Недостатокот на природни витамини акутно влијае на човечкото тело во зимската сезона. Недостатокот на сонце, свеж зеленчук и овошје води до слабеење на имунолошкиот систем, недостаток на витамин и зголемен ризик од појава на ARVI-болести. Сепак, современите технологии овозможуваат, дури и во студената сезона, да се добие доволен број корисни елементи - на пример, од сушено овошје. Денес ние ќе погледнеме како да го сушиме зеленчукот за зима дома, како да ги собираме, како правилно да ги чуваме и јадеме таквите производи.
Предности и недостатоци на овој метод
Сушењето е многу популарен начин за складирање и складирање на резерви во зима. Сепак, овој метод има и позитивни аспекти и недостатоци.
Добрите
- долго складирање на овошје;
- заштеда на простор за време на складирањето на готовиот производ;
- во најголем дел, зачувување на корисни својства и витамини на плодот;
- поедноставениот процес на подготовка, во споредба со солење или roll-in;
- можноста за долгорочно складирање на суво овошје и зеленчук (во споредба со конзервирана храна);
- лесна употреба на сушени производи, зачувување на неговиот вкус и хранливи материи;
- способноста да се исушат оние плодови кои не се погодни за солење.
Конс
Недостатоците на овој процес се:
- значително губење на тежината и волуменот на фетусот во готовиот облик - губат до 90% од нивната маса;
- некоја загуба на витамини и корисни својства на производот - овошјето губи до 30% од неговите минерали и витамин Ц;
- поради губење на влага, плодовите стануваат сува, понекогаш тешка, што го комплицира процесот на нивна подготовка во иднина;
- процесот на сушење не е погоден за сите растителни плодови;
- тешкотијата за зачувување на сувите производи - често мувла расипува плод.
Дали знаете? Пронајдокот на таков начин на складирање како сушење, научниците се однесуваат назад во неолитот - околу 9000 години п.н.е. er Поради глобалното ладење, древните жители мораа да се складираат на храна за иднината, поради што беа принудени да ги исушат корените, зелените и некои зеленчуци во резерва.
Што зеленчук може да се исуши
Опсегот на производи погодни за сушење на зеленчук за зимата е доста широк. Вреди да се одбележи дека само здрави плодови кои не се подложни на болести се погодни за берба. Сува само оние делови од производот што се јадат - нема врвови или корени. 
Може да се исуши речиси сè - од целер до компири. Сушење на моркови, пиперки и цвекло е популарно - излегува одлична подготовка за Борхт. Вкусни сушени чипови се направени од компири, и сушениот магдонос и копра ќе им даде свежина и вкус на садовите за време на студената сезона. Сувиот кромид и лук се стекнуваат со чудна пикантност во сува форма, што на нов начин го открива вкусот на садовите.
Вреди да се одбележи дека таквите методи на подготовка како зачувување и мариноване не ги задржуваат корисни својства на производот и не обезбедуваат корист за телото, поради употребата на сол и оцет. Кога се сушат, не се користат дополнителни зачини или масла, со што се зачувува вкусот и витаминскиот состав на производите. Сушен зеленчук е вид на концентрација на сите корисни својства кои постојат во нивните свежи колеги.
Дали знаете? Зелените и некои билки - најповолен производ кој може да се суши природно, без употреба на електрични сушари.
Кои не се препорачуваат
Традиционално, методот на сушење не се користи за оние зеленчуци кои се повеќе од 85% вода, бидејќи кога се подготвени на овој начин тие губат многу маса и продуктивноста станува многу ниска. Тие вклучуваат:
- зелена салата од санта мраз;
- краставици;
- ротквица;
- бела зелка;
- лубеница.
Подготовка на зеленчук за сушење
Сушењето е најдобра сезонска храна - во ова време тие се малку изложени на хемиски третмани и го задржуваат максималното количество витамини и минерали. Кога бербата од вашиот заговор, најдобро е да се користи 2-3 земање зеленчук - таквите плодови добиваат сок и прогласен вкус. Најдобро е да користите силно, здраво овошје, без оштетување на кожата или изгние.
Тоа е важно! Невозможно е да се исушат зрелите домати во сечечка форма - избраниот сок ќе се држи до решетката на машината за сушење, што го прави процесот непрактичен. За собирање домати со сушење, користете само мали сорти кои може целосно да се исушат (на пример, домати од цреша).
- Компири. Зеленчук треба да изберете доцни сорти, бидејќи тоа е во овие видови е најголемата количина на скроб. Пожелно е плодот на компирот да е со тенка кожа, мазна, без очи и дупчиња - така нема да ги намали перформансите. Клубени се темелно измиени со ладна вода, тогаш плодот се излупи. Пред сушењето, излупени и исечени делови од компири мора да се чуваат во врела вода 3 минути и потоа да се ладат со ладна вода. Компирите варат на овој начин ги задржат своите хранливи материи. Сега компирот е подготвен да се исуши.
- Цвекло. Плодовите се избираат со светла, богата боја - ова укажува на зрелост и сочност. Цветите се мијат со ладна вода, потоа варени 25 минути. Откако цвеклото се лади со ладна вода, мора да се отстрани од кожата и да се исече на делови за да се исуши.
- Морков. Најдобрите плодови за берба се дури и со светла боја. Се врши прелиминарна обука, како и за цвекло, само времето за готвење се намалува на 15 минути. Со цел да се сочуваат што е можно повеќе хранливи својства на ова овошје, подобро е да се користи метод на бланширање за нејзина подготовка.
- Карфиол. За правилно сушење на зелка е да се отстранат сите листови, рачката и оштетените области. Поделете ги соцветите на мали површини, добро изми ги и спуштете ги 10 минути во солена вода (ова ќе го спаси производот од гасеници и тли). Тогаш треба да го бланкаш овошјето во топла вода 25 минути. Карфиолот сега е подготвен за сушење.
- Целина и рен. Корените се добро измиени, дозволено да се исуши. Бришење на груб рендери и изведување на сушење во апаратот. Сушен рен треба да меле во прав. Вреди да се одбележи дека во процесот на сушење рен губи ароматични својства за 70%.
- Црвен лут пипер. Ова овошје се исуши во целина, а веќе е подготвено, сушен пипер, семиња и педофили се отстрануваат.
- Зелен грашок. За берба се користат сорти од слатко грашок. Како подготовка на грашок, се користи методот на бланширање во топла вода - 1-2 минути за мал грашок, и 3 минути - за големи. По оваа постапка, грашок брзо се лади во ладна вода и е дозволено да се исуши. Сега производот е подготвен за сушење.
- Зеленило. Зачинети билки како што се магдонос, спанаќ, коприва, коприва, босилек, нане, аругула, итн. Се најповолен материјал за сушење. Пред зелените треба да се исплакнат во студена вода, отстранувајќи ја прав и нечистотија од лисјата. Препорачливо е да користите млади пука. Корените и оштетените листови мора да се отстранат. Чистата трева се сече на парчиња, се поставува на површината и се исуши природно.
- Аспарагус. Зеленчукот мора да се мијат со ладна вода, отсечени од тврдиот дел, да се сушат. После тоа, парчиња се нанижани на низа - сега аспарагусот е подготвен за сушење во рерната.
- Rutabaga. Подобро е да се избере овошјето е круг, со тенка кожа, со еднаква боја на кора. Прочистениот швеј е исто така варен во врела вода 10 минути, а потоа продолжува директно до сушење.
Научете како да ги исушите cilantro, киселица, зелен кромид, тиквички, сквош, parsnip, брокула, печурки за зимата.
Бланширање и испарување
Бланширање - Овој метод на термичка обработка на производот, во кој постои елиминација на специфичниот мирис и огорченост на зеленчукот. Процесот се состои во краткотрајно потопување на овошјето во врела вода (врие обично трае не повеќе од 10 минути). Третманот со пареа е процес на прочистување на производи со топол воздух ослободен од врела вода. Оваа постапка се спроведува за дезинфицирање на производот и уништување на несакани бактерии.
Бланширањето и испарувањето се задолжителни постапки пред сушењето за повеќето зеленчуци (единствениот исклучок е зелените). Овој третман ги задржува корисни својства на овошјето, ги чисти од прашина и штетни хемикалии (ако производот бил третиран со хемиски отрови или отров од паразити). Исто така, таквите постапки ги омекнуваат плодовите, што ги прави повеќе подвижни при сушење, и помагаат да се зачува плодот повеќе витамини за време на последователното сушење. 
Популарни методи на сушење
Доколку претходните домаќинки користеле главно печки и сонце за да го исушат зеленчукот и овошјето, денес модерната опрема обезбедува многу електрични печки и сушари, кои во најкус можен рок ќе овозможат да го подготват производот, зачувувајќи ги неговите корисни својства. Да разгледаме подетално секој метод на подготовка.
Прочитајте исто така и за нијанси на сушење цреши, слива, јаболка, круши, јагоди, рибизли, грозје, брусница, боровинки, дива роза, глог, корнели, чоколади, како и портокали и лимони за декорација.
На отворено
Овој метод има повеќе недостатоци отколку предности. Пред сè, не секој има можност да ги исуши производите на отворено - зеленчукот поставен по ред бара многу простор и рамна површина, инаку процесот на сушење не може да се спроведе. Исто така, со овој метод на берба, постои голема веројатност за оштетување на овошјето од страна на мајмуните, пчелите или птиците - секретираниот сок на производот е мамка за инсекти.
Тешко е да се следи процесот на сушење - силно врел сонце може да го претвори сочното месо во јаглен, а ненадеен дожд - целосно го расипа производот. Не заборавајте да се промешува и да се сврти на овошјето, за нивно униформно сушење. Главниот недостаток на методот е времетраењето на процесот - до 4 дена, што значително го намалува квалитетот на готовите материјали. 
Овој метод е погоден само за зеленило - сонцето и свеж воздух брзо ќе ја претворат тревата во сув прашок. Важно е да се осигура дека нема влага врз сушената трева. Исто така, не е препорачливо да се шират зелените под врел зраци - во овој случај тревата и лисјата брзо ќе изгорат. Најдобро е да се затегнете соодветна нијанса во топло, суво, ветерно време.
Замрзнувањето е уште еден едноставен и ефикасен начин за складирање на храната. Можете да замрзнете зеленчук, компири, домати, краставици, моркови, пченка, брокули, караница, брзински зелјес, тиквички, модар патлиџан, тиква, цвекло, печурки (мед агарик, шампињони, печурки од печурки, остриги печурки).
Во електрични фен
Овој метод е најзгодно и модерно - во посебен уред можете да ги исушите плодовите за неколку часа. Покрај тоа, електричните сушари рамномерно ги загреваат плодовите од сите страни, благодарение на функцијата на конвекција на воздухот. Постои правило кое го забрзува процесот на земање зеленчук во електричен фен: треба да го положите овошјето од кожата, а пулпата може малку да се притисне за да го забрза процесот на излачување на течноста.
Како по правило, електрични сушари за домашна употреба имаат мали димензии, што го олеснува нивниот транспорт и работа. Во некои модели се предвидува дополнителна мрежа со фини решетки - наменета е за сушење на особено мали плодови, како што се грашок, домати од цреша, итн. Како по правило, оптималната температура кога се суши во апаратот е од +40 ° С до + 60 ° С. 
Во рерната
Начинот на сушење на зеленчукот во печката исто така има свои предности и недостатоци. Овој метод се нарекува вештачки. Стана популарна поради достапноста на достапни апарати - практично секоја водителка има печки во кујната денес.
За да ја користите рерната како фен, неопходно е да го покриете листот за печење со хартија за пергамент, да го наместите собраниот зеленчук на неа, да го ставате на тавата за печење на горната полица и да ја вклучите рерната на минималната температура. Вратата мора да биде отворена. По 25 минути, треба да го поместите зеленчукот надолу и да го исушите до завршувањето.
Ве молиме запомнете: ако празнините во рерната продолжуваат да произведуваат сок, тогаш тие се уште не се исушат. Ако овошјето е скршено за време на компресија, ова исто така укажува на недостапност на набавките.
Недостаток на овој метод на подготовка е потребата да се исуши зеленчукот во неколку пристапи - ако ги исушите во рерната одеднаш, тие ќе изгледаат како крекери. Затоа, обично зеленчукот се подготвува на овој начин 2-3 дена. 
За обработка се препорачува користење на електрична рерна.
Тоа е важно! Температурата во рерната при сушењето на зеленчукот не треба да надминува +60 °C. Во спротивно, овошјето ќе изгори или ќе се надмине.
Во микробранова печка
Сушењето зеленчук во микробранова исто така станува популарно. Главниот трик на овој метод: на потенки овошје или зеленчук се исечени, толку побрзо ќе се исуши. Недостаток на овој метод на обработка е неможноста да се собираат голем број плодови - така што овој метод е погоден само кога треба брзо да се исуши мала количина на производот.
Електромагнетните осцилации во микробранова печка ви овозможуваат брзо да го загреете и исушите производот, што го прави овој метод најбрз од овие. Покрај тоа, колку побрзо се обработува растителниот материјал, помалку корисни витамини мора да "испари" од него. Вреди да се забележи дека ако плодот се исечени со дебелина од повеќе од 2 см, микробрановите, кои влегуваат во неа, губат до 50% од нивниот капацитет - ова значително ја намалува брзината на испораките за готвење. 
Исто така, обработката на производот со микробранови се врши еднакво, за разлика од сушењето во рерната.
Дали знаете? Жетвениот сушен зеленчук може да се конзумира во сува форма. Сепак, можно е да се врати нивната месност: со натопување на овошје за 2-3 часа во вода. Вкусот на овошјето ќе биде различен од оригиналниот производ.
Како да чувате сушен зеленчук дома
Главното правило за складирање на готовиот сув производ: ја елиминира влагата и влагата во сув зеленчук. Затоа, најдобриот начин за чување се смета за зачувување на сушениот производ во стаклени тегли со затворен капак или пластични контејнери за храна. Главната работа е да се обезбеди добро запечатување на контејнерот со цел да се спречи влегување на воздухот (честички на влага во воздухот може да го нарушат квалитетот на сувиот производ).
Ве молиме запомнете: невозможно е да се чуваат суви производи во пластична кеса - ова е начинот на кој мувла се активира. Не заборавајте да периодично ги разгледувате набавките, фрлете го расипаното овошје, суво, ако е потребно, омекнат зеленчук.
Разгледувајќи различни опции за сушење на зеленчук за зима, може да се каже дека бербата на производот на овој начин е многу лесен и низок трошок кој ќе му овозможи на целото семејство корисни витамини и елементи во трагови за време на студената сезона. Придржувајќи се кон основните правила и препораки за бербата на зеленчук, без никакви напори и посебно непријатност подгответе домашен сушен зеленчук.
