Корисни рецепти празни за зимата: кисели модри патлини полнети со моркови, лук и друг зеленчук

Процесот на ферментација на зеленчук и овошје помага да се зголеми нивниот рок на траење, за да се зачува нивната хранлива вредност.

Кога ферментирањето, зеленчукот и овошјето стануваат извонреден вкус и арома. Овој метод на земање зеленчук за зимата е еден од најстарите.

Измислените модри патлиџани се добри во комбинација со друг зеленчук или месо, како и посебно јадење. Кога служите, можете да ги исечете во кругови, или можете да ги јадете целосно. Ако ненадејно гостите се спуштат, секогаш можете да добиете подготвена тегла од модри патлиџани и изненадување со едноставно, но сепак необично јадење.

Што е овој процес?

Ферментацијата е еден од начините за зреење на култури, бобинки и овошје за зимата, поради што во процесот на физичко-хемиските моменти се појавува млечна киселина, што е природен конзерванс. Зеленчук пилешки во саламура (цели или парчиња), или во личен сок (тие се смачкани, сецкани, сецкани), додадена сол, под влијание на млечна киселина бактерии е процес на ферментација (ферментација). Солта не се смета за важна состојка, таа влијае на вкусот и го инхибира формирањето на патогеноста.

Терминот ферментација зависи од неколку фактори:

• температури;
• количини сол.

Што конзерва да изберете?

Што подобро модар патлиџан да се готви за зима: кисела или солена? Солење и ферментација на познати методи за складирање на овошје и зеленчук. Солта и млечна киселина се сметаат за главни средства за конзерванси. Тие го инхибираат формирањето на штетни микроорганизми и го штитат овошјето и зеленчукот од гнили.

Млечна киселина е многу важна за човечкото тело. Таа се издвојува за свеж вкус и не е толку остра и зачинета. Во ферментиран зеленчук постои поголема количина на млечна киселина, а солта доминира во кисели краставички.

Методи за чување

Овој зеленчук не може да се припише на зеленчук со долг рок на траење. Но, ако се придржувате кон одредени услови, тие можат да бидат зачувани подолго време. Листа на начини:

1. Во темно место (подрум, подрум, килер).
2. Заспие дрво пепел.
3. Виси
4. Сушење
5. Замрзнување во фрижидер.

Каков вид на зеленчук се користи?

За оваа процедура, неопходно е да се зема средноразличен зеленчук (долг до 10-12 сантиметри), млад, со тенка кожа без оштетување и кафеави дамки. Тие исто така треба да бидат мазни, густи и еластични.

Кои се придобивките и штетите на садот?

Кога се користи модар патлиџан, телото добива големи бенефиции. Нивните корисни својства лежат во неговиот хемиски состав, вклучува:

1. минерали како што се железо, натриум, сулфур, магнезиум, калциум, хром, калиум, цинк, јод, алуминиум, манган, молибден;
2. природни шеќери;
3. јаглени хидрати;
4. верверички;
5. танини;
6. масти;
7. разни витамини;
8. влакна;
9. органска материја;
10. пектини.

Модар патлиџаните се контраиндицирани во:

• Гастроинтестинални нарушувања, болести на дуоденумот, акутен гастритис и чиреви.
• Остеоартритис.
• Панкреатични болести.
• Инсулински третман.
• Со егзацербација на гихт.
• Бубрежно заболување.

Што е погодно за јадења?

Апетитот на пилешки модри патлиџани се добива кога се варат во тенџере со емајл, или во глинени и дрвени садови. Но, можете да ферментирате во стаклени тегли, но неопходно е да ги чувате контејнерите од сончева светлина. Катранот мора да се измие и да се извалка со врела вода.

Опции за готвење

Нема други адитиви

Состојки:

• Сина - неколку парчиња.
• За маринадата: за еден литар течност - 30 грама сол, два заливни лисја и четири грашок од allspice.

Готвење:

1. Гответе зеленчук од 5 до 7 минути во саламура (една чаша сол на литар течност), пред-пребој ги со вилушка.
2. На крајот на периодот за готвење отстранете и оставете време да се исцеди.
3. Додадете рендан лук и црн пипер на надолжниот дел.
4. Ставете модри патлиџани во подебел контејнер и истурете ја марината.
5. Потоа, покријте го садот со капак и ставете го во фрижидер, или на ладно место две недели.

Полнети со зеленчук и други работи

Размислете за еден од најдобрите брзи рецепти: готвење за зима кисело модар патлиџан полнети со морков и зеленчук со лук во тенџере.
Состојки:

• 8 килограми модар патлиџан;
• 2 килограми моркови;
• 400 грама лук;
• еден куп магдонос;
• 100 милилитри сончогледово масло за печење.

Готвење:

1. Извадете го педигре заедно со пулпата и малку ги намалите сите модри патлиџани.
2. Потоа ставете ги во врела вода и вријте околу пет минути во солена вода.
3. Варениот зеленчук се наоѓа еден на врвот на другиот и покриен со јарем за да се ослободи од вишокот на вода.
4. Режете моркови и пржете во путер.
5. Прескокни го лукот преку лук пресот, исецкајте го магдоносот не е многу ситно.
6. Подготвени лук и магдонос се додаваат во моркови, се додава сол.
7. Кога модри патлиџани се ладни, пополнете ги со една или две супени лажици месо од морков.
8. Полнетиот зеленчук се става во контејнер и се напои со саламура (1,5 лажици сол на литар течност).
9. Садот се става во топлина. Во зависност од температуролошките модри патлиџани се вари од 3 до 5 дена.

Со целер

Состојки рецепт за кисела модар патлиџан со целер:

• Еден килограм модар патлиџан.
• Две парчиња лук.
• 2 гроздови на целер.
• Сол
• Два или три заливи лисја.
• 50 ml сончогледово масло.
• Вода

Готвење:

1. Отстранете го стеблото и пресечете го.
2. Модар патлиџанот се готви во солена вода (околу две супени лажици сол за еден литар течност) околу 15 до 20 минути додека не се готви.
3. Варени зеленчук се лади и се ослободи од вишокот на течност.
4. Исечете го лукот и целерот на големи парчиња.
5. Подготвени состојки се стави во намалување на модар патлиџан.
6. Ставете ја модри патлиџани во контејнер со ловоров лист и ставете ладен саламура (2,5-3 суп.л-сот сол на 1 литар вода).
7. Покријте и оставете да се загреат три дена.
8. По додавањето на сончогледово масло и фрижидер.

Со зелка

Сега рецептот за кисела модар патлиџан полнети со зелка и моркови.
Состојки:

• 1.650 кг модри патлиџани;
• моркови;
• 500 грама бело зелка;
• две пиперки;
• две или три чешниња лук;
• 0,5 литри вода;
• 2, 5 суп.л-патки. л сол, мелен пипер.

Готвење:

1. Измијте ја модри патлиџани, отстранете ги стебленцата и направете пункции со вилушка.
2. Варете ја водата и ставете ја во течност 5 минути.
3. По кул.
4. Морков грубо решетки, исецка зелка фино.
5. Излупени пиперки се сече на мали ленти.
6. Измешајте го лукот.
7. Сите компоненти се мешаат, сол и бибер, нека се вари за околу 20 минути.
8. Зеленчук сече инсертирана модар патлиџан.
9. Користејќи вода и сол, ние подготвуваме саламура, која потоа треба да се излади.
10. Ставете модри патлиџани со полнење контејнер, додадете марината и притиснете надолу со товар.
11. Одржувајте топлина три дена. По додавањето на сончогледово масло и фрижидер.

Рецепт во тесто

Состојки:

• 2-3 модри патлиџани;
• 1 јајце;
• 5 супени лажици лебници;
• растително масло;
• сол

Готвење:

1. Намалување на модри патлиџани во парчиња еден сантиметар дебел, посипете со сол и оставете да застане 30 минути.
2. Потоа исплакнете со ладна вода.
3. Ја победи јајцата малку.
4. Потопете го секој круг на модар патлиџан во мешавината на јајца, а потоа се тркалаат во лебници.
5. Скршете во тава во масло од секоја страна додека не се златно кафеава.

Брз начин

Состојки:

• Модар патлиџан - 350 грама.
• Кромид - 60 грама.
• Лук - 10 грама.
• Сол - по вкус.
• Растително масло - за пржење.
• Шеќер - половина лажичка.
• Црна пиперка
• Оцет 6% - 1,5 лажици.

Готвење:

1. Измијте го модар патлиџан, извадете ја рачката.
2. Исечете ги лентите.
3. Покријте со сол во чинија, оставете да остане 30 минути.
4. Излупете ги и исечете ги прстените на кромидот.
5. Додадете шеќер и сол, оцет.
6. Нека маринира кромидот.
7. Извадете ја модриот пат од излишна влага.
8. СРЈ зеленчук во масло за 10 минути.

Што друго можам да додадам?

Овој зеленчук оди добро со друг зеленчук, на пример:

• компири;
• домати;
• тиквички;
• parsnip.

Фото

Погледнете ја сликата на рецепти за модар патлиџан со лук и билки за зимата.

Како да зачувате?

Добро конзервирани модри патлиџани во фрижидер. Тие треба да се стават во стаклени тегли, да се стави товарот, да се додаде малку масло за да се избегне процесот на понатамошна ферментација.

Можни проблеми и тешкотии

1. Модар патлиџаните треба да се пробијат со вилушка, со што ќе се спречи пукањето на зеленчукот.
2. Варени модри патлиџани мора да се чуваат под оптоварување за да се отстрани вишокот на вода.
3. Не е неопходно да се спакувам во резервоарот на дебел начин, така што саламураната ги исполнува сите празнини и се претвора во простор за воздух, поради што тие ќе се влошат.
4. Избегнувајте варење на модар патлиџан.

Што може да готви?

Измиени модри патлиџани се погодни за јадења од месо и зеленчук. Пред сервирање, тие треба да се прелива со сончогледово масло или сос од соја. На празници, кисели модри патлиџани ќе бидат многу добра закуска во секој дом.

Маслодајните модри патлиџани како закуска се "магично стапче" за секоја водителка и за одмор и за вечера во кругот на семејството. Во овие модри патлиџани практично нема масло, па црниот дроб не е под притисок, како после.

Предноста на овој производ е пријатен вкус на киселост, кој се добива не поради додавање на оцет, туку поради процесот на ферментација.