Во август започнува врвот на зреењето на зеленчукот, а домаќините брзаат да им обезбедат на семејството вкусни маринади и кисели краставички за зимата. Разменуваат едни со други нови интересни и докажани стари рецепти. Оваа година, еден сосед дели со мене рецепт за кисели кисели краставички и го донесов минатогодишното тегла на светло зеленчук од кисело зеленчук "на судење". Целата градина се чинеше дека се вклопуваше во оваа тегла - домати, краставици, јаболка, кромид, тиквички, лук, слатки и горки пиперки, сквош (сите зеленчук беа мали). По обидот, секако одлучив да го задоволам моето семејство со таква зимска палка. Сакам да го споделам со вас рецептот од кисели кисели краставички.
Што е кисели краставички?
Не секоја водителка знае што има кисели краставички, поради некоја причина, многу луѓе мислат дека киселиштата и корките се едно и исто. Всушност, зборот "кисели краставички" ("краставички") во странство крие мали кисели зеленчуци: краставици, беби домати, крцкави моркови и кромид.
Изненадете го вашето семејство во зима со жнеење зелка, домати, тиквички, кромид, лук, бибер, караница, целер, пастрп.
Американските готвачи секогаш додаваат кисели краставички на сварените сендвичи и хамбургери како завршен допир, за кој овој киселен зеленчук во САД ја добил титулата "кисели краставички". Марините се користат не само во сендвичи, туку и како посебна закуска за алкохол или како гарнир за месо и се многу популарни во САД и Велика Британија. 
Дали знаете? Специјалисти нутриционистите на сите преработени зимски зеленчук преферираат да марината и марината, како најуспешни опции. Лекарите веруваат дека овој метод на подготовка создава храна базирана на ферментација на млечна киселина, и овие супстанции се многу корисни за обновување на цревната микрофлора.
Потребни состојки
Следниот изглед на зеленчук и зачини е доволен за затворање на литри од 4 литри на кисели краставички. Распоредот е даден приближно, бидејќи сите зеленчуци се со различни големини. Сè уште има неискористени состојки за уште една литарска тегла. Но, тоа не е страшно, само треба да готви друг дел од маринадата и да направите уште една тегла од кисели краставички. 
Зеленчук треба:
- 20-30 парчиња краставици (корнитини);
- 20-30 парчиња домати (цреша);
- една глава на бела карфиол;
- 15 мали моркови (должината на показалецот);
- три грст млад бел кромид (дијаметар на главата 2-3 см);
- 10 ЕЕЗ. црн пипер и 20 коријандер кернели.
Кујнски апарати и прибор
Во прилог на зеленчук и зачини за подготовка на кисели краставички, ни требаат:
- голем сад (три-литарски) за затоплување на зеленчук во врела вода пред мариноване;
- друг голем контејнер (3-5 литри) за да се вари вода;
- печка;
- четири дебели жолти капаци за зачувување (бели капаци, исто така, може да се земат, но искуството покажува дека жолтото го подобрува сувиот воздух од подрумот) или искривени капаци;
- четири литарски тегли;
- zakatochny клуч за конзервирање (ако имате вообичаени лимени конзерви);
- кујнски ракавици или парни постелнини (за да не се запали на жешки површини);
- остар нож за сечење и чистење на зеленчук.
Карактеристики на избор на производ
За да се случи тоа, водителот треба конкретно да го земе зеленчукот во големина. Тие не земаат повеќе краставици од краставици. Избор на домати, најдобро е да се земат сорти на цреша, особено бидејќи сега постои голем избор на такви домати со различно боење на кожата (жолта, црвена, розова, кафеава, жолта и црвена лента). 
Тешко е да се најде мал морков, но постои излез - можете да купите неколку гроздовете од млади моркови од бабите на пазарот и да ги исечете на 4 парчиња. Карфиолот може да се земе не само бело (рецепт), туку и виолетова. Кога лежи во теглата, слоеви од зелка ќе се менуваат со боја, и ќе излезе многу елегантно.
Тоа е важно! Пробав овој рецепт, излегува дека попогодно е да се затвори асортиманот на кисели краставички во големи тегли (1,5 и 2 литри). Полесно е да се постават повеќе слоеви на зеленчук. Тоа ќе биде вкусно и поспектакуларно. За да се стерилизираат и да се загреат контејнери од два литра, треба да го зголемите времето на стерилизација од 15 минути и контејнери-литар - на 10 минути.
Чекор по чекор рецепт со фотографии
За да се готват кисела киселина, треба точно да го следите рецептот: од прелиминарната подготовка на растителни состојки за конзервирање до подготовката на маринадата строго според рецептот.
Стебленцата се сече, коренските култури се чистат и карфиолот се расклопува. Моркови и карфиоли треба претходно загревање да станат помеки. Банките за конзервирање мора да се стерилизираат со жешка пареа или во рерна.
Подготовка на зеленчук
Ако водителка не можеше да ги купи сите состојки во рецептот или зеленчукот со вистинска големина - нема проблем. Во марината со кисели краставици, најважно е рецептот за марината, а состојките може да се менуваат по нивно дискреционо право (ставете нешто повеќе, ставете нешто воопшто).
Корените, поголеми по големина отколку што е потребно, може да се сечат во прстени или парчиња. Главната работа е дека сите компоненти (исечени и цели) треба да бидат приближно иста со големина. Подготвените кисели краставички се поставени во посебни контејнери, од кои потоа ќе бидат регрутирани (одделни краставици, одделни кромид).
Научете како да марината, марината и ферментираните домати, марината со печурки, да направите солени краставици, зелена салата со домати и марината за зимата.
Започнуваме со прелиминарната обука:
- сите зеленчуци се добро измиени во неколку води;
- коренските култури се исчистени од кожи;
- кромид се излупени;
- отсечени домати со четка од домати на кои се закачени;
- моркови и карфиол малку се варат;
- краставиците се отсечени од двете страни на "газот".
Некои зеленчуци и коренови култури, поради нивната густина и цврстина, имаат потреба од дополнително загревање во врела вода. Оваа техника за готвење се нарекува бланширање. Во нашиот случај, производи како што се карфиол и морков треба да бланшираат.
Пред бланширање карфиол мора да се расклопат во мали цветови. Ако морков е нешто поголем отколку што е потребно, тогаш мора да се пресече должина на четири дела (или во дебели прстени). Blanch карфиол и морков одделно во врела вода.
За да го направите ова, тие се нурнати во вода што врие пет минути, по што тие се истураат од врела вода со кујнска топла вода. Со понатамошниот распоред на киселиштата во слоеви во лименки - користете ги овие делумно варени карфиоли и морков. Сите состојки се поставени на 5 купови, приближно со иста големина. Ова е направено така што водителка не заборавајте да стави нешто во банка.
Дали знаете? За да се постигне ефект на транспарентен, како солза, марината краставички - додадете неколку парчиња излупен корен на рен и неговите грубо исецкани зелени листови до дното на теглата.
Обележувач во банки
Во банките кои се мијат со сода, зеленчукот се става во слоеви. Кога се поставуваат слоеви, пожелно е да се направат контрасти. На пример, по слој од бело цветни цветни сорти, треба да поставите слој од црвени домати од цреша или светло портокалово моркови, следниот слој е поставен од светло зеленчук (кромид, лук или тиквички).
Таквите контрастни слоеви се наредени до врвот на резервоарот - ова ќе даде елегантен изглед на конзервација.
Истурете вода што врие
Кога резервоарите се наполнети до врвот, тие се истураат со врела вода. Банките се полни со врела вода многу внимателно, 1/3 од целиот резервоар веднаш се истури, по 30 секунди полека се додава остатокот на врела вода. Овие мерки на претпазливост се неопходни, така што стаклото не се скрши од ненадејни промени во температурата. Топла течност треба да стигне до вратот на контејнерот.
Тоа е важно! Посебно внимание треба да се обрне на фактот дека по било каков вид на стерилизација или загревање со вода што врие, стаклената површина ќе биде црвена, а за да не се изгори, водителка треба да користи кујнски ракавици или крпи кога работи со нив.
Затоплување
После тоа, лименките се прекриени со метален капак за зачувување и се ставаат во рерната 15 минути. Печката треба да се загрее на температура од +100 ° C. Ова е да се осигура дека сите состојки се загреваат добро.
По загревањето, истурете ја топла вода од лименките во сад. Банките со загреан зеленчук се ставаат во време на готвење на маринадата во рерна или завиткани во топла крпа. Ова ќе ги спречи да се ладат.
Маринада за готвење
Кога зеленчукот е поставен во банките, останува да го готви марината. Ние ги мериме со помош на капацитетот на литар топла вода што се спојува од лименки. Го поставивме нејзиното количество, и земајќи ги предвид овие податоци, го подготвуваме марината.
Маринада рецепт за кисели кисели краставички (по 1 литар вода):
- додадете 40 g сол и 40 g шеќер во вода, 10 парчиња. црни пиперки и 20 коријандерски семиња;
- при мешање, ставете ја содржината на садот во вриење и вријте со мала топлина две минути се додека шеќерот и солта не се растворат;
- 50 грама оцет (9%) се истура во слабо вриената маринада и тавата е цврсто покриена со капак (оцет може да се зема и јаболкото и виното);
- брзо донесе маринадата со оцет на вриење (така што оцет не исчезне).
Дали знаете? Според медицински експерти, препорачливо е да се користи природен јаболков оцет, диви цреши слива или сок од брусница при подготовка на зачувување. Тоа се овие компоненти кои не се корисни само за човечкото тело, туку го омекнуваат вкусот на конзервирана храна. 200 мл сок од брусница или половина чаша дива жолта цреша слива се земаат по литар марината или марината. Докторите ја одобруваат употребата на лимонска киселина (0,5 лажички за 1 литар вода) во конзервирање.
Пополнете и стерилизирајте
Продолжуваме до финалната фаза:
Пополнети со билки, зачини и зеленчук, истурете топла маринада тегли се поставени на плехот за печење во рерната. Вратот на секоја тегла е покриен со метална капа за зачувување (без да се тркалаат), ова нема да дозволи киселината да зоврие за време на процесот на стерилизација.
Садот за печење нежно се става во рерната за да се стерилизираат киселиштата. Тајмерот на рерната е поставен на температура од +200 ° C. Теглите мора да се стерилизираат додека синџирот на меури не почне да се зголемува од дното до вратот. Ова е знак дека марината почнува да врие во тегла. После тоа, киселиштата се стерилизираат уште 20 минути на иста температура. По 20 минути, исклучете ја рерната и извадете ги конзервите со кисели краставички.
Банките од зеленчук се земаат од рерната и се навиваат со помош на клуч за резервоар. Ако имате специјални лименки за зачувување со вратот погоден за искривени капаци (со навој), тогаш овие капаци се затворени рачно. За да го направите ова, цврсто завиткајте го капакот на вратот на теглата додека не застане.
Тоа е важно! Откако банките се блокирани, тие мора да бидат проверени за интегритетот на затворањето. За ова, тегли на кисели краставички се ставаат на рамна површина на масата со капаци надолу и за неколку минути внимателно набљудуваат дали маринадата ќе истекува. Друг знак на цврсто затворен капак ќе биде ланец на воздушни меури кои се зголемуваат кога конзервата е свртена нагоре. Ако се открие истекување, може повторно да се стркала со копче за да може или извиткано искривување по должината на конецот за еден вртење на капакот. Оваа постапка се повторува додека марината не престане да се откопува под капакот. Добро затворениот капак на извртувањето е ладен, малку навлечен во теглата, лесно е да се одреди визуелно.
Салфетките се оставаат на собна температура додека не се изладат. Следниот ден, етикети со датумот на производство се залепени на лименки со маринади и префрлени на складиште во подрумот или килер.
Складирање и корисни совети
Секоја искусна домаќинка, читајќи го овој рецепт, дефинитивно ќе забележи дека процесот на готвење кисели краставички е многу сличен со традиционалното конзервирање на зеленчукот за зимата.
Но, во марината краставички има Неколку нијанси да се разгледаат за да се постигне добар резултат:
- Во маринадата за кисели краставички треба да додадете зачинета билки, синапни семе, разни пиперки, куркума и морско оревче (на вкусот на водителка).
- Зеленчукот мора да биде мал! Ако за време на мариноване нема зеленчук со големина до 5 см, може да се исечат на парчиња со иста големина.
- Пикули може да се подготви во моно-композиција и избрани. Тоа е, можете да marinate само мали краставици или домати.
- За подготовка на кисели краставички не е потребно да се земаат само зеленчук или коренов зеленчук, бобинки и овошја (грозје, јаболка, круши, сливи итн.).
- Сите зеленчуци, овошје или коренски зеленчук, кои се слаби за краткотраен третман со вода што врие, мора да бидат бланширани.
- За кисели краставици, можете да земете не само вински оцет, туку и природен (ориз, јаболко).
- Можете да ги чувате готови киселишта 1-2 години во мрачен, ладен подрум или друга соодветна просторија.
Кисела киселица ќе биде подготвена да јаде не порано отколку во еден месец. Само по овој период зеленчукот добро ќе се маринира и ќе го добие карактеристичниот вкус на овие производи.
Се надевам, сега стана малку појасно што се кисели, и овој рецепт е корисен за хостесите, со цел да го поминат семејството во зимскиот период со многу вкусни, необични кисела трошка - зеленчук.
Не е неопходно строго да се следи наведената листа на зеленчук, водителка може да додаде било кој друг зеленчук во нејзината дискреција. Тоа може да биде: грашок од зеленчук и пченка, млади аспарагус грав, грав, модри патлиџани и сквош - сето тоа ви ја кажува кулинарната имагинација. Најважната работа за готвење кисела киселина е марината. Даре, сон, и подготовките вкусни за вас!
