Зелените даваат вкус и арома на нашите јадења. Значи дека зачинета билки се присутни на вашата маса не само во лето, немојте да бидете мрзливи да направите подготовки за зимата! Покрај тоа, бербата свежи органски билки за зимата ќе ви овозможи да ги напуштите растенијата расте со употреба на нитрати и да заштедите пари. Секој метод за берба вклучува употреба на еден вид зеленило и собирање на билки. Не постои таков метод на складирање кој целосно може да ја зачува аромата и текстурата на свежи билки, но постојат неколку методи кои ќе функционираат подобро од другите. Користете било кој метод погоден за вас!
Кога да се соберат зачинети билки за складирање
Зачинети билки треба да се собираат кратко пред да цветаат. Во овој период тие се многу нежни, меки и содржат најголемо количество есенцијално масло. Ова се должи на фактот дека во времето на младото растение, сите нејзини сили се насочени кон создавање на цвет и семе. По цветни, повеќето билки губат вкус или стануваат горчливи. Најдоброто време од денот кога се жнеат билки е рано наутро кога утринската роса испарува или кон вечер. Неопходно е да се соберат билки само во добро суво време. Обидете се да не ги миете зелените, инаку етеричните масла ќе бидат изгубени. Многу билки, особено магдонос, зелен кромид, нане и оригано, може периодично да се собираат за свежа употреба.
Тоа е важно! Не губи жетвата на градината! Ако растението е годишно, пресечете го во почвата. Меѓутоа, ако тоа е повеќегодишна зелена, не се сече повеќе од половина од стеблото - ова обезбедува повторно цвеќе на зелена боја. Сепак, постојат некои исклучоци од ова правило. Многу видови на семејството нане (вклучувајќи мелем од лимон) растат поефикасно, ако сите стебла се сечат веднаш под коренот.Следниве се најчесто растените билки и оптималното време за нивна колекција:
- магдонос - по појавувањето на зрели лисја (во секое време од годината);
- cilantro - гранчиња може да се собираат по стеблата достигнаа 8 до 12 см во висина;
- оригано (босилек): најдобро време на жетвата е средината;
- рузмарин може да се собере во секое време од годината;
- мудрец - во првата година на раст само малку собрани, во втората растечка сезона и во иднина - собрани цела година и во секое време;
- нане, маточина од лимон, мајчина душичка - во секое време од годината, по можност пред цветови;
- копар, анасон, коријандер и ким - кога мечките почнуваат да ја менуваат бојата;
- лаванда, камилица, тарагон - ова се цветни растенија, тие мора да бидат собрани пред цветот целосно да се отвори, по можност во почетокот на јули;
- Корените на култури како што се женшен и цикорија треба да се ископаат кон крајот на летото или почетокот на есента.
Карактеристики на зеленчук за сушење
Сушењето на воздухот е еден од најпопуларните и најлесните начини за зачувување на зелените во зима. Но, овој метод е исто така најдолг. Зачинети билки ги одржуваат своите масла, вкус и квалитет релативно добро. Овој метод најдобро функционира на билки со ниска влага: копар, мариорама, оригано, рузмарин, солени, мудрец и мајчина душица. За да го зачувате најдобриот вкус на овие билки, треба да им дозволите да се исушат природно.
Тоа е важно! Сушењето на сонце, во рерната или во микробрановата печка може да изгледа удобен и брз начин (алтернативно). Но, ова не е препорачливо; користете tметоди само како последно средство. Овој метод на сушење ја намалува содржината на маслото и аромата на билки, бидејќи билки губат премногу вкус и боја.Како да се исуши зеленчукот за зиматаОпција Еден:
- Отстранете ги долните листови во близина на багажникот, како и сите суви, пожолтени или забележани болни лисја.
- Ако сте зеле билки во вашата градина и сте сигурни во нивната чистота, можете едноставно нежно да ги оттргнете вишокот на почвата и да ги отстраните инсектите.
- Доколку е потребно, нежно исплакнете ги сите шприцот во ладна вода и суши темелно со мека крпа. Осигурајте се дека билки имаат добра циркулација на воздухот, за да можат брзо да се исушат. Влажните зелени ќе гнијат.
- Следно, треба да ги врзувате зелените во мали лабави гроздови од 3-4 гранки, врзете гумена лента или конец и закачете се наопаку во темна, добро проветрена просторија, заштитена од светлина, прашина и странски мириси. Снопови ќе се намалат додека се сушат, а гумата за џвакање може да се олабави. Затоа, периодично проверувајте дали зелените не се лизгаат.
Секој ден, испитувајте ја тревата за знаци на мувли или инсекти штетници (пајаци). Доколку е потребно, отстранете ги неупотребливите лисја. Отфрлете ги сите сушени билки кои покажуваат најмал знак на мувла. Подобро е да ја прилагодите конструкцијата во вашата кујна, за да не заборавите периодично да го следите процесот на сушење.- Сушењето ќе трае 2-3 недели, во зависност од тоа каде живееш, влажна клима ќе потрае многу подолго.
Секој ден, испитувајте ја тревата за знаци на мувли или инсекти штетници (пајаци). Доколку е потребно, отстранете ги неупотребливите лисја. Отфрлете ги сите сушени билки кои покажуваат најмал знак на мувла. Подобро е да ја прилагодите конструкцијата во вашата кујна, за да не заборавите периодично да го следите процесот на сушење.Втората опција. Ако немате место да висат зелена боја, или од која било друга причина, првата опција за сушење не ви одговара - користете ги следниве, не помалку ефективна технологија за сушење зелени:
- Едноставно одделете ги листовите од стебленца. Изберете само добри здрави лисја.
- Ги шири лисјата во еден слој на бела хартија или на хартиена крпа. И подобро е однапред да се подготви специјална површина за сушење: дрвена решетка покриена со газа; повлечете ја ткаенината или решетката врз рамката; користете цедилка.
- Нека лисјата се сушат во воздухот во текот на следните недели.
Дали знаете? Се верува дека сушените билки може да се чуваат две до три години, но всушност тие треба да се користат во текот на целата година. Нивната понатамошна потрошувачка во храната нема да биде толку вкусна и пријатна. Билките ќе ја изгубат својата боја и вкус.
Најбрз и најпрофитабилен начин - замрзнување на билки
Зеленчукот за сушење е добар начин, но не е секогаш ефикасен и не е погоден за растенија со висока содржина на влага. Зелените ќе бидат прекриени со мувла пред да имаат време за сушење. За да се зачуваат билки како што се босилек, chives, маточина од лимон, пеперминт и тарагон, свежо замрзнување е најдобро. Замрзнати билки ќе ги задржат своите етерични масла. Аромата, исто така, ќе биде максимално зачувана, за разлика од сувата билка, каде што мирисот станува поконцентриран.
Дали знаете? Замрзнатите билки може да се користат во ист процент како свеж зеленчук. Билките берени за зимата на друг начин немаат таква позитивна особина. На пример, соизриените билки се повеќе концентрирани од свеж зеленчук. Наместо лажица свеж зеленчук икористете околу 1 лажичка сушени билки.
Нормално замрзнување
Коприв, зелен кромид, нане, босилек, оригано, мудрец, солени, тарагон и мајчина душица - сите овие култури имаат фина структура и се замрзнуваат добро. Конвенционалното замрзнување зачувува билки до шест месеци и не бара многу напор; Ова е лесен и брз процес:
- Доколку е потребно, измијте ги зелените, одделете ги листовите од стеблата (исечете го зелениот кромид) и оставете ги да се исушат или да се исушат со хартиена крпа. За да се постигне апсолутна сувост не е потребно.
- Поставете ги лисјата во еден слој на лист за печење и ставете ги во замрзнувачот. Билките се замрзнат преку ноќ.
- Потоа ставете ги замрзнатите листови во некој херметички пластичен контејнер или вретена за воздух.
- Вратете ги билки во замрзнувачот и складирајте ги за подоцнежна употреба. По ваквото замрзнување лисјата нема да се држат заедно.
- Користете ги зелените неколку месеци пред да почне да се влошува.
Тоа е важно! Никогаш не заборавајте да ги означите вашите контејнери. По обработката, особено после замрзнувањето, билки може да изгледаат многу слични, па дури и да имаат слични вкусови. Затоа, задолжително етикетирајте и датум на секој контејнер.
Коцки
За подолго складирање на свежи билки со замрзнување, замрзнување во коцки за мраз е одлично. Како успеваш да ја одржуваш зелената зима во едноставни коцки за мраз? Процесот на замрзнување:
- Ако е потребно, исплакнете зеленчук. Сушење не е неопходно.
- Зелените прво мора да бидат избледени: чувајте во врела вода околу една минута. Потоа се лади и парче.
- Половина пополнете го ледениот коцка со вода. Наместо вода, можете да користите било супа.
- Обидете се да ставите сецкани зеленило во вода. Зелените ќе се појават, но во иднина ќе го поправиме. Поставете ја половина полица во замрзнувачот.
- Следниот ден, треба да се прелива вода во послужавник, така што водата ги покрива сите зеленило.
Вратете ја фиоката назад во замрзнувачот за да ја замрзнете неговата содржина во цврста состојба.- Префрлете ги готовите коцки во херметички сад или торба и складирајте ги во замрзнувач две недели.
- Коцките се подготвени за употреба. Фрли ги во твоите омилени топла јадења.
Вратете ја фиоката назад во замрзнувачот за да ја замрзнете неговата содржина во цврста состојба.Тоа е важно! Не користете метали или стакларија за коцки за замрзнување. Не дозволувајте коцките да се стопат пред употреба - веднаш да ги додадете во садовите за готвење.
Лепење на билки во масло
Уште еден одличен начин за складирање на билки е да се направи паста со мешање на билки со масло, кое потоа може да се замрзне во ледени коцки пепелниците. Овој метод го намалува загадувањето и многу подобро ги задржува аромите на зачинети билки. Василиј, мајчина душица, магдонос и мудрец обично се собираат на овој начин. За замрзнување користете зеленчук (маслиново) или путер. Значи, ставете ја зелената зелена боја во коцка за ледена коцка и покријте со малку масло. Сите контејнери мора да бидат суви.
Ако имате многу зеленчук, ставете цели листови во процесор за храна или блендер, додадете неколку лажици масло и ситно се исечете. Пренесете ја оваа мешавина во коцка за ледена коцка и замрзнете. Фрост ќе потрае една ноќ. Префрлете ги коцките во херметички сад или торба за долгорочно складирање. Користете коцки колку што е потребно, додавајќи ги сите јадења каде што претходно сте користеле свежи зеленило. Коцките замрзнати путер се стопат многу побрзо од еквивалентните мраз коцки. Методот за замрзнување на билки за зима може да направи многу прекрасни рецепти. Еве еден од нив: се меша путер со сецкан магдонос и сецкан лук - во комбинација со црн леб добивате изненадувачки вкусна и вкусна закуска.
Тоа е важно! Бидете сигурни да запомните дека зелената не треба да биде капка вода кога се додава на маслото. Инаку, ризикувате да добиете бактериска инфекција.
Бербата зелена со сол
Старомоден метод за чување на билки е бербата на билки за зима со сол. Овој метод е погоден за зачувување на билки како што се босилек, рузмарин, тарагон, мајор и мајчина душица, но исто така може да вкусат добри со послатки билки. Солта добро задржува билки за долгорочна употреба. Покрај тоа, мешавина на сол и билки може да се користи во готвењето како леплива. Солта може да биде грубо море или обична готвење. Главните пропорции на сол и билки се како што следува: 200 g на сол за 1 кг зелена маса. Користете глинени или стаклени садови. Процесот на берба солени зеленчук за зима:
- На дното на резервоарот рамномерно истурете слој од сол (2 лажици L).
- Додадете тенок слој од вашите свежи билки, а потоа уште 2 лажици. l сол. Така, наизменично пополнете го садот со слоеви сол и свежи зелени додека садот не е полн. Слоевите мора да бидат цврсто пригушени.
- Горниот слој треба да биде целосно покриен со сол.
- Цврсто затворете го контејнерот и оставете ги аромите да впијат 4 недели.
Како да го користите маслото за берба
Хербалното масло е најдобар начин да ги импресионира вашите гости. Ова масло е лесно да се подготви. Покрај тоа, имате можност да го покажете својот успех како квалификуван градинар.
Хербално масло
Постојат значителни разлики помеѓу "билки" и "зачини", кои често се користат наизменично. Билките се добиваат од лисјата на тревни или нелесни растенија и се користат во помали количини од зачини. Зачините се добиени од корени, цвеќиња, плодови, семиња или кора и обично се користат во помали количини. Билни масла се, со други зборови, масла зачинети со свежи билки. Билни масла се користат во различни форми; Опсегот на нивната примена е многу голема. Билни масла не само што додаваат вкус и текстура во садовите, туку исто така се извори на антиоксиданти, витамини, минерали и имаат уникатни лековити својства. Етерични масла се користат во ароматерапијата и за масирање на кожата.
Етеричните масла бараат голема количина на растителен материјал. Тие мора да се разредуваат пред употреба, бидејќи имаат многу богата композиција и вкус. Билни нафта секој може да го направи дома. Подобро е да ги направите однапред, тогаш вкусот на тревата подобро се апсорбира во маслото. Ова масло можете да го чувате во фрижидер за еден месец, а во замрзнувачот - до три месеци.
Инфузија на билни масла
Инфутираните масла се нафтени тинктури на база на билки. Во процесот на инфузија, клетките со ароматични супстанции се уништуваат, а есенцијалното масло на растението оди во раствор. Екстрактите од нафта на билки не се ништо друго освен збогатување на растителни масла (маслиново, сончоглед и други) со својствата на разни растенија. Можно е да се направат нафтени инфузии и од свежи, така и од суви зеленчукови билки и нивни собири. Следниве билки се добро прилагодени за нафтени инфузии: босилек, цилинтро, коприва, нане, мајор, оригано, рузмарин, солени, тарагон, мајчина душица. Лесно се подготвуваат аромирани масла; Потребното време за готвење е околу 2 часа.
Процес на готвење:
- Измијте ги своите свежи билки и нека се исуши.
- Подгответе прекрасни стаклени тегли или други контејнери.
- Ставете ги билки во тегли. Не ви требаат голем број на билки. Една или две гранки ќе бидат доволни.
- Огрејте го маслото посебно на тивок оган додека не се загрее.
- Истурете го маслото во тегли.
- Дозволете содржината да се олади темелно.
- Затвори тегли цврсто со капаци.
- Отстранете ги контејнерите за инфузија околу една недела пред да ги користите на ладно место од директна сончева светлина.
Тоа е важно! Секогаш работеј со чисти, суви билки и стерилизирани контејнери. Домашните масла треба да се користат најмногу два месеца.
Конзервирање зеленчук
Canning е излез за оние кои поради една или друга причина не можат да ги исушат или замрзнат зелените за зимата. Конзервираните билки може да се чуваат на било кое погодно место и на било која температура. Сепак, со овој метод во зелена помалку витамини се зачувани. Размислете за процесот на бербата на билки за зима на пример на специфични рецепти. Билките како копар, магдонос, анасон, зелена зелена салата се добро прилагодени за конзервирање. Производи за конзервирање зеленчук: 1 кг зелена, 1 литар вода, 100 гр сол. Подготовка на лесно солени зеленчук: соберат билки по ваш избор, ставете во тегли. Пополнете го зеленилото со варен сапун, впиете 2-3 дена на температура од 20-25 ° С. Корк тегли со зелени капаци и чување на ладно место.
Исто така, разгледајте го процесот на конзервирање зеленчук на пример мариноване аспарагус. Аспарагусот е повеќегодишна дива фабрика; Се собираат само млади пука. Аспарагусот е веднаш подреден: многу кратки, искривени и скршени пукања се одделени, а оштетените, затемнети делови се отсечени. Потоа аспарагусот темелно се мие во ладна вода. Следно, држејќи ги врвовите на секое снимање, исечете ги парчињата до 10 cm во должина и стекнете вертикално во стандардни стаклени тегли. Кога конзервирањето, аспарагусот задржува прилично деликатна текстура и висок вкус.
Како што можете да видите, постојат многу веродостојни начини на берба, кои долго време ќе го задржат високиот квалитет и вкусот на вашето зеленило. Со задоволство направете ја вашата берба на зеленчук и билки за зима - и можете да уживате во аромите на зеленилото во текот на целата година!
