Млекото е неверојатно вреден производ што луѓето го вклучиле во нивната исхрана уште од античките времиња. Пијан е како независен пијалок, а исто така е вклучен во составот на различни јадења.
Кравјо млеко е најпопуларен кај Европејците. Што точно е овој пијалок корисен и кои елементи ги содржи, ајде да разбереме заедно.
Калории и хранлива вредност
Енергетската вредност од 100 g (100 ml = 103 g) на производот е 60 kcal или 250 kJ. 1 л млеко во калории е близу до 370 гр говедско месо или 700 гр компири.
Во просек, 100 g пијалак содржи:
- протеини - 3,2 g;
- масти - 3,25 g;
- јаглени хидрати - 5,2 g;
- вода - 88 g;
- сува материја - 12,5%.
Дали знаете? Во античка Русија, со цел да се спречи процесот на извор, жаба беше фрлена во бокал со млеко.
Што е содржано во кравјо млеко
Хемискиот состав и калоричната содржина на млекото не се константни.
Факт е дека бројот на минерали, витамини и процентот на содржина на масти зависат од сезоната, условите на кравата, менито и состојбата на здравјето на животните, возраста и други фактори кои влијаат врз производството на млеко и млечниот принос.
Дури и за една годишна лактација, чие времетраење е околу 300 дена, составот, изгледот и вкусот на пијалокот се менуваат три пати.
Како и повеќето јадења, млекото содржи протеини, масти, јагленохидрати, витамини и минерали. Ние нудиме поблизок поглед на просечниот хемиски состав на пијалок.
Дознајте кои се методите за преработка и видовите на кравјо млеко.
Верверички
Се верува дека протеините се највредните супстанции во составот на млекото. Особено, пијалакот содржи комплетни протеини, вклучувајќи и 20 амино киселини, вклучувајќи и 8 суштински. 
Казеин е комплексен протеин чија корист и штета на лице предизвикува многу дискусии. Една од најновите научни студии сугерира дека казеинот може да се асимилира од човечкото тело само додека не достигне возраст од 9-10 години. Тогаш ренин-ензимот, кој е одговорен за негово расцепување, веќе не е произведен.
Затоа, со цел да се прекине овој протеин, стомакот произведува повеќе хлороводородна киселина. Казеин учествува со околу 81% од сите протеини во млекото.
Дознајте зошто има крв во млекото на кравата.Пијалокот содржи и протеини на сурутка - албумин (0,4%) и глобулин (0,15%). Ова се едноставни верверички во кои предност никој не се сомнева. Тие содржат есенцијални амино киселини и сулфур. Човечкото тело ги апсорбира од 96-98%.
Друг протеин што е дел од млекото и е важен за луѓето е масното глобули. Соединенијата што ги вклучува вклучува лецитин-протеински комплекс.
Протеин во млеко: видео
Млечна маст
Млечната маст има форма на топки со дијаметар од 0,5-10 микрони, сместени во школка со сложена структура и состав. Маснотиите содржат киселини - олеични, палмитични, метирани, капроични, каприски, неутрални масти, како и супстанции поврзани со маснотии - фосфолипиди, лецитин, кефалин, холестерол, ergosterol.
Човечкото тело апсорбира млечна маст за 95%.
Тоа е важно! И покрај непобитната биолошка и хранлива вредност, постои претпоставка дека млечната маст, поради неговата содржина на заситени масни киселини, може да го зголеми нивото на холестерол во крвта и на тој начин да доведе до ризик од атеросклероза и кардиоваскуларни заболувања.
Млечен шеќер (лактоза)
Млечниот шеќер е речиси единствениот јаглени хидрати што се добива кај новороденчињата преку храна. Несомнената предност на лактозата е тоа што таа е извор на енергија и активен учесник во метаболизмот на калциум.
Лактозата го разложува ензимот лактаза. Млечниот шеќер полека се апсорбира од желудникот и цревата. И влегувањето во дебелото црево, го предизвикува растот на корисни бактерии кои произведуваат млечна киселина и го инхибираат развојот на патогената микрофлора.
Млечниот шеќер го апсорбира човечкото тело за 99%.
Видео: корисна лактоза во млеко
Витамини
Од витамини во млеко, присутни се крави:
- витамин А (ретинол) - 28 mg;
- Витамин Б1 (тиамин) - 0,04 мг;
- витамин Б2 (рибофлавин) - 0,18 мг;
- Витамин Б12 (кобаламин) - 0,44 мкг
- Витамин Д - 2 ИЕ.
Дознајте што ги прават млечните ладилници и какви се тие.Тиамин учествува во метаболичките процеси, ја стимулира активноста на мозокот, создавањето на крв.
Рибофлавинот е неопходен за нормално функционирање на скоро сите системи. Тој учествува во редокс реакции, конверзија на амино киселини, синтеза на различни витамини.
Главната функција на кобаламин е да учествува во формирањето на црвените крвни клетки и нервните влакна, како и во процесот на метаболизмот.
Придобивките од витаминот Д се непроценливи. Без него, метаболизмот, процесите на асимилација на фосфор и калциум, активноста на нервниот систем нормално не можат да продолжат.
Тоа е важно! И покрај огромните придобивки од млекото за луѓето, не треба да се консумираат од лица со индивидуална нетолеранција на лактоза, заболувања на гастроинтестиналниот тракт, црниот дроб, панкреасот.
Минерални супстанции
Вкупно млеко содржи околу 50 минерали.
Најзначајни од нив се:
- калциум - 100-140 mg;
- магнезиум - 10 mg;
- калиум - 135-170 mg;
- фосфор - 74-130 mg;
- натриум, 30-77 мг;
- хлор - 90-120 mg.
Калциумот во пијалок е добро проголтан од човечкиот дигестивен тракт и е во оптимална рамнотежа со фосфор. Неговото ниво зависи од исхраната, расата, фазата на лактација, време од годината. Во лето, тоа е многу помалку отколку во студената сезона.
Содржината на фосфор е скоро секогаш стабилна и малку зависна од надворешни фактори. Значи, само во пролетниот период неговото ниво може да биде малку намалено. Но, расата на животното, квалитетот на неговата храна и лактацијата значително влијаат врз неговата содржина.
Дознајте што помага и како да се подготви млеко со цимет, млеко со лук, млеко со прополис.Магнезиум во кравјо млеко не е многу, но овој елемент е многу важен за формирање на имунитет на потомството, неговиот раст и развој.
Нивото на калиум и натриум варира во зависност од физиологијата на животното, а исто така варира малку во различни периоди од годината.
Во мала количина во пијалок содржи елементи во трагови: железо, бакар, цинк, манган, кобалт, јод, силициум, селен итн.
Хемискиот состав на млекото на други животни
Млекото на кравјо е најпопуларен вид кај другите цицачи. Козите млеко се многу поретко консумирани. Некои народи користат камила, овци и онаа што ја даваат лами. 
Во зависност од видот на хранливата содржина на животните и составот на млекото значително се разликуваат. Иако секој од нив мора да содржи масти, протеини, јаглени хидрати, витамини и минерали. Подолу ќе го најдете приближниот состав на течноста која се јавува во млечните жлезди на женските цицачи.
| Вид на млеко | Протеини,% | Масни% | Јаглехидрати (лактоза),% | Вода% | Сува материја,% | Минерали мг |
| Коза | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | калциум - 143; фосфор - 89; калиум - 145; натриум - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | калциум - 89; фосфор - 54; калиум - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Елен | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Овци | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | калциум - 178; фосфор - 158; калиум - 198; натриум - 26 |
Дали знаете? Кинезите, Африканците, американските Индијанци и жителите на Југоисточна Азија немаат гени одговорни за апсорпција на лактоза. Затоа, млекото се конзумира само кај деца под 5-годишна возраст. Возрасните не го пијат поради нетолеранција.Така, млекото е популарен пијалок, чие производство е голема индустриска гранка. Овој пијалок е од голема корист за луѓето, бидејќи содржи голем број на елементи потребни за тоа, особено протеини, млечна маст, млечен шеќер, витамини, макро и микроелементи. Сепак, не можете да пиете сето тоа. Некои луѓе имаат индивидуална нетолеранција кон овој пијалок.
