Без оглед на тоа што велат, богата празнична маса украсена со разни јадења е посебна карактеристика на словенското гостопримство. Салати, топли, пијалоци уживаат во окото на најризичната гурмана. Секој јаде и ја фали љубовницата.
Но, меѓу оваа сорта, посебно внимание на гостите секогаш се нарекува кисели краставички. И ако тие исто така се невообичаени бои - и уште повеќе. И овде пиперка со цвекло доаѓа прво! Во написот ќе дадовме чекор по чекор рецепти за домашна вкусна, нежна и сочна зелка, покаже слики од готовиот сад.
Победа и штета
Хемискиот состав на зелката зборува за себе. Тука речиси целиот периодичен систем: калиум, калциум, магнезиум, железо, цинк, фосфор, манган, јод, сулфур - може да се наведат долго време. Витамините содржани во зелка - пред сè, се разбира, витаминот Ц - имаат корисен ефект врз човечкото тело, особено во долгата зимска сезона, зголемена отпорност на настинки, борејќи се со авитаминоза. Влакна и други зелени влакна нормализира цревната функција.
Но, ние во нашите рецепти сметаме зелка во комбинација со цвекло, па да речеме неколку збора за тоа. Цветот, исто така, содржи многу елементи во трагови, а витаминот Б го стимулира мозокот. Тоа помага да се отстранат токсините од телото.
Како и со кисела, кисела зелка, таа ги задржува своите корисни својства многу подолго од свежо.. И благодарение на неопходниот процес на ферментација, добива дополнителни корисни квалитети.
Се разбира, здравјето на сите е различно. Луѓето со висок крвен притисок, болест на цревата, висока киселост треба да се третираат во кисела зелка со претпазливост, да се употребува во мали количини. Некои ограничувања може да се направат дури и во процесот на готвење - за да се елиминираат зачинети зачини, да се замени шеќерот со фруктоза.
Каков избор на зелка?
Класично бело совршено. Црвениот, како што знаете, по вкус не е инфериорен во однос на тоа. Карфиол со необичен изглед дополнително ќе ја красат празната маса. Можете дури да го соберете Пекинг, иако експертите сé уште веруваат дека всушност тоа е еден вид салати. На пример, ние ги користиме оние сорти кои најлесно се купуваат во продавница или на најблискиот пазар.
Најчесто за солење, мариноване и мариноване важи различно бело зелка "Слава". Сочни, крцкави, со посебен сладок вкус, тој е идеален за преработка. Покрај тоа, оваа доцна созрева сорта најчесто се наоѓа кај производителите на зеленчук.
Од другите, вреди да се спомене "Подарокот" - сорта која е поретка, но најсоодветна за мариноване. На ладно место, заготовките од оваа сорта можат лесно да издржат до пет месеци, без промена на вкусот.
Неискусните хостеси често ги гледаат полиците "Пелиуску" и "Провензал", не знаејќи дека всушност не се сорти на зелка, туку методи на нејзина подготовка. Подолу дефинитивно ќе ги запреме.
Колку е вкусно да се маринира со репка?
Традиционален рецепт
Да се подготви вкусно зелена зелка "како твојата баба", постои докажан сигурен рецепт со годиниКој е погоден и за стаклена тегла, и за друг капацитет.
Производи базирани на 2 кг зелка:
- Зелка - 2 кг.
- Моркови - 3 парчиња (можете да научите други рецепти за маринирана инстант зелка со моркови тука).
- Репка -2 парчиња.
- Жешка пиперка.
- Свежи зеленчуци.
- Лук - 1 мала глава.
- Пипер грашок.
- Коријандер
- Беј лист.
За маринадата:
- Вода - 1 л.
- Рафинирано сончогледово масло - 150 ml.
- Сол - 2.5 ст. лажици.
- Шеќер - 1 суп.л-патки. лажица.
- Оцет - 0,5 чаша (125 гр.).
Поглавјето за мариноване не треба да биде многу големо и тешко.. Како да се готви садот:
- Се сече главата на половини, а потоа секоја половина ги пресекуваме на уште неколку делови, така што листовите остануваат поврзани со дел од стеблото - ова ќе ги спречи да се распаднат. (Ако се маринираме во 3-литарска конзерва, тогаш е подобро да се земат многу мали вилици и да се сечат уште помали - инаку тие нема да се вклопат во вратот).
- Деловите на главата, кои не се поврзани со стеблото, се сечат на големи парчиња. Патем, овие парчиња маринирани со бурјак се нарекуваат "Пелеустки" - од украинскиот збор, преведен како "венчелист", по својата форма.
- Чистете и измијте ги корените. Можете да ги исечете на парчиња, сламки, решетки - секоја опција што ви кажува вашата кулинарска фантазија ќе биде корисна.
- Лук е најдобро да се скрши или исече на тенки парчиња. Леј во подготвени јадења слоеви по возврат - корен зеленчук, зелка.
- Леј секој слој со зеленчук и други зачини. Ако сте премногу мрзливи за да го поминете со стил, измешајте ги состојките во слив и преклопете ги во таа форма. Верувај ми, ова не влијае на вкусот.
Маринада за готвење:
- Додајте сол и шеќер за да ја загреете водата по вкус.
- Ставете ги зачините и доведете до вриење.
- Истурете во оцет, се меша темелно.
- Пред истурање на зелката малку оладете ја маринадата за да не готви.
- Истурете ја зелената киселина "врвот".
- Додајте малку растително масло во тегла.
- Затворете ги садовите и исчистете ги на ладно место.
По 3-4 дена може да се сервира на маса.
Ви препорачуваме да го гледате видеото за готвење на кисела зелка со цвекло:
- во Gurian;
- на грузиски;
- брзо готвење.
Ерменски
Зелка со ерменска цвекло се готви исто толку брзо.. Нејзината главна разлика - истурање е направено без оцет за да се зачува процесот на природна ферментација. За да додадете необичен вкус, додадете семето на копра - сега тие се лесно да се купат. Рецептот е многу сличен со претходниот, само тука можете да заштедите на шеќер - не е потребно.
Состојки:
- зелка - 1 глава;
- цвекло - 1 ЕЕЗ.
- лук - 1 глава;
- моркови - 2 парчиња;
- сол - 2 суп.л-патки. л .;
- вода - 1 л;
- жешка пиперка - 1 ЕЕЗ.
- Семиња копарки - 2 суп.л-патки. л
Како да се направи:
- Ние ја пресекуваме зелката на парчиња со средна големина за да се вклопиме во тегла (ние рековме за други начини на мариноване крцкави зелка во тегла овде).
- Земете го зеленчукот во парчиња не повеќе од 0,5 см. Лезете го зеленчукот на дното на теглата, лепете го зелката на врвот.
- Разредете сол во вода, доведете до вриење, истурете. Оставете 5 дена за да ферментирате на собна температура. Ја отстрануваме теглата на ладно место.
Други брзи начини
За разлика од ферментирани кисела зелка може да биде подготвена да јаде во рок од неколку часа по готвењето. Ова е нејзината неоспорна предност. И самиот процес на готвење не зазема многу време. Чекајќи ги гостите? За подготовка на вкусни јадења доволно за четири часа.
Една од најпопуларните опции за зеленчук за зелка е Провансал. Нејзината главна разлика од другите методи е дека слаткиот пипер е вклучен во составот (можете да најдете повеќе рецепти од кисела зелка со пиперка или чили тука). Разликата на маринираната инстант зелка е во фрлањето зеленчук со топла маринада. По четири до пет часа, закуски може да се сервира за гости.
- со куркума;
- во топла маринада.
Кулинарски трикови
Како што гледате Принципот на готвење кисела зелка со цвекло е многу едноставен. Тој има многу варијации кои се разликуваат едни од други само во детали: некој ја исекува зелката во големи парчиња, четвртини, некој го прави во тегла со ливчиња ("pelyustkami" или "pilyuskami"), некој наместо оцет додава маринада јаболко, винска, лимонска киселина, дури и суштина. Инстант зелка е понекогаш зачинета со сок од лимон или киви сок.
Додај или не масло? Ова е, како што велат, и аматер. Ако производот треба да се чува подолго време, подобро е да се додаде, бидејќи маслото сигурно го блокира пристапот на кислородот, па затоа процесот на ферментација во зелка ќе се забави. Исто така, нафтата нема да биде излишна ако планирате да ја користите зелката како една од состојките на било кое јадење. И ако му служите на масата како независно јадење - треба да размислите за потребата од нафта.
Лук е вклучен во речиси сите маринирачки рецепти. (за тоа како брзо да се готви кисела зелка со лук и други состојки, тука можете, и од овој напис ќе научите за други рецепти на ова јадење со топла марината со оцет). Нејзината специфична арома добро се вклопува со вкусот на кисела зелка. Главната работа тука, како и во сите готвење - да не се претерала. Впрочем, не секој сака силен лук мирис.
Одбор: Зелка може да се кисела не само со цвекло. Тоа е прекрасно комбинирано со друг зеленчук, па дури и со овошје, како што се моркови, пиперки, цвекло, јаболка, сливи, лимончиња или брусница. Кога додавате кромид, неговиот вкус оди до зелка.
Заклучок
Во кисела зелка најдобро се служи како посебно одвоено јадење.. Убаво распоредени парчиња зелка со необична светло-црвена боја изгледаат одлично сами. За да се подобри визуелниот ефект, доволно е да се додаде свеж зеленчук. Можете да ставите кисела зелка во која било од вашите брендирани салати од зеленчук, нејзиниот оригинален вкус ќе додаде белег на неа.
