Се вика вител, црна жена, кинески тартуфи и сини картофи од француски тартуфи. Мали клубени со темно-виолетова пулпа и речиси црна кожа се високо ценети при готвењето поради нивниот необичен вкус на орев и зачувување на нестандардна боја по термичка обработка. Во многу кујни на светот, овој зеленчук се смета за деликатес. Што е посебно за синиот компир, колку е корисно и штетно, за каква погодност е погодно - ќе разговараме за ова подоцна во текстот.
Компири со пурпурно месо: што е ова чудо
Не е познато од каде потекнува чудесната сорта на пурпурен компир. Се претпоставува дека нејзината татковина се јужноамериканските земји Боливија и Перу, каде што ноќта е особено популарна. Според некои извештаи, првите споменувања за повеќегодишната растителна култура на сините сорти датираат од почетокот на деветнаесеттиот век и припаѓаат на Французите.
Дали знаете? Францускиот збор за сини компири, "вител", по својата етиологија е целосно неповрзан со зеленчук. Според лингвистите, тоа доаѓа од "вит", што е застарена форма на "работ" и се преведува како пенис и суфикс "-елота". Очигледно, клубени беа толку именувани поради нивната форма.
Однадвор, корените изгледаат многу незабележливи. Тие се карактеризираат со мала големина, продолжена форма и густа густа кожа, која обезбедува добра конзервација. Секоја кртулата во просек тежи околу 70 грама и не достигнува повеќе од 10 сантиметри во должина.
Внатре, богатата неженка скроб месо, која во процесот на готвење во голема мера се варени мека, но не ја губи својата боја. Како класичен еквивалент, егзотични клубени се користат за вриење, пржење, запек и печење.
Карактеристично, пурпурните компири се целосно несоодветни за индустриско одгледување. Ова се должи на нискиот принос и доцнењето на сортата. Во суштина, овие сорти се одгледуваат во ограничени количини во фарми за одмор. Затоа, употребата на рачен труд диктира многу повисоки цени за стоки во споредба со другите сорти.
Калории и хемиски состав
Богатата пурпурна боја на пулпата се должи на огромната количина на антоцијани во клубени. Но, покрај овие супстанции, зеленчукот е богат со витални витамини, минерали и амино киселини. Карактеристично е дека многу од нив во оваа комбинација не се наоѓаат во ниеден друг корен зеленчук.
Дали знаете? Познатиот француски писател Александар Думас го обожаваше пурпурниот компир, нарекувајќи го во својата книга "Големиот речник на кујната" најдобрите од сите популарни сорти..
Сто грам дел од суров производ содржи:
- протеини - 2 g;
- масти - 0,4 g;
- јаглени хидрати - 16 g;
- пепел - 1,4 g;
- диетални влакна - 1,6 g;
- органски киселини - 0,1 g;
- вода - 80 g;
- тиамин, 3 μg;
- Рибофлавин - 0,06 мг;
- биофлавоноиди - 3 μg;
- Пантотенска киселина - 0,3 mg;
- пиридоксин - 0,3 мг;
- фолна киселина - 8 mcg;
Научете, од компир, неговото цвеќе, чистење, сладок компир е корисно.
- аскорбинска киселина - 18 мг;
- токоферол - 0,3 мг;
- Биотин - 0,1 μg;
- филокинон - 1,8 mg;
- Ниацин, 1,3 мг;
- калиум - 527 мг;
- калциум - 10 mg;
- магнезиум - 31 мг;
- натриум - 5 mg;
- сулфур - 32 mg;
- фосфор - 58 мг;
- хлор - 46 mg;
- алуминиум - 860 мкг;
- бор - 115 μg;
- железо 1,5 мг;
- јод - 5 mcg;
- кобалт - 7 mcg;
- литиум - 71 mcg;
- манган - 0,17 мг;
- бакар - 140 mcg;
- молибден - 8 mcg;
- Никел - 5 μg;
- рубидиум - 492 мкг;
- селен - 0,3 μg;
Кога зелените компири произведуваат соланин - опасен отров, дознајте што да направите во случај на труење со соланин.
- флуор - 26 mcg;
- хром - 9 μg;
- Цинк - 0,36 мг;
- амино киселини (аргинин, валин, хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, аспарг, глицин, глутамин, пролин, серин, тирозин, цистеин);
- масни киселини (омега-6, миристички, палмитински, стеарински, палмитолични, омега-9, линолеви, линоленски);
- скроб - 15 g;
- сахароза - 0,6 g;
- фруктоза - 0,1 g;
- гликоза - 0,6 g.
Со толку различни компоненти калорични пурпурни клубени - само 72 килокалории, што е еднакво на сличен дел од школки, минофрлачи или сок од грејпфрут без шеќер. Нутриционистите обрнуваат внимание на недостатокот на витамински состав во производот и препорачуваат да се надополни со зелка, моркови, цвекло и зеленчук.
Дали знаете? Родното место на компирот е Јужна Америка. Тоа беше таму дека Индијанците одгледувале диви сорти, кои се предци на Витело. Овој зеленчук дојде во Европа во 1580 година за време на патувањето на монахот Нероним Кордан. Сепак, локалните жители го сметале подарокот во странство за нејасни и долго време верувале дека производот предизвикува смртоносни болести, вклучувајќи и лепра.
Која е употребата
Vitelot заслужува внимание не само поради својата нестандардна боја. Научно е докажано дека антиоксидантните компоненти содржани во него се 3 пати повисоки во број отколку боровинки и боровинки. И количината на витамин А е 5 пати поголема од дневната норма.
Покрај тоа, хибридните сорти практично не апсорбираат нитрати и нитрити опасни за здравјето. Некои луѓе дури и ги користат врвовите на растенијата за готвење. Овие традиции се објаснуваат со цела низа на квалитети кои се корисни за човечкото тело. Ајде да се запознаеме со нив подетално.
За варење
Присуството во составот на коренови култури на диетални влакна обезбедува чистење на телото од токсини и тешки метали. Како резултат на тоа, интестиналната перисталтика е подобрена, метаболичките процеси се нормализираат. Производот е прикажан на луѓе кои страдаат од надуеност, спазматични абдоминални болки, како и склони кон констипација и дијареа.
Компирите имаат антиинфламаторно дејство, го намалуваат ризикот од интоксикација и на сметка на обвивнати компоненти на скроб ги штити ѕидовите на органите за варење од ерозиите и чиревите. Свежо исцеден сок од клубе е многу ефикасен во третманот и спречувањето на гастритис, панкреатит, колитис, ентероколитис.
Тоа е важно! Искусните домаќинки се препорачуваат да ја сочуваат уникатната боја на пулпата од пурпурни клубени за да ги сочуваат не повеќе од 20 минути во солена вода.
За имунитет
Имуномодулирачките својства на кинеските тартуфи се поврзани со содржаната аскорбинска киселина, која во својата количина во еден клубн е еднаква на лимон. Приклучувањето кон односите со другите компоненти на производот, овој витамин помага да се забрза апсорпцијата на железо, што е важно за поддршка на виталноста на телото.
Голема количина на минерали, масни и амино киселини го храни телото, спречувајќи го развојот на анемија и општата дефект.
За подобра апсорпција на железо, пурпурниот компир може да се комбинира со мед агарици, спанаќ, рузмарин, брокула, снегулки, гуска, зајак, Турција, јагнешко месо, пиперки, домати.
За кардиоваскуларниот систем
Истражувањата покажаа дека дневната потрошувачка на синиот компир помага во подобрувањето на функцијата на срцето и ги зајакнува ѕидовите на крвните артерии. Производот кој се должи на антиоксидантите, кој обезбедува чистењето на крвните садови и го контролира нивото на холестерол во крвта, помага во борбата против тромбофлебитисот, а исто така ги намалува ризиците од миокарден инфаркт, атеросклероза и срцева слабост.
Составен дел од составот на минералите ја подобрува крвната слика. Побрзо се чисти преку исчистени и зајакнати крвни садови, што има корисен ефект врз работата на срцевиот мускул.
Дали знаете? Познатиот француски агроном Антоан-Аугуст Парментиер ги убедил своите сограѓани за добри квалитети и одличен вкус на компири со психолошка измама. Ги посеал полињата со коренови култури и ги чувал чуварите. Но, буден стражарите ја контролираа територијата што им е доверена само во текот на денот. И во текот на ноќта, соседите не можеа да помогнат за љубопитност за тоа што почитуваниот агроном растеше зад оградата. Така, културата се шири низ Франција, и со текот на времето и пошироко.
За видување
Коренските култури имаат непроценливи придобивки во миопија, катаракта и глауком, блокирајќи го развојот на овие болести. И, исто така, клубени се корисни за луѓе кои поминуваат многу време пред мониторите. Високата содржина на тиамин, антиоксиданси и цинк ги забавува промените поврзани со стареењето во ретината на очите.
Слабеење
И покрај големиот состав на јаглени хидрати, клубени придонесуваат за губење на тежината. Овој ефект е возможен поради прочистувањето на телото од акумулираните шлемови, воспоставувањето на метаболички процеси и подобрувањето на циркулацијата на крвта. Во исто време, без физичка активност и правилна избалансирана исхрана, очекуваниот резултат не може да се постигне.
Употреба при готвење: за тоа што е соодветна садовите
Во очите на поцрнети мали компири, многу купувачи сметаат дека недостасуваат и заобиколат. Ретко таквата сорта може да се најде во супермаркет или на пазарот. Ако на изгледот и доволно среќа да се сопнуваат врз exot, тогаш, најверојатно, ќе биде во странство увоз.
Тоа е важно! Вие не можете да ги задржите компирните клубени во светлината. Во такви услови, тие го зголемуваат нивото на нездраво соланин..Но, не треба да се плашите од вител, затоа што можете да готвите многу ексклузивни јадења. Искусните готвачи го советуваат производот да се измие и да се загрее заедно со кора, бидејќи содржи најмногу корисни супстанции. Најчесто, клубени во оваа форма се печени или варени.
Ако сакате да готвите нешто екстравагантно, можете да го користите пурпурниот компир во излупена форма. Кората лесно се отстранува, и покрај неговата еластичност и дебелина.
Рутскиот зеленчук може да направи одлични папагали од растително потекло, компир палачинки, тепсии, пире од компири, супи, луди, домашни чипс, печено месо, чорби, разни салати, како и кутии за кнедли и пити.
На белилото совршено се комбинира месо, риба, зеленчук, билки и мешунки. Во готвењето, постојат многу рецепти за прв и втор курс, придружни садови, па дури и десерти со учество на компири. Покрај тоа, лесно е да се подготви. И, според оценката на дегустатори, се карактеризира со пријатен вкус на орев.
Тоа е важно! Можете да го забрзате процесот на готвење на vitelot со ставање лажица путер во водата или држење на излупениот корен зеленчук под интензивен проток на ладна вода.
Како може да му наштети
Различни компир јадења се познати на словенската кујна. Без нив, тешко е да се замисли секојдневната исхрана на здрава личност. Виолетовите сорти во овој поглед позитивно се споредуваат со класичните аналози со помалото количество на скроб.
Но, оваа храна не е прикажана на сите. И уште повеќе, во големи количини. Кога настанува прејадување, тежина во стомакот, надуеност, надуеност и запек. Но, ова се најстрашните последици од прекумерна употреба на коренот.
Лекарите советуваат строго да го контролираат бројот на порции што ги јадат постарите, децата и бремените жени. Во принцип, вител треба да се отфрли со следните дијагнози:
- дебелина (производот е извор на јаглени хидрати, предизвикувајќи акумулација на маснотии);
- дијабетес (во составот на виолетовиот компир има многу моно- и дисахариди, како и сахароза, гликоза и фруктоза, што во целост ја влошува состојбата на пациентот);
- гастритис (ограничувањето се однесува само на пржени и печени јадења од маслени компири);
- хипотензија (производот придонесува за намалување на крвниот притисок);
- идиосинкразија;
- запек (дозволено компир со лесен пире, кој нема да го трауматизира цревниот ѕид).
Тоа е важно! На старите клубени нема да се појави синкави дамки, ако додека се готви во вода додадете малку маса оцет.
Видео: како да се чуваат пурпурни компири
Виолетова компири
Нестандардната нијанса или пурпурна боја на компирната пулпа воопшто не е плод на модификација на ген. Всушност, тоа е природен пигмент кој се појави при преминување на дивите видови на зеленчук.
Денес, оваа сорта во градинари е и предмет на интерес и недоверба. Но, сепак, побарувачката за егзотични плодови не исчезнува. Затоа, време е да се утврди кои сорти се подобро да се купат за одгледување дома.
Дознајте кои се сортите на компирите "Пикасо", "Тимо", "Уладар", "Импала", "Лорч", "Белароза", "Санте", "Журавинка", "Црвениот Скарлет", "Венета", "Славянка" , "Невски", "Илински", "Жуковски рано", "Ласок", "Фармер", "Мелоди", "Родриго", "Тулеевски".Имајте на ум дека работата за размножување во оваа насока сè уште не е завршена. Во исто време, ботанистите веќе можат да ги задоволат летни жители со различни сорти со различен интензитет на бојата на пулпата од клубени. Значи, најпопуларните креации се:
- "Vitelotte" - Доцна сорта, е издолжени корени со темно пурпурно месо и речиси црна кожа.
- "Сите сини" - Овие се сосема сини средни сезонски клубени внатре и надвор.
- "Црвено Вондер" - скромен и плоден сорта со светло-нијанса пулпа и длабоки вечери.
- "Експлозија" - рана зрела, високо-продуктивна со сино-виолетови плодови внатре и надвор.
- "Синиот Дунав" - оценката се разликува во зголемена фруктификација, висок вкус и издржливост кон болести. Тој има светла виолетова кожа и светло месо.
- "Јоргованот" - се карактеризира со мермерна боја на бело-бело пулпа, темна кожа и мирис од бадеми.
Дали знаете? Најексклузивната и скапа сорта на компири во светот се смета за "Ла Бонноте", која расте на островот Норимутје. Еден килограм таков деликатност чини околу половина илјади евра.Додека продолжува работата за одгледување, сорторите со боја на компири ќе останат во статус на деликатес. Но, тие имаат толку многу корисни квалитети! Ако немате контраиндикации за употреба на виолетова сорта, обидете се да добиете таков разновиден и скромен зеленчук. Покрај тоа, веќе постои нешто да се избере.
Виолетова компир: осврти
Секогаш го одгледувам. Таа има две недостатоци - таа бара наводнување. Во низините и во суво време, не очекувајте жетва. Жетвата од тоа е мала со 300 грмушки. Јас создавам 4 кеси. Јас садам во полето, и таму е тешко да го заледам. но ако културата е напоена, кртулата ќе биде повисока и поголема.
Вториот недостаток е тоа што е вкусно само свежо. Не свежи добива тревни вкус. Но, свеж - вкусот е одличен, трошни компири !!!!
Минатата година растев неколку сорти ... Искрив, бркав, шмркав, погледнав ... sfotkal ... и СИТЕ !!!! ... во подрумот, ако не изгние до пролет, тогаш дури и не знам што да правам со него
