Ryzhiki - популарни печурки кои ги ценат готвачите за вкус и разновидност при готвењето. Тие се пржат, задушени, кисела и солени. Денес ќе зборуваме за начините на солење корисен производ за зимата.
За изгледот и вкусот
Печурката има светла темно портокалова или црвеникаво-портокалова боја, понекогаш има и зеленикава нијанса на капачето. Ламелната капа во зрелите примероци може да достигне до 15 cm во дијаметар, а ногата до висина од 9 cm. Обликот на капачето е кружен, со благо свиткани рабови и депресивен центар. Кожата е леплива и мазна на допир.
Месото содржи млечен сок кој, кога се сече, дава зеленикаво-сина боја за печурки. Најпопуларните се печурките, растечки во зимзелени шуми. Млечниот сок додава уникатна острина на вкусот на богатата печурка, со одредена киселина. 
Во класичен рецепт без употреба на зачини за аромата на производот се додава суптилен мирис на борови иглички.
Карактеристики на избор на производ
Искусните собирачи на печурки советуваат да собираат печурки сами, наместо да купуваат во продавницата. Прво, производот може да биде стар и црн, а второ, да се собира во загадени области.
Печурките имаат функција за апсорбирање на сè што е во атмосферата, вклучувајќи ги и издувните гасови на автомобилите. Затоа, тие мора да се собираат подалеку од индустриски области и автопати.
Печурките се уникатен природен производ со голем број витамини и амино киселини, но голем број печурки содржат отрови, соли на тешки метали и се опасни за човечкиот живот. Затоа читајте ја листата на јадења и отровни печурки, како и да научите како да ги проверите печурките за јадење преку народните методи.
Борната кожа има повеќе кафеава нијанса во бојата на капачето, смрека може да биде зеленикава.
За да не се меша во изборот, неопходно е да се знае дека капакот на печурката е ламеларен, со млечен сок од портокал во сечењето, со карактеристичен мирис на смола. Подобро е да се соберат мали копии. 
Од изобилието на печурките, овие печурки се сметаат за најлесни за варење, и покрај содржината на калории. Прво на сите, тоа е извор на протеини што може да го замени месото ако не може да се конзумира поради некоја причина (постот, моралните и етичките верувања).
Ryzhiki, исто така, богата со влакна, витамини и минерали, амино киселини. Дури и по солење, тие го задржуваат горчливото арома и необичниот остри вкус.
Дали знаете? Од преживеаните записи на Викинзите се знае дека најхрабрите воини на берсерките користеле лушпа од халуциногени печурки пред битката. Во транс, го слушнаа гласот на богот Один, не чувствуваа болка кога беа ранети, и не чувствуваа страв.
Чекор по чекор рецепт со слика
Топла метода е најпосакувана од многу домаќинки, бидејќи дозволува употреба на големи и стоечки печурки. Термички третман трае подолго време, но не бара таква внимателна селекција како ладна метода.
Кујнски алатки
Ќе ви требаат следните елементи за готвење:
- нож;
- пан-2 парчиња;
- сито;
- чинија;
- може да се 3-литарски.
Листа на состојки
За солење, препорачливо е да се изберат мали печурки, но ако имате големи, може да се исечат на неколку парчиња. Значи, ќе бидат потребни следните состојки:
- печурки - 5 кг;
- сол - 250 g;
- allspice (грашок) - 15 парчиња;
- црн пипер (грашок) - 15 парчиња;
- ловоров лист - 15 ЕЕЗ.
Подготовка на печурки
Подготовка на суровини за солење е да се исчистат прилепени остатоци, исто така е неопходно да се отстранат примероците оштетени од црви. За чистење и сечење печурки, потребен ви е остро острен нож, така што ќе биде точно исечен, а не трошка кршливо тело на печурки.
Откако ќе го пресечете најнискиот тврд дел од ногата, можете да видите дали камилите се јадат од црви. По суво чистење, суровините се натопени во вода за половина час, ова е неопходно за чистење на песочните зрна од плочите на капките. Потоа големи капи и нозе сече на два или повеќе делови, мали тела остануваат непроменети. Откако повторно се мијат со ладна вода.
Дали знаете? Љубовниците на солени печурки беа Петар I, Чајковски, Чаљапин, Белински.
Процес на солење
- Уште еднаш ги проверуваме измиените и исчистени печурки: малите остануваат како што е, големи се сече на половина или на четири дела.
- Го ставаме горниот сад на огнот кога врие, ги става печурките во резервоарот.
- Во исто време, водата се лади малку, па чекаме повторно да врие, нека печурките се вари два или три минути. Во ова време, треба внимателно да ја набљудувате пената и да ја отстраните.
- По тоа време ги фрламе печурките во сито во тавата и ќе ја исцрпуваме супата, тоа ќе биде потребно подоцна. Потоа темелно исплакнете со ладна вода за да се олади малку и измијте ги остатоците од валкана пена.
- Потоа ставаме ловоров лист на дното од марината (околу 5-8 парчиња), истурете 1 лажица сол.
- Печурките ги ставаме во густ слој. Посипете со грашок од црно и allspice, посипете сол во дебел слој, така што сите печурки се покриени со неа.
- Потоа на ист начин ги изложи сите печурки во слоеви, наизменично ги со зачини.
- Кога сите слоеви се поставени и солени, потребно е да се додаде лушпа за нив, бидејќи кога бланширањето на печурките изгуби поголем дел од влагата. Наполнете толку многу течност така што не достигне највисокиот слој за околу два сантиметри.
- Поставете чинија на површината на марината и тегла наполнета со вода.
- Отстрануваме три до четири дена во студ.
По овој период, производот е солен и подготвен за употреба.
Видео: како да ги собереш печурките за зимата
Необичен стариот рецепт: како да ги собереш печурките во шише
Во Франција, печурките биле поскапи од вина од шампањ, солени во шишиња. Цената на производот се должи на големината на печурките: мали, не поголеми од 2 см во дијаметар на капачето, изгледаше многу попривлечно од оние што пораснаа на големината на оптоварувањата. Покрај тоа, младите печурки се почисти и помали од старите примероци.
Прочитајте повеќе за кисели краставички, мариноване, сушење и замрзнување на печурки.
Во литературата се сочувани стари рецепти кои опишуваат мариноване во шишиња. Еве еден од нив:
Состојки:
- печурки - до 300 g по контејнер;
- сол - до 40 g
Готвење:
- Ги избираме суровините со вистинска големина, темелно исчистиме, измиваме мали зрна од песок.
- За погодност, солта се нанесува во плосна дното, секоја печурка се натопи во неа и се турка во грлото на шишето.
- Останатите сол се испраќаат и таму.
Како да ги собереш печурките на ладно начин
Пред самиот процес, суровината темелно се чисти од нечистотија и зеленило.
Сув начин
За сувата метода, отсуството на влага е важно, па чистете ги печурките со влажен сунѓер и стара четка за заби. Ако, пак, ги миете, а потоа темелно ги исушите пред солење. Дополнителни секвенца на акции:
- За суво солење користете го секој капацитет, освен металот.
- Исчистената суровина се сече на парчиња (ако е потребно) и се наредени со сол со капачиња нагоре во слоеви, така што секој примерок е добро покриен со него.
- Зачините тука не можат да се додадат само со сол - 40 g на 1 кг суровина.
- Потоа, површината на солени суровини покриени со газа, се става под притисок на ладно место.
Тоа е важно! Сметаат дека печурките можат да растат главно на песочни или песочни почви, па затоа може да има мали зрна песок во капките.
Влажен метод
Чекори за мокро солење:
- Излупени и измиени во неколку води, печурки за еден час натопени во солена вода.
- Потоа, исто така, се поставува со слоеви со сол надолу со капи.
- Покријте со газа или дебела ткаенина и ставете под притисок на ладно место.
- Од време на време ја проверуваат состојбата на производот, со најмали знаци на мувла на површината, ткаенината се менува и притисокот се мие.
Влажниот метод вклучува подолг период на подготовка - можете да ги поставите банките за 30-40 дена.Тоа е важно! Со сув метод, зачини не се додаваат, само сол. Кога се влажни како дополнителен зачин, тие користат цреша или рибизла лисја, allspice и црн пипер, каранфилче, лук.
Каде и како правилно да ги чувате заготовките
Мала количина може да се чува во фрижидер, во режим од 0 до +6 ° C, а подрумот ќе направи. За долгорочно складирање (и топлото и ладно солење може да биде свежо до две години), производот се валани во стерилни тегли со истите капаци.
Многу домаќинки, за да го продолжат рокот на траење без конзервација под капакот, ја зголемуваат стапката на сол за време на готвењето за половина. 
Печурките треба да се чуваат во темна просторија, каде што не постојат услови за развој на мувла, на температура не повисока од +10 ° C. Од време на време треба да обрнете внимание на бојата на саламура: свеж производ има кафена боја, ако течноста е црна, производот станува опасен, не може да се јаде.
Кои се корисни печурки
Печурките не се само вкусни, но исто така корисни поради нивниот состав. Производот се користи во комбинација со медицински препарати за лекување на многу болести.
Дознајте што корисни својства печурки како што се: чаршафи, шушка, veselka, шитаке печурки, reishi печурки, бели натоварувачи, свињи, грозје, boletus, млечни печурки, boletus, лисички, болен печурки, boletus и шампињони.
Состав и калории
Печурките содржат органски киселини кои се корисни за телото, а во однос на содржината на витамини и минерали тие не се инфериорни од свеж зеленчук и овошје. Во композицијата се:
- витамини: бета-каротин, Б1, Б2, Ц, ПП, ниацин;
- минерали: калиум, калциум, магнезиум, фосфор, железо;
- лактариовилин (антибиотик);
- протеини - 2,9 g;
- масти - 0,8 g;
- јаглени хидрати - 1 g;
- влакна - 2.2 g
Калоричните солени печурки е 23 kcal на 100 g на производот. 
Корисни својства
Lactarioviolin е природен антибиотик кој може да уништи многу патогени бактерии, вклучувајќи го и тубуларниот бацил. Бета-каротин во составот на производот ја поддржува визуелната острина, заедно со аскорбинска киселина и рибофлавинот го зајакнува имунолошкиот систем. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минерали имаат корисен ефект врз целото тело:
- зголемување на апетитот;
- регулирање на метаболичките процеси;
- нормализирање на работата на срцевиот мускул и мозокот;
- зајакнување на нервниот систем, коска и мускулно ткиво;
- подобрување на циркулацијата на крвта;
- заштита од токсини (тутун, алкохол);
- го забави стареењето на телото на клеточно ниво;
- намалување на нивото на холестерол;
- намалување на ризикот од атеросклероза;
- дилатат крвни садови;
- промовирање на здравјето на дигестивниот тракт.
Придонесете за намалување на "лошата" потрошувачка на холестерол: сок од јаболко или репка, домати, тиквички, морков, ѓумбир, зелена марула, слива, пченка, суво алги, грејпфрут, лубеница и кечеви.
Дали има штети и контраиндикации
Ryzhiki се смета за деликатес за неверојатен вкус и арома, солено уживање е постојано јадење на многу празнични настани, но производот може да биде штетен.
Не е пожелно да се користат печурки во големи количини, бидејќи тие можат да предизвикаат слабост, варење, запек. 
Производот е контраиндициран кај следниве болести:
- панкреатитис;
- гастритис;
- холециститис;
- и по отстранување на жолчното кесе.
Како заклучок: печурките се вкусен и здрав производ, но ако сами се одмарате за шумата, ако не сте сигурни во врска со вашето знаење, подобро е да земете познат експерт со вас или да ги покажете вашите трофеи откако ќе се вратите дома од "тивок лов". Соберат печурки, готви вкусни јадења од нив и ги третираат со вашето семејство и гости.
