Sauerkraut е една од најпознатите сакани деликатеси во зима. Покрај тоа што има одличен вкус, се смета за единствен добавувач на аскорбинска киселина, влакна и ензими.
За да ја направи зелката свежи и сочни, многу домаќинки го ферментираат производот на одредени денови на лунарниот календар.
Зошто и зошто земањето на зелка на лунарниот календар?
Познато е дека месечината и неговата положба во знаците на зодијакот имаат директно влијание врз сите живи и неживи, постоечки на планетата. Ова влијание не се однесува само на живите организми, туку и на оние процеси кои се одговорни за ферментација. Во исто време, треба да се забележи дека во одредени периоди таквото влијание може да има позитивен карактер, а во други - негативен.
Експертите исто така препорачуваат варење зелка на датуми кои се поволни за лунарниот календар. Многу домаќинки се убедени дека само на овој начин може да се заштитите од непријатни изненадувања, да добиете навистина вкусен, сочен, свеж кисела зеленчук.
Научниците докажаа дека во периодот на нова или намалена месечина, процесите на ферментација се прилично слаби, со намалена активност, поради што зелката ја губи својата сочна крцкава структура, што се покажа како мека и недоволно вкусна. Во фаза на полна месечина, активноста на живи организми, вклучувајќи и патогени микроорганизми, предизвикувајќи расипување на храна, е максимум.
Во овој период, процесот на ферментација на зеленчукот брзо ќе помине, меѓутоа, поради интензивната активност на патогените микроорганизми, нејзиниот рок на траење може да биде краток. Во фазата на новата месечина, активноста на живите организми, напротив, е максимално намалена, па процесот на ферментација ќе биде многу бавен, а квалитетот на зеленчукот ќе биде низок.
Дознајте, исто така, кога можете да сол на зелка во лунарниот календар.
Избор на сорти за мариноване
Не сите сорти на зелка се погодни за ферментација. Најдобро е да се избере зеленчук со висока содржина на шеќер, што ќе придонесе за поуспешен процес на ферментација. Како по правило, високата концентрација на шеќер може да се пофали со растителни видови со средна или доцна вегетативна сезона.
Сепак, меѓу подоцнежните сорти, не сите се погодни за мариноване. Во повеќето случаи, културата на крајот на сезоната на растење се одгледува за долгорочно складирање. Веднаш по жетвата, нејзините плодови содржат малку шеќер и, според тоа, не се најдобри суровини за ферментација.
Но, неколку месеци подоцна, по земањето на зеленчукот и акумулираната потребна количина на сахариди, може да се користи за подготовка на подготовките за зимата.
Тоа е важно! Раните сорти не се погодни за мариноване зелка. Во такви случаи, производот е мек и не може да се чува подолго време.
Меѓу најсоодветните сорти за солење се:
- Подарок;
- Москва подоцна;
- Слава;
- Белоруски;
- Харков зима;
- Амагер;
- Женева;
- Menza;
- Руски големина.
При изборот на зеленчук за мариноване, експертите препорачуваат да се обрне внимание на следните факти:
- главата мора да биде доволно густа и голема;
- зеленчукот мора да биде отсутен лисја со зеленикава боја. Бел лисја содржи зголемен процент на шеќер, кој е неопходен за нормален процес на ферментација;
- вкусот на овошјето треба да биде пријатен, а неговата структура - крцкави и сочни.
Дали знаете? Првата зелка почна да ферментира во Народна Република Кина уште во 3 век п.н.е. Сепак, првично беше употребена кинеската сорта на зеленчук (pak-choi или Пекинг), која беше кисела со оризово вино.
Подготовка на суровини на лунарниот календар за 2019 година
За да добиете вкусна и миризлива кисела зелка, не само што треба да го готвите на одредени датуми на лунарниот календар, туку и да подготвувате суровини во поволни услови. За да може палетата да излезе од висок квалитет, зеленчукот мора да биде густ и сочен. Најсонични се плодовите собрани во периодот кога Месечината е во знаци на рак, риби и скорпии. Таквите зелки ќе содржат максимална количина на влага и се совршени за готвење кисели краставички.
Покрај тоа, експертите советуваат да се избере силен, сече по мали мразови, зелка, кои се карактеризираат со висока содржина на вода и одличен вкус. Самата процедура на ферментација се препорачува да се изврши на денови кога Месечината се наоѓа во зодијакот на Овен, Бик, Лео или Јарец. Во тоа време, можете да подготвите зеленчук во прилично големи количини, бидејќи ќе може да ја зачува својата структура, сок и вкус за долго време.
Зелка со зелка во декември според лунарниот календар
Како по правило, кисела зелка започнува во септември, сепак, киселината врв во месец декември.
Со цел процесот да биде успешен, се препорачува да се фокусира на три главни фактори:
- фаза на месечината што се издига;
- локацијата на сателитот на Земјата во зодијачните соѕвездија на Јарец, Бик и Овен;
- Денови на жените во неделата - среда, петок, сабота.
Тоа е важно! Долго време се веруваше дека најсоодветен ден за зелената зелка е петок. На овој ден зеленчукот се добива што е можно повеќе вкусно.
Поволни дена
Во декември 2019 година, експертите советуваат да се подготват берба на зелка, од 8 до 14 декември. Потоа следува не многу добро време за подготовка на кисели краставички, бидејќи Месечината е во опаѓачка фаза. Од 26 декември до 29 декември, се препорачува продолжување на мерките за солење, бидејќи сателитот влегува во фаза на раст.
Неповолни денови
Првата недела од декември, од 1-ви до 7-ми, се смета за неповолен период за зимска берба. Исто така, не е препорачливо кисело зелка од 12 декември до 19 декември, бидејќи Месечината се наоѓа во фаза на опаѓање.
Дали знаете? Зелка во ферментирана форма е многу поздраво од свежо. Таа содржи зголемен процент на аскорбинска киселина, која може да остане во производот околу 10 месеци.
Според лунарниот календар, неопходно е да се изучува ферментирање на зелка за зимата во фазата на новата месечина или веднаш по неа. Според научниците, во овој момент процесот на ферментација е многу поактивен, зеленчукот излегува сочен, екстремно крцкав, вкусен и долготраен. Ако ги ферментирате плодовите земајќи ги предвид сите правила, тие не само што ќе имаат одличен вкус, туку и ќе станат полноправно снабдувач на витамини и минерални компоненти во зима.
