Кога временските услови и унапредувањето на болестите прават зелени домати предвреме да се отстранат од врвовите, солењето доаѓа до помош на многу домаќинки. Незрелите производи се разликуваат од нивната зрела тврдост и киселина. Но, вештото готвачи знаат како да имаат корист дури и од овие особини.
Тие ни кажаа како да земаме зелени домати за зима на ладен начин. Дојдете на работа!
Избор на домати
Добар вкус и долг рок на чување дома зачувување зависи од видовите на овошје.
Дали знаете? Пред 135 години, американските претприемачи Никс започнаа огромен скандал со глобални размери, во центарот на кој беше домат. Факт е дека браќата не платиле данок за увоз на ноќевање во земјата. Тие ја оправдуваат својата позиција со фактот дека доматите не се овошје кое е предмет на должност. Ова се зеленчук. Оваа пресуда ја усвои и Врховниот суд, кој ги игнорира аргументите на ботанистите.
Во случај на домати, предност треба да им се даде на маринованите сорти со зголемено количество шеќери. Очигледно, ништо нема да излезе од мека салата и десертни домати, дури и ако строго го следите рецептот. Често тие се претставени со широк спектар на големи плодни сорти со различна боја и вкус. Таквите примероци се посоодветни за јадење суровини и подготовка на свежи салати. Од мали плодни сорти на десерти, според видот на црешата, може да се добие марината, под услов да се додадат конзерванси.Се собираат сорти на домати средна големина, густа кожа и месести. Во процесот на подготовка, ваквите примероци нема да попуштат и нема да се шират.
Искусните готвачи обрнат внимание дека солењето бара производи со доволна количина шеќери, што ќе обезбеди вистинска средина за бактерии од млечна киселина. Ако овој момент не се земе предвид, млечна киселина не се формира во садот со марината, а мувлата ќе го покрие плодот.
Тоа е важно! Да марината изберете домати без црвенило и кафеави фрагменти.
Што сол?
Солени зелени домати за зима може да се собираат во било кое погодно стакло, дрвен или емајлиран сад.
Често, со мали количини на обработка, хостесите преферираат трилитарски тегли, бидејќи е полесно да се ублажат плодовите во нив. Исто така лесно е да се работи со емајлирани тави и кофи. За голема количина празнини со дрвени кади, но поради нивната големина, тие не се многу погодни.
Разновидни рецепти за зимата на карфиол, зелен кромид, лимончиња, брокули, црвена зелка, јагоди, караница, морски buckthorn, црна chokeberry, тиквички, сончоглед сигурно нема да ја остават вашата зимска диета униформа.
Потребни состојки
За класичното солење зелени домати на ладен начин ќе треба:
- вода - 10 л;
- гранулиран шеќер - 4 чаши;
- сол - 2 чаши (со рид);
- црвен пипер - 1 лажиче;
- лисја од црна рибизла - 8-12 парчиња (пожелно е да се земат старите лица);
- оцетна суштина - 2 супени лажици;
- зелени домати се средни по големина.
Тоа е важно! Категорично не се препорачува употреба на метални алуминиумски контејнери за мариноване, бидејќи во процесот на комплексен ланец на хемиски реакции, производот ќе ја изгуби својата исхрана.Некои домаќинки додаваат пикантност на киселиштата со помош на лук, зеленчук, парчиња црвена пиперка, црни пиперки, излупени корени од рен, чадори и семиња за копар, синапни прав и зрна, разни други зачини. Количината на овие состојки се одредува по вкус. За да се подобри вкусот на зелените плодови на доматите, се препорачува да се направат мали сечи и да се вметнат тенки парчиња пиво во нив. 1-2 записи се доволни за едно овошје.
Инструкции по чекор по чекор
Започнете солење со подготовка на домати. Тие мора да се исчистат од сепаратори и стебленца, темелно исчистени од прашина и специфични наслаги, кои, како по правило, ги покриваат сите домати, без оглед на степенот на зрелост. Веднаш отфрлете ги оштетените или уништените копии. Потоа ги миеме и стерилизиравме тегли. Ние ќе го направиме работното парче во нив, бидејќи е погодно и во работата и во складиштето. 
Кога сте подготвени за солење на сите потребни производи и пакување, скројте ги деталите за тоа како да земам зелени домати.
Тоа е важно! За да се спречи мувла во саламура, попрскувајте ја содржината со парична казна сол и додадете малку растително масло.
- Прво на сите, продолжи со подготовка на саламура. За да го направите ова, измешајте вода, сол и шеќер во посебна тенџере. Фрлајте рибино лисја и црвена пиперка. Сите се мешаат.
- Ставете го на оган и доведете до вриење. Застануваме на тивок оган уште 10 минути и оставаме настрана да се излади.
- Додајте оцетна суштина на ладна марината (ако одлучите да ја замените со оцет, оваа состојка прво треба да се додаде на вриење).
- Во чисти и суви тегли (или друг соодветен контејнер) ги шириме сецканите корен, лен или сенф и други зачини на дното, по наша дискреција. Не претерувајте со подобрување на вкусот, бидејќи вишокот на зачини само ќе ја расипа жетвата.
- Цврсто поставете ги доматите. За да го направите ова, треба неколку пати да го промените контејнерот.
- Ставете ладна марината во тегли, покријте ги со најлон покривки.
Дали знаете? Пред неколку векови, доматите се сметаа за отровни, но денес тие се лидери во производството во светот. Секоја година, жителите на планетата Земја растат повеќе од 60 милиони тони зеленчук.
Колку и каде да го зачувате работното парче
Без оглед на рецептот за солени домати, зачувани на овој начин, празнините може да се чуваат околу 6-8 месеци. Добра зачувување на производот обезбедува оцет, кој ја игра улогата на конзерванс.
Но, со цел да се избегне формирање на мувла во резервоарот со солење, потребно е да се набљудува технологијата на подготовка. Искусните готвачи препорачуваат по саламура да се истурат во тегли, не ги затворајте цврсто и не ги испраќајте веднаш на студ. За почеток, садот треба да се стави, напротив, во топлина, така што процесот на ферментација започнува во течноста. Во такви услови, производот треба да остане околу 3-5 дена. За да се одреди степенот на подготвеност на доматите може да вкусат. Само тогаш тие можат да бидат цврсто затворени и префрлени во подрумот или во фрижидер. Препорачаната температура за складирање се движи од 1-6 ° C
Дали знаете? Американскиот земјоделец, кој подигна три килограм гигант во својата област, успеа да го совлада рекордот за најголемиот домат во светот. Во исто време, беше забележана големината на најмалиот домат, кој едвај достигна 2 сантиметри во дијаметар. Овој домат "грашок" се зголеми од англиски земјоделец.Тоа е колку брзо и лесно можете да рециклирате под-зрели домати. И не се мешаат со нивната оригинална киселина и еластичност. Во зима, тоа нема да биде само вкусно, туку и здраво деликатес.
