Печурки за јадење - листа со имиња, описи, фотографии

Секој кој не разбира печурки, ограничен на нивното купување во супермаркет. Впрочем, шампињони и остриги печурки, кои се одгледуваат под вештачкото сонце, инспирираат поголема доверба од непознати природни подароци. Но вистинските собирачи на печурки нема да можат да бидат задоволни со вкусот на овошјето што не мириса на игли и не се мие во утринската роса. Да, и да се одречеш од шумски прошетки по јасен ден е многу тешко. Затоа, да ги погледнеме надворешните знаци на популарните печурки за јадење во нашиот регион.

Главни карактеристики на печурки за јадење

Целокупната биолошка и еколошка разновидност на планетарните габички е едноставно невозможно да се постигне. Ова е една од најголемите специфични групи на живи организми, која стана составен дел на копнените и водни екосистеми. Современите научници знаат многу видови на печурско царство, но денес не постои точен број во кој било научен извор. Во различни литератури, бројот на видови на печурки варира од 100 илјади до 1,5 милиони. Карактеристично е дека секој вид е поделен на класи, нарачки, а исто така има и илјадници генерички имиња и синоними. Затоа, добивање на изгубени тука е исто толку лесно како во шумата.

Дали знаете? Најобичните габи во светските современици го сметаат плазмодиумот, кој расте во централна Русија. Ова суштество на природата може да оди. Точно, се движи со брзина од 1 метар за неколку дена.

Удобните печурки се сметаат за оние примероци што се дозволени за консумирање и не носат никакви ризици за здравјето на луѓето. Тие се разликуваат од отровни шумски плодови според структурата на хименофорот, бојата и обликот на овоштарното тело, како и мирисот и вкусот. Нивната особеност е висока гастрономски својства. Не е ни чудо што меѓу собирачите на печурки постојат паралелни имиња на печурки - "растително месо" и "шумска верверица".

Запознајте се со јастиви видови на печурки.

Научно е докажано дека таквите дарови на природата се богати:

протеини;
амино киселини;
микоза и гликоген (специфичен габичен шеќер);
калиум;
фосфор;
сулфур;
магнезиум;
натриум;
калциум;
хлор;
витамини (А, Ц, ПП, Д, целата група Б);
ензими (претставени со амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаза, цитаза, кои се од особена важност, бидејќи тие ја подобруваат апсорпцијата на храната).

За нивната хранлива вредност, многу видови печурки се натпреваруваат со традиционалната украинска маса за компири, зеленчук и овошје. Нивниот значаен недостаток е слабо сварлива школка од тела на печурки. Затоа овошјето кое се суши и премачкува на прашина носи најголема корист за човечкото тело.

Дали знаете? Од целото царство на печурки, печурката на печурки Chorioactis се смета за најретка примерок, што значи "ѓаволска пура". Се наоѓа во изолирани случаи само во централните зони на Тексас и на некои од островите Јапонија. Единствена карактеристика на ова природно чудо е специфичен свиреж, кој се слуша кога печурката ги ослободува спорите..

Според карактеристиките на храната на печурките, советските научници ја поделеле групата за јадење во 4 сорти:

Болести печурки, печурки и печурки.
Печурки Болетус, печурки од аспен, дубовики, маслари, бранови, белоград и шампињони.
Моховиков, вредни, русула, лисички, парчиња и есенски агари на мед.
Ryadovki, мантили и други малку познати, ретко собрани случаи.

Денес оваа класификација се смета за малку застарена. Современите ботаничари се согласуваат дека поделбата на печурки во категориите на храна е неефикасна и во научната литература е даден индивидуален опис на секој вид.

Ќе биде интересно да се научи како да се направи разлика помеѓу бледателна тортина и отровни печурки кои растат на дрвја, од јастиви бранови и болтус.

Почетните собирачи на печурки треба да го научат златното правило за "тивко лов": една отровна печурка може да ги уништи сите шумски трофеи во кошница. Затоа, ако најдете неплодно овошје меѓу жетвата, испратете ја целата содржина во ѓубрето без жалење. Впрочем, ризиците од интоксикација не се вклучени во какви било споредби со времето и потрошената работна сила.

Удобни печурки: фотографии и имиња

Од сите различни јадења печурки познати на човештвото, само неколку илјади беа броени. Во исто време, лавовски дел од нив отиде кај претставници на месести микромицети. Размислете за најпопуларните типови.

Дали знаете? Вистинските печурки гиганти беа пронајдени од страна на Американците во 1985 година во државите Висконсин и Орегон. Првото откритие беше импресионирано со тежината од 140 килограми, а втората - со површина од мицелиум, што траеше околу илјада хектари.

Бела печурка

Во ботаничката литература овој шумски трофеј се нарекува болетус или цеп (Boletus edulis). Во секојдневниот живот се вика Правдитцев, Дубровник, Щирик и Белас. Сортата му припаѓа на родот Болетов и се смета за најдобро од сите познати печурки за јадење. Во Украина, тоа не е невообичаено и се случува во периодот од почетокот на летото до средината на есента во листопадни и зимзелени шуми. Често, печурки може да се најдат под бери, даб, граб, леска, ела и борови.

Запознајте се со такви печурки како: сатанска печурка, свињи и morel.

Карактеристично е дека можете да ги најдете двата сквотирани примероци со мала шапка, и razlapistye, во која ногата е четири пати помала од горниот дел. Класични варијации на болетусот се:

шапка со дијаметар од 3 до 20 см, хемисферична, конвексна форма на кафеава боја со димен или црвеникава нијанса (бојата на капачето во голема мера зависи од местото на растење на габата: под борите е виолетово-кафена, под дабови - костен или маслиново-зелена, а под берез - светло-кафеава);
нога долга 4 до 15 см со волумен од 2-6 см во облик на клупа, крем боја со сивкава или кафеава нијанса;
решетка со бела боја на горниот дел на ногата;
пулпата е густа, сочно-месести, бела, што не се менува кога сече;
спори вретено-маслинеста боја во облик на вретено, околу 15-18 микрони во големина;
тубуларен слој на светли и зеленикави тонови (во зависност од возраста на габата), кој лесно се одвојува од капакот;
мирисот на сечењето е пријатен.

Тоа е важно! Боровиќ честопати е збунет од горчина. Ова се неплодни печурки, кои се разликуваат со пенливи спори, црна мрежа на дршката и горчливо месо.

Вреди да се напомене дека вистинските бели печурки, кора од капакот никогаш не се отстрануваат. Во Украина, индустриското берба на овие шумски трофеи се врши само во Карпатскиот регион и во Полесие. Тие се погодни за свежа исхрана, за сушење, зачувување, солење, мариноване. Традиционалната медицина советува воведување на Belas во исхраната со ангина, туберкулоза, смрзнатини, губење на сила и анемија.

Волкот

Овие трофеи се сметаат за условно јадење. Тие се јадат само од жителите на северните региони на светот, а Европејците не ги препознаваат за храна. Ботаничарите ги нарекуваат овие печурки Lactárius torminósus, и собирачи на печурки - калус печурки, супари и рубеола. Тие го претставуваат семејното семејство Сиреежков на Млечник, се розеви и бели.

Научете како да ги исушите печурките од остриги, марините од лисици, печурките замрзнување, дивите печурки, лисичи, печурки од остриги и бели печурки.

Пинк бранови се чудни за:

капа со дијаметар од 4 до 12 см, со длабоко вдлабнување во центарот и конвексни, пурпурни рабови, бледо розова или сива боја, која потемнува кога се допира;
нога висина од околу 3-6 см со дијаметар од 1 до 2 см, цилиндрична форма, силна и еластична структура со специфична густина на бледа розова површина;
крем или бели спори;
плочите се чести и тесни, кои секогаш се испреплетени со мембрани;
месото е густо и тешко, бело во боја, не се менува кога се сече, и се карактеризира со изобилен, зачинет вкус, совршенство.

Тоа е важно! Во изборот на печурки треба да се забележи дека ветреноста се карактеризира со варијабилност, која зависи од нивната возраст. На пример, капките може да ја променат нивната боја од жолто-портокалова до светло зелена, а плочите - од розово до жолто.

Бели бранови се различни:

капа со дијаметар од 4 до 8 см со бела густо пубертетска кожа (кај постари примероци неговата површина е помагла и жолта);
висина на нозете од 2 до 4 см со волумен до 2 см, цилиндрична форма со ниска влажност, густа структура и еднаква боја;
телото е малку мирисна, бела во боја, со густа, но кревка структура;
спори на бела или крема боја;
плочите се тесни и чести;
млечен бел сок, кој не се менува при интеракција со кислород и се карактеризира со багремот.

Волците најчесто растат во групи под бери, на рабовите на шумите, ретко во зимзелени шуми. Собери ги од почетокот на август до средината на есента. Секое готвење бара темелно впивање и бланширање. Овие печурки се користат за зачувување, сушење, солење.

Тоа е важно! Лесно е да се разграничат јадените бранови од други габични печурки по коса на капачето.

Но, во втората верзија, месото станува кафеава во боја, што не изгледа естетски пријатно. Неприкосновените примероци се токсични, може да предизвикаат нарушувања на дигестивниот тракт и иритација на мукозните мембрани. Во форма на сол, дозволено да се консумира не порано од еден час по солењето.

Вчитај

Видот, исто така, го претставува семејството на Сиреежков на Млечников. Во научните извори, печурката е означена како Lactárius résimus, а во секојдневниот живот се нарекува вистинско овошје. Однадвор, оваа печурка се карактеризира со:

капа со дијаметар од 5 до 20 цм во облик на инка со многу набиени внатрешни рабови, со влажна мукозна кожа од млечна или жолтеникава боја;
нога до 7 см во обем до 5 см, цилиндрична, жолтеникава, со мазна површина и шуплива внатре;
пулпа цврста бела со специфичен овошен мирис;
спори на жолта боја;
плочите се чести и широки, бело-жолти;
Млечниот сок е каустичен на вкус, бел во боја, кој во местата на парчиња се менува на валкани жолти.

Грузиската сезона започнува во периодот од јули до септември. За нивната плодност е доволно + 8-10 ° C на површината на почвата. Габата е честа појава во северниот дел на евроазискиот континент и се смета за потполно несоодветна за прехранбени цели на Запад. Најчесто се наоѓаат во лиснати и мешани низи. При готвење кое се користи за солење. Почетните собирачи на печурки може да збунат трофеј со виолина, бел бран и товар.

Тоа е важно! Мобилноста се карактеризира со варијабилност: старите печурки стануваат шупливи во внатрешноста, нивните плочи се претвораат во жолта боја, а капачето може да се појави на кафеава боја.

Шанел

Оваа светла печурка со необична форма се наоѓа на поштенски марки на Романија, Молдавија, Белорусија. Оваа лисица (Cantharellus cibarius) го претставува родот Кантарелова. Многумина ќе ја препознаат:

капа - со дијаметар од 2,5 до 5 см, кој се карактеризира со асиметрични издигнувања на рабовите и вдлабнато вдлабнатина во центарот, жолта нијанса и мазност на површината;
нога - кратко (до 4 см високи), мазна и цврста, идентична со боја на капачето;
спорови - нивните димензии не надминуваат 9,5 микрони;
плочи - тесни, преклопени, светло жолти бои;
пулпа - различна густина и еластичност, бела или малку жолтеникава, со пријатна арома и вкус.

Искусните собирачи на печурки забележаа дека вистинските лисички, дури и презрените примероци, не ја расипуваат црвот. Печурките растат брзо во влажна средина, во отсуство на дожд, развојот на спорите е суспендиран. Лесно е да се најдат такви трофеи на територијата на цела Украина, нивната сезона започнува од јули и трае до ноември. Најдобро е да одите во потрага по покриени со мов, влажни, но добро осветлени површини со слаба тревна површина.

Тоа е важно! Реалните лисички често се мешаат со своите близнаци. Затоа, кога бербата треба да обрнете посебно внимание на бојата на пулпата од трофејот. Во psevdolisichek тоа е жолто-портокалова или бледо розова.

Во овој случај, имајте во предвид дека на шумата рабовите на овој вид не е. При готвење, лисичките обично се консумираат свежи, кисела, солени и сушени. Тие се карактеризираат со специфична арома и вкус. Експертите забележуваат дека оваа сорта ги надминува сите габи познати на човештвото со составот на каротин, но не се препорачува во големи количини бидејќи е тешко да се вари во телото.

Остриги

Во научната литература паралелните печурки се нарекуваат остриги печурки (Pleurotus ostreatu) и припаѓаат на месојадни видови. Факт е дека нивните спори се способни за парализирање и варење нематоди кои живеат во почвата. На овој начин, телото компензира за потребите на азот. Покрај тоа, видот се смета за дрво-деструктивен, како што расте во групи на трупците и стеблата на ослабени живи растенија, како и на deadwood. Печурките од остриги може најчесто да се најдат на даб, бери, планински пепел, врби и дрвја. Како по правило, овие се дебели гроздови од 30 или повеќе парчиња кои растат заедно на база и формираат мулти-нивоа раст. Лесно се препознаваат печурките од остриги со следниве карактеристики:

шапка во дијаметар достигнува околу 5-30 см, многу месести, заоблени во облик на уво со брановидни рабови (млади примероци имаат конвексност, а во зрелоста станува рамна), мазна сјајна површина и нестабилен чуден тон кој се граничи со јасен, виолетова кафеава и избледени валкани жолти нијанси;
мицелијалната плакета е присутна само на кожата на печурки кои растат во влажна средина;
нога до 5 см долга и 0,8-3 см дебела, понекогаш речиси незабележлива, густа, цилиндрична структура;
плочите се тенки, широк до 15 мм, имаат џупери во близина на нозете, нивната боја варира од бела до жолто-сива;
спори се мазни, безбојни, издолжени, со големина до 13 микрони;
пулпата со старост станува поластична и губи сок, влакнести, не мириса, има вкус на анасон.

Дали знаете? Украинскиот мицелиум од Волин - Нина Данилюк - во 2000 година, успеа да најде гигантски болетус, кој не се вклопуваше во кофа и тежеше околу 3 килограми. Неговата нога достигна 40 см, а обемот на капакот - 94 см.

Поради фактот што старата вкочанетост на печурките од печурки е карактеристична, само младите печурки се погодни за храна, чии капи не надминуваат 10 см во дијаметар. Во овој случај, нозете се отстранети на сите трофеи. Пролетната сезона започнува во септември и трае до Нова Година, под поволни временски услови. Оваа разновидност во нашите географски ширини не може да се меша со ништо, но за Австралијците постои ризик од ставање отровен омфатотус во кошницата.

Гарланд

Медните агарици се национално име на одредена група печурки кои растат на живи или мртви дрва. Тие припаѓаат на различни семејства и родови, а исто така се разликуваат во преференциите за животните услови. Есенските печурки за јадење најчесто се користат за храна. (Armillaria mellea), кои се семејство на Физаларија. Според различни проценки на научниците, тие се квалификуваат како условно јадење или генерално неживо. На пример, кај западните гурмани, фрлањата не се во побарувачка и се сметаат за производ со ниска вредност. И во Источна Европа - ова е една од омилените трофеи на собирачи на печурки.

Тоа е важно! Непуштените печурки предизвикуваат алергиска реакција и тешки нарушувања во исхраната кај луѓето..

Печурките се лесно препознатливи со надворешни знаци. Тие имаат:

капа во дијаметар се развива до 10 см, се карактеризира со булбус на млада возраст и авион во зрел, има мазна површина и зеленикаво-маслиново боење;
стеблото е цврсто, жолто-кафеава, долга од 8 до 10 см, со волумен од 2 см, со мали лушпести скали;
плочите се тенки, бело-крем-обоени, затемнети со возраст до розово-кафени нијанси;
бели спори, со големина до 6 микрони, имаат облик на широка елипса;
месото е бело, сочно, со пријатна арома и вкус, густо и месести на капи, и влакнести и груби на стеблото.

Сезоната почнува повторно на крајот на летото и трае до декември. Септември е особено продуктивен, кога шумските плодови се појавуваат во неколку слоеви. Најдобро е да се бараат трофеи во влажни шуми под кората на ослабените дрвја, на трупците, мртвите растенија.

Тие го сакаат преостанатото дрво од бреза, брест, даб, бор, елда и осина. Во особено плодни години, забележан е ноќниот сјај на трупците, кој е емитиран од групите на израстоци на отворени гнезда. За нутритивни цели, плодовите се солени, кисели, пржени, варени и сушени.

Тоа е важно! Кога берете мед печурки, бидете внимателни. Бојата на нивната капа зависи од почвата во која тие растат. На пример, оние примероци кои се појавуваат на тополите, црницата и багремот се разликуваат по медо жолти тонови, оние што се одгледуваат од млечни производи се темно сиви, од четинасти култури се пурпурно-кафеави, а од даб се кафеави. Често јадење фрлања се мешаат со лажни. Затоа, во кошницата треба да ги ставите само оние плодови кои имаат прстен на ногата.

Моховик

Большинство грибников отдают предпочтение зеленым моховикам (Xerócomus subtomentósus), которые являются самыми распространенными в своем роде. Некоторые ботаники их зачисляют к боровикам. Этим плодам свойственны:

капа со максимален дијаметар од 16 см, булбус облик на булбус, кадифена површина и чадлива боја на маслиново масло;
цилиндрична форма на нога, висока до 10 cm и дебелина од 2 cm, со влакнеста темно кафеава мрежа;
спори кафена сенка до 12 микрони;
месото е снежно-бело, во контакт со кислород, може да се здобие со мала сина боја.

Лов за овој вид треба да се испрати во листопадни и мешани шуми. Mokhovikov, исто така, расте на периферијата на патот, но како примероци не се препорачува за употреба во храната. Периодниот период трае од крајот на пролетта до крајот на есента. Жетва најдобро се јаде во свежо подготвена форма. Кога се суши, се претвора во црно.

Дали знаете? Иако летачките агарици се сметаат за многу отровни, но токсичните супстанции во нив се многу помалку отколку во бледната топилница. На пример, за да добиете смртоносна концентрација на отров од печурки, треба да јадете 4 кг amanita agaric. И една крошна е доволна за да отруе 4 лица..

Oiler

Меѓу популарните видови на боровинки, бели, мочуришта, жолти, болини, аристократски видови се многу популарни. Во нашите географски широчини, последната варијација е многу популарна. Се карактеризира со:

капа со дијаметар до 15 cm, конвексен во форма, со гола, леплива површина од лимонска жолта или заситена жолто-портокалова боја;
произлегуваат високи до 12 cm и широки 3 cm, во облик на клубови, со врвови од зрнести решетки на врвот, како и прстен, неговата боја точно одговара на тоналитетот на капакот;
спори се мазни, бледо жолта, елиптична во форма, со големина до 10 микрони;
месото е жолто со лимонска нијанса, под кожата е кафеава, мека, сочна со тврди влакна, во старите печурки делниците се малку розова.

Нафтената сезона трае од јули до септември. Видот е многу честа појава во земјите на северната хемисфера. Најчесто се најде во групи во листопадни шуми, каде што кисела и збогатена почва. Во готвењето, овие шумски трофеи се користат за готвење супи, пржење, солење, мариноване.

Дали знаете? Тартуфи се сметаат за најскапи печурки во светот. Во Франција, цената за килограм оваа деликатес никогаш не паѓа под 2 илјади евра.

Boletus

Во народот оваа печурка се вика Черноволовиќ и Березовик. Во ботаничката литература се нарекува Лецинум scábrum и го претставува родот Обабок. Тие го препознаваат од:

шапка со специфична боја, која варира од бела до сиво-црна;
рачка во форма на копчиња, со продолжена темна и светлина скали;
пулпа од бела боја, што не се менува при контакт со кислород.

Подобро млади примероци. Можете да ги најдете во лето и есен во бреза грмушки. Тие се погодни за пржење, варење, мариноване и сушење.

Russula

Претставува семејството Сироежков и обвинува околу педесет видови. Повеќето од нив се сметаат за јадење. Некои сорти имаат горчлив вкус, кој се губи со внимателно натопување и готвење на шумски подароци. Од целата печурка царството румула издвојува:

со сферична или пространа глава (во некои примероци може да биде во форма на инка), со валани ребрести рабови, и со сува кожа со различна боја;
ногата е цилиндрична во форма, со шуплива или густа структура, бела или обоена;
плочите се чести, кршливи, жолтеникави;
спори на бели и темно-жолти тонови;
пулпата е сунѓереста и многу кревка, бела кај млади габи и темни, а исто така и црвеникава кај старите.

Тоа е важно! Russulae со акредитална пулпа се отровни. Малото парче сурово овошје може да предизвика сериозна иритација на мукозните мембрани, повраќање и вртоглавица..

Boletus

Плодувањето на овие претставници од родот Обабо започнува во почетокот на летото и трае до средината на септември. Најчесто се случуваат во влажни под тенки дрвја. Ретко, таков трофеј може да се најде кај зимзелени шуми. Печурките Аспен се популарни во Русија, Естонија, Латвија, Белорусија, во Западна Европа и Северна Америка. Знаците на ова шумско овошје се:

капа од полукружна форма, со обем до 25 см, со гола или розева бело-розева површина (понекогаш има примероци со кафеави, сини и зеленикави тонови на кожата);
матични во облик на копчиња, високи, бели со кафеави-сиви скали кои се појавуваат со текот на времето;
кафеави спори;
тубуларниот слој е бело-жолт или сиво-кафеав;
месото е сочно и месести, бело или жолто, понекогаш сино-зелено, кога во контакт со кислород многу наскоро станува сина боја, по што се претвора во црна боја (во ногата се појавува светло).

Печурките од Аспен најчесто се собираат за маринади, сушење, а исто така и за пржење и варење.

Дали знаете? Научно е докажано дека печурките постоеле пред околу 400 милиони години. Ова значи дека тие се појавија пред диносаурусите. Како папрати, овие дарови на природата беа меѓу најстарите жители на светот. Покрај тоа, нивните спорови се способни да се прилагодат на нови услови за милениуми, до сега ги задржуваат сите древни видови.

Црвенокосиот

Овие јастиви членови на родот Syržoraches ги освоија сите собирачи на печурки со нивниот специфичен вкус. Во секојдневниот живот, тие се нарекуваат читања или црвенокоси, а во научната литература - Лактириум делициоз. За жетва треба да се испрати од август до октомври. Често, овие трофеи се во влажни шумски области. Во Украина ова е Полесие и Прикарпатје. Знаци на печурки се:

капа со пречник од 3 до 12 см, леукоформна форма, леплива на допир, сиво-портокалова боја, со јасни концентрични ленти;
плочите се длабоки портокали, почнуваат да се прават зелени кога се допираат;
борови спори, до 7 микрони;
стеблото е многу густа, бојата одговара на капакот со точност, достигнува должина до 7 см, а во волумен до 2,5 см, станува стара со возраста;
месото е жолто во капачето и бело во ногата, кога се поврзува со кислород, местата за сечење се претвораат во зелена боја;
Млечниот сок е пурпурно-портокалова (по неколку часа станува валкано зелена), има пријатен мирис и вкус.

При готвење, печурки варени, пржени, солени.

Дали знаете? Природната антибиотична лактарна киселина.

Шампињон

Во Франција, печурките се нарекуваат апсолутно сите печурки. Затоа, лингвистите имаат тенденција да мислат дека словенското име на целиот род на организми од семејството Агариков е од француско потекло. Шампињони имаат:

капачето е масивно и густо, хемисферично во форма, кое со возраста станува рамно, бело или темно кафеава, со дијаметар до 20 см;
плочи првично се бели, кои се претвораат во сива боја со возраста;
нога до 5 см висока, густа, во облик на клупа, секогаш има еден или двослоен прстен;
месото, кое има различни нијанси на бело, кога е изложено на кислород, станува жолто-црвено, сочно, со изразен мирис на печурки.

Во природата има околу 200 видови шампињони. Но, сите тие се развиваат само на подлогата збогатена со органски супстанции. Тие, исто така, може да се најдат на мравја, мртва кора. Карактеристично, некои печурки можат да растат само во шумата, други - исклучиво меѓу тревите и други - во пустински зони.

Тоа е важно! Собирање шампињони, обрнете внимание на нивните плочи. Ова е единствената важна карактеристика со која тие можат да се разликуваат од отровните претставници на семејството Аманит. Во вториот, овој дел останува секогаш бело или лимон во текот на животот..

Во природата на евроазискиот континент, постојат мали видови разновидност на такви трофеи. Избирачите на печурки треба да се грижат само за жолтените (Agaricus xanthodermus) и разновидните шампињони (Agaricus meleagris). Сите други видови се нетоксични. Тие се масовно култивирани и на индустриско ниво.

Тартуфи

Нанадвор, овие плодови се многу непривлечни, но по вкус тие се сметаат за вредна деликатес. Во секојдневниот живот, тартуфите се нарекуваат "земјено срце", бидејќи тие можат да се лоцираат под земја на половина метар длабочина. И ова е "црните дијаманти за готвење". Ботанистите вклучуваат тартуфи на посебен род на торбарни габи со подземно месо и сочно овошно тело. Во готвењето, најценетите италијански, перигорски и зимски погледи. Тие главно растат во дабови и букови шуми во јужна Франција и северна Италија. Во Европа, за "тивко лов" користете специјално обучени кучиња и свињи. Искусните собирачи на печурки се препорачуваат да обрнат внимание на мувите - во местата каде што рој, под зеленилото, сигурно ќе има земјено срце.

Препознајте дека највредното овошје може да биде на такви причини:

компир-како овошје тело, со дијаметар од 2,5 до 8 см, со слаб пријатен мирис и големи пирамидни испакнатини со дијаметар до 10 мм, маслиново-црна боја;
телото е бело или жолто-кафеаво со јасни ленти, вкусови како печено сончоглед или ореви;
спори на елипсоидна форма, се развиваат само во хумус супстрат.

Тартуфите формираат микориза со ризоми од даб, габар, лешник, бука. Од 1808 година тие се одгледуваат за индустриски цели.

Дали знаете? Според статистичките податоци, жетвата на светски тартуфи се намалува секоја година. Во просек, не надминува 50 тони.

Шитаке

Ова е вид на јадење печурки од родот Lentinula. Тие се многу чести во Источна Азија. Го добив името поради растење на костени. Превод од јапонскиот збор "шитаке" значи "костенска печурка". При готвење, се користи во јапонски, кинески, корејски, виетнамски и тајландски кујни како вкусен зачин. Во ориенталната медицина, постојат и многу рецепти за лекување на овие плодови. Во секојдневниот живот, габата се нарекува и даб, зима, црна боја. Карактеристично е дека на глобалниот пазар шитакето се смета за втора важна печурка која се одгледува во индустријата. Расте деликатес е сосема реална во климатските услови на Украина. За ова, важно е да се добие вештачка подлога од печурки.

Кога собирање на шитаке треба да се фокусираат на следните карактеристики на габата:

капа на хемисферична форма, со дијаметар до 29 см, со сува кадифена кора кафе или кафеаво-кафеава боја;
плочите се бели, тенки и дебели, кај млади примероци тие се заштитени со мембрански слој и стануваат темно кафеави кога се газат;
нога влакнести, цилиндрични во форма, висок до 20 cm и дебелина до 1,5 cm, со мазна светло-кафеава површина;
спори на бели елипсовидни облици;
пулпата е густа, месести, сочни, кремасти или снежно-бели во боја, со пријатна арома и изразен специфичен вкус.

Дали знаете? Зголемениот интерес за шитаке на светскиот пазар се должи на неговиот антитуморен ефект. Главниот потрошувач на оваа деликатес е Јапонија, која годишно увезува околу 2000 тони производ.

Дубовик

Печурката му припаѓа на семејството Болетов. Во секојдневниот живот тоа се нарекува модринка, подлец, валкано-кафеава. Периодот на плод започнува во јули и трае до доцна есен. Август се смета за најплоден. Во потрага по треба да одат во шумите, каде што има дабови, граб, буки, бери. Дубовики исто така преферираат варовнички почви и добро осветлени површини. Овие шумски плодови се познати на Кавказ, во Европа и на Далечниот Исток. Знаци на габа се:

капа со дијаметар од 5 до 20 см, полукружна форма, со кадифена кадифена боја што потемнува кога се допира;
пулпата е густа, без мирис, со благ вкус, жолта (виолетова во основата на стеблото);
жолти плочи, околу 2,5-3 см долги, зелена или маслинка;
стеблото во облик, со височина до 15 см со волумен до 6 см, жолто-портокалова нијанса;
Спорите се маслиново-кафеави, мазни, фузиформни.

Искусните собирачи на печурки советуваат да обрнат внимание на боите на капакот на Дубовик. Многу е променлив и може да варира помеѓу црвени, жолти, кафеави, кафеави и маслинови тонови. Овие плодови се сметаат за условно јадење. Тие се собираат за маринади и сушење.

Тоа е важно! Ако јадете недопуштено или суров dubovik, може да се случи сериозно труење. Категорично е контраиндициран да го комбинира овој производ со било кој степен на готвење со алкохолни пијалоци.

Зборувач

Јадените сорти на овие плодови нужно мора да бидат целосно варени. Тие се разликуваат од отровни примероци во светла боја, а не премногу мирисна миризба. Најчесто govorushki се користи за пополнување пити, како и се консумира во свежо подготвен форма. Искусните собирачи на печурки советуваат да одат "на тивок лов" од почетокот на јули до втората половина на октомври. За да се подобри вкусот на govovushek за храна, се користат само главите на млади плодови. Можете да ги научите преку:

капа со кружен облик на круг до 22 см, со свиткани рабови и туберкулова во средината, со мазна површина од мат или црвеникава боја;
нога висока 15 см, со густа структура, цилиндрична форма и скала на боја што одговара на капачето (има потемни нијанси на основата);
средни кафеави плочи;
месото е месестиво, суво, со малку изразено арома на бадем, бело во боја, кое не се менува во деловите.

Тоа е важно! Обрни внимание на кожата на зборувачот шапка. Отровното овошје на него секогаш има карактеристична сјајна патина.

Golovach

Многу почетници собирачи на печурки секогаш се импресионирани од појавата на главите. Овие трофеи се истакнуваат многу поволно против нивните соработници поради нивната импресивна големина и облик. Тие имаат:

овошје тело со големи димензии, во дијаметар може да се развие до 20 см, нестандардни клубови, што едвај се вклопува во општо прифатените идеи за печурки;
ногата, исто така, може да достигне 20 см во висина, може да биде повеќе или помалку од капа, во боја е во хармонија со врвот;
месо лабава, бела боја.

За кулинарски цели се погодни само млади плодови, кои се разликуваат од светлинските нијанси на овоштарното тело. Со годините, капачето потемнува и пукнатини се појавуваат на неа. Жетва главата може да биде во било која шума. Некои млади печурки се многу слични на мантили. Но, ваквата конфузија не е опасна за здравјето, бидејќи двете сорти се јадат. Печурската сезона започнува од втората деценија јули и трае до студ. Собраните трофеи подобро се сушат.

Дали знаете? Печурките можат да преживеат на надморска височина од 30 илјади метри, да издржат изложеност на радијација и притисок од 8 атмосфери. Тие, исто така, лесно се вкопуваат на површината на сулфурна киселина..

Полу бела печурка

Е претставник на родот Боровиков. Во секојдневниот живот, тоа се нарекува галерија или жолта болетус. Многу честа појава во Полеси, Карпатите и во Западна Европа. Се смета за термофилна верзија на Болетови. Тоа може да се најде во дабови, граб, букови насади со висока влажност и глина супстрат. Однадвор, габата се карактеризира со:

шапка со дијаметар од 5 до 20 см, конвексна форма, која станува рамна со возраста, со мазна мат површина од глина боја;
телото е тежок, со густа структура, бела или светло-жолта боја, која не се менува кога сече, со пријатен, сладок вкус и специфичен мирис сличен на јодоформа;
нога со груба површина, висока до 16 см, до 6 см во обем, во облик на клупа, без мрежа;
тубуларен слој до 3 cm во големина, жолт во рана возраст, и маслиново-лимон во зрела;
спори на жолто-маслинова боја, до 6 микрони во големина, фузиформни и мазни.

Полу-бели печурки често се собираат за готвење маринади, сушење. Важно е пред употреба правилно да се вари жетвата - тогаш непријатниот мирис исчезнува.

Дали знаете? Историјата на печурките беше заробена од фактот што швајцарските собирачи на печурки случајно се сопнаа на огромен трофеј кој порасна повеќе од илјада години. Овој гигантски саќе бил долг 800 метри и широк 500 метри, а мицелиумот окупирал 35 хектари локален национален парк во градот Офенпас.

Основни правила за собирање печурки

Лов на печурки има свои ризици. За да не бидете изложени на нив, треба јасно да сфатите дека е исклучително важно да бидете во можност да одберете печурки и да ги разберете нивните сорти. За безбедно собирање на шумски трофеи треба да ги следите овие правила:

На пребарувања да одат во еколошки зони, далеку од бучни автопати и производствени средства.
Никогаш не ставајте предмети во ѓубрето за кое не сте сигурни. Во овој случај, подобро е да побарате помош од искусни собирачи на печурки.
Не отстранувајте примероци од сурово овошје.
За време на "тивко лов" за да се минимизира контактот на рацете со устата и лицето.
Не земајте печурки кои имаат база на бели кртули.
Споредба на трофеи пронајдени со нивните токсични колега.
Визуелно да се процени целото овошје: нога, плоча, капа, месо.
Не го одложувате подготовката на жетвата. Подобро е веднаш да се спроведе планираната обработка, бидејќи со секој час печурките ја губат својата вредност.
Никогаш не јадете вода во која печурките се варат. Може да има многу токсични супстанции.
Отстранете ги оштетените примероци од црвките, како и оние што имаат каква било штета.
Во кошницата на собирачи на печурки треба да паѓаат само млади плодови.
Сите трофеи треба да се намалат, а не да се повлечат.
Најдоброто време за "тивко лов" се смета дека е рано наутро.
Ако одите на печурки со деца, не губијте ги предвид и однапред им објаснете на децата за потенцијалната опасност од шумски подароци.

Дали знаете? Капките од меки печурки можат да пробијат низ асфалт, бетон, мермер и железо.

Видео: правила сбора грибов

Первая помощь при отравлении

О грибном отравлении свидетельствуют:

тошнота;
рвота;
главоболка;
спазмы в животе;
диарея (до 15 раз в сутки);
слаб отчук на срцето;
халуцинации;
ладни екстремитети.

Слични симптоми може да се појават во рок од еден и пол до два часа по храната со печурки. Со интоксикација важно е да не губите време. Неопходно е веднаш да се повика брза помош и да се обезбеди жртва со многу пијалоци. Дозволено е пиење ладна вода или ладен силен чај. Се препорачува да се земат активирани јаглен таблети или Ентеросгел.

Нема да му наштети на гастроинтестиналниот тракт со клизма и гастрична лаважа пред доаѓањето на докторот (пијте околу 2 литри слаб раствор на калиум перманганат за да предизвикате повраќање). Подобрување со соодветен третман се јавува во еден ден. За време на "тивкиот лов" не губијте внимателност, внимателно проверете ги трофеите и, ако има сомневања за нивната умереност, подобро е да не ги носите со себе.