Како да се готват кисела јаболка со зелка дома?

Со доаѓањето на есен, време е да се собере кисела зелка со јаболка за зимата. Овошјето за овој вид на конзервација зрее во тоа време.

Постои широк спектар на различни рецепти за мариноване зелка и јаболка. Но, секоја домаќинка има сопствени трикови, прибегнувајќи кон која поседува посебен вкус и карактеристична криза. Во оваа статија ќе го опишеме детално процесот на мариноване и ќе споделиме неколку рецепти. Исто така, види корисни видео на темата.

Што е марината?

Дефиницијата на зборот ферментација подразбира биохемиски метод на конзервирање. Основа за тоа е формирање на природен конзерванс - млечна киселина. Оваа супстанција постепено се акумулира за време на периодот на ферментација и ги впива производите, давајќи им посебен вкус и арома.

За време на ферментацијата се случуваат следниве физички и хемиски процеси:

• пенетрација на клеточниот сок во саламура;
• дифузија на сол во клетката.

Карактеристики

За оние кои решаваат да се обидат да ги ферментираат овие плодови за прв пат за зимата, треба да ги одберете вистинските. Не сите видови на јаболка се погодни за овој вид на конзервирање. Често за ферментација ги користите плодовите на зимските или есенските сорти.:

1. анасон;
2. Литвански;
3. шафран;
4. пепин;
5. златни

Со цел бербата да излезе не само вкусно, туку и да трае подолго, треба да се потпрете на следните параметри на плодот:

• слатка и кисела јаболка со посебна арома;
• целосно зрели, без скроб и густи;
• јаболката мора да има совршена површина без никакво оштетување;
• пред souring со зелка, овошје е постара во темни и ладни 14 дена.

При ферментација, сите корисни својства на производите се зачувани.. Процесот на ферментација им овозможува на сите витамини и елементи да останат во јаболка и зелка. Овие супстанции придонесуваат за подобрување на сите органи одговорни за процесот на дигестија, а исто така значително го подобруваат имунитетот.

Технологијата на кисела зелка со јаболка се базира на ферментација на шеќер. Времетраењето на овој процес е од 21 до 28 дена. Неопходно е да се вари само на собна температура. Кога ферментацијата го достигнува својот апогеј, завршената мешавина се преместува во постудена соба. Температурата во неа не треба да надминува 0 степени.

Победа и штета

Како резултат на повторени студии, неоспорната предност на кисела јаболка со зелка беше докажана. Ова јадење често се консумира во студената сезона, кога лицето страда од недостаток на витамини, сонце и топлина.

100 г кисела мешавина содржи колку витамин Ц и Рколку секој човек треба да консумираат дневно. Овие два витамини се меѓусебно поврзани. Ц, витамин кој не се акумулира и треба постојано да се снабдува со телото, а П, кој помага да се апсорбира претходниот.

Маслото од марината е идеален извор на комплексни јагленохидрати неопходни за варење, правилен метаболизам, елиминација на производи за распаѓање и спречување на онколошки заболувања. Употребата на ова јадење ги користи следниве области на човечкото тело:

1. кардиоваскуларниот систем;
2. дигестивниот систем;
3. имунолошкиот систем;
4. нервен систем.

Со сите свои опипливи придобивки, признание од страна на лекарите и искусни нутриционисти. кисела зелка со јаболка има голем број на сериозни контраиндикации:

• Висок гликемичен индекс. Постигнати со додавање на шеќер и природна сладост на јаболка.
• Значително го зголемува апетитот, кој е контраиндициран за луѓе со екстра килограми.
• Солта со висока концентрација во готовиот сад и саламура доведува до зголемување на крвниот притисок и зголемување на телесната тежина.
• Ферментацијата и присуството на голема количина на влакна доведува до зголемување на формирањето на гас - надуеност.

Строго е забрането да се користи кисела зелка со јаболка на луѓе со вакви заболувања:

1. уролитијаза;
2. периодот на акутен гастритис;
3. чир;
4. панкреатитис;
5. надуеност;
6. прекумерна киселост на желудникот;
7. бубрежна инсуфициенција;
8. хипертензија;
9. оток предизвикан од срцеви заболувања.

Акции во конзерва

За подготовка на ферментирана мешавина се користеа емалирани стаклени садови, како и дрвени буриња. За да ја ферментираме зелката со јаболка во 3 литри, потребни се следните состојки:

• зелена есенска берба, бела - 2 кг;
• јаболка - 3 кг;
• моркови - 500g;
• бибер, грашок - 5-10 парчиња;
• 3-5 лисја;
• шеќер - 2 лажици;
• сол - 2 лажици.

Прво треба да ги подготвите производите за квасецот:

1. Од зелка треба да се отстранат горните листови. Отстранете ја јадрото и поделете го насловот во 4 дела. За режење, можете да користите специјална табла за сечење или нож. Сепак, сечењето со нож треба да биде доста тенка.
2. Измијте моркови и јаболка темелно. Отстранете го горниот дел од зеленчукот и исечете ги на мали ленти. Подобро е да не се користи ренде, бидејќи само сламата дава помалку боја и не ги бои состојките. Јаболките не треба да се чистат, се сечат на парчиња.
3. Потоа, мешајте ја зелката и морковот во голем контејнер и посипете со одредено количество шеќер и сол.
4. Во чиста, стерилизирана тегла ја ставаме зелката свеж лист. Откако ќе се стави мешавина од зелка-морков на неа во слој од 3-4 см.
5. Потоа, ставете ги првите парчиња јаболка, лист од ловор и неколку грашок пиперка. Така го пополнуваме теглата, оставајќи го растојанието од 5 см до работ на вратот. Потребно е процесот на ферментација, на кој сокот ќе се ослободи.
6. Потоа, покријте ја садот со крпа салфетка и оставете во топла соба 5 дена.

Бидејќи обемот е мал, постапката на ферментација ќе биде побрза. Во рок од 5 дена потребно е да се пробие мешавината во садот со дрвен стап за да се збогати со кислород. По една недела може да се конзумира зелка со јаболка.

Погледнете го видеото за готвење кисела зелка со јаболка:

Рецептот, како да пијалак за зима во буре дома

Технологијата на подготовка на такво зачувување е идентична со погоре за лименки. Само обемот на производот варира. Процесот на подготовка на зеленчук и овошје е ист како и за ферментот во конзерви. Ставањето на сите состојки во барел треба да остане 10 см до врвот на цевката за саламура.

СОВЕТ: Ако има премногу саламура - треба да биде досадно. Но, не го истурајте, но чувајте го во чиста сад на ладно место, бидејќи по неколку дена саламура може повторно да се влезе во барел.

На врвот на готовата мешавина се става тежина од најмалку 15% од вкупниот износ на производи. Температурата на собата треба да биде од 17-23 степени. По 3-6 дена, зелка со јаболка ќе почне да ферментира. Се појавуваат први меури, а потоа на површината се формира пена. Потребно е да се ослободат гасовите со дрвен стап за целиот квасец. Подготвеноста на саламура ќе укаже на подготвеноста на садот за употреба.. Ќе биде кисело, но без горчина.

Колку е пониска температурата во собата, толку ќе трае процесот на ферментација. Понекогаш е потребно повеќе од 35 дена.

Погледнете видео за кисела зелка со јаболка во буре:

Складирање

Слаткарница со јаболка може да се чува до 6-8 месеци. За да содржат зачувување потребно е долго време:

• одржување на собна температура 0-3 степени;
• забележи дека зел не потоне во саламура;
• веднаш отстранете ја мувла;
• угнетувањето периодично се мие и се врие со врела вода.

Ако не е можно да се чува во контејнер, тогаш можете да прибегнете кон трикови и да го пакувате веќе подготвениот квасец во пакети и ставете го во замрзнувачот. Понатаму, ако е потребно, се на пакетот и одмрзнување. Слаткарницата со јаболка нема да го промени ниту вкусот, ниту аромата, ниту бојата и ќе остане како корисна.

Заклучок

Технологијата и процесот на кисела зелка со јаболка е елементарен. Исто така, тоа е буџетска опција за конзервација, која не бара посебни финансиски трошоци. Главната предност е способноста да се надополнуваат витаминските резерви на телото во зима во таков вкусен и крцкав сад.

Погледнете го видеото: Маја готви баница од кори, иста како сукaна (Ноември 2024).