Домашното производство на вино се уште е во тренд. Многумина веруваат дека рачната изработка ќе биде подобра од "продавницата", но самиот процес е важен за некој. И секој има свои тајни и трикови за да помогне да добие квалитетен пијалок. Дозволете ни да се обидеме да го резимираме искуството на примерот на суво бело вино од сопственото производство.
Домашно суво вино
За производство на суви вина користи само грозје - шеќер не се додава. Дури и ако се појави таква потреба, нејзината содржина во финалниот производ не надминува 0,3%.
Друга разлика од десертните линии: покрај ниската содржина на шеќер, бобинки, исто така, треба да бидат малку повеќе кисели.
Со почитување на "домашна технологија" се добива пијалак со максимална содржина на алкохол од 11-12%. Нејзиниот вкус позитивно се разликува од типовите на десерти по својата деликатна арома и деликатниот вкус. Покрај тоа, овој производ полесно се апсорбира од страна на телото. 
Аматерските винари не се премногу убави за суви видови на пијалаци, сметајќи дека е тешко да се добијат. Иако оваа технологија не крие никакви специјални трикови, како што можете да видите за себе.
Најпознатиот производ на преработка на грозје е суво грозје. Научете како да направите грозје дома.
Избор на грозје
Суво бело вино произведено со обработка на зрело грозје од сорти на светлина. Имајте на ум дека нивната содржина на шеќер е 15-22%.
Од исклучително значење е зрелоста на бобинки. Факт е дека незрелите плодови содржат малку шеќер, а ферментацијата на кантата ќе треба да се стимулира со доста големи количества шеќер. 
Процесот ќе оди побрзо, но на крајот пиењето ризикува да го изгуби вкусот. Тоа е, суво вино ќе се претвори во нешто како десерт.
Тоа е важно! Типот на почвата директно влијае на содржината на шеќер во овошје: кај грозјето што се одгледува на песочник, секогаш е повисоко отколку во растенијата засадени во црна почва.
Кои сорти се вклопуваат
Пиењето се препорачува да се подготви од линиите, кои се карактеризираат со светлина арома, заедно со нетрпеливи вкус. Овие барања најдобро ги задоволуваат таквите сорти како:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Ризлинг;
- Совињон
Но, во нашата област најмногу масовно е Белата Мускат, а повеќето аматери работат со неа. Навистина, неговата силна пријатна арома бара посебно внимание за време на обработката.
Проверете ги најдобрите сорти: рано, морско оревче, маса, бело, розево, црно, отпорно на ладно, неотворено и техничко грозје.
Бари барања
Самите бобинки мора да бидат цели. Мувла, механичко оштетување и знаци на болест се исклучени. Истото важи и за "решетката" во форма на тенко стврднати вени на кожата.
Се случува на грозјето да се видливи дебели слоеви на веб: такви суровини, исто така, не се соодветни.
Искусни винари се обрне внимание на големината на овошјето - невообичаено голем, бидејќи за одредена разновидност на бобинки лежат настрана. Тие може да бидат премногу зрели или премногу водени. 
Како да се готви виното: готвење дома
Откако сфатиле како сувото бело вино се разликува од пијалаци од други линии, се свртуваме кон описот на процесот на нејзина подготовка. Да почнеме со колекцијата.
Бери подготовка
Соодветни кластери се собираат во суво сончево време. Сортирањето исто така се врши тука - болните и оштетените бобинки се одвоени. Подобро е веднаш да се направи тоа: со собирање на голем број суровини, не е изненадувачки дека ваквите плодови се непожелни за во иднина.
Прочитајте како и кога да го одберете грозјето.
Ве молиме имајте во предвид - по собирање на бобинки не се мие (за да не се мијат од природен квасец). Останатите прав честички се уште се неутрализира за време на обработката.
Ако е дождливо надвор, подобро е да се воздржите од собирање: капките ќе ги измијат природните супстанции што му помагаат на грозјето за време на ферментацијата од кожата. Лукав и ситен дожд - може да започне процес на распаѓање.
По ова започнува првата фаза од работата, односно одделувањето на бобинки од гребените. Самите плодови се искинати и се ставаат во соодветен контејнер (тенџере, кофа или голема чинија). 
Раздвојување на бобинки од сртови Оваа постапка бара време и грижа - остатоците од "нозете" не треба да влезат во работното парче.
Грбот во кантата предизвикува оксидација: сокот потемнува и добива огорченост. Излезот не е повеќе сув, туку обичен десерт вино, па бидете сигурни дека ќе влезете во контејнерот.
Тоа е важно! Исклучување на кластери, погледнете дали има траги од инсекти на бобинки и грмушки. Овие едвај забележителни лезии може да бидат во фокусот на габични заболувања.
Како да ги уништиш бобинки
Многу луѓе ја поврзуваат оваа сцена со снимки од кино, во кои фармерите се искачуваат во огромен ДДВ и го уништуваат грозјето со нозете. Изгледа спектакуларно, но не е премногу практично, особено ако се случува во затворен простор.
Дома, постојат неколку начини:
- рачна обработка. Темелно миење на рацете и носење гумени ракавици, продолжете со процесот. Држете полека, држејќи ги рацете блиску до дното на резервоарот под кантата. И покрај неговата едноставност, методот е ефикасен за работа со мали количини на сурови материјали (до 15 кг);
- механички. Се користи едноставен пресек - дрвени камења со рачка се поврзани со послужавник. Овошјето заспива во него, а производот се притиска преку посебно отворање. Едноставно и сигурно, згора на тоа, спрејот не лета толку активно;
- популарен и здроби електричен миксер. Едноставно: ставете мешалка под шпоретот (се разбира, чиста) на вежбата и го притискате грозјето, наизменично се поместувате рамномерно и кружните движења од центарот на резервоарот до страни. Во исто време држи мала или средна брзина вежба.
Можете исто така да го скрши грозјето со дробилката.
Сите овие методи имаат и предности и недостатоци. Со рачниот метод, сè е јасно: квалитетот на пулпата се постигнува со внимателна обработка.
Пресувањето ги забрзува работите, но многумина го избегнуваат тоа, разумно е да се забележи дека во случај на грешка во напорот, овој уред ја оштетува коската (а тоа е прекршување на технологијата).
За возврат, миксер бара фер износ на експозиција кога работи со големи количини - рацете се прилично уморни.
Дали знаете? Во античкиот Рим, виното се сметаше за производ на масовна потрошувачка, иако законот им забрани на жените да го пијат.
Ферментирање на каша
Свежото црево се проверува за отсуство на цели бобинки. Ако тие се појават, тие се уништени од страна на нивните раце. Понатамошна работа се врши според овој алгоритам:
- Кантата се става во контејнер со широк врат. (идеално емајлирана кофа или тава) и инсистираат на ден на температура од +18 ... +22. Тара е покриена со широка газа. Во оваа фаза, многу го прават тоа полесно, истурање на кантата во цврсто затворени контејнери.
- По овој период, сокот се издвојува од пулпата со изразување. За да го направите ова, земи густа газа.
- Резултирачката течност е исцедена во шише со широк врат. (пулпата е оставена во посебен контејнер - подоцна дури 50% од сокот ќе слезе од неговата маса).
- По ова, контејнерите се цврсто затворени со хидраулична брава.. Тие се користат во активната фаза на ферментација, и кога процесот станува помалку турбулентен, обичните ракавици се носат на вратот. За да се спречи влегувањето на кислород внатре, покријте го капакот со секаква лента.
- Стартувачи ставаат на топло место. Активна ферментација трае 30-35 дена.
Тоа е важно! Ферментациски резервоари исполнети со сок на 2/3 од вкупниот волумен.
По чекањето на зададениот интервал, ферментираното вино се отстранува од седиментот. Ова се прави со нежно преплавување на сокот.
Ако има многу пулпа лево, се зема флексибилна транспарентна цевка - во сок се става еден раб, кршејќи го слојот од ферментирани бобинки, а втората е извадена во чист контејнер.
Како што се празни, првото шише (постојано е повисоко) е нежно навалено. 
Потоа, проверете го сокот по вкус. Ова е еден вид на момент на вистината: ако примерокот укажува на зголемена киселост, тогаш грозјето не е сосема погодно за правење на бело сув пијалок.
Исто така, домашно вино може да се подготви од: чоколад, цариградско грозде, слива, јаболка, малини, црни рибизли и ливчиња од роза.
Но, тоа не е причина да очај - можеш да излезеш од ситуацијата на два начина:
- радикален (додавајќи 150 грама шеќер до 3 литри вино). Иако пијалокот произведен на овој начин веќе не се смета за "чисто" суво вино;
- користејќи инвертен шеќер. За 1 кг шеќер земајте 0,5 литри вода. Смесата се загрева до 90 степени, а потоа се додаваат 3-4 грама лимонска киселина. Сето ова се варат еден час, а по ладењето се додава во сокот во мали порции (не заборавајте да го вкусите тоа).
По прилагодувањето на вкусот, контејнерите се прекриени со ракавица или импровизираната порта за водата (истата цевка е вметната во плута, а другиот крај се става во 1 литар вода - ова е како излишен воздух излегува). 
Тара испрати за зреење. Погодни локации се подрумот (каде што ќе треба еден месец на +12 ... +15 месечно) или агол со + 16 ... +18, во кој процесот може да потрае еден ден или два помалку.
Дали знаете? Германските винари го зголемуваат производството на т.н. мраз вино - десерт пијалок направен од бобинки замрзнати на лозата.
Не заборавајте да го испитате виното и еднаш на секои 1.5-2 недели да го отстраните седиментот со редовно одводнување во чист контејнер. Во исто време, се проверува вкусот. Кон крајот на месецот доаѓа уште една важна точка што заслужува посебен опис.
Троши
Тартарот е киселина која кристализира и се депонира на дното и ѕидовите на контејнерот. Таквите производи за ферментација личат на честички од шеќер или фино скршено стакло. Тоа е безопасно и не влијае на вкусот. Винарите на новинарите често се плашат, но залудно - ова го покажува квалитетот на пијалокот.
За да се интензивира загубата на забен камен, во подрумот се испраќаат контејнери со вино, претходно носејќи ракавица на вратот. По 20-30 дена ќе се формира конечниот талог. Се разбира, за ова време ќе треба периодично да го испитате пијалокот, проценувајќи ја неговата боја. 
Тартар во форма на талог По правењето сигурни дека кристалите целосно испаднале и нови слоеви не следеле, можете да направите конечно отстранување на седиментот и почнете да го налеете виното.
Дали знаете? Најстарото вино беше флаширано во 1300 п.н.е. во Кина. Оттогаш, нивното откритие во форма на две шишиња од страна на археолози кои спроведоа ископувања во кинеската Ксинјане.
Истури и приклучи
Волуменот и видот на контејнерот за готовиот пијалок не е важен. Тоа може да бидат шишиња или шишиња со различни големини. Иако постои мало нијанса во однос на материјалот. За млади вино што се истура во шишиња, подобро е светло стакло. 
Пластиката, која сега е популарна, е исто така добра, но тука сето тоа зависи од квалитетот - шишето што беше само купено може малку да го попречи вкусот на пијалокот (фабричките соединенија кои се користат во производството на контејнери не секогаш исчезнуваат). Приклучокот е исполнет со конвенционално капаче за завртка (во случај на шише) или со употреба на приклучоци од дабови кои се соодветни за дијаметарот.
Тоа е важно! Кога фрлаат во стаклени шишиња, најчесто се користат суви и дезинфицирани шампањски контејнери.
Што да направите ако виното е облачно: начини за олеснување
Оригиналната боја на свежо вино не е различна благородна. Но, тоа е исправно - во вакви случаи да се прибегне кон помош на појаснување.
Секој винар ќе каже дека природниот метод е пожелен. Процедурата е долга: шишето инсистира во подрумот до 2 години пред пијачката да добие спектакуларна боја.
И покрај ова времетраење, се препорачува да се користи овој метод - на овој начин се преобразува дури и најмоќната течност. Постојат и други, многу радикални и брзи методи. Станува збор за употреба на разни адитиви.
Бентонит
Бентонит (исто така прочистена глина) - силна абсорбента. Во хардверски продавници продадени како парична казна во прав. Технологијата на појаснување е како што следува:
- Сувиот бентонит се истура со ладна вода (1:10) и се населува 12 часа. За работа со 1 литар вино земете 3 грама глина.
- Во ова време, прав ќе се претвори во вар. Се разредува со додавање малку вода.
- Смесата се става во шишето за вино во тенок проток.
- Затворен сад се одвојува 5-7 дена, по што пијалокот се исцеди од седиментот. Тоа е тоа, тој е подготвен да јаде.
Видео: како бентонит појаснува вино
Јајце бело
Белки од јајца, исто така, прават добра работа.:
- Половина од протеините во мешавина со мала количина на вода се ставаат во пена.
- Решението се додава на виното.
- Темелно го тресете контејнерот, ставете вода печат и испратете го до подрумот 2-3 недели.
- По 2-3 недели треба да се исцеди од седиментот (вака се филтрираат производите на протеинот).
Видео: Бело вино бело вино
Дали знаете? Нутриционистите велат дека послатко виното е, толку е повеќе хранливо.
Оваа доза (1/2 протеин) е дизајнирана да се справи со 10-15 литри вино. За 50 литри ќе бидат потребни цели бели јајца.
Желатин
Повеќе неутрален метод во кој штетата за пијалок е минимална.. Шемата за дејство на 10 литри:
- Желатин (до 2 g) е претходно натопен во ладна вода. Пропорцијата зависи од бојата - за многу темно вино тие земаат 1:10, додека полесни ќе бидат доволни 1: 5. Време на решавање - 3 часа.
- Потоа додадете иста количина, но со учество на врела вода. По мешањето, добивате топло решение без грутки.
- Преземање на "средно" контејнер со вино, работното парче се влива во неа во тенки струи, постојано мешање.
- Тогаш виното се нанесува во контејнерот, во кој ќе се олесни. Под густ затворач и во подрумот ќе трае 14-20 дена.
- Во финалето, сè се спојува со седиментот.
Видео: желатин појаснување на виното Оние кои на почетокот не направиле такви манипулации, им се препорачува да земат неколку шишиња - додадете 1 g желатин на еден, 1.5 на друг, и 2. на трето. Ова е неопходно за да се одреди кој вкус најсоодветен.
Дали знаете? Изненадувачки, меѓу мноштвото фобии е стравот од виното. Се нарекува енофобија.
Правила за чување на домашно вино
Идеалната локација за складирање на резервите на вино е суво визба со умерена влажност и стабилна температура. Ако зборуваме за конкретни услови, тука се:
- температура во + 10 ... +12 без долги капки;
- влажност од 60-70%, не повеќе;
- постојана циркулација на воздухот помеѓу шишињата;
- бело вино Тара стави во едно затскриено место (подалеку од кутии со зеленчук и полици со зачувување). Ова е спречување на можна појава на мувла, која периодично се појавува на производите;
- за бело вино важно е да се минимизира изложеноста на ултравиолетово зрачење (и електрично осветлување).
Тоа е важно! Виното не толерира вибрации за време на складирањето. Исто така, не треба да се чува во кујната долго време.
Во такви услови, пијалокот може да се чува до 5 години.
Во станот, виното е добро сочувано во таканаречените фрижидери под прозорците - вдлабнатини во ѕидот. Во куќите на новиот изглед не постои таква опција, а контејнерот обично се сместува во ќош од сонцето на аголот на балконот. Некои купуваат специјални печки.
Главната работа е да се создаде максимален мир на вина. Вие не треба непотребно да се движите и да се тресат. Ако овие правила се следат, рокот на траење е 2-3 години.
Правила за пиење бело суво вино
Ова вино не само што го надополнува менито, туку и го користи телото (се разбира, предмет на разумен прием). Дозволениот дневен внес на бело суво за возрасен е 150 g. Овој вид на вино е одличен додаток на месо и риба јадења. Нејзината арома е особено добро комбинирана со:
- месо топки;
- нискомасен шницел и печено говедско месо;
- лигњи, школки и остриги;
- лесни салати со морска храна.
Пиењето суви вина исто така е поврзано со некои гастрономски табуа. Така, белото е некомпатибилно со масна риба, свинско месо и сите јадења со многу топло зачини. 
Истото важи и за агруми - лимони или парчиња портокали ќе го уништат вкусот на виното.
Препорачуваме да научиме што се корисни: оцет од грозје, семки од грозје и лист од грозје, како и да прочитате како да се готви - сок, ракија и џем од грозје за зимата.
Сега знаете кои суровини прават дома бело суво вино, и која е технологијата на неговото производство. Се надеваме дека познавањето на овие суптилности ќе помогне да се добие навистина вкусен и здрав производ. Успеси во овој тежок, но креативен бизнис!
Видео: готвење бело суво вино дома во 3 дела
Видео: дел 1
Видео: дел 2
Видео: дел 3
