Многу одгледувачи се занимаваат со одгледување на грозје не само за забава и вкусни плодови, туку и за подготовка на најдоброто домашно вино. На крајот на краиштата, винарството, како и лозарството, е околу неколку милениуми.
Со текот на годините, создадени се и се обиделе безброј начини да се подготват домашна вина.
Иако на прв поглед не е толку тешко да се прави вино, не вреди да се започне со овој процес без добра подготовка.
Денес ќе ги запознаеме со карактеристиките на готвењето на виното од сортата на грозје Изабела. Детално, ја опишуваме технологијата на преработка на грозје и да даваме примери од неколку рецепти.
Карактеристики на грозјето "Изабела": зошто сортата е толку ценета во производството на вино?
Оваа сорта е една од ретките што се однесуваат и на јадење и технички. Со други зборови, таа се одгледува како за свежа потрошувачка така и за обработка. Особено, сортата го има следново голем број на предности:
- Добрата стапка на преживување и одржливоста на грмушки.
- Атрактивен изглед на кластери и бобинки.
- Висока содржина на сок во бобинки.
- Кога се обработуваат, можете да добиете сокови и парична казна црвено вино со карактеристичен вкусен вкус.
Така, поради добра стабилност, сортата е многу лесна за растење. Во исто време, една грмушка е способна за производство на доста богати култури, кој ќе ви овозможи да се подготви голема количина на вино. Особено, со масовното одгледување на оваа сорта, од еден хектар лозови насади е можно да се соберат од 60 до 75 сантиметри од културата.
Со добра домашна грижа за грозје, можете да постигнете повисоки стапки.
Кои се лековитите својства на Изабела?
Производите направени од оваа сорта на грозје се многу добри. погоден за лекување на настинки и болести на горниот респираторен тракт. Јадењето и свежи Изабела грозје и вино направени од него е одличен експекторант. Освен тоа, виното совршено се загрева со настинки, така што често се произведува виното.
Исто така е интересно да се прочита за есенското градинарство на грозјето.
Што треба да знаете за технологијата на готвење вино дома?
Во подготовката на виното, како и во било кој друг рецепт, има свои карактеристики и пропорции. Со земање предвид на сите карактеристики на технологијата на производство на вино, можете да добиете производ со многу висок квалитет, но исто така е многу лесно да се направи грешка.
Пред сè, треба однапред да ја подготвите потребната опрема и состојки за виното. Покрај грозјето, карактеристиките на подготовката и обработката на кои ќе се опише подолу, нужно е шеќер за ферментација.
Исто така, треба да купите и добро да се измие специјален резервоар за ферментација, кој би можел да ја приспособат вашата цела гроздова жетва (или неколку од овие контејнери). Кога ферментирањето од сок од грозје ќе испари, но влезот на воздух на самиот сок е многу непожелен. Затоа, исто така е неопходно да се има посебен запек на вода, кој често се зафатени со обични гумени ракавици.
И, се разбира, ќе ви бидат потребни контејнери за пополнување на готово вино.
Како да се справите со грозјето за идна употреба во производството на вино?
За да се подготви виното не треба да се избере најубавите и големи гроздови на грозје. Било кој ќе направи, но многу е важно да се испитаат сите нив темелно и да се отстранат скапани, суви и зелени бобинки. На крајот на краиштата, многу може да го расипе вкусот на виното.
Друга многу важна забелешка: не мијте го грозјето пред да се соблече сокот, ќе биде доволно само да ги избрише кластерите со суво, чисто крпа. Не плаши се дека некои штетни бактерии ќе влезат во виното - сите тие ферментираат и стануваат сосема безопасни. На крајот на краиштата, сите овие природни бактерии се токму спротивното и служат како природни компоненти на ферментацијата на сок од грозје, дејствувајќи како замени на квасец.
Да се исцеди сокот: како да се добие чист производ?
Пред да добиете чист сок од грозје "Изабела", треба да направите каша од тоа, здроби грозје. Со цел да се потисне, можете да го користите обичниот здроби, кој се користи за да се подготви пире од компири.
Се разбира, идеално е подобро да се користи печатот, но за мали количини на грозје дома, само без него. Вашата главна задача - да ги уништи секоја Бери, па таа го даде сок.
Потоа, пулпата мора да се испрати во сито или газа. Ако за прв пат не работи добро исцедете го сокот, можете повторно да го прескокнете. Можете да го користите добиениот сок и за понатамошна подготовка на вино и со вриење со додавање на шеќер за да го добиете најдоброто сок.
Како да не ја расипам иднината на виното: карактеристики на ферментација на сок од грозје
За да може сокот добро да ферментира, му треба стакло и пространи јадења.
За ова, најпогодни се големи шишиња, во кои, во старите денови, нашите дедовци и дедовци чуваа вино или мун. Треба да заземеме големи - 5-10 литри. Многу е важно што тие се совршено чисти и суви, затоа препорачуваме однапред да ги подготвиме.
Неопходно е да се наполни со сок само една третина од садот, бидејќи остатокот од просторот ќе биде неопходен за сокот целосно да се ферментира.
Понатаму, на сокот треба да ја додадете количината шеќер, која е наведена во рецептот и да го затворите шишето со посебен капак или повлечете ја ракавицата. Со цел нашето вино да почне добро да ферментира, чувајте го стоејќи во топол, но не топол, место.
Но, варијантата на технологијата опишана од нас не е идеална и единствена, таа повеќе може да се нарече универзална. За да дознаете како сеуште можете да го подготвите виното "Изабела" дома, Ве покануваме да се запознаете со следниве рецепти.
домашна рецепти за вино
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №1
Според овој рецепт, откако сокот добро ферментира и, всушност, веќе е вистинско вино, мора внимателно да се истури во друг сад. Најважно е дека кастрење и забен камен што се наоѓа на дното, на ниеден начин не треба да се меша со чистиот производ. Шишето во кое сокот шеташе, темелно се изми и суши.
Како резултат на млади виното треба малку засладувачбидејќи тоа ќе биде премногу кисело да се консумираат. За ова, 100 или 150 грама (во зависност од вашите лични преференци) на шеќер се додава на 1 литар течност. Сето ова темелно се меша, се додека не се раствори целосно и се прелива добиеното засладено вино назад во веќе исушеното шише.
Многу е важно добиеното вино цврсто и цврсто затворено за да не се снабдува со воздух или влага.
За еден месец ќе го добиете најубавото домашно вино. Тоа може безбедно да се зема и флашира. Во шишиња, исто така, треба да се затвори многу цврсто.
За складирање, ладна визба е најдобро прилагодена, иако во нејзино отсуство е можно да се стави Изабела во фрижидер. Вреди да се напомене дека поради шеќерот додаден на младите вино, произведениот производ ќе има пријатна сладост. Обично, силата на таквото вино е 11-13 вртежи во минута, што не е многу, иако не треба да се занесувате со него.
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №2
Овој рецепт ќе ви одговараат во случај кога сте загрижени дека виното не може да ферментира без додавање на квасец и шеќер. Во овој рецепт, самата технологија за правење сок е значително различна.
Особено, откако темелно ги измивте бобинки, пулпата не е исцедена, но испратена во голем тенџере и ставете го на оган. Тоа никогаш не може да се варат, едноставно загрејте до 75º и веднаш извадете го.
Малку мешање, пулпата треба да се олади до температура од 23 °. Кон конзистентноста што произлегува, се додава раствор од квасец од 2% на возраст од три дена. После тоа, пулпата треба да биде покриена со дрвен круг и со нејзина помош треба да биде темелно притисната и притиснат низ сито. После тоа додадете шеќер во сокот, со пресметка од 0,1 килограм за 1 литар и оставете ја да ја ферментира добиената текстура.
За добра и успешна ферментација, резервоарот треба да се затвори со хидраулична брава или со ракавица.
По завршувањето на ферментацијата се препорачува младо вино. оставете во истиот сад уште неколку месеци. Така, тоа ќе се реши многу подобро, и по флаширање талог практично нема да се појави.
После тоа, исто така, треба внимателно да се исцеди од садот во кој се шеташе и бранеше, и повторно се засладуваше. Во овој момент, треба да се додаде 1 литар од 120 до 180 грама, фокусирајќи се на вкусот на добиеното младо вино и на сопствените преференции. Кога шеќерот е целосно растворен, виното ќе биде подготвено за флаширање и складирање во запечатена форма.
Непознатиот автор на овој рецепт дава уште многу корисни совети за производство и складирање на добиениот производ:
- Бидејќи ова добиено вино ќе се смета за уште младо, постои начин да се забрза процесот на зреење. За да го направите ова, навлезе во шишиња, треба да се пастеризира неколку часа. Температурата за ова не може да се зголеми над 60 степени, Ведик го пастеризираме алкохолот.
- Најдобро од сè, виното се чува во темни и ладни соби, температурата во која не се зголемува над 12ºС. Покрај тоа, шишето најдобро се чува во хоризонтална положба.
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №3
Третиот рецепт ќе биде појасен во покажувањето на пропорциите за виното. Особено, тоа ќе бара:
- 10 килограми грозје "Изабела".
- 3 килограми гранулиран шеќер (се препорачува да се користи само највисоката оценка).
Процесот на готвење треба да започне со фактот дека непрошеното и преброеното грозје се праќа во голем емајлиран сад, каде што се внимателно заменети.
За подобро разбивање, можете да додадете грозје во тенџерето во мали делови. Како резултат на маса е едноставно покриена со газа и оставена во истиот сад за емајл за ферментација за 5 дена.
Многу е важно да го ставите тенџерето на топло место, така што на грозјето се гарантира ферментирање. За време на ферментацијата, грозната маса двапати дневно треба добро да се меша со дрвена шпатула или лажица.
По процесот на ферментација минува доволно добро, а масата значително се зголемува, се испраќа во сито. За да го исцедите целиот сок од пулпата (гроздената маса), повторно можете да го притиснете преку газа, што ќе му даде дополнителна чистота на сокот.
Сите неопходни шеќери се додаваат во добиениот сок, се мешаат темелно и се истураат во специјално подготвени стаклени садови (тегли или шишиња) за понатамошна ферментација. Овој пат, шишето мора да биде покриено со посебно капаче или со гумена медицинска ракавица.
Во ракавицата важно е да ги пробиеш прстите за да можеш да разбереш кога виното ќе биде подготвено. На собна температура процесот на ферментација може да трае од две до три недели, неговото завршување ќе биде потврдено со спуштена ракавица.
Почнувајќи да го филтрира резултатот младо вино е само кога ќе светне и нема да има воздушни топчиња во него. Филтрирајте полека и внимателно, обидувајќи се да заминете на дното на целиот талог и квасец.
Младите виното не треба веднаш да се флаширабидејќи сеуште ќе се преципитира. Подобро е да се истури во сад измиен по ферментација и оставете го да остане уште еден месец, редовно истурање и отстранување на талогот.
По сите овие трудоинтензивни процеси, виното може да се флашира и да се испрати во подрумот или во фрижидерот. Вистинската зрелост на виното "Изабела" ќе дојде за околу еден месец, тогаш можете сами да го пробате и да му ја понудите на вашите пријатели.
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №4
Вреди да се обрне внимание на друг рецепт, кој, за разлика од оние опишани погоре, вклучува додавање на вода на гроздената маса. Благодарение на ова, можете да добиете повеќе вино, но нејзината тврдина ќе биде малку помала. Виното за готвење треба да ги следи овие чекори:
- Откако ќе го пренесете грозјето, како што ние препорачуваме да го направите ова со користење на универзална технологија, добиената пулпа треба да се испрати до емајл или пластичен контејнер.
- Во однос на вкупната маса на грозје, се додаваат околу 30-40% вода и околу 40 грама шеќер на литар. Оваа мешавина останува 4-5 дена, така што почнува да ферментира. Сето ова време, пулпата мора да се меша, истовремено уништувајќи ја пената капа што ќе се формира за време на ферментацијата. Кога ќе забележите дека капакот се формира многу брзо, пулпата треба да се испрати во газа за стегање на сокот.
- Препретената течност мора да се меша со варена вода чија количина мора да изнесува најмалку 40% од вкупната маса на грозје. Така, добиваме гроздова каша, која треба да се истури во шишиња или конзерви (пополнувајќи ги само една третина). Носењето ракавица веднаш не вреди. Потребно е да се затвори дупката во шишињата со памучна вата, со што ќе се одложи пената формирана од ферментација.
- Кога кантата почнува да фрла повеќе смирено, ракавицата се влече врз вратот на шишињата или е покриена со специјална капа. Не заборавајте да пробие мала дупка во ракавицата преку која гас ќе избега.
- Ферментираното вино се спојува со садот, така што сите отпадоци и населени елементи остануваат на дното. Шишето, или другиот сад што го користите од вас, темелно се мијат и сушат, а додадениот шеќер до добиеното вино, со пресметка од 200 грама на 1 литар. Шеќер мора да се раствори, малку загревање на виното.
- Потоа, испратете го ова вино назад во суво шише и нека се вари за уште еден месец. Во ова време, може да се истури уште неколку пати за да се ослободи од седиментот.
- Веќе повеќе или помалку зрело вино може да биде флаширано, цврсто затворено и испратено на ладно и темно место. Пред да флаширате, треба да го пробате, и ако виното не ви изгледа доволно слатко, можете да додадете малку повеќе шеќер во него, но повеќе не го промените или не го загревајте.
Подготвени според овој рецепт и vystoyannoe на ладно место, виното ќе биде целосно подготвен за употреба во еден месец. Нема да има многу револуции во него, но оваа "Изабела" ќе биде многу слатка, дури и може да се обидете.
