Во современиот свет, чести се спорот околу соодветноста и рационалноста на воведување на месо во човечката исхрана. Од вегетаријанска гледна точка, би било похумано да се напушти, но во пракса човештвото сé уште не е подготвено за ова.
Во одбрана, месојадите цитираат се повеќе и повеќе нови аргументи за својата неопходност, а говедското месо е секогаш најбараните опции за таква храна во нашата земја. Зошто е толку вредно и што може да има влијание врз нашето тело - читај понатаму.
Зошто месото од бик и кравите се нарекуваат говедско месо
Современиот концепт на "говедско месо" се појави во деновите на Русија, кога добитокот често се нарекува "говедско месо", односно "бик" или "говеда". Во исто време, овој поим го има коренот "гоу", поради што е многу согласен со зборови како индоевропските "власи", англиската "крава" и ерменскиот "ков". Превод, сите овие зборови значат "крава". 
Во исто време, во речникот за објаснување на Дал има појаснување во врска со бикот, што буквално го прави говедото "месо земено од бикот". Логиката во оваа изјава е присутна, бидејќи нашите предци колат крави само како последно средство, користејќи ги главно како извор на млеко. Улогата на изворот на месо повеќе одговара на големи и силни бикови.
Во зависност од возраста на убиеното животно, денес постојат и други концепти кои го карактеризираат нивното месо:
- млеко телешко месо - месо од 2-3 недели стари телиња;
- младо говедско месо - 3 месеци - 3 години;
- говедско месо од животно постаро од три години.
Дали знаете? Кравите имаат многу добро развиено чувство на време, па ако млекодата е задоцнета најмалку половина час, приносот на млеко ќе се намали за 5%, а содржината на маснотии во млекото ќе падне за 0.2-0.4%.
Калории и хемиски состав
Калории и хемиски состав на говедско месо зависи од категоријата на месо. Значи за производите од првата категорија се фер следниве вредности (на 100 g):
- протеини - 18,6 g;
- масти - 15.9 g;
- јаглени хидрати - 0 g;
- вода - 64,4 g;
- пепел - 0,9 g;
- холестерол - 0.08 g;
- Омега-3 киселини - 0,1 g;
- Омега-6 киселина - 0,4 g
Говедска втора категорија (со недоволно развиено мускулно ткиво и мала количина на дебели депонирани во областите на бубрезите, карлицата и бедрата) се карактеризираат со следниве индикатори:
- протеини - 19,9 g;
- масти - 9,7 g;
- јаглени хидрати - 0 g;
- вода - 69 g;
- пепел - 1 g;
- холестерол - 0.07 g;
- Омега-3 киселини - 0,1 g;
- Омега-6 киселина - 0,3 g
Во овој случај, калориската содржина на посното производ ќе биде 156 kcal, истата количина на мермерно месо дава 170 kcal, а во задушената сорта оваа бројка се зголемува на 232 kcal. Во просек, има 187 kcal на 100 g говедско месо.
Меѓу од витаминиВклучени и исклучително корисни за луѓето, можно е да се изолираат витамините од групата Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12), како и Е, Х, Ц, ПП. Во прилог на нив одат и не помалку корисни. микро и макронутриентипретставена со јод, флуор, бакар, никел, хром, молибден, цинк, а исто така и хлор, магнезиум, калиум, фосфор, калциум, сулфур, натриум.
Прочитајте исто така за составот, својствата и употребата на месо од живина (пилешко, препечено, патка, гуска, мисирка, мисирка, фазан, паун, ној), како и зајак и овца.
Кои се придобивките за телото
Женските, машките и особено детските организми имаат потреба од различни количини на микро и макро елементи, па дури и најкористените производи можат да влијаат на нивното добро на различни начини. Ајде да дознаеме што е употребата на говедско месо и дали треба да се користи во сите различни категории на луѓе. 
Мажи
Нашите баби, исто така, тврдат дека за физичка сила човекот само треба да јаде месо, бидејќи тоа е неговото тело кое обезбедува енергија долго време. Имајќи предвид дека говедското месо содржи многу малку маснотии, може да се смета како добра состојка во разни јадења на спортисти и едноставно оние кои сакаат секогаш да останат во форма.
Точно, постојат некои ограничувања во користењето на овој производ. Во зависност од возраста на претставникот на посилниот пол, дневната стапка на консумирање на таквото месо се движи од 170-180 g (стариот човек, толку помалку говедско месо тој се потпира).
Тоа е важно! Не заборавајте дека кравското месо содржи холестерол, затоа за да не се зголемува во процесот на пржење, препорачливо е да се готви варени или задушени јадења со учество на оваа состојка.
Жените
Што се однесува до мажите, женското говедско месо ќе биде корисно за различни диети и едноставно како алтернатива на повеќе масни видови на производи од месо. Витаминот Б5 во својот состав придонесува за сите метаболички процеси во човечкото тело, што значи дека распаѓањето на мастите ќе се случи побрзо. 
Витаминот Б2 има позитивен ефект врз состојбата на кожата, а витаминот Ц помага да се зајакнат васкуларните ѕидови и, заедно со витаминот Е, ги зголемуваат заштитните функции на телото, помагајќи да се спречи развојот на проширени вени и настинки. Во зависност од возраста, стапката на говедско месо што ја консумира една жена дневно исто така ќе биде различна: во помала возраст нејзиниот број може да достигне 160 g, а по 30 години пожелно е да се намали овој број на 140 g.
Дознајте повеќе за кравјо млеко: маснотии, густина, состав, бенефиции и штети, методи и видови на преработка.
Деца
Најлесен начин да се користи говедско месо може да се следи на телото на децата, бидејќи постојано расте и се развива. Во овој случај позитивните промени под влијание на таквото месо се изразуваат во следното:
- Протеините присутни во производот се апсорбираат полесно отколку од други видови на месо, и ова е главниот градежен материјал за одгледување ткива на сите органи. Еластин и колаген (сорти на говедско месо протеини) ја гарантираат силата и еластичноста на сврзното ткиво и кожата, чие подобрување е исто така забележано поради активноста на витамин Б2.
- Витаминот Б6 го обезбедува нормалното функционирање на централниот нервен систем, спроведува нервни импулси, стимулира реакции на возбуда и инхибиција.
- Б12 учествува во процесите што формираат крв и, како што е железото, го спречува развојот на анемија, што е особено важно во детството. Покрај тоа, оваа компонента на говедско месо придонесува за активен развој на мускулното ткиво.
- Фосфорот помага да се одржи рамнотежата на киселина во телото и заедно со калциумот ги зајакнува коските и забите на детето. Недостатокот на овие елементи може добро да предизвика развој на рахитис кај бебето.
- Калиум и натриум го поддржуваат балансот на водата и електролитите, го оптимизираат срцето и го нормализираат неговиот ритам.
- Витамин ПП помага да се претворат хранливи материи во енергијата, подобрува процесите на дигестивниот систем.
- Бакарот значително ја зголемува апсорпцијата на протеините и железото на телото, а исто така придонесува за испорака на кислород во клетките на ткивата.
- Аскорбинската киселина го подобрува имунитетот на детето, помагајќи да се справат со вирусни инфекции.
Покрај тоа, витаминско-минералниот комплекс содржан во месо од говеда, ги забрзува регенеративните процеси и го забрзува заздравувањето на раните, а повредите во детството се многу чести.
Дали знаете? Во првата година од животот, децата добиваат висина од околу 25 см, а во втората година од животот бебето расте уште 8-12 см, а потоа годишно додава висина од 4-6 см.
Што може да биде штетата
Со сите свои корисни својства, говедското месо може да предизвика штета на човечкото тело. Се разбира, ако користите месо ретко и ги следите сите правила на нејзината подготовка, тогаш нема што да се плашите, но, во секој случај, треба да знаете за можни проблеми, кои вклучуваат следново:
- акумулацијата на холестеролот во телото поради прекумерната потрошувачка на говедско месо, што, пак, може негативно да влијае на состојбата на гастроинтестиналниот тракт и на кардиоваскуларниот систем;
- Пуринските бази кои се дел од производот, при неограничена употреба, предизвикуваат акумулација на урична киселина, со што се зголемува ризикот од развој на остеохондроза, уролитијаза и гихт;
- Честата потрошувачка на месо исто така го зголемува бројот на гнилостните бактерии во дебелото црево, како резултат на развојот на кој произлегуваат скатол, крезол, фенол, кадаверин, индол и други слични супстанции, кои не само што можат да ги отрујат цревата, туку и да се оштетат внатрешните органи.
Тоа е важно! Печено говедско месо доведува до одредена штета, бидејќи одредена количина на оваа компонента од надреденото растително масло се додава и на холестеролот што го содржи.За да се спречи развојот на сите овие непријатни последици, секогаш треба да се набљудуваат стапката на употреба на опишаниот производ:
- за жени под 30 години - не повеќе од 157 g на ден, а по 31 година - околу 142 g;
- за мажи до 30 години - не повеќе од 185 g на ден, а по 31 година - околу 171 g.
Покрај тоа, лекарите не советуваат да јадат повеќе од 550 g говедско месо неделно, што ќе ве спаси од атеросклероза, гихт, уролитијаза, остеохондроза и други непријатни манифестации во телото.
Парчиња кравјо месо
Практично сите делови на кравата се јаде од човекот, само нивните придобивки (како и нивната цена) ќе бидат различни. Оваа разлика се должи на сортата на говедско месо: од врвен квалитет до втора класа. Според сортите варијации, трупот е поделен на делови. 
Највисока оценка
Највисоката оценка содржи највкусното, хранливо и здраво месо добиено од дорзалните и торакалните делови, како и некои други делови од телото на кравата. Особено се ценети говеда, грмушки, грмушки, бутови (горниот дел) на горниот дел од задниот дел на бутот. Секој од нив е погоден за подготовка на "неговото" јадење, па при изборот на месо препорачливо е да се разберат карактеристиките на секое парче.
Назад дел
Дорзалниот дел, кој понатаму може да се дели на дебел раб (често се нарекува "филе"), ребрата на ребрата, entrecotes и ребра, може да се користи за подготовка на првиот и вториот курс, како и за печење во рерна во големи парчиња. Ова е највкусно и сочно месо, па затоа е многу повисоко од другите делови. 
Дел од градите
Брискет е дел од предната четвртина од трупот, кој ги формира градите. Ова е добра комбинација на месо, масти и коски. Конвенционално, тоа може да се подели на предниот, средишниот, јадрото на гранчето и самиот гранче. Првиот нема речиси никакви коски, туку масти, благодарение на што успешно се користи за правење супа (пожелно е однапред да се отстрани маснотијата). 
Највредното од оваа листа е токму јадрото, кое се состои од гранче, месо и масен слој. Просечниот градник има некои коски и се смета за најлесен дел, но е доста хранлив и може да се користи и за супа од готвење и за печење.
Целата градска коска или само посебен дел од неа може да се оддели од коската, полнети и варени во форма на ролна. Едноставно можете да го исечете месото на парчиња за шмукање или вриење.
Sirloin
Говедото трупче на грбот е поскапо од сите останати. Припаѓа на дорзалната зона и е лумбален дел (тенок раб), со многу нежно и посно месо, идеално за готвење стекови, печено говедско месо, азу, гулаш, сецкани патерици и ролни. Можно е да се припише на говедата не само на тенок раб, туку и на говедско месо на коска, говеда без коска и измет Шатобрид се добива од средината на fileka, tournedo од најтенкиот дел, и филе мињон од остар крај. 
Рамка
Рамката се нарекува дел од трупот, кој се наоѓа во близина на карлицата. Обично се карактеризира со тенки масни слоеви и има лабава структура на влакна. Одлично за чување и пржење. 
Kostrets
Се наоѓа во горниот дел од задниот дел на бутот и најчесто се користи за печење во рерната во големо парче или за правење ескалопи, медалјони, рифови и сецкани котлети. Покрај тоа, грутчето може да се готви на отворен оган, кој само ги проширува кулинарските можности. 
Рамка
Овој дел се сече на неколку парчиња, по должината на контактите на трите главни феморални мускули: засекот, сондата и дебелиот раб на крилото. Сондата е месо со фини влакна, добиени од внатрешниот бедро. Тоа е многу нежно и само малку го надминува густата крило. Ssekom наречен надворешната зона на средината на феморалниот дел од трупот. Нејзините мускулни влакна се малку подебели и погрубни, со туфчиња опкружени со поразвиено ткиво. Таквото месо е совршено за чување или готвење во рерната.
Тоа е важно! Сите погоре опишани делови од групата "врвен одделение" имаат едно нешто заедничко - тие содржат најмалку износот на слабо стабилен колаген, па затоа овој производ е идеален за печење.
Прво одделение
За разлика од премијата, првиот многу почесто се користи за чување и преработка за мелено месо, но тоа не значи дека квалитетот на таквото месо е на ниско ниво. Во оваа група спаѓаат шпатуларните и хумалните делови, крило и вратот.
Scapular
Шпатула - месо со релативно груби влакна и дебели вени, но се потпреме. Од него можете да ги готвите првите јадења, како и додатоците на страничните садови во форма на задушени кулинарски производи, стекови, гулаш, азу, мелни ќофтиња и месни ролни. Понекогаш рамениот дел се наоѓа на продажба под името "месо за пржење од предната четвртина". 
Рамо
Според карактеристиките на вкусот, рамениот дел може да се спореди со бутот или грмушките, бидејќи месото се карактеризира со деликатни влакна и е погодно за готвење пржено месо, мелни ќофтиња, супи за полнење и чисти бушотини. Ако сакате, од него можете да пржете или да печете ролни. 
Пашина
Таквото месо има груба текстура, но има добар вкус. Може да се користи за мелење, проследено со подготовка на ќофтиња, парчиња, ролни, првични курсеви (супи и боршо), како и зраз. Коските и 'рскавиците може да се најдат во плуг, кој, во зависност од методот на подготовка, се отстранува или едноставно се смачка. Чистото месо понекогаш се навива и полнето, правејќи го наново. Таа е погодна за готвење сецкани телешко месо. 
Второ одделение
Вториот вид месо е релативно поевтин од претходните, но може да се направи добра храна од такви производи. И вратот, како и предните и задните колци може да се користат за чување, вриење и дури и пржење со парчиња, иако овој процес понекогаш трае подолго отколку кога се готви месо од највисоко или прво одделение.
Нос (вратот)
Таа е претставена со мускулно ткиво и содржи прилично голем број тетиви, но, генерално, има добар вкус. Погоден за продолжено вриење и замрзнување, готвење супа од пополнување, супари, мелено месо за рифови, гулаш, па дури и мускулест, но препорачливо е веднаш да се отстранат сите постоечки тетиви. Покрај тоа, доброто чорба или цврста супа за пополнување на првите курсеви ќе испаднат од вратот, но пред да го користите треба да го варите месото долго време (потребно е долгорочно изложување на високи температури). Вратот од задниот дел на главата има добар слој масти, благодарение на што, кога се пече, добивате многу сочно и вкусно печење. Можно е да се користи овој дел за подготовка на мелено месо или мариноване на мали парчиња. 
Преден дел (зглоб)
Се карактеризира со голем број на сврзно ткиво и тетиви, поради што зглобовите се многу потешки од претходните делови на говедско месо. Покрај тоа, овој дел содржи мозочна коска и желатин, кој ќе биде многу погоден за подготовка на супа и желе. Од мекиот дел, можете да направите знаци, ќофтиња, ролни и чорби, но само по отстранување на сите тетиви. 
Заден дел
Одвојувањето на задниот дел е изведено преку тибијата, на ниво малку пониско од 1/3 од нејзиниот дел (ахиловата тетива е однапред одвоена на местото на нејзиното префрлување во мускулното ткиво). Како и предниот дел, грбот често се одвива на продажба исечени (приближно 4-5 cm дебели), кои бараат продолжен термички третман. Се користи за исти цели како и предниот дел, но тоа е особено вкусен желе.
Дали знаете? Историјата на мускулите започна пред неколку илјади години, кога номадските народи на север го забележаа богатството на богат супа за замрзнување на студот. Подоцна, ова јадење беше одличен додаток на кампањата, овозможувајќи ви брзо да ги насладувате трговците, воините и ловците. Во деновите на Русија, тоа беше готвено по бујна празник, фрлајќи ги сите остатоци од масата со течност. Таквата храна била наменета за слугата.
Како да изберете кога купувате
Дури и највисоко квалитетно говедско месо не може да ги исполни вашите очекувања, ако не знаете како да го одберете правилно. Одлучувајќи точно кој дел ви треба и оди по него до продавница или на пазарот, се сеќавам на основните правила на избор:
- свежото месо од едно младо животно мора да биде светло црвено, без никакви точки и точки (темни нијанси ќе покажат дека парчето е добиено од трупот на старото животно);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- површината на парчето од свежо месо секогаш ќе биде еластична и сушна, враќајќи ја својата форма кога ќе се притисне со прст;
- не треба да произлезат непријатни мириси од свеж труп, и ако купите замрзнат производ, бидете сигурни дека нема снег или голема акумулација на мразот на пакувањето, бидејќи таквите кристали се појавуваат кога правилата за складирање се прекршени или кога одмрзнатиот продукт е повторно замрзнат.
Запомнете дека најдобрите супи, супари и други првични курсеви се направени од задница, се забиваат со коска, рамо, нозе, рамо, или пред лицето на градите. За готвење на печено месо, препорачливо е да се избере измет, грмушка, грмушка и грмушка, и да се создадат рифови, ќофтиња, ќофтиња и разни месони пломби, подобро е да се купи рамо, дното грмушка, месо од штитник и крило. И за вкусни kholodets (jellies) вреди да се најдат вистинските зглобови, кадрици и опашка.Видео: Говедски совети
Како да се чува дома
Свежото говедско месо може да се чува во фрижидер не повеќе од три дена по ред, но во замрзнувачот овој период се зголемува на 10 дена. Дополнително, кога се складираат во замрзнувачот, корисни својства и вкусови на производот ќе бидат зачувани многу подобро отколку кога се чуваат во фрижидер. Можно е да се продолжи рокот на траење во вториот со помош на маринада, но нема да биде можно да се користи такво месо за сите јадења. 
Во принцип, говедско месо е вкусен и здрав производ, но не треба да го сметате за премногу безопасен. Добијте максимална корист за телото и избегнувајте можни негативни последици само може да бидат предмет на правилата на избор, готвење и мерење на потрошувачката на месо.
