Сарканката или солената зелка е наједноставното јадење што редовно е присутно во нашата исхрана. На прв поглед, тоа е многу едноставно да го подготвите, а ова е делумно точно, главната работа е да знаете некои тајни кои ќе го направат овој деликатес навистина вкусен и корисен. Една од нијансите на готвење е правилно избраната сорта за солење, и кои сорти се погодни за ова, ќе разгледаме во овој напис.
Каков вид на зелка е погоден за солење: црвено или бело?
Традиционално за солење и квас користи бело зелка. Црвениот е исто така многу добар во конзервација, но се користи сосема поинаков рецепт.
Тоа е важно! За подготовка на кисела и солена зелка е подобро да се претпочитаат оригиналните сорти наместо хибрид.
Како зрелоста влијае на процесот
Факт е дека колку подолго зрее зеленчук, толку повеќе витамини и минерали се акумулира во него, а во случај на зелка, и повеќе шеќери, кои играат важна улога во процесот на ферментација.
Дознајте дали зелката Агресор, Мегатон Ф1 за извоз.
Рани сорти
Рани сорти содржи многу малку шеќери. Покрај тоа, нивните лисја имаат многу мека и деликатна текстура. Главната цел на ваквите сорти е свежата потрошувачка, на пример, во салати.
Младите зелка е богата со витамини, минерали и влакна, а неговото присуство во исхраната во почетокот и средината на летото е од голема корист за нашето тело. Но, за жал, воопшто не се складира и не се користи за празни места. 
Дознајте за карактеристиките на романеско зелка, кале, пак чои, колбраби, карфиол, савуј, црвена зелка, бела зелка, брзински зеле, украсно зелка.
Средна сезона и сорти со подоцнежно зреење
Средна сезона сорти зрее до крајот на септември - почетокот на август и, соодветно, има време да се акумулира доволно количество хранливи материи. Таквите зеленчуци ги надминуваат раните во вкус и во складирање.
Се верува дека доцните сорти се најпогодни за мариноване и ферментирање. Нивната текстура е многу јака и густа, добро се складираат и имаат одличен вкус. Затоа, искусни домаќинки им даваат предност на нив, кога станува збор за празни места.
Дали знаете? Овошницата е многу поздрава од свежи, и покрај тоа, витамините во неа остануваат 10 месеци од моментот на ферментирање.
Изглед на зелка: главните критериуми за селекција
Па, ајде да дознаеме која идеална зелка треба да биде за берба:
- Колку е поголем насловот, толку подобро! Во голем зеленчук, многу повеќе сок.
- Нема зелени листови, туку само бели. Факт е дека белите листови содржат доволно шеќер, што е толку неопходно за ферментација.
- Долу со горчина, само сладост! Вие не треба да користите за берба зелка, која е горчливо, не заборавајте да пробате парче за време на сечење.
- Густина и свежина - клучот за успехот! Поцврстата и помалиот наслов, потесниот финален производ ќе биде.
- Најдобар метод за тестирање е стегање на лисјата. Ако ова произведува многу сок, тогаш сортата е соодветна.
Најдобрите сорти на зелка од средината на сезоната за мариноване и мариноване
Воопшто, но само некои сорти на зелка од средината на сезоната се погодни за мариноване и ферментација. Ќе ги разгледаме најпопуларните.
Слава-1305
Предноста на оваа сорта е прилично кратка сезона на растење, само 90 - 95 дена и одличен вкус. "Слава - 1305" - слатка, сочна и густа. Релативно мали вилушки (по 4-5 кг секој) се користат и свежи и за празни места.
Семето се сее во март-април, а кон крајот на април - почетокот на мај, садници се трансплантираат во отворен терен. Кога садењето не се препорачува длабоко да се продлабочи во почвата, коренскиот врат треба да потоне во земјата не повеќе од 4 см.
Фабриката треба да обезбеди редовно наводнување, да ја плете почвата околу неа од плевелите, а исто така да се храни од 2 до 3 пати во текот на сезоната на растење.
Дали знаете? Сок од кисела зелка го ослободува мамурлакот, а ако пиете 200 мл таков пијалак пред празникот, непријатните симптоми на следниот ден може целосно да се избегнат.
Подарок
Одлична сорта која е погодна за празни места и за долгорочно свежо складирање. "Подарокот" е лесно да се разликува од другите зелки, бидејќи карактеристичната особина на оваа сорта е восок-слој на лисјата. Вилушките "Подароци" се со просечна големина, нивната тежина може да варира од 3 до 5 кг.
Оваа сорта се препорачува да се сади на плодни, лабави почви. Многу е важно фабриката да добие доволно светлина. Семиња за садници треба да се сеат во април-мај, а по 50-55 дена, таа е подготвена за пресадување во отворен простор.
"Подарокот" е многу одговорен за редовно наводнување и ѓубрење, и великодушно дава бујна жетва 115-140 дена по садењето.
Научете како да одберете семиња, како да заштедите простор кога садите садници, како да ја дезинфицирате почвата, без разлика дали вреди да се користат касети за садници, тресетни таблети, тоалетна хартија, кога сее зелка на садници кога се пие.
Dobrovodskaya
Оваа сорта се карактеризира со големи вилушки (5-6 кг), со густо и сочно зеленило. Зеленчук има сладок вкус со зачинети белешки. Главите на оваа зелка не попуштат, но, за жал, не можат да се складираат долго време. Но, за мариноване и солење зелка "Dobrovodskaya" е одлична.
Садници се одгледуваат од семиња, а по 50-55 дена се пресадуваат во отворен терен. За садење, потребно е да се изберат добро осветлени места и да се обезбеди редовно наводнување на растението. Разновидноста е високо отпорна на габични заболувања и штетници.
Тоа е важно! За да пораснат многу големи вилички на зелка, неопходно е да се хранат растенијата со нитри во текот на сезоната на растење. Ѓубрива е направена од пресметката: 20 g на 1 квадратни метри градинарски кревети.
Ф1 годишнина
И покрај фактот дека сортата е хибрид, таа често се користи и за празни места. Солени или кисела зелка "Јубилеј Ф1" може да се чуваат 5-6 месеци.
Семињата за саден материјал мора да се сеат во април, а до крајот на мај, растенијата се пресадуваат во кревети. Грижата за зелка од оваа сорта се состои од вообичаени процедури, односно редовно наводнување, оплодување и плевене од плевелите.
Со жнеење, можете да почнете за 100-120 дена од датумот на садење.
Научете како да се грижите за зелка, како да се оплоди за одгледување на голема глава на зелка, како да се хранат зелка од народни лекови, како да се вода, дали да се зема лисјата, како да се складира.
Menza F1
Вкусна, сочна и густа зелка "Menza F1" е добра и во свежа и солена форма. Предноста на оваа сорта се големи глави од 7-9 кг. Свежи, може да се чуваат до март, и ферментирани или солени многу подолго.
Садници се одгледуваат на температура од 16 до 20 степени. Во мај-јуни, таа е трансплантирана во отворен простор. Оваа сорта е многу отпорна на неповолни временски услови, и сосема непривита за грижа.
Научете како да се ослободите од зелка од штетници и болести, особено од кели, листови, зелка, кртопролетни болва.
Најдобрите сорти на познатата зрела зелка за мариноване и мариноване
Идеален за солење и мариноване се смета дека е доцна зрее зелка. До крајот на септември - почетокот на октомври, во овој момент, како култура се собираат, во неа се акумулираат многу корисни материи.
Amager 611
Идеален за мариноване и солење. Главите со зелена боја имаат карактеристичен сребрен слој од сребро. Тежината на една глава варира од 2,5 до 5 кг.
Семето на "Амагер 611" се сее во април. По 50 - 55 дена садници се појачани и засадени на креветите. Плодното, глинест или супав почва најдобро одговара за садење.
Тоа е важно! Потребно е да се земат предвид препораките во врска со ротацијата на плодовите и растенијата зелка по мешунките, ноќните садови, растенијата од тиква и кромид за да се добие дарежлива жетва.
Харков зима
Одличен квалитет во сите погледи, поседува високи гастрономски квалитети и е идеален за солење и ферментација. Вилушките можат да останат на креветите до крајот на есента, а тоа само ги прави подобри.
"Харков зима" е исто така непретенциозен во грижата. По трансплантацијата на саден материјал во отворен терен, тоа може да се направи без наводнување подолго време. Исто така, сортата се смета за многу отпорна на топлина и разни болести.
Научете како да ја подготвите зелката за зима, како брзо да ја фрлаат зелката, како да земам зелка на грузиски, како да направите зелка со моркови на корејски, како да ја земам зелката, зашто поинаку можете да готвите зелка.
Москва доцна
Груба зелка, која е совршена за празни места, а исто така може да биде добро складирана свежа. Главите на Москва доцнат може да достигне тежина од 10-15 кг. Таа е многу густа и еластична, а вкусот е неверојатно слатка. Главите не попуштат.
Зелка од оваа сорта бара од почвите, само плодна почва е погодна за садење. Тоа не толерира недостаток на влага, па затоа е важно да се обезбеди на растението со редовно наводнување и навремено хранење. "Москва доцна" се карактеризира со високи приноси.
Дознајте што е корисно свежо бело зелка и кисела зелка.
Turkis
Се смета за една од најдобрите сорти за солење и киселост. Има одличен вкус. Нејзините зелки се мали, тежи до 2,5 килограми, многу тесни и сочни, а исто така, најважно, тие не се склони кон пукање.
Семиња на отворен терен посеани во мај - јуни. Садниот материјал е продлабочен во земјата не повеќе од 2 - 3 см. Шемата за садење е 60х60. Грижа за растение е редовно наводнување, облекување. Култура собрани кон крајот на септември - почетокот на октомври.
Научете како да киселите печурки, печурки, печурки, краставици, маст, зелени домати, црвени домати.
Женева Ф1
Оваа хибридна сорта припаѓа на универзалниот, совршено складиран свеж до следната жетва. Вреди да се одбележи дека можете да сол и кисело таква зелка во секое време: на есен, во зима, во пролет. Таа има одличен вкус.
Од семињата на "Женева Ф1", садници прво се одгледуваат (оптималното време за сеење е април), а во мај може да се трансплантираат во кревети. Разновидноста е отпорна на болести и штетници.
Дали знаете? Солена и ферментирана зелка - Не само вкусно, туку и неверојатно здраво. Редовната употреба на овој производ е одлична превенција од рак.
Дали зелка влијае на денот на наводнување
Со цел да се добие вкусна кисела зелка или кисела зелка, не е доволно да се избере вистинската сорта, но треба да се земат предвид уште неколку околности.
Се верува дека не е неопходно да се вклучат во подготовката на таквите празнини во деновите на полна месечина, бидејќи под влијание на високата активност на процесот на ферментација и распаѓање на Месечината се интензивираат. Зелка, солени во такви денови, многу брзо готви, но неговиот вкус и рок на траење не се задоволни. Затоа, се препорачува солење на овој зеленчук на растечката месечина, односно полето на полна месечина. 
Исто така од големо значење е денот кога главите ферментираат. Искусните домаќинки се согласуваат дека најповолно за готвење - "машки", односно понеделник, вторник и четврток. Врз основа на долгорочни набљудувања, зелка, солени во овие денови, имаат одлични вкусови.
Како да се ферментира зелка: чекор по чекор рецепт
Ние одлучивме за тоа кои сорти се погодни за берба, а ние исто така дознавме кои дена е најдобро да марината и киселата зелка. Обрни внимание на добар, едноставен рецепт.
Потребни состојки
За подготовка ни треба:
- зелка - 2 кг;
- морков - 1 ЕЕЗ.
- сол - 40-50 g;
- шеќер - 0,5 - 1 лажиче
Тоа е важно! Ако сакате, можете да додадете зачини, пиперки или allspice, ким, копра, боровинки или зелени јаболка по вкус.
Чекор-по-чекор процес
- Измијте го зеленчукот, исчистете моркови, отстранете ги горните листови од зелка.
- Исечете ја зелката со уништувач, истурете ја морков на груб ренде.
- Комбинирајте зеленчук, мешајте ги и постепено додајте сол и шеќер.
- Потоа, за погодност, пожелно е да се подели зелката на неколку делови и внимателно да се мачкам, пред да се извади сокот.
- Ние ја овесиме зелката, која го пушти сокот во тавата, бидејќи посилниот контејнерот е пополнет, толку подобро. Кога ќе ја наполните тенџерето, повторно треба внимателно да ја пресечете неговата содржина со помош на дрвена каша. Пожелно е дека рабовите почнаа да издвојат сок.
- Сега треба да се обезбеди угнетување. За да го направите ова, земете плоча или плоча за сечење со соодветен дијаметар и ставете ја на зелка. На врвот стави друга плоча и 1 - 2 литри тегла вода.
- Оставете го тенџере под јаремот три дена. Во исто време секој ден, и по можност 2 пати на ден, потребно е да се направат пункции во неа со дрвен стап. Таквата постапка е неопходна за да се ослободат од гасовите што се формираат во процесот на ферментација. Ако ја занемариме оваа нијанса, може да се појави горчина, што воопшто нема да го украси ова јадење.
- По 3 дена, највкусна зелка е подготвена. Послужете го како посебно јадење, претходно зачинето со растително масло. Можете да додадете на него кисела краставици или печурки, како и зелена и кромид.
- Чувајте подготвени кисела зелка во фрижидер или подрум на температура од 0 до +5 степени. Рок на употреба на овој производ е 10 месеци.
Кои сорти на зелка се погодни за солење: рецензии
Избрав зелка "Колобок"
Спремен, мал, многу густа зелка, добро чувана и ферментирана е добра и така ...
Ако не постојат гасеници од десната страна и лево за да го засадиме "Tagetes", ќе го направам толку убав и корисен.
