Септември традиционално е "работен" месец за собирачи на печурки. Задоволни "ловци" носат од шумата целосни кофи и корпи од широк спектар на печурки. Сезоната на "тивко лов" не е долга, а исечените печурки речиси не се чуваат свежи, затоа, по враќањето од шумата, веднаш мора да почнете да ги обработувате.
Постојат многу начини да се собираат печурки: марината, пржете, исушете и замрзнете. Ајде да погледнеме начини да се подготви оваа омилена, популарна, здрава и вкусна закуска.
Погодни ставови
Речиси сите видови печурки кои растат во шумата се предмет на мариноване. Можете да сол:
- Меден агарен.
- Шампињони.
- Нежните
- Podoreshniki (тие се плантажи, seryanki, магдонос).
- Валуи.
- Russulae
- Ланчиња
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Подморници (поцрнети, бели, црни и суви).
- Жолта печурки (струже, жолти бранови).
- Печурки со црно млеко (црнчиња).
- Млеко.
- Maslata
- Моховиков (полски, зелени, црвени и разновидни печурки).
- Аспен птици.
- Канифери.
- Бели печурки.
Тубуларните печурки се сметаат за најдобри за солење. Во категоријата на највкусни солени печурки спаѓаат лачи. Тубуларните печурки се невообичаено вкусни за солење, но за солење тие користат само силни и млади, инаку во процесот на готвење капачето ќе стане невкусно и незрело, а ќе се изгуби одредена криза.
Подготвителна фаза
Најзагадената фаза на собирање на печурки за зимата оди во шумата зад нив, решавајќи ги печурките во лименки и ги тестираме готовите производи.
Најдолгиот и најтежок процес е подготвителната фаза, која се состои од сортирање, чистење и натопување.
Сортирај
Се препорачува да се расклопат печурките по видови, бидејќи различните печурки имаат различни периоди на плевене. Во многу стари рецепти се претпоставува "заедничко плевене", но подобро е да се третира секој тип поинаку (тие имаат различни времиња на готвење и впивање). Можно е да се стават печурки во еден контејнер за солење по претходна подготовка.
Чистење
Сите печурки мора да се исчистат од нечистотија, да се отстрани постојното оштетување и добро да се исплакнат со вода. Доволно внимателно е неопходно да се измијат средните запечатувања на капачињата. Нозете се одделени од капките на печурките од типот плоча. Користејќи не многу цврста четка за заби, нечистотијата се отстранува во внатрешниот дел помеѓу плочите. Кожата од капките се отстранува од маслото и сироежекот.
Сечењето големи печурки ќе биде полесно и полесно за време на чистењето.
Мацерација
Впие го типот на габи кои го содржат млечниот сок (лахикс). Времето на постапката зависи само од степенот на горчина (каустичност). Често се придржуваме до ова време:
- На виолините, пијалоците, podoreshniki, valui, молци, црно млечни печурки - од 2 до 5 дена.
- Volnushki - до 1-1,5 дена.
- Бели печурки - до 1 ден. Некои собирачи на бели печурки не впиваат мали бели печурки.
- Russula и печурки - не можете да впиете.
Како да ги собереш печурките?
По чистење и пред солење, можете да дишете полесно. Преостанатиот процес на солење е брз и лесен.
Печурките се солени на следниве начини: суво, ладно и топло.
Сува
Се разликува сув начин на најмалиот труд и погодност. Овој метод е погоден само за сирожежек и Ryzhikov. Некои собирачи на печурки за суво мариноване користат поререшники, гладеши и нихка. Овие печурки имаат млечен сок од каустик, па затоа не треба да експериментирате, и пред да се солеат, треба да се натопени.
Ryzhiki се печурки од првата категорија.. Тие се вкусни без дополнителна обработка, така што се совршени за суво солење. Сите видови на syroezhek, освен за горење, може да се солени без дополнителна обработка.
Методот се нарекува сува поради фактот што се разликува од студениот "влажен" метод на способноста да не се впие печурките пред солењето. Тие се доволни за чистење на остатоците што се врзуваат со мека крпа.
Во syruzhekah треба да се отстрани кожата од капи - тоа дава горчина.
Студената
Овој метод на солење печурки го елиминира нивниот термички третман. Печурките се мијат и се чистат, се натопени со млеко, а потоа започнува директен процес на солење.
Лук, копра, ловоров лист итн. Мора да се стави на дното на подготвениот сад на дното на подготвениот сад. Не се препорачува додавање на многу зачини за да не се прекине вкусот на печурките.
Печурки се поставени во редови на капи, потоа се истури со атестирана сол (40-50 g за 1 кг печурки). По решавање на сите печурки, потребно е да се става несинтетичка ткаенина на врвот, да се покрие со круг и притиснете надолу со угнетување.
Под јаремот на печурки ќе лачат сок и ќе се населат на секои 2-3 дена. Потоа можете да додадете нов дел од врвот, сè додека не се решат, и целиот капацитет се полни.
Жешка
Овој метод е релевантен за плочи и тубуларни печурки. Се користи стандардна прелиминарна подготовка, печурките треба да се исчистат, да се измијат. Во ламеларните видови, нозете се отсечени, и ако капките се премногу кружни, тие се сечат. Преддуењето не е неопходно за тубуларни габи. Важно е да се впие рак пред топла солење.
По прелиминарната подготовка печурките мора да се варат, со што се определува името на методот.
Печурките треба да се стават во солена варена вода (50 g на 1 литар вода) и варени.
Времето се зема од вриење со печурки.:
- Ryzhiki - вода што врие 2 - 3 пати.
- Ланчиња - од 15 до 20 мин.
- Валуи - од 30 до 35 минути.
- Медните агарици - од 25 до 30 мин.
- Печурки - од 10 до 15 мин.
- Вчитувања и млечни печурки - од 7 до 10 минути.
- Вонушки и русула - од 10 до 15 минути.
- Маслата, говедото, пеперудите од пеперутка, печурките од болтус, печурките од порцини - од 10 до 15 минути.
Како да зачувате?
Солени печурки се чуваат на температура од 0 до + 3 ... + 4⁰С. Неопходно е да се спречи замрзнување на печурките, што може да се случи при складирање на празни места на балкон во градските апартмани.
Ако тие замрзнат, печурките ќе почнат да се рушат, а нивниот вкус ќе биде неповратно изгубен.. Дури и мало зголемување на температурата е непожелно, печурките можат да прераснеат и кисело на температура од + 5 ... + 6С.
Мора да се внимава секогаш да ги собереш печурките. Во случај на испарување, мора веднаш да додадете зовриена вода.
Со појавата на мувла на врвот на ткаенината се заменува со друг. Ако сакате да ја напуштите веќе користената ткаенина, тогаш треба да се измијат и варат. Угнетувањето и кругот темелно се мијат и се варат 2 до 3 пати.
За да ги заштитите габите од мувла, можете да додадете масло од сончогледово масло, кое мора да се варат пред да додадете. Ова ќе обезбеди дополнителна заштита од влез на бактерии и воздух.
