Многу од нашите туристи кои биле во странство (во Европа, САД и Канада) забележуваат дека зелката во локалните ресторани и таверни (во разни јадења, салати и колачи) е помека, ароматична и вкусна од нашата. Поентата овде не е вештината на готвачите, туку фактот што ја сакаат Савовата зелка тука. За жал, савската зелка не е толку популарна овде, иако нејзините придобивки се толку големи што ја заслужува титулата "кралица на зеленчук".
Дали знаете? Видот на зелка, кој првпат бил одгледуван во малото италијанско војводство во Савој во 17 век, бил наречен "Савој". Во Италија, оваа зелка се вика Миланезе, Ломбардија (Савој влезе во Ломбардија). Чесите и Полјаците го нарекуваат француски (во 19 век. Savoie стана дел од Франција). Францускиот крал Луј XIV многу ја сакаше, па дури и му додели благородна титула со грб (три зелка од зелка со две пресечени лопати) до кралскиот градинар. Секоја година во градот Удине, Италијанците го слават празникот "сагра" - во чест на Савовата зелка, каде што можете да пробате десетина јадења од него.
Саванска зелка: калории, витамини и минерали
За оние кои не знаат како изгледа Савовата зелка, треба да се каже дека надворешно е многу слична со нејзината сестра - вообичаената бела боја. Но, постојат разлики:
- главата е лабава, има лабава структура;
- лисјата се меки, деликатни и врежани (груби влакна се отсутни);
- богата со зелена боја.
- витамини (тиамин, аскорбинска, фолна, пантотенска киселина, токоферол, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, метионин, филокинон, бета каротен);
- минерали (железо, калциум, магнезиум, цинк, калиум, сулфур, фосфор, флуор, јод, бакар, бор, алуминиум, манган, кобалт итн.);
- пектин;
- протеини;
- целулоза, итн;
Дали знаете? Во Русија, савската зелка се појави во 19 век. Причината за неговата ниска популарност често се нарекува несоодветност за ферментација (иако ова е само делумно точно - можете да ја маринирате оваа зелка). Савоја зелка скромен: тоа е ладно отпорен (не се замрзнува на -14 ° С), расте на почва со висока содржина на сол (од 17 век во Холандија се користеше за бигор на почвата).
Што е корисна Савој зелка за човечкото тело
Корисните својства на савовата зелка и лесното апсорпција од страна на телото се должат на неговиот уникатен состав:
- неопходен во третманот на авитаминозата, го зголемува имунитетот, за одржување на добар тонус (благодарение на избалансиран витамински комплекс);
- ја подобрува подвижноста на гастроинтестиналниот тракт, ги спречува гастроинтестиналните нарушувања (поради содржината на пектин и влакна);
- го нормализира крвниот притисок, го спречува развојот на кардиоваскуларните патологии (содржи калиум и магнезиум);
- надополнува минерални резерви на телото;
- го инхибира развојот на малигни и бенигни тумори, го продолжува младоста (поради природниот антиоксидант глутатион, аскорбин, синигрин, итн.);
- го стабилизира нервниот систем;
- има корисен ефект врз видот и интраокуларниот притисок;
- го подобрува апетитот и метаболичките процеси;
- го регулира нивото на холестерол, го подобрува метаболизмот и го отстранува лошиот холестерол (тартронска киселина);
- има стабилизирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта;
- го чисти црниот дроб на токсините (поради манганот);
- му дава на телото лесно апсорбиран калциум и витамин Д (особено важен за телото на детето).
Тоа е важно! Единствената зелка која содржи манитол шеќер алкохол (се користи како засладувач) е Савој. Овој имот е особено корисен за дијабетичари.
Како да се избере соја зелка при купувањето
Купување соја зелка, треба да ги следите едноставните правила:
- зелката од савјо зелка не треба да биде тесна - тие треба да бидат блиски при рака кога ќе се притисне;
- изберете ја зелката од точниот облик;
- лисјата мора да бидат безгрешни (оштетување, изгние, итн.), да бидат рамномерно зелени (во зависност од сортата - светло или темно). Бели или жолти нијанси, кафеави точки, пајажина, бело цут се неприфатливи (знаци на штетници од зелка).
Дали знаете? Потеклото на зборот "зелка" е изведено од латинскиот збор "caputum" - "head" (меѓу Келтите, зборот "капа" значеше и глава). Потеклото на самата фабрика е покриено со мистерија. За правото да се нарече родно место на овој супер-корисни зеленчук тврдат Грузија, Шпанија, Италија и Грција.
Како најдобро да се чува савовата зелка
При купување на неколку глави на савјо зелка или во случај кога после готвењето дел од главата останува, се поставува прашањето како да се задржи свежо некое време. Треба да се има на ум дека Савовата зелка е повеќе деликатна од белата зелка, а тоа има негативен ефект врз неговото складирање - го губи влагата побрзо.
Зелка треба да се става во пластична кеса или завиткана со филм за врзување и да се става во растителниот дел од фрижидерот. Така ќе ја задржи својата свежина за 3-4 дена.
Ако станува збор за тоа дали зелката од Савој е погодна за складирање, дали треба да се остави за зимата или не, се изразува мислење дека не се складира долго време. Ова не е сосема точно. Зелка, купена во супермаркет, ќе биде тешко да се спаси до пролет. Причината е тоа што сето тоа зависи од неговата разновидност. Вие не секогаш ќе бидете во можност да се утврди кој вид е.
Раните сорти на савојската зелка не се погодни за зачувување, без оглед на тоа што ги создавате за нив. За долгорочно складирање (од 4 до 6 месеци) се погодни средно-доцните и доцните сорти ("Уралочка", "Оваса Ф1", "Валентина", "Лајмемакер" итн.), Кои се одликува со потемни нијанси на зелена боја.
Со одгледување своја савајска зелка, ќе можете сами да се регулирате сортата која ќе расте. За правилно складирање на зелка, мора:
- Не го наводнувајте во пресрет на собирање, исечете ги во суви, студени временски услови;
- изберете цела глава на зелка (0,5 кг) без гниење и суво;
- намалијте ја рачката (не повеќе од 3 см);
- оптимални услови за складирање: во темна соба на температура од 0 до +3 ° C при 90% влажност (подрумска визба);
- начинот на чување (во дрвени кутии, во суспендирана состојба или "пирамида") не е важно. Главната работа е дека има растојание од неколку сантиметри меѓу шефовите на зелка.
Тоа е важно! Саванската зелка може да се суши за зимата. Сушењето (на температура од 50-60 ° C) ви овозможува да ги зачувате сите витамини и минерали. Зелка, малку сецкани, сушени во еден слој во електричен фен или печка (со конверзија). Осудената зелка ќе ја смени бојата на сиво или жолтеникава (кога ќе се готви) ќе стане светло. Правилно сушената зелка може да ги задржи своите имоти до две години.
Што да се готви од савјо зелка
Што може да се готви од савјо зелка? Во принцип, сето тоа е обично подготвено од бело. Савовата зелка има посилен вкус и арома. Методите на нејзината подготовка се малку поинакви од традиционалните: Савовата зелка е нежна, лисјата се потенки и немаат крупни ленти. Лесно е да се вари, предизвикувајќи вкус да се расипе, а хранливите материи ќе бидат изгубени. Неколку општи правила за готвење:
- Времето за готвење (вриење, чување) треба да се намали за 5-10 минути (во споредба со бело зелка);
- при печење, силно ја апсорбира маслото, во салата е облекување и сосови (важно е да не се претера);
- пред пржење, се препорачува лисјата да се бланшираат (пониски за 3-4 минути во вода што врие) и да дозволи да се исцеди;
- по сечење на зелка, држете го за 4-5 минути (ова ќе го подобри вкусот).
Зборувајќи за популарните методи за готвење Савонска зелка, неопходно е да се забележи неговата свежа употреба во салатите. Бројот на само италијански традиционални рецепти за такви салати е дваесетина.
Еден од нив е со авокадо, бибер и ракчиња. За салата, потребни се две парчиња бугарска пиперка, 200 гр домати, 400 гр савјо зелка, осум тигарски ракчиња (варени), соја сос, сол, маслиново масло, рузмарин. Марината со кикирики во сос. Впиеме рузмарин во масло. Исечете зелка и зеленчук, се меша сè, се прелива преку масло, додадете ракчиња.
Вкусот на савската зелка е зајакнат и подвлечен од зачини (анасон, босилек, майорам, ѓумбир, балсамичен оцет, смрека итн.). Зелка добро оди со црвена риба, кисела павлака, домати и краставици.
Тоа е важно! За да го снабдите телото со витамини, минерали и други основни супстанции, доволно е да ја вклучите зевовата сава во вашето мени два пати неделно (користете најмалку 200 g).
Саванските рецепти за зелка се зачудувачки во нивната разновидност - тие се задушени, пржени, печени, направени се во хамбургери, шницли, пити и сл. Едно од најпопуларните јадења се ролни со зелка со свинско и говедско месо, печени во рерната.
За една глава на зелка ќе ви бидат потребни мелено говедско месо и свинско месо (по 250 гр), супа, кромид (2 парчиња), моркови (2 парчиња), три целерни стебленца, маслиново масло, црн пипер, оригано, сол. Процес на готвење:
- Исплакнете ја зелката, расклопите лисјата;
- подгответе зеленчук (исечете го кромидот на осум парчиња и исечете ги ливчињата, целерот и морковот исечете ги на големи парчиња);
- нагрејте го маслото во тава и испржете ги зеленчуците за 5 минути;
- бланши лисјата, ставете ја садот со мраз вода. Поставете да се исуши;
- ситно се исецка лисјата без кондит, вториот кромид. Фрај во маслиново масло;
- мешајте печење, мајчина душица и оригано со мелено месо;
- завиткајте ја преливата (лажица) во листови од зелка и формирајте полнети ролни од зелка (преклопете ги во коверт);
- стави зеленчук печење во отпорни на топлина сад, се стави капут ролни, истурете супа, во близина со фолија;
- Загрејте ја рерната на 180 степени и печете 15-20 минути.
Шницли од савско зелка се многу популарни. Процесот на готвење е едноставен: варете листови од зелка во млеко, се тркалаат, натопувајте во мешавина од тепан јајце и ореви од мелено месо и пржете.
Рецепт за лиснати печива: тесто за квасец (2 пакувања), сурово јајце (за подмачкување), зелка, праз, четири тврдо варени јајца, ловоров лист, 100 мл бело суво вино, сол. За да го подготвите садот што ви треба:
- одмрзнете го тестото;
- подгответе го полнењето (пресечете ја главата на парчиња и ставете ја во вода што врие, додадете сол и ловоров лист, исечете го кромидот и зелката, исечете ги јајцата, пржете го кромидот, истурете го виното и чорбата 10 минути, измешајте со зелка и јајца);
- се тркалаат и го исекуваат тестото на плоштадите. Превиткајте го полнењето;
- истребете ги рабовите на тестовите квадрати, ставете го на сад за печење и четкајте со јајце;
- се пече 15-20 минути додека не се готви на средна температура.
Контраиндикации за употреба
Зева зелка, и покрај фактот дека придобивките од неговата употреба се добро познати, може да биде штетно. Прво на сите, тоа е за јадење свежо, но понекогаш треба да се откажат од задушени или пржена зелка. Треба да бидете внимателни за потрошувачката на овој производ или да ја исклучите од исхраната на луѓето:
- во постоперативниот период (подрачје на абдоминалната шуплина и органите на градниот кош);
- кои страдаат од панкреатитис, гастритис, со егзацербации на пептичен чир;
- со абнормалности на ендокриниот систем (тироидна жлезда);
- со уролитијаза.
Дали знаете? Популарната верзија што ја "најде" децата во зелка дојде кај нас од Фландрија и Франција.
