Маринирањето е метод за зачувување на производот со помош на билки, зачини и киселина. Маринирането на зеленчукот за нашата земја е посебен ритуал. Потпирајќи се само на култивирани култури, луѓето можеле да ги преживеат гладните години.
Но, не беше лесно да се зачува свежината на жетвата, поради што домаќините почнаа да земаат зеленчук во саламура на различни начини, со што се реши проблемот со складирањето. Првите маринади биле подготвени од страна на древните Римјани, со морска вода тие дадоа месо и риба нови вкусови и ја продолжи својата свежина.
Важноста на соодветна подготовка за добивање на вкусни кисели зеленчуци
Треба да се сфати дека, благодарение на правилно избраната маринада, производот може да се омекне и да се додаде нов асортиман вкусови. Вкусот и квалитетот на производот зависат од соодветна подготовка., конзистентноста и рокот на траење. Потребно е внимателно да го проучувате рецептот и технологијата за правење маринада, во спротивно можете да го расипете производот.
Строго го следите рецептот, користете свежи производи и зачини.
Ладни и жешки начини
Според методот на готвење маринадата е поделена:
- Студената
- Жешка.
Топла метода на подготовка се разликува од студената во тоа што производот е подложен на термичка обработка. Овој метод се користи за подготовките за зимата, бидејќи ви овозможува да го продолжите рокот на траење на производот. На рецептите за готвење зелка во топла маринада може да се најде тука.
Методот на ладно готвење може да се користи за брзо подготвување за секој ден, ако користите малку повеќе оцет, овој производ се чува не повеќе од една недела.
Чекор по чекор инструкции
Каков капацитет да се избере?
Важно е да се запамети дека ова не треба да се метални јадења. Алуминиумски садови за мариноване не може да се земат!
Добри јадења:
- стакло;
- глина;
- дрвени;
- од пластична храна (за долгорочно складирање).
Состојки
Класичен рецепт
Состојки (за контејнери со капацитет од 3 литри):
- Бела зелка 1 ЕЕЗ.
- Моркови (средна големина) 1 ЕЕЗ.
- Лук 3 чешниња.
- Пипер црна и слатка грашок 6-8 парчиња (секој).
- Беј лист 3 ЕЕЗ.
- Сол 2 суп.л-патки.
- Шеќер 2 суп.л-патки.
- Вода од 1 литар.
- Оцет 2 лажиче.
Повеќе информации за тоа како да се готви зелка, кисела топла марината со оцет и лук, може да се најде во овој материјал.
Остро
Состојки (за контејнери со капацитет од 3 литри):
- Бела зелка 1 глава со средна големина.
- Моркови 1 ЕЕЗ.
- Топла чили пиперка 1 ЕЕЗ.
- Лук 4 чешниња.
- Беј лист 1 ЕЕЗ.
- Растително масло 200 ml (1 чаша).
- Шеќер 100 гр. (1/2 чаша).
- Сол 2 суп.л-патки.
- Оцет 1 суп.л-патки. (70%).
- Вода од 1 литар.
За капацитет на контејнер од 1 литар, земете 1/3 од горенаведените пропорции.
Слатка и кисела
Состојки (за контејнери со капацитет од 3 литри):
- 2 мали глави на зелка (бела зелка).
- Моркови 2 парчиња (средна големина).
- Бугарска слатка пиперка 2 парчиња (жолта и црвена).
- Шеќер 200 грама (1 чаша).
- Сол 2 суп.л-патки.
- Оцет 1 чаша 5%.
- Масло (зеленчук или маслиново) 100 ml (1/2 чаша).
- Вода од 1 литар.
За капацитет на контејнер од 1 литар, земете 1/3 од горенаведените пропорции.
Повеќе детали за рецептите за готвење кисела зелка со пиперка може да се најдат тука.
Процес на готвење
Класичен
- Зелка сече на посебен ренде или со нож.
- Излупени морков со слама ленти, додадете во зелка.
- За да тестото однапред стерилизирате или ставете во рерна за 5-9 минути на 180 степени, или вриете.
- Поставете лук на врвот на теглата, ставете ја зелката на врвот и притиснете го за да стане помека и почнува да се сопирате.
- За маринадата, земаме потребната количина на вода, преклопете ја пиперката, солта, шеќерот, листовите од листовите и чекајте за вриење, потоа ставете го во оцет и нека се вари уште неколку минути.
Некои домаќинки ја земаат зелката за сечење во големи парчиња. Овој метод не се препорачува да се користи готвење за овој рецепт.
Ние нудиме да готви маринирано зелка според видео рецепт:
Остро
- Тегла престеристеризирана со врела вода или во рерна (15 минути на 180 степени).
- Зелка се сече на ленти или се сече на големи парчиња (како што е поудобно).
- Моркови три, како и обично. Бипер накромсат средни ленти, исечете го лукот грубо (преполовен).
- Го ставаме зеленчукот во слоеви еден по друг во тегла (зелка, морков, лук, посипете со пиперка и така натаму до работ на теглата), притискајќи го секој слој со раката, така што зелката дава сок.
- За маринадата, земаме потребната количина на вода, истурете во шеќер и сол, листовите од листовите, чекајте за вриење и на крај ставете го во оцет и масло.
Слатка и кисела
- Сите зеленчук исецка сламки, се меша, темелно каша, така што зелка пушти сок.
- За маринадата, земаме една ладна студена вода, истурете во шеќерот и солта, вријте, мешајте, ставајте оцет и масло.
- Во стерилизирана тегла (вода што врие или во рерна за 15 минути на 180 гр.) Ставете го зелката, смачкајте ја.
Ние нудиме да готви маринирано зелка според видео рецепт:
- со цвекло;
- на корејски;
- во Gurian;
- на грузиски;
- со моркови и друг зеленчук;
- во парчиња.
Како да се истури марината во теглата
Ако одеднаш немате време, а вашата маринада е ладна, треба повторно да се вари.
- Пополнете ги банките до гребенот, ако нивото на солена вода се намалува со текот на времето, додадете го повторно. Капаците со кои се тркалаат теглите се пре-стерилизирани во врела вода.
- Затворете ги конзервите со капаци.
- Чекаме за ладење на лименки, завиткајќи ги во нешто топло (ќебе, јакна). По ладењето, извадете ја подрумот или на полицата на фрижидерот.
За целосна подготвеност зелка, варен според класичниот рецепт, ќе трае околу два или три дена, остар - 15 часа, и слатка и кисела - 2-3 часа. По ова време, можете да служите кисела зелка на масата.
Повеќе детали за мариноването зелка во банката може да се најдат тука.
Алтернативни опции за набавки
Маринирањето не е единствениот начин да се направи зелка за идна употреба. Алтернатива на маринадата може да биде кисела зелка во дрвени буриња и замрзнување во ладилници.
Зелка маринада - богат извор на витамин Ц. За нашата долга зима, совршено ќе служи како лек за недостаток на витамини во телото, а исто така ќе се справи со утринската болест по собирите со пријателите и ќе ја радува кожата со своите антиоксиданти. Ако имате проблеми со варењето на храната, треба да престанете да јадете кисела храна. Во сите други случаи, не ги одложувајте рецептите на задниот режач, складирајте на зеленчук, зачини и одете, молам вашите роднини и пријатели со вашата кулинарна уметност.
