Во продавниците и супермаркетите можете да најдете голема количина пушено месо или риба по прифатлива цена, меѓутоа, повеќето производи се пушат со помош на течен чад, па затоа е потенцијално опасен. Затоа во оваа статија ќе ги разгледаме фабричките и домашните машини за пушење. Ќе раскажеме за принципот на работа и нивните варијации.
Принцип на работа
Бидејќи написот се занимава со два вида тушеви, го разгледуваме принципот на работа на уредот за топло и ладно пушење.
Топло или вистинско пушење. Мали чипови или големи пилевина од елда, даб, јаболко или цреша се поставени на дното на посебен метален контејнер (други раси нема да го дадат саканиот вкус). Слојот е израмнат, по што апаратот се запали.
Бидејќи дрвото директно не контактира со оган, не може да се запали, но топлината предизвикува чад. Фактички пилевина или дрвени чипови полека тлее како влажно дрво. Како резултат на тоа, се испушта голема количина на чад, но во исто време материјалот се троши постепено и во мали количини. 
Студеното пушење. Запомни дека ладното пушење и употребата на течен чад се две различни работи. Тоа ќе биде исто со горниот процес, но со неколку промени. Тоа е, обработка се изведува и со чад, кој се појавува во процесот на тлеење дрво.
Ве советуваме да прочитате за тоа како да направите тандор со свои раце, со метални и тули жад.
Самата структура на апаратот за ладно пушење претпоставува присуство на три компоненти: комора во која има производи, генератор на чад и цевка за поврзување. За да добиете ладен чад, треба да го оддалечите фотоапаратот со производи од изворот на чад за релативно долга дистанца.
Чадот, поминувајќи на одредено растојание, се лади. Како резултат на тоа, производите не се печат под дејство на висока температура, но пушеле бавно и ефикасно. 
Комората на производот е прав цилиндар од железо покриен со капак. Во долниот дел на цилиндерот има безбедносна решетка, а во долниот дел има дупка за снабдување на цевката.
На растојание од 2-2,5 м има јама за огнот, кој исто така е покриен со железен капак. Јамата е поделена на два дела. На прво место тие ставија огревно дрво за кутијата за гориво, а во втората - струготини за добивање на чад.
Јамата за оган и комората за пушење се поврзани со калај или железна цевка. Цевката поминува низ земјата со мало продлабочување. Цевката е пресечена во горниот дел од јамата за оган, така што чадот продолжува по него, а не преку капакот. На крајот на краиштата, се создава тракција, која обезбедува чад во саканата комора.
Тоа е важно! Сите делови од дупчицата мора да издржат високи температури, како и врнежи и мраз.
Видео: разликата помеѓу ладно пушеле и жешко
Видови на пушење
Размислете за главните разлики помеѓу ладно и топло пушеле. Кажи за предностите на секоја опција.
Ладно пушеле
Свежата риба или месо не може да се пуши со ладен чад. Бидете сигурни дека ќе треба прелиминарното солење или вриење. Ова е главната разлика помеѓу ладно и топло пушеле.
Температурата на чад што влегува во чадната комора е во рамките на + 20 ... + 30 ° С. Оваа температура не може да го омекне месото или да ги убие бактериите, а самиот процес трае неколку пати повеќе време - 3-5 дена. Во некои случаи треба да пушите околу 1 месец.
Се чини, зошто некој ќе потроши толку многу време за пушење, ако може да го добиете готовиот производ за неколку часа. Сето тоа е за вкус и арома. Колку подолго рибата или месото пушеле, толку повеќе вкусни и поароматски стануваат. Исто така, за време на обработка со ладен чад, производот се суши, па затоа може да се чува долго време. 
Топло пушеле
Самото име сугерира дека месото или рибата се загреваат со топлина. Цело време пушењето трае не повеќе од 2-3 часа, па за краток период можете да добиете многу производи подготвени за јадење.
Ги советуваме сите да читаат како да направат дрвено барел, дрвена скала, стол со лулка, дрвена градина, белведер и софа на палети.
Во исто време, за време на пушењето, месото или рибата може да се загреат до + 120 ... +150 ° С. Оваа температура го уништува лавовскиот дел од сите организми кои предизвикуваат болести, ја отстранува поголемиот дел од влагата и го омекнува производот.
Главниот проблем на топлото пушење е прегревање. Ако пушите масна риба на толку висока температура, тогаш сите масти едноставно ќе исцедат, а производот ќе стане сува. Месото за време на долгорочното топло пушење само се распаѓа, а вкусот не е толку сјаен и заситен. 
Сорти со чад
Размислете за главните видови на уреди кои можат да се купат или произведуваат самостојно. Кажи за разликите.
Стационарен
Стационарната пушечка шупа е капитална градба и, и покрај времето и финансиските трошоци за нејзината изградба, ќе ви служи многу години. Предноста на оваа конструкција е тоа што може да се подигне апсолутно насекаде во вашата локација, токму онаму каде што ќе ви биде удобно. Покрај тоа, оваа компактна структура и не заземаат многу простор.
Веројатно ќе бидете заинтересирани да читате за тоа како да направите топла пушена тампон од импровизирани средства.
Стационарната чампа за кафе мора да има:
- капацитет (комора) за пушење;
- печка;
- уред за отстранување на чад (оџак).
Прво треба да се подготви проект за да се обезбеди сè што ви треба и да се искористи за потребната количина на материјали. Конструирањето на темелите, веднаш се грижи за оџакот, за што копаат посебен ровот на растојание не помало од 1,2 м од самата дувалка. Оџакот од печката до комората е изработен од метални или керамички цевки.
Дознајте кој дрво е подобар, како и како да направите дрвени чипови за пушење.
За производи за пушење користете влажни струготини или пилевина од дрвја од дрва, на пример, елда, даб, бука, јаболко или цреша. Во таква дупчица можете да направите домашна колбаси, балик, риба, месо. Се нанесува на ладно и топло пушеле.
Мобилен
Ова е мини-копното, кое изгледа како мала "кутија" со правоаголна форма. Единицата е мала, лесна, така што може да се користи и дома и во природата. 
Преносливата дупчица е мала херметичка структура, во која се наоѓа палета за пилевина и маснотии, како и жлебови за решетки. Капакот е затворен со специјални завртки или работи на запечатување на вода. Како извор на топлина се користи огниште, гас или електричен шпорет.
Не може да се каже дека ова е полноправна машина за пушење, бидејќи месото се готви брзо и затоа се чува за кратко време. Ако обработката е направена во природата, тогаш производите треба да се консумираат веднаш, ако дома - можете да го чувате во фрижидер неколку дена.
Тоа е важно! Дебелината на ѕидовите на структурата и на капакот мора да биде најмалку 3 mm, инаку материјалот ќе почне да се деформира и да исчезне за време на работата.
Електрична Smokehouse
Оваа единица изгледа како микробранова или електрична печка. Овој уред дозволува дома да пуши риба или месни производи во мали количини. 
За да се создаде чад, се употребува целата струготина, но не се загрева со согорување на оган, туку со осветлување на релето. Како резултат на тоа, самата процедура за пушење не се разликува од другите опции. Во овој случај, чадот на излезот поминува низ неколку филтри, со што се елиминира чадот во просторијата.
Ве советуваме да се запознаете со технологијата за пушење риба.
Електричната единица ви овозможува да добиете топли пушени производи за краток временски период дома. Во овој случај, не треба да имате никакво знаење или вештини, бидејќи уредот е опремен со панел на кој можете да го одберете типот на производот и времетраењето на термичката обработка.
Автоматска пушач
Всушност, ова е копија од електрична пареа, но со неколку промени. Оваа единица ви овозможува да пушите доволно големи количини на месо, риба, морски плодови или сирење. Исто така, кај некои модели, достапна е ладно-пушена или multicooker функција. 
Автоматската двокатна врата се користи и дома и во производството. Може да се вчита од 40 до 200 кг на производи. Овошје или дрвени чипови се користат за пушење. Како и во случајот со горенаведениот уред, оваа единица не бара вештини или знаење.
Доволно е да ги прочитате упатствата, да го наполните струготини, да ја одберете саканата програма, по што можете да одите за вашиот бизнис. Сензорите во внатрешноста на уредот ја следат температурата и степенот на чад, па ако пилевината "пред изгрејсонце" пред време, дробната кутија нема да работи.
Камено дупка за станот
Овој уред кој е наменет за пушење на исклучително мали количини на производи во услови на стан. Може да изгледа како длабок сад или пан од различни тома. Во капакот на уредот има цевка за испуштање чад, која се носи на цревото.
Оваа единица ви овозможува во секое време од годината брзо да го подготвите производот дома без високи почетни трошоци, бидејќи самата пумпа нема електронско полнење, а греењето се изведува со помош на гас или електричен шпорет. 
"Рамен" дупчица не дава истата погодност како електрична, но чини околу иста како и фризер. Во овој случај, имате комплетен уред кој е направен од материјали отпорни на температура. Во случај на влегување во природа, таква дупка може да се користи и за преработка на месо или риба.
Тоа е важно! Дурната кутија за стан треба да биде опремена со затворач за вода или посебен херметички капак, така што чадот се испушта низ цевката до улицата и нема да влезе во станот.
Демба со вода за заклучување
Тие претставуваат челична конструкција од правоаголна форма, која може да се користи за пушење како на отворено, така и во затворени простории. Единицата се разликува од аналогите со тоа што не е опремена со електричен грејач, па затоа мора да биде поставена на шпорет на гас или оган под него. 
Дизајнот се состои од монолитен челичен блок, дебелина на ѕидот е околу 2 мм. Во внатрешноста постои чип / пила лента, маст послужавник и решетки за поставување на производи кои ќе бидат термички третирани. Од горе, дното на чад е цврсто затворено со капак, во кој има млазница за исцрпувачки чад.
Ако пушењето се врши во затворени простории, тогаш на цревото се става цревото за да се донесат производите на согорување на улица. Посебна карактеристика на оваа единица - вода печат. На врвот на блокот има жлеб во кој се истура вода. По затворањето на капакот, водата ја затвора пушерата.
Како резултат на тоа, чадот не поминува низ јазот помеѓу капакот и единицата, и се прикажува само преку млазницата. Ова е она што ви овозможува да го користите уредот дома без ризик од чад од собата. Таквата дупчица нема софтвер, затоа бара вештини и искуство. Температура и контрола на чад исто така се отсутни.
Видео: преглед и подготовка за работењето на ложата со вода замка
Тоа е важно! Во пушењето вода мора постојано да се полни повторно за да се одржи затегнатоста.
Чамник со термометар
Тоа се единици кои немаат електронско пополнување и затоа треба да имаат најмалку минимална контрола. За таа цел се користат специјални термометри, кои овозможуваат да се измери температурата и внатре во комората и во внатрешноста на месото или рибата.
Термометарот е заоблен екран со долг "блика", кој е заштитен со специјален отпорен на топлина материјал. Може да се постави или внатре во фотоапаратот или да се вметне во производот, или да се монтира на капакот на уредот. Кога се монтираат, секој термоизолациски материјал се става помеѓу термометарот и површината на капакот, така што вредностите на уредот се точни. 
Термометарот не само што има скала на температура, туку и симболи кои ви дозволуваат да ја прилагодите температурата за одреден вид месо или риба. Ова овозможува дури и почетниците да пушат производ на точна температура, со цел да ја зачуваат својата структура и вкус што е можно повеќе.
Генератор на чад
Генераторот на чад е мал електричен уред за производство на чад со минимална потрошувачка на сурови материјали (струготини или дрвени чипови). Таквиот уред е запечатен и има мали димензии, што овозможува да се користи во затворени простории.
Работи како што следува: чипс или пилевина се ставаат во уредот, по што се затвора со херметички капак и се загрева со електрична енергија. На надворешниот дел има фитинг, на кој е вградено црево, кое го поврзува генераторот на чад со компресорот, кој инјектира чад во чадната комора. 
Генераторот на чад ви овозможува да обезбедите ладно пушење дома со минимална потрошувачка на пилевина / чипс. Во исто време, самиот уред го контролира процесот на генерирање на чад, кој ви овозможува да одите за вашиот бизнис за време на пушењето.
Се користи за ладно пушење на сите производи. Најчесто се користи за термичка обработка на мрсна или деликатна риба, како и нежно месо, за да се зачува структурата што е можно повеќе.
Препорачуваме да прочитате за тоа како да инсталирате септички резервоар, систем за климатизација, бојлер, канализација, како и како да се направи вода од бунарот.
Како да направите дупка со свои раце
Размислете за правење на сопствена smokehouse користење на евтини отпадни материјали. Железна барела од 200 литри се користи како контејнер за пушење. Можете да го преземете капацитетот на друго поместување, подобро е ако е направено од нерѓосувачки челик. 
Треба да се има на ум дека колку е помал капацитетот, толку помалку производи можете да пушите за еден пристап. Започнете со фиксирање на нозете на кои ќе стои димната комора. За ова можете да користите железни цевки или агли. Тие треба да бидат заварени до дното на барелот со висок квалитет за да ја направат одржливоста на конструкцијата. Можете да ги користите прицврстувачите. 
По фиксирање на нозете во капакот на барел, треба да направите кружна дупка, а потоа заварете цевка со дијаметар од околу 50 mm кон неа. Не се препорачува земање на цевка со поголем дијаметар, бидејќи чадот многу брзо ќе ја напушти комората. 
Ќе ви биде корисно да прочитате за тоа како да се грижите за паркетот, како да лепите позадина и плитка, како да се стави пластичен прозорец, како да се стави плочки на подот и на ѕидот во тоалетот, како правилно да се загрее подот, како да се инсталира мијалникот шевовите на плочка, како да ги избелите таванот, како правилно да ја обложат вратата.
Потоа, користејќи креда, цртаме две хоризонтални линии на страните, така што визуелно ќе го делат цевчето на два еднакви делови. Потоа на една од страните цртаме три вертикални паралелни линии кои го делат барелот во три идентични сегменти. 
Меѓу сегментите треба да се остават околу 5 см слободен простор. Со помош на мелница, го отсекуваме горниот сегмент, кој се наоѓа во близина на капакот. Истото се повторува и со средните и долните сегменти. Резултатот е 3 "прозорци" со вертикални партиции. 
Понатаму, на ниво на долната преграда во внатрешноста на барелот, ги заваруваме прачките, што ќе послужи како основа за понатамошно фиксирање на железни плочи. 
Долниот дел ќе се користи за изработка на оган, така што на неговото ниво околу целиот обем на цевката треба да се вари малите дупки за да се обезбеди добра влечна сила. 
Дали знаете? Со ладни пушени производи се складираат многу пати подолго од причина што тие не се само сушени, туку и заситени со природни конзерванси.Потоа, металниот круг мора да се заварени на прачките така што целосно да го оддели долниот дел од горниот дел. Можете да користите неколку листови од метал. Главната работа е дека нема големи дупки или дупки.
Во завршна фаза земете заоблени сегменти исечете ги од барел и прицврстете ги за да ја вратите вратата за преградите. За да го направите ова, можете да го користите мали железни шарки, и дека вратите се одржа, на спротивната страна на заварени портата. 
За погодност, на врвот од цевката може да се заваруваат дополнителни шипки, на кои може да се постави месо или риба, или мали заби може да се заварат за да се стави мрежа на нив. Исто така, можете едноставно да заварите цевка со мал дијаметар директно под капакот на барел за да висат производи на куките.Во оваа изградба градинарството е готово. Присуството на цевката ви овозможува да го користите за пржење или варење во котел. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Дали знаете? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовите уреди овозможуваат дури и почетник да пушат производи со висок квалитет, а едноставен дизајн ќе овозможи да се направи збир на било која големина од отпадни материјали.
Осврти од мрежата
