат за индустриска обработка за храна
Исклучително за индустриска обработка, тие дозволуваат производи кои ги исполнуваат следниве критериуми:
- контаминацијата на нивната обвивка ги надминува дозволените вредности за различни класи;
- тежи помалку од 35 грама;
- школка има механички оштетувања (модринки на своја страна, засекување);
- постои делумно истекување на протеини, под услов жолчката да е недопрена и производот се чува не повеќе од еден ден на температура од + 8 ° C ... + 10 ° C;
- со школка дефекти, како што се растење, брчки, итн;
- со подвижна воздушна комора;
- со распарливи точки со вкупна површина од не повеќе од 1/8 од површината на школка;
- со жолчка prischshim на школка (т.н. "prushushka");
- со парцијално мешање на протеини и жолчка ("фрлаат");
- со странски мирис кој брзо исчезнува ("zapashistostost", формирана при складирање на производи со други производи кои имаат силен мирис).
Кои јајца им е забрането да се користат за потребите од храна и треба да се сметаат за технички брак
Забрането е користење во производите на прехранбената индустрија кои се сметаат за технички дефекти и паѓаат под такви карактеристики:
- со рок на траење што ги надминува нормите утврдени за сите класи;
- "зелена гниење" - содржината добие зеленикава боја и исклучително непријатен мирис;
- "Krasyuk" - комплетна мешавина на бел и жолчка поради оштетените школка на вториот;
- дамки на мувла на пукнатини во обвивката и во воздушната комора;
- "крвен прстен" - крвни садови или слични подмножества во жолчка или протеини;
- "Голема точка" - секое место на внатрешната страна на школка со површина поголема од 1/8 од површината на школка;
- "горчливост" - мирисот на мувла;
- "Мираж јајце" - неоплодни примероци од инкубаторот;
- "манжетна" мувла или бактериска - производ со калливи содржини и непријатен мирис како резултат на лезија од мувла или гнилостни бактерии.
Како што можете да видите, барањата за квалитетот на пилешкото јајце се утврдени во стандардот со доволно детали и јасно. Разбирањето на означувањето на овој производ е многу едноставно, па кога ќе го купите, треба да обрнете внимание на горенаведените детали - ова ќе ви помогне да одберете квалитетен производ кој е најсоодветен за одредена ситуација.
