Месото игра важна улога во многу јадења, голем број земји и народи се познати по еден или друг рецепт за подготовка на одреден тип на овој производ. Во нашата статија ќе зборуваме за јагнешко месо, кое често е клучна состојка во ориенталните јадења, но неодамна стана популарна во нашите географски широчини, заменувајќи го нашето вообичаено говедско, свинско и пилешко. Дознаваме за што е корисно, дали има некои ограничувања за користење, како да го изберете и да го подготвите, во статијата.
Калории и хемиски состав
Јагнето се смета за исхраната: неговата калорична вредност е 209 kcal на 100 g, во која протеините се 15,6 g, масното е 16,3, јаглехидратите се 0 g, водата е 59,47 g и пепел е 0,87 g. богат витамин и минерален состав.
Витамини:
- Б1 - 0.11 мг;
- Б2 - 0,21 мг;
- Б3 или ПП - 5,96 мг;
- Б5 - 0,65 мг;
- Б6 - 0,13 мг;
- Б9 (фолна киселина) - 18 μg;
- Б12 - 2,31 мкг;
- Е-0.2 мг;
- Б4 (холин) - 69,3 мг;
- D - 0,1 μg;
- К - 3,6 мкг.
- калиум - 222 mg;
- калциум - 16 mg;
- магнезиум - 21 mg;
- натриум, 59 мг;
- фосфор - 157 mg.
- железо - 1,55 mg;
- манган - 19 mcg;
- бакар - 101 микрограм;
- цинк - 3,41 мг;
- селен - 18,8 мкг.
Дали знаете? Јадејќи 100 грама овца дневно, ќе ја задоволите дневната потреба од протеини за 20%, а мастите - за 10%.
Вкус
Вкусот на јагнешко месо ќе зависи не само од начинот на нејзината подготовка, туку и од возраста на овците. Јагнешко месо до една година е најнежливо, практично нема маснотии во неа, возрасното овчо месо е веќе подебело, но има побогат вкус, но месото на старите овци не се јаде толку често како што станува грубо, тешко, многу масно и поради тоа, добива посебен вкус што ќе биде тешко да се скрие.
Што е корисно за организмот на јагнешкото
Јагнето има избалансиран состав кој е од корист за човечкото тело.
Дознајте кои раси овци се одгледуваат за месо.
Корисните својства на ова месо вклучуваат:
- Подобрување на благосостојбата. Б витамини го подобруваат метаболизмот и ја зголемуваат отпорноста на имунолошкиот систем. Исто така содржани во јагнешко месо витамините К, Е и Д го зајакнуваат циркулаторниот систем и мускулно-скелетниот систем.
- Нормализација на нервниот систем. Истите групи на витамини од групата Б ја подобруваат работата на централниот нервен систем и го намалуваат ризикот од нервни нарушувања.
- Ладна заштита. Во овој случај, не е корисно толку многу месото, туку неговата маснотија, која се користи како дел од традиционалните лекови за лекување на бронхитис и воспалено грло.
- Погоден за оние кои диети. Јагнешко месо има намалена содржина на маснотии, во споредба со други видови црвено месо, а самата маст не содржи многу холестерол. Затоа јагнето е вклучено во исхраната за луѓе со прекумерна тежина и дијабетес.
- Го попречува развојот на кариесот. Ова својство на јагнешко се стекнува поради содржината на флуорид во неа, што ја подобрува состојбата на забите и се бори со манифестации на кариес. Исто така во ова месо содржи калциум, кој ја зајакнува забната емајл.
- Нормализација на дигестивниот тракт. Работата на панкреасот и целиот гастроинтестинален тракт како целина ќе се подобрат поради содржината на лецитин кај овчо месо. Кога често се препишува хипоациден гастритис за да се напие јарче од јагнешко месо.
- Зголемено ниво на хемоглобин. При спречување на анемија, често се препорачува да се користи јагнешко месо кое содржи многу железо, кое потоа ќе ги зголеми нивоата на хемоглобин.
Можам да јадам
Без разлика колку е корисен секој производ, секогаш ќе има некои нијанси во кои неговата употреба може да биде штетна. Затоа, ние сметаме во кои случаи е можно да се јаде овца, и во која тоа е невозможно.
За време на бременоста
Јагнето ќе биде корисно за бремени жени, првенствено затоа што содржи прилично голема количина на фолна киселина, која е одговорна за развој на нервните клетки во ембрионот. Фолната киселина често се препишува на бремените жени дополнително поради недостатокот, така што придобивките од јагнето се очигледни.
Ова месо исто така содржи цинк, кој формира здрав имунолошки систем и е одговорен за поделба на клетките и растење на фетусот, витамин Б12, го поддржува имунолошкиот систем на фетусот и формира црвени крвни клетки, елементи во трагови бакар и манган, го промовира нормалниот раст на фетусот и така натаму. Но, со сета добра мерка: висока содржина на заситени масти ќе има негативно влијание врз нивото на липиди, а високо ниво на натриум може да доведе до зголемување на крвниот притисок. 
Тоа е важно! Не треба да го исклучувате појавувањето на алергии, затоа пред да јадете бадемово секогаш треба да се консултирате со вашиот лекар.
Доење
Поради фактот дека јагнешкото млеко е уште доста масно, често се препорачува целосно да се отстрани од исхраната за време на доењето. Сепак, ова месо содржи многу корисни витамини и микроелементи кои се важни не само за новороденчето, туку и за самата мајка, така што процесот на опоравување по породувањето оди полесно и побрзо. Затоа, многу лекари ги ревидираа своите ставови и не ја забрануваат употребата на јагнешко месо во храната со HB, но само во вистинско време и во умерени количини.
Прво јаде јагнешко месо само по четири месеци од раѓањето на бебето. Треба да започнете со супа и, ако детето нема негативна реакција, полека може да влезете во исхраната со малку месо, постепено зголемување на износот до 150 грама дневно, не повеќе. Кога се консултира со лекар и го следи целиот негов совет, појавата на негативни последици од употребата на овчо месо се сведува на минимум. 
Кога губи тежина
Кога губи тежина, јагнето воопшто не боли, токму спротивното. Како што веќе споменавме, ова месо содржи помалку маснотии отколку другите видови на црвено месо, и ова е еден од главните фактори важни за губење на тежината. Покрај тоа, содржината на холестерол во ова месо е минимална и тоа значи дека сите масти што се наоѓаат во него ќе одат на ослободување на енергија и нема да доведат до зголемување на телесната тежина. Но, се разбира, не заборавајте дека сите овие својства нема да бидат од корист ако не се придржувате до мерката. Доволно е едно мало парче месо дневно и го надополнувате телото со корисни витамини и елементи, додека не ја нарушувате нејзината главна цел - губење на тежината.
Подагра
Подеднакво важно за болеста на гихт е диета, која ги исклучува храните богата со пурини. Тука спаѓаат и производите од месо, па затоа јагнето треба да се користи за гихт со големо внимание. Но, бидејќи овој тип на месо е помалку масно, обично е дозволено да се јаде овчо варен 2-3 пати неделно. 
Тоа е важно! Не заборавајте дека постојат различни степени на болеста и индивидуални карактеристики, така што секогаш треба да се консултирате со вашиот лекар за вклучување на овчо месо во листата на одобрени производи за гихт.
Со дијабетес
Јагнето нема да му наштети на лице со дијабетес ако го избере вистинското месо и знае како да го готви. Треба да биде посно, односно од младо јагне. Ако има слој масти, тие мора да бидат отсечени. Дозволените методи за готвење се замрзнување, печење и вриење. Пржење на оган или во тава е неприфатливо, бидејќи овој метод го зголемува количеството на маснотии, што апсолутно не е погодно за луѓето со дијабетес.
Со гастричен улкус, панкреатитис, гастритис
Со овие болести, особено во фазите на егзацербација, апсолутно е невозможно да се користи јагнешко месо. Ако зборуваме за фазата на ремисија, понекогаш лекарите дозволуваат да јадат малку јагне, откако ќе го информираат пациентот дека можете да изберете само посно месо и да ги готвите само со готвење, чорба или печење.
Кога можам да му дадам дете
Мислења за кога ќе може да влезе во исхраната на детето јагне, се разминуваат. Некои луѓе почнуваат да го воведуваат ова месо кога бебето е една година, додека други чекаат додека не достигне 2-3 години. Всушност, не постои универзален совет, бидејќи секое дете е индивидуално. Ако постои, каде што живеете, овчарите често се јадат, тогаш најверојатно бебето нормално ќе го почувствува јагнешкото и за една година. Но, ако ретко го јадете ова месо, детето има вознемирен стомак или алергија, тогаш подобро е одложување на јагнето на две години, а уште подобро на три.
И, се разбира, кога ќе одлучите да ставите јагне во исхраната на вашето бебе, треба да почнете постепено и прво дајте повеќе од половина кафена лажичка јагнешко пире. Доколку нема негативна реакција, постепено може да ја зголемите количеството на една лажичка и така натаму. Исто така, не е неопходно секој ден да го нахрани детето со ова месо - дури и ако добро го зеде, една или две пати неделно ќе биде сосема доволно.
Апликација за готвење
Сега кога ги знаете придобивките од јагнешкото, време е да научите како да го вкусите вкусно.
Што се готви во различни земји во светот?
Се верува дека јагне е популарно само на исток, но тоа е погрешно. Јадењата каде што ова месо е во состав се популарни во азиските, арапските, балканските земји, на север од Африка. Прекрасно варен јагне исто така можете да најдете и во Франција и во Обединетото Кралство.
Значи, во Индија, тие сакаат да готват јагне во индискиот, или Роган Џош. Во прилог на месо, се користат различни зачини: мешавина на Гарам Масала, кари, куркума, папрака. Процесот на готвење вклучува зачинување заедно со зачини со додавање на растително масло и природен јогурт.
Во Пакистан, популарно јадење наречено Наргис Кофтаи. Се користи мелено јагнешко и суви зачини: се прават котлети, во средината на кои се става варено јајце и се пржи во путер.
Во Азербејџан, таквото месо е задушено со суви кајсии, во Казахстан - со компири и кромид. И, се разбира, во овој опис не може да се стори без традиционален кавкаски шашлик од јагне или узбекистански пилаф, каде што се користи и овој вид месо. 
Во Мароко, во северна Африка, јагнето се готви на следниов начин: прво, месото е маринирано со зачини и маслиново масло за 8-10 часа на студ. Потоа се пржи во тава со додавање на путер, кромид, морков, ѓумбир, лук, паста од домати и мед. Јадењето се нарекува тајин.
Омилените делови од месото на Грците се нога на јагнешко и рамо. Ногата често се пече директно цели или задушени, но од шпатула тие можат да направат ролна или да ја направат со модри патлиџани.
Во Франција, сигурно ќе бидете третирани со бретонски јагниња, каде што, покрај самиот месо, ќе има и многу грав. И пребирливи гурмани ќе ја сакаат решетката од јагнешко месо со сос од сенф и бело вино.
Ако судбината ве одведе во Англија, препорачуваме да се обидувате да јагнете на коската (Јагнето на коските). Ова јадење не се готви брзо: ногата на јагнешко се пече во рерната на многу ниска топлина за 5 часа.
Дали знаете? Принцот Чарлс од Велс е одличен љубител на јагнешко месо. Поради оваа причина, таа содржи своја сопствена фарма, која произведува најмногу еколошки бадем во светот.
Во близина, во Шкотска, ќе ви бидат понудени познатите шкотски haggis. Тој е направен од нус-производи од јагнешко месо, кои се готват со зачини во јагнешкото стомак. 
Шкотски Haggis Националното јадење на ирската кујна се смета за ирско чорба. Јагнешко месо со кромид и компир е задушено во длабоки јадења најмалку еден час со додавање на вода, понекогаш пиво. Бидете сигурни да додадете ким и магдонос.
Што е комбинирано
Разновидни јадења направени од јагнешко месо, може да предизвикаат мала паника меѓу почетниците-готвачи. Затоа, за да успеете, треба јасно да разберете кои зачини се најмногу комбинирани со овој вид месо и најдобро се служи.
Се разбира, листата на зачини за јагнешко месо може да варира во зависност од садот, на преференциите на готвачот и националните карактеристики. Но, традиционално се верува дека ваквите зачини и зачини се најпогодни за овој тип:
- сол;
- магдонос;
- ловоров лист;
- лук;
- различни видови пиперки;
- папрака.
Исто така, некои познавачи на вкус додаваат сува билка до овнца: ким, семе од синап, оригано, мајчина душица, шафран.
Оригиналноста на вкусот ќе биде дадена од свежо исцеден сок од лимон. Можете исто така да земам сецкани зелени (по вкус), додадете зачини, подготвени сенф, ситно сецкан лук и размачкајте го месото пред да ја носите на масата.
Ако подготвувате верзија на пржено јадење, тогаш може да се сервира со различни сосови. Во овој случај, потпирајте се на вашиот вкус или обидете се да експериментирате. Но, најдобрите јадења за јагнешко месо се различни видови зеленчук, ориз и зеленчук. Од зеленчук, кој треба да биде претходно варен или печен, соодветен компир, моркови, модар патлиџан. Зелените најдобро се употребуваат магдонос или цилинтро: мора да се ситно сецкани и мешани со сецкани ореви (ореви или лешници). И ако одлучите да му служите ориз, тогаш варете го во вода со зачини, како што е куркума.
ВИДЕО: ПАРКИ И НИВНА НАМЕНА
Готвење тајни
- Ако планирате да готвите пилаф или чорба, одберете шпатула или гради, ако пржете или се печете, задните и бубрежните делови, а вратот е многу добар за готвење и ќофтиња.
- Пред да готвите, отстранете ги сите филмови, бидејќи тие се неживо. Ако има многу маснотии на парче, тогаш дополнителната треба да се отстрани, оставајќи доста да даде сок.
- Ако имате замрзнат јагне, тогаш нека се стопи природно, без забрзување на процесот.
- Не можете да го задржите месото на отворен оган долго време - тоа ќе излезе многу суво.
- Времето за готвење не треба да биде големо, во спротивно јагнето ќе биде тешко.
- Маринирајте ги парчињата од месото пред да готвите, ако рецептот дозволува. Минималното време е околу еден час, а оптималниот е 10-12 часа.
- Ако испржете парчиња месо од јагнешко месо, потоа ставете ги на садот за да ја направите помали.
- Завршено топло јадење треба да се сервира што е можно поскоро, бидејќи маснотијата брзо се стврднува, а тоа го расипува вкусот.
ВИДЕО: КАКО ДА СЕ ПОДГОТВУВА МУТТОН БЕЗ ДЕЦА
Како да го изберете јагнето кога купувате
При изборот на јагне, следете ги овие совети:
- Погледни го изгледот - структурата на свежото месо е грубо зрно, а бојата во зависност од возраста може да биде од розова до темноцрвена. Подобро да се избере полесни.
- Провери за мирис - треба да биде свеж и пријатен. Можете да побарате од продавачот да исече мало парче месо со маснотии - го запали. Ако после тоа чувствувате непријатен мирис, подобро е да продолжите со потрагата по квалитетен производ.
- Обрни внимание на маснотиите - во едно младо јагне е бело и еластично. И ако масти е жолта, лабава и мириса лошо, тогаш ова е месо на старото животно, подобро е да не го земате ова.
- Препорачуваме да го проверите месото со кликање со прстот. Ако вдлабнатина целосно исчезне по неколку минути, месото е најсвето. Ако остане отпечатокот, но во неа нема крв, тогаш месото е сосема соодветно, само што веќе е подложено на замрзнување. Но, ако крвната течност се акумулира во јамата, тоа значи дека месото е замрзнато и одмрзнато повеќе од еднаш, а тоа ќе влијае на вкусот.
ВИДЕО: КАКО ДА ГО ИЗБИРАМЕ ДОБРИ ЛАМБИ
Како да се чува дома
Многу е важно правилно да ги чувате купените производи од месо. Значи, ако парчиња јагнешко се свежи, тогаш може да се стави едноставно во фрижидер, каде што температурата ќе биде околу + 5 ° C, но варен два дена. Ако планирате јадење кое бара претходно маринирање, тогаш на маринадата месото ќе остане во фрижидер една недела. Свежиот производ, исто така, може веднаш да се замрзне, само претходно да го исечете на парчиња и да ги пакувате во вреќи за воздух. Може да се чува во замрзнувач 6 месеци на температура не повисока од -12 ° С.
Како може да му наштети
Јагнешкото јадење треба да се користи со претпазливост кога:
- болести на бубрезите, црниот дроб, жолчниот меур;
- стомачни чиреви и киселост;
- хипертензија.
Јагнето е многу интересен производ што треба да се консумира, особено како рецепти за јадења, каде што е главната состојка, се само огромна сума. Ќе ги најдете во кујните на различни земји и ќе ги одберете оние што ги сакате. Главната работа - да ја знаат мерката и да не прејадуваат. Со среќа да ви кулинарски експерименти и да уживате во вашиот оброк!
