Добивање шеќер од шеќерна репка во фабриката и дома. Распредели заеднички заблуда. Многу луѓе мислат дека шеќерот од шеќер е едно, а шеќерот од шеќер е уште еден.
Всушност, не постои разлика помеѓу трска и шеќерна репка. Рафиниран рафиниран шеќер е честа сахароза, без оглед на неговото потекло.
Оваа статија детално опишува како се произведува шеќер во фабрики, колку се добива од 1 тон цвекло, како и како да се направи природен производ дома.
Кои видови на корен зеленчук прават сладок производ?
Цветовите се познати на луѓето подолго време - првите споменувања на оваа растителна култура се враќаат во вториот милениум п.н.е. Од тогаш, одгледувачи прикажани многу од неговите сорти. Меѓу нив има и лиснати форми, на пример - chard, повеќето од нив се корен зеленчук.
Современите сорти и хибриди на шеќерна репка содржат до 18% шеќер. Најдоброто од нив - Кристал, Манеж, Несвижски итн. Како точно се издвојува шеќерот од нив - ќе покажеме понатаму.
Технологија и опрема во фабриката за шеќер
Дозволете ни накратко да опишеме како, врз основа на коренот, шеќерот се произведува во посебни растенија (да научи како се користи шеќерната репка и што се произведува во текот на нејзината обработка, овде). Производството во фабриката се одвива во неколку технолошки фази.
- Подготвителна фаза (линија за чистење и перење). Во цвекло, донесена директно од полето или од складиштето, може да се фатат камења, фрагменти, парчиња метал. Ова е опасно за опремата. Цветот може да биде само валкан.
За да се избегне губење на шеќерот при миење, температурата на водата е контролирана - не треба да биде повеќе од 18 степени. По миењето, цвеклото се исплакнува со хлорирана вода со брзина од 10-15 кг белило на 100 тони цвекло. Тогаш цвеклото се сервира на транспортерот. Таму е разнесено со силен авион на воздух. Ова ја отстранува преостаната вода и се придржува кон светлините нечистотии.Опрема:
- хидротранспорт (истовремено со поднесување на репка се мијат од нечистотија);
- песок замки, камен стапици, бот-стапици;
- вода замки;
- подлошки.
- Уништување. Како го прават тоа? Подготвената шеќерна репка се мери и се хранат со корпата за складирање. Оттука доаѓа под сопствената тежина за мелење до центрифугални, барабани или дискови за репка. Ширината на добиените чипови е во опсег од 4-6, а дебелината - 1,2-1,5 милиметри.
Опрема:
- транспортер со магнетен сепаратор;
- секач за репка;
- скали;
- Дифузија. На растенијата за дифузија, се јавува главниот процес - истекување на шеќер од земјата. Чипсот се третира со топла вода и се става во растворот шеќер и други растворливи супстанции. Овој процес се јавува на температура од околу 70-80 степени во слабо кисела средина.
Средното богато со шеќери е плоден медиум за развој на микроорганизми. Ова доведува до оштетување на производот, како и на поопасни последици - на пример, можни експлозии. Затоа, во процесот на дифузија, решението за формалин периодично се додава на апаратот.
Конечната концентрација на нејзината ниска - 0,02% од вкупната маса на производот, но доволна за да се потисне активната микрофлора. Производот што се добива во оваа фаза е сок од дифузија. Тоа е матна течност која брзо се затемнува во воздухот. Таа содржи голема количина на каша.
Пулпата е одделена на главите. Вториот производ е пулпата од репка. Се притиска и се испраќа директно до добиточна храна или се суши.
Опрема:- дифузија инсталација (завртка или ротирачки);
- пулпа фен
- Прочистување на дифузниот сок. Сок, кој се добива по дифузија, е комплексна мешавина од различни растворливи органски супстанции од најразновидна природа. За да го исчистите сокот од овие нечистотии, се врши процесот на дефекација.
Процесот со ова непривлечно име се одвива во две фази. Се сведува на преработка на сок со вар (варово млеко). Реакцијата на растворот во овој случај достигнува pH вредности 12,2-12,4, односно растворот станува алкален.
Во исто време, органските киселини се неутрализирани, протеините преципитираат. Исто така, реагираат и други несакани нечистотии. Реактивните продукти или веднаш се precipitate, или се отстранети во следната фаза - фаза на сатурација. Терминот "карбонизација" се однесува на добро познатиот процес на "карбонизација", односно заситеноста на растворот со јаглерод диоксид. Ова претставува фина суспензија на калциум карбонат (конвенционална креда), која ги апсорбира бојата на нечистотии.
Тогаш растворот се филтрира и повторно се нагодува. Пред ова, ако е потребно, понекогаш се повторува дефекацијата. Следно, добиениот, но сепак обоен раствор се третира со сулфур диоксид (сулфур диоксид). Овој процес се нарекува сулфинизација. Ова ја намалува алкалната реакција на растворот и се јавува дисколорација. Вискозитетот на сируп исто така се намалува.
Опрема:
- дефекациски апарат;
- филтрирајте со уред за загревање;
- засилувач;
- сулфитатор;
- капак
- Задебелување и кристализација. Сокот добиен по сулфрафија е чест незаситен сахарозен раствор. Ако го задеете растворот на заситена состојба, тогаш во него, како што е познато од курсот за физика на училиштата, процесот на кристализација ќе започне.
Резултирачките кристали ќе преципитираат. Ова е она што се случува во вакуум машините. Таму, растворот, претходно испарен во состојба блиска до заситена, почнува да врие под намален притисок и се здебелува во презаситената состојба. Почнува процесот на масовна кристализација.
Преципитираните кристали за шеќер се одделени во центрифуги и се изведуваат во неколку фази на финална обработка. Таму се разјаснуваат и се претвораат во познат, добро познат гранулиран шеќер.Опрема:
вакуумски апарати;- центрифуга;
- испарувачки единици со центар.
За да се избегне губење на шеќерот при миење, температурата на водата е контролирана - не треба да биде повеќе од 18 степени. По миењето, цвеклото се исплакнува со хлорирана вода со брзина од 10-15 кг белило на 100 тони цвекло. Тогаш цвеклото се сервира на транспортерот. Таму е разнесено со силен авион на воздух. Ова ја отстранува преостаната вода и се придржува кон светлините нечистотии.
Опрема:
вакуумски апарати;Приносот на шеќер од 1 тон корен зеленчук по обработката е околу 100-150 кг. Ширењето на индикаторите зависи не само од агротехнологијата на одгледување на шеќерна репка и временските услови во тековната година (повеќе за тоа каде расте цвеќата, каква клима и почвата "сака", прочитајте овде).
Фабричка мерка на ефикасноста на производството е коефициентот на екстракција на шеќер. Тоа го покажува односот на масата на сахароза во готовиот производ (гранулиран шеќер) на масата на сахароза во суровина. Обично тоа е околу 80%.
Како да го добиете производот дома?
Да речеме веднаш дека е малку веројатно да го готви вообичаениот рафиниран шеќер дома. Но, шеќерот сируп е лесно да се подготви. Тоа ќе биде вистински природен производ, направен со рака. Опремата за ова одговара на повеќето некомплицирани.
Ќе биде потребно:
- која било количина на шеќерна репка;
- enamelware (тави, садови);
- месо мелница, нож, дрвена шпатула;
- газа или други филтер крпа.
Како да направите домашен шеќер:
- Репка да се сортира, исчистете од корените и расипаните области. Не лулајте ја кожата!
- Исплакнете.
- Во принцип, ставете го садот со врела вода и гответе еден час.
- Исцедете ја водата. Да се олади малку и да ги отстрани лушпите од топла репка.
- Мелење со мелница за месо или со нож, што е подобро. Сецканите плочи не треба да бидат подебели од 1 мм.
- Поставете ја смачканата цвекло во кеси за платно и поставете ги под притисок. Поставете базен за трчање сок. Ако печатот не е, можете да притиснете сок и рачно, извртување на торбата, како кога притискате облека.
- По првото притискање, истурете ја топла вода (не врела вода) во волумен приближно еднаква на половина од волуменот на цвекло, нека стои. Фрлете ја цвекло на сито, нека течноста тече во сад со сокот притисок претходно. Дебел повторно стискаш таму.
- Како резултат на сок се загрева до 70-80 степени и се филтрира преку двојна газа.
- Филтрираниот сок за испарување на шпоретот до саканата дебелина. Во овој случај, препорачливо е да ги користите садовите широк и рамни, емајлирани или конзервирани.
- Правилно подготвениот сируп има конзистенција на течен мед. Се чува, како мед, за многу долго време.
Сирупот добиен за време на испарувањето мора постојано да се меша со дрвена шпатула - лесно изгори.
Околу 1 кг сируп се произведува од 5 килограми шеќерна репка, или, во смисла на, 600 грама чист шеќер.
Добивање на цврст шеќер
Сирупот мора внимателно да се свари, бидејќи шеќерот се варат за да се направат домашни лижавчиња. Варениот сируп се истури во рамни метални форми. Ставете го на ладно место. Таму, сиропот брзо се лади и кристализира. Потоа останува само да се отстрани од формата и да се подели на парчиња од саканата големина.
