Sauerkraut - некомплицирано јадење, што предизвикува да се најсреќен став. Рецепти за кисела зелка - безброј.
Нејзината ферментирана класично со сол или маринада, со додавање на зачини и други производи: печурки, јаболка, сливи.
Многу популарна и оригинална е подготовката на кисела зелка со цвекло.
Оваа коренска култура им дава на краставиците прекрасна бургундска боја, а исто така придонесува за уникатниот витамински коктел, кој е готовиот сад.
Придобивките од кисела зелка со цвекло
Производот е познат по својата голема количина на витамин Ц. Тој е еден од најнестабилните витамини, но во кисела средина трае долго време, до осум месеци, додека ги следи условите за складирање.
Освен него, зелката и цвекло содржат и други: голем број на витамини од групата Б, Е, ПП, К, Н, У. За второто, патем, мислев дека тоа е само во зелка, но подоцна се покажа дека има репка. Тоа го забрзува заздравувањето на раните, има антиалергиски дејства.
Во кисела зелка постои солидна група на минерални супстанции: фосфор, калиум, натриум, калциум, цинк, сулфур, јод и други.
Репка содржи единствена супстанција - бетаин, кој не се наоѓа во други овошја и зеленчук. Бетаинот помага да се вари протеини, нормализира функцијата на црниот дроб.Брусниците, кои исто така често се користат во рецептите за зеленчук од зелка, не се помалку здрави.
Бактерии од млечна киселина кои се одговорни за ферментација, се борат против гнивните бактерии кои живеат во цревата.
Поради овој состав, кисела зелка со репка го подобрува имунитетот, го чисти телото, го нормализира метаболизмот, го намалува количеството на "лош" холестерол, го подобрува создавањето на крв, а исто така има и анти-туморски својства.
Природно, поради високата содржина на киселини, треба да се користи во умерени количини.
Храната не се препорачува за луѓе кои имаат зголемена киселост на гастричен сок од различни причини, постојат гастритис и чирови. Исто така, производот е контраиндициран за хипертензивни пациенти, лица со заболувања на панкреасот, кои страдаат од ренална инсуфициенција и жолчни камења.
Зелка, ферментирано со цвекло - популарен производ, што е потврдено од бројот на рецепти за нејзина подготовка. Сепак, постојат основи кои треба да се земат предвид, без оглед на рецептот.
Како што споменавме погоре, рецепти за кисела зелка, постојат многу. Најпопуларните со сигурност може да се наречат зелка со јаболка или брусница. Па, за почетници хостесите доста едноставен рецепт за зелка во саламура.
Суптилностите и тајните
Кога кисела зелка, треба да знаете неколку едноставни тајни:
- За мариноване зелка, ви се потребни садови и угнетување, кои не се оксидираат. Дома, тоа е сад за стакло или емајл;
- зелка е потребна доцна сорти, бидејќи содржи повеќе шеќер. Тој е, ферментирајќи со бактерии од млечна киселина, што предизвикува процес на ферментација и појава на млечна киселина;
- зелка мора правилно да се бере и складира;
- замрзната или замрзната зелка не е погодна за мариноване;
- дробење на зелка со сол, не треба да се врши прекумерна ревност, во спротивно зелка ќе биде мека, а не крцкава;
- ферментацијата на зелка бара собна температура. Ако ферментацијата не започне за три дена без ферментација, зголемете ја тежината на јаремот и додадете малку солена вода во зелката. За истата цел (за забрзување на ферментацијата), кората од 'рж леб понекогаш се става на дното на контејнерот, покривајќи го со лист од зелка одозгора;
- кога започнува ферментацијата, во зелката ќе се формира гас со непријатен мирис. Треба да биде редовно пуштен на слобода. За таа цел е погодно да се користи игла за плетење, дрвен или нерѓосувачки челик - да се пробие и да се сврти на зелка на неколку места;
- Чувајте го производот во фрижидер, на температура од околу 2 ° C, истовремено уверувајќи ја зелката да е покриена со саламура. Без него, го губи својот вкус и витамини.
Во приближно исто време како и зелката, хостесите започнале со мариноване или солење на печурките. За тоа какви начини да го направите ова и што е целиот процес на оваа акција, прочитајте ја деталната статија на нашата страница:Како да ги собереш печурките за зимата?
Пред да преминете на рецепти, дозволете ми да ви понудам корисни совети за брзо да готвите зелката, какви ферментациски тајни постојат, како да направите кукавици и рецепти за готвење во тегли.
Рецепти
Зелка рецепти се многу, ние ќе ви кажам неколку од нив, но повеќето вкусни.
Со лук
За подготовка ни треба:
- зелка - една голема глава на зелка (околу 3-3,5 кг);
- цвекло и моркови - 2 парчиња средна големина;
- лук - две средни глави;
- Оцет (маса, не суштина) - 100 ml;
- сончогледово масло - 100 ml;
- шеќер - 100 g;
- сол - 1 целосна уметност. лажица.
Зелка сече како што сакате. Некој сака ситно сецкани, а некои претпочитаат големи парчиња.
Истото важи и за цвекло: решетки, се сече на коцки или плочи. Режете моркови користејќи голем ренде, лупење на лук, намалување на големи каранфилче на половина.
Ставете подготвен зеленчук во слоеви во следниов редослед: зелка, цвекло, морков, лук. Последниот слој треба да биде зелка.
Слоеви од зеленчук истураат маринада, за што останатите состојки се комбинираат со литар вода што врие. Зелка стави под јарем на собна температура. Ферментацијата обично трае 3-4 дена.
Подготвеноста може да се провери по вкус - ако сето тоа одговара, тогаш производот се испраќа во фрижидер.
Со зачини
Земете ги овие состојки:
- зелка - 1 голема глава;
- цвекло - 2 парчиња;
- Стопен оцет - 100 ml;
- шеќер - 100 g;
- сол - 1 лажица масло. лажица;
- Зачини: ловоров лист, црн пипер и слатко грашок - по вкус.
Зелка и да се меша зелка и цвекло. За маринадата се вари литар вода со зачини, сол и шеќер. Десет минути да се даде мешавина да се вари, а потоа додадете оцет и една минута подоцна отстранете од топлина. Како резултат на маринадата, истурете го зеленчукот, испрскате го во тегла, ставете го угнетувањето нагоре и оставете да фрментирате.
Со рен и лук
Земете:
- зелка - 1 глава;
- цвекло - 1 средна;
- лук - 2 глави;
- рен - мал дел, околу 30 грама;
- шеќер - 3 лажици;
- сол - 1 лажица масло. лажица.
Зелка и цвекло сека, сецка лук, рен решетки и се меша сè. За маринадата, земете еден литар вода, растворете го шеќерот и сол во неа, се вари и се лади малку.
Зеленчук истурете топол саламура, ставете притисок врз нив и оставете да ферментирате.
Нема сол
Особеноста на овој рецепт е дека млечна киселина и отсуството на сол ќе додадат посебен вкус за зеленчук. Ќе треба:
- зелка - голема глава;
- цвекло - 1 средна големина;
- моркови - 1 средно;
- кромид - 1 кромид;
- ловоров лист, ким, пиперка - по вкус.
Измијте зелка и цвекло сече, решетки морков, исецка кромид прстени.
Во тегла слоеви: зелка, кромид прстени, морков, парчиња цвекло, зачини.
За да се завршат слоевите треба да се зема. Поставениот и заробениот зеленчук го ставате во вода, така што околу 10 сантиметри се остава до врвот на зелката. Над тежини и на топло место за ферментирање.
Со пиперка
Ќе треба:
- зелка - 1 голем;
- цвекло - 2 средни;
- слатки пиперки - 3 средни;
- лимонска киселина во прав - 1 лажичка без врвот (маса);
- лук - 4-5 каранфилче;
- копра семе, бибер пипер - по вкус;
- сол - 1 лажица масло. лажица.
Исечете го зеленчукот, ситно исечете го лукот. Измијте ја теглата во слоеви, така што врвот беше зелка.
Водена вода (околу еден литар), растворете ја сол и лимонска киселина во неа и истурете ја зелката така што маринадата не достигне врвот од 10 см. Ставете го притисокот на врвот и отстранете го за ферментација.
Се разбира, наведената листа на рецепти не содржи ниту еден ист дел од оние што ги измислиле инвентивни домаќинки, но врз основа на нив можете да измислите свој, додавајќи нови состојки и зачини.
Слаткарницата со цвекло е здрава, убава и празнична чинија, ќе ја украсува секоја маса, ќе му угоди на секој гостин, ќе привлече дури и непослушен деца со својот апетитен изглед. Да се биде или не да се биде таков производ во домот за отпадоци - секој одлучува за себе, но има многу луѓе кои можат да одбијат!
